2019年1月31日 星期四

蔓越莓花生牛軋糖(熬糖版)。cranberry peanut Nougat - 實作影片




















過年免不了要準備一些糖果,越嚼越香的牛軋糖又最受
大家歡迎。花生香脆,果乾酸甜,入口軟Q不黏牙,連
老人家與小朋友也可以輕鬆享用,也是我最喜歡的味道


年節時期,就用親手製作的蔓越莓花生牛軋糖來傳遞甜
蜜祝福的心意!





蔓越莓花生牛軋糖(熬糖版)
份量 : 約950g




材料:
a.
去皮花生300g
蔓越莓果乾50g

b.
水麥芽(水飴)200g
細砂糖200g
水70g

c.
蛋白50g
鹽1/8茶匙

d.
無鹽奶油60g
全脂奶粉120g

*需要工具
 溫度計
 大鋼盆
 防沾牛奶鍋(熬糖用)
 木匙(堅固),括刀
 電動打蛋器
 防沾烤布2張


cranberry peanut Nougat
serves/makes: 950g

Ingredients :
a.
300g peanut(no skin)
50g Dried cranberry

b.
200g mizuame(or Glucose syrup,corn syrup)
200g Caster sugar
70g water

c.
50g egg white
1/8t salt

d.
60g unsalted butter
120g milk powder




實作影片:






補充:
1.水麥芽(水飴)在烘焙材料行購買,也可以用葡萄糖漿或玉米糖漿代替
2.花生也可以用其他堅果如大杏仁或夏威夷豆代替(份量可以自行斟酌)
3.蔓越莓乾可以省略或使用其他果乾代替
4.操作前請將步驟順序記清楚,工具準備好
5.建議依照影片步驟順序,會更方便操作
6.最後沾黏糖漿的鍋子及用具用熱水浸泡軟化即可輕鬆清除

7.影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟


*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道








































































































2 則留言 :

  1. 請問: 打蛋白在加入糖漿時打蛋機的二個頭不會一邊打一邊往上跑,有什麼要注意的嗎? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣的狀況應該是攪拌時間還不夠
      或是糖煮的溫度不足
      多打一段時間糖冷卻變硬就會變濃稠也就會往上捲

      刪除

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