2019年5月9日 星期四

可可核桃軟歐包


























這一款可可麵包組織鬆軟,核桃增加豐富的口感,
還帶點淡淡肉桂香,最適合搭配咖啡或茶一塊享用
,也是送給好朋友的美好伴手禮。



可可核桃軟歐包
份量 : 6吋哈雷杯2個





材料:
牛奶200g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉290g
無糖純可可粉10g
肉桂粉1g(不喜可以省略)
速發乾酵母1/2茶匙
核桃60g

*表面裝飾 :高筋麵粉少許



步驟:
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤8分鐘取出冷卻備用












2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無糖可可粉→肉桂粉→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)





















6.依照麵包機設定提醒將核桃加入
7.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












8.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.平均切成2半,光滑面翻折出來整成圓形,收口捏緊
11.麵糰覆蓋上乾淨的布休息15分鐘





















12.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁
13.雙手搓揉麵糰成長條狀(約50cm)
14.麵糰一端先打一個單結,較長一端再由中間重覆穿越1次
15.將2端折入底部捏緊
16.收口朝下放入6吋哈雷杯中
17.表面噴水放入烤箱中再發酵50-60分鐘至滿模





















18.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
19.進爐前在麵糰表面用濾網篩上一層薄薄的高筋麵粉
20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤22-23分鐘即可
21.移到鐵網架上冷卻













  補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


































格友迴響及做法 :


Caterain Lian

好吃耐吃又健康的歐包
謝謝老師分享食譜~
 
 
 
 
 























































8 則留言 :

  1. 請問這款麵包不需要放奶油嗎?

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    1. 麵包不一定要放奶油
      尤其是歐式麵包
      只要液體添加足夠
      這一款麵包不放奶油依然很柔軟

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  2. 老師~請問模型可改成12兩土司模嗎?整型時要改成麻花狀還是可照舊,謝謝您

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    1. 12兩土司模沒問題
      改成麻花狀會比較適合~

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  3. 老師, 請問此配方是否可以做一個8吋圓型模具的麵包?如果可以, 麻煩請告知烘烤溫度與時間, 謝謝

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    1. 可以做一個8吋圓型模具沒問題~
      烤溫不變
      烘烤時間增加1-2分鐘即可~

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  4. 老師, 請問歐包跟一般麵包的差別是什麼? 謝謝.

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    1. 糖跟油的比例都比較低~
      水份比例高一點

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