蔓越莓花生牛軋糖(熬糖版)。cranberry peanut Nougat ( 附實作影片)

過年免不了要準備一些糖果，越嚼越香的牛軋糖又最受
大家歡迎。花生香脆，果乾酸甜，入口軟Q不黏牙，連
老人家與小朋友也可以輕鬆享用，也是我最喜歡的味道
。



年節時期，就用親手製作的蔓越莓花生牛軋糖來傳遞甜
蜜祝福的心意！





蔓越莓花生牛軋糖(熬糖版)
份量 : 約950g


材料:
a.
去皮花生300g
蔓越莓果乾50g

b.
水麥芽(水飴)200g
細砂糖200g
水70g

c.
蛋白50g
鹽1/8茶匙

d.
無鹽奶油60g
全脂奶粉120g

*需要工具
 溫度計
 大鋼盆
 防沾牛奶鍋(熬糖用)
 木匙(堅固)，括刀
 電動打蛋器
 防沾烤布2張



步驟:
1.花生均勻鋪放在烤盤上，放入已經預熱至160度c的烤箱中
   烘烤10-12分鐘至金黃
2.烤箱溫度調整至100度c保溫備用
3.無鹽奶油微波20-30秒加溫融化為液態保溫備用

4.水麥芽、細砂糖及水放入鍋中(建議不沾鍋)
5.中火加熱至120度c的時候可以準備打蛋白霜
   (糖漿仍然持續中小火熬煮)

6.蛋白加鹽，中高速攪打至有尖角產生時先暫停
7.糖漿持續熬煮至138-140度c
   (糖漿滴入冷水中會凝固硬化的狀態)
8.糖漿倒入打發的蛋白霜中央，中高速邊倒邊攪拌
9.中高速攪拌至濃稠泛白的狀態

10.加入無鹽奶油低速攪拌均勻
11.加入奶粉用木匙快速混合均勻
12.加入蔓越莓果乾及花生快速混合均勻
     (若糖變硬可以隔熱水加溫會比較好操作)

13.倒在防沾烤布上
14.上方再覆蓋一片防沾烤布
15.將牛軋糖整理成方型擀壓平整，厚度約1cm
16.室溫靜置至完全冷卻
17.切成小塊，用糖紙包裝起來即完成

補充:
1.水麥芽(水飴)在烘焙材料行購買，也可以用葡萄糖漿或玉米糖漿代替
2.花生也可以用其他堅果如大杏仁或夏威夷豆代替(份量可以自行斟酌)
3.蔓越莓乾可以省略或使用其他果乾代替
4.操作前請將步驟順序記清楚，工具準備好
5.建議依照影片步驟順序，會更方便操作
6.最後沾黏糖漿的鍋子及用具用熱水浸泡軟化即可輕鬆清除

7.蛋白粉 25g+水25g =蛋白 50g






*全程詳細實作影片參考 :

蔓越莓花生牛軋糖(熬糖版)。cranberry peanut Nougat - 實作影片

 *本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter