2019年5月14日 星期二

麻辣香菇素肉乾。純素



























乾燥香菇後方的香菇柄常常是捨棄不用的部位,其
實保留起來還有很多用途,熬高湯或炒菜提味,或
是花點時間做成素肉乾成為配茶或解饞的點心,一
定讓人驚喜。



麻辣香菇素肉乾。純素

份量 : 約500g




材料:
泡軟香菇柄520g
薑3-4片
花椒1大匙
八角2-3個
水600g

調味料:
醬油90g
黃砂糖100g
辣椒粉2大匙
辣椒醬1大匙
白胡椒粉1/2茶匙



步驟:
1.乾燥香菇泡軟後將香菇柄剪下
2.密封放冰箱冷凍保存
3.直到收集至適合份量












4.將香菇柄上有硬木的部份剪下
5.用擀麵棍或木鎚用力敲打將香菇柄纖維打散












6.炒鍋中倒入3-4大匙油,油溫熱將花椒粒及八角放入爆香
7.將花椒粒及八角撈起放入料包袋中
8.將薑片放入爆香
9.放入香菇柄拌炒1-2分鐘
10.將料包袋、所有調味料及水倒入混合均勻煮至沸騰
11.蓋上蓋子,小火燉煮約30-40分鐘至湯汁收乾





















12.整齊排在乾果機網架中
13.乾果機或烤箱 45-50度c 烘焙3-4小時至表面乾燥,
     但中間還是柔軟的程度
14.請保持乾燥放冰箱密封冷藏儲存















補充:
1.調味請依照個人口味斟酌
2.相關調理參考 : 香菇素肉乾

3.本食譜使用機型 :






パンの鍋(胖鍋)FR-506乾果機


































































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