2020年1月12日 星期日

方塊酥。Cubic Pastry ( 附實作影片)



























方塊酥香氣十足,滿滿芝麻及小麥胚芽,是配茶最
佳的中式酥餅,也是年節受歡迎的零食小點。



方塊酥
份量 : 24片


材料:

a.油皮麵皮
中筋麵粉100g
細砂糖12g
鹽1g
無鹽奶油25g
水50ml

b.油酥麵皮 
低筋麵粉150g
細砂糖75g
鹽1g
熟胚芽粉30g
無鹽奶油100g
熟白芝麻15g
熟黑芝麻10g


c.Topping
熟白芝麻1大匙
熟黑芝麻1



一.製作油皮麵皮


步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.中筋麵粉過篩,加入鹽及細砂糖混合均勻
3.加入無鹽奶油及水
4.用手混合均勻成團狀
5.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
6.密封醒置30-40分鐘





















二.製作油酥麵糰

步驟:
1.胚芽粉放入150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘冷卻備用
2.無鹽奶油切小塊回溫
3.低筋麵粉過篩
4.加入鹽、細砂糖、胚芽粉混合均勻
5.加入無鹽奶油,用手慢慢將奶油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
6.密封醒置30-40分鐘






















三.組合

步驟:
1.醒置好的油皮麵皮壓扁,橄成20*20cm 正方形
2.放上內餡,四周麵皮往中間拉,收口捏緊





















3.將麵糰擀開成為長方形(約40*20cm)
4.均勻灑上1/3份量的白芝麻及黑芝麻
5.麵皮折成三折
6.將麵皮轉90度,再次擀開成為長方形(約40*20cm)
7.均勻灑上1/3份量的白芝麻及黑芝麻
8.麵皮折成三折




















9.將麵皮轉90度,最後將麵皮擀開成為厚約0.3cm薄片(約60*30cm)
10麵皮表面均勻灑上1大匙的白芝麻及黑芝麻,擀麵棍來回擀壓壓實
11.麵皮平均切成28片方塊狀
12.間隔整齊排放在烤盤中
13.用叉子均勻戳上一些孔洞
14.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至酥脆
15.移出烤盤冷卻,密封保存























補充:
1.全程詳細實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2019/05/cubic-pastry.html






方塊酥。Cubic Pastry - 實作影片




















































































5 則留言 :

  1. Carol老師您好,
    材料c.Topping
    熟白芝麻1大匙
    熟黑芝麻1大茶匙
    請問熟黑芝麻是1大匙還是1茶匙呢?
    (看影片好像是1茶匙是嗎?)
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該是1大匙
      謝謝細心
      已經更正~

      刪除

    2. 謝謝老師~
      黑芝麻和白芝麻都是1大匙嗎?
      可是我看影片中,裝在小碗裏的好像是白芝麻比黑芝麻多
      而且灑在麵皮上的量,看起來好像也是白芝麻比較多耶!

      刪除
    3. 其實沒有關係
      黑白芝麻的份量可以自行斟酌
      不會影響的~

      刪除
    4. 那我還是改為黑芝麻1茶匙
      謝謝~

      刪除

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