2019年5月26日 星期日

椒麻雞胗




























天氣漸漸炎熱起來,做些冷菜隨吃隨拿非常方便,香辣
入味的椒麻雞胗口感爽脆,是餐桌的美味下酒小菜。


雞胗位於嗉囊和腸之間,內有小砂礫和胃石,用以磨碎
食物,是雞胃裡負責消化食物的砂囊。因其有厚的肌肉
壁,所以口感非常特別有彈性,是滷菜中很常見的食材




椒麻雞胗
份量 : 5-6人份


材料:
雞胗600g
青蔥2支
紅辣椒1支
蒜頭5-6瓣
花椒粒1大匙


調味料:
a.
米酒2大匙

b.
自製辣椒油2大匙(含辣椒)
鹽1/2茶匙
醬油3大匙
白醋1大匙
糖1.5大匙
白胡椒粉1/4茶匙




步驟:
1.雞胗清洗乾淨,放入沸水(約800ml)中
2.加入調味料a 煮沸
3.蓋上蓋子小火悶煮15-20分鐘撈起瀝乾備用
  *煮製時間請依照個人喜好口感斟酌

4.青蔥切末,紅辣椒切小段,蒜頭切末





















5.調味料b 所有材料混合均勻













6.將切好的辛香材料、花椒粒、調味料加入雞胗中混合均勻
7.密封放冰箱冷藏1-2天入味即完成
   (浸泡中間2-3次將底部翻上來以利味道平均)














補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.辣油可以購買市售成品或自製,參考 :  自製辣椒油

3.雞胗煮製時間可以依照個人喜好斟酌,喜歡脆硬口感
   大約煮15-20分鐘,若希望較軟爛,大約煮25-30分鐘





格友迴響及延伸做法 :


Amy Lin
老師,我昨天做了,又麻又辣😋,我還添加其他的一起,謝謝分享😊😊



















































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