2020年1月17日 星期五

糯米果子 (江米條、寸棗、京果)


























小時候外婆每逢過年會準備的傳統小零食,入嘴
嘎繃嘎繃響,吃起來有一股淡淡的米香,回味無
窮。

好多年沒有再吃到,忽然好想念, 做了一盤酥香
四溢,配茶好棒。



糯米果子
份量 : 5-6人



材料:
a.
糯米粉150g(分為100g及50g)
黃麥芽糖40g
水90ml

b.
細砂糖70g
水60ml
黑芝麻1茶匙


步驟:
1.水及黃麥芽糖放入鍋中加熱煮沸
2.倒入100g糯米粉中攪拌成團
3.冷卻後加入剩下的50g糯米粉搓揉至光滑
*若太黏可以再添加少許糯米粉搓揉調整





















4.糯米糰分切成二份
5.分別擀開成片狀(厚約0.5cm)
6.切成寬度約0.5cm的條狀
7.再切成長約4-5cm小段






















8.鍋中倒入約300ml液體植物油,將糯米條放入冷油
9.開中小火,隨著油溫升高糯米條會慢慢膨脹浮起

*一開始炸的過程不要用筷子或鏟子翻攪,以免沾黏

10.糯米糰膨脹浮起才可以稍微翻攪防止沾黏
11.炸至表面微黄,用筷子翻攪,使其受熱均匀(全程保持中火)
12.中火炸至金黃撈起
13.炸完一批要等油變溫才可以放第二批












15.b材料中的水及細砂糖放入炒鍋中
16.加熱至冒大泡泡的狀態,將炸好的糯米條及黑芝麻放入
17.中火一邊加熱一邊翻炒
18.炒至水份變乾,糖呈現反砂狀態即可




19.倒出來攤開冷卻即變脆硬,密封保存

*若吃起來口感不脆,可以放入100度c的烤箱中烘烤20-30分鐘
  至脆硬即可















補充:
1.成品屬於脆硬口感,牙不好請要斟酌



















































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