2019年5月7日 星期二

方塊酥。Cubic Pastry - 實作影片




















方塊酥香氣十足,滿滿芝麻及小麥胚芽,是配茶最佳的
中式酥餅。



方塊酥
份量 : 24片



材料:

a.油皮麵皮
中筋麵粉100g
細砂糖12g
鹽1g
無鹽奶油25g
水50ml

b.油酥麵皮 
低筋麵粉150g
細砂糖75g
鹽1g
熟胚芽粉30g
無鹽奶油100g
熟白芝麻15g
熟黑芝麻10g


c.Topping
熟白芝麻1大匙
熟黑芝麻1大茶匙

*放入預熱至160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至酥脆




Cubic Pastry
serves/makes: 28 pieces

Ingredients :
a.Pasary skin
100g all purpose flour
12g caster sugar
1g salt
25g unsalted butter
50ml water

b.Crispy pastry
150g cake  flour
75g caster sugar
1g salt
30g wheat germ meal
100g unsalted butter
15g White sesame
10g Black sesame

c.Topping
1 tablespoon White sesame
1 tablespoon Black sesame


*Preheat the oven to 160°C (320°F)  20-22min



實作影片:







補充:
1.影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟


*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道
 
































































12 則留言 :

  1. 前陣子我也有試作方塊酥也!不過我沒放芝麻我+鹹蛋!香酥好吃喔!

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  2. 請問油酥麵皮裡的無鹽奶油可以全改成無水奶油嗎?謝謝!

    回覆刪除
  3. 老師好
    請問沒有胚芽粉是否省略?
    又,其他材料需要調整嗎?
    謝謝您

    回覆刪除
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    1. 胚芽粉可以省略沒問題
      奶油可以減少至80g

      刪除
  4. Carol老師,不好意思~~沒看到您的回覆,所以再發一次。
    Carol老師好,
    太愛看您的blog了!一天沒看就混身不對勁,真的!
    上星期我也有留言,好開心收到您的回覆,謝謝您!
    最近有吃到鹹的方塊酥,所以想知道若這個方塊酥想做成鹹的,糖鹽比例要怎麼調整?
    期待您回覆,也先謝謝您。
    Sophia

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    1. Sophia
      謝謝妳的鼓勵!
      因為這幾天娘家媽媽的貓急性腎衰竭
      都忙著到醫院帶貓洗腎
      所以回文時間拖延了
      真抱歉!

      如果要做鹹口味
      份量其實是完全不同的
      我這幾天如果有時間
      再分享鹹酥餅的做法

      刪除
  5. 謝謝Carol老師的回覆。(開心!)
    貓咪的健康比較重要。
    (我媽媽也洗腎,所以知道洗腎的痛苦和重要性)
    (我可以等的!)
    期待中!

    回覆刪除
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    1. Sophia
      不好意思
      現在才分享鹹酥餅的做法
      請參考以下聯結
      https://caroleasylife.blogspot.com/2019/06/blog-post_13.html

      刪除
  6. Carol老師您人真好,感恩啊!改天來試做看看。
    若我想做成鹹芝麻口味,是不是只要把紅蔥頭油改成食用油,紅蔥頭酥改成芝麻即可?

    回覆刪除

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