2019年5月17日 星期五

優格小餐包


























無油少甜,味道單純樸實的小餐包是家中最常出現的單
品,依個人喜好搭配果醬、花生醬或火腿、煎蛋都可以
,每一餐都適合。加入優格,麵包體蓬鬆又柔軟,帶著
清新滋味。




優格小餐包
份量 : 12個




材料:
水(室溫)110g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)

鹽1/4茶匙(約1g)
蜂蜜20g
高筋麵粉300g
無糖優格(室溫)100g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)



步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→鹽→蜂蜜→高筋麵粉→無糖優格→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵























6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成12份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘


10.麵糰表面灑少許高筋麵粉,雙手搓揉麵糰成長條狀(約20cm)
11.麵糰打一個單結,2端折入底部捏緊
12.收口朝下,間隔整齊放入烤盤中
13.表面噴水放入烤箱中再發酵50-60分鐘至2倍大
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤17-18分鐘至表面呈現金黃色
     即可
16.移到鐵網架上冷卻
























補充:

1.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

 

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

4.此食譜使用麵包機機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

5.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988







































格友迴響及做法 :


柳鳳妹
感謝carol老師分享的優格小餐包的配方
今天用老師的配方多加了蔓越莓外酥內軟


Kathy Siew
老师,早上好😃感谢老师分享的食谱
话说我向来都不吃優格的,也许是因为想尝试就做了
我也同时学做老师的巧克力卡士达酱,就挤在餐包上了
好像不配搭 😅没有鸡蛋没有奶油的餐包也真不错吃😊














































5 則留言 :

  1. 老师,早上好。请问可以分享减半的食谱给我吗?无尽感激。(手揉方式)

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    1. Kathy 早安~
      减半的食谱如下
      水(室溫)55g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
      鹽1/8茶匙(約0.5g)
      蜂蜜10g
      高筋麵粉150g
      無糖優格(室溫)50g
      速發乾酵母1/4茶匙(約1g)

      刪除
  2. 老師,您可以分享巧克力燙麵皇冠戚風蛋的做法嗎?
    我做的燙麵都成團的,就算加蛋黃後也都有顆粒,皇冠都消風欸。老師,對不起,請您教教我吧。謝謝您

    回覆刪除
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    1. 妳試試這一款做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2019/05/blog-post_10.html

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    2. 老師,謝謝您。下班立馬來試試。
      老師,您是我的啟蒙老師。真的很感謝您的部落格讓我踏上烘焙之路。😘😘😘😘😘😘

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