椰香芋頭蛋糕捲

椰子的香氣搭配芋頭有著相得益章的效果，組合
成蛋糕捲實在好味道，下午茶時光甜蜜蜜。




椰香芋頭蛋糕捲
份量 : (35cmX24cm)




材料:
雞蛋5顆
細砂糖70g
低筋麵粉45g
椰奶粉20g
檸檬汁1茶匙


夾餡 : 椰香紫薯芋頭泥  350g

*將椰香紫薯芋頭泥放入塑膠袋中，擀壓均勻放冰箱
 冷藏備用 (大小請依照烤盤)

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+椰奶粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.低筋麵粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻

4.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
5.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
     較大的氣泡
6.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘(輕拍表面乾燥有彈性)
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼

四.組合

步驟:
1.將冷卻的蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
2.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
3.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
4.塑膠袋剪開，將芋泥鋪上 (下方要預留1/5不要鋪滿)
5.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推

6.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
7.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少1-2小時定形
8.頭尾不整齊切除，平均切片即可
     (切的時候刀稍微溫熱一下再切會切的比較漂亮)

 


補充:
1.椰香紫薯芋頭泥做法參考 : 椰香紫薯芋頭泥

2.此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

z j 201901 20190102