這是特別為喜歡花生的Ｊａｙ製作的花生丹麥麵包，
蓬鬆柔軟的千層麵包與濃香的花生交織出甜蜜好滋味
，是花生控不能錯過的美味麵包～
花生巧克力丹麥麵包
份量 : 12個
a.巧克力丹麥麵包
高筋麵粉210g
低筋麵粉90g
細砂糖30g
鹽4g
速發酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油30g
雞蛋1個(淨重50g)
冷水140g
*裹入無鹽奶油100g
*夾餡巧克力磚60g
b.花生抹醬:
材料:
花生醬(含糖)100g
動物性鮮奶油(或牛奶)60g
花生粉(無糖)30g
一.製作丹麥麵包
1.裹入無鹽奶油切成約0.5cm片狀
2.整齊排入保鮮膜中擀壓平整放冰箱冷藏備用
步驟:
1.將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中
(水保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入)
2.剩下的水分次加入搓揉甩打到光滑
3.將軟化的奶油加入慢慢搓揉均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
*甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
6.麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
(冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵)
10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰光滑面翻折出滾圓，覆蓋乾布休息15分鐘
13.事先做好的奶油片在休息完成前5分鐘從冰箱取出
14.麵糰擀開成長方形
15.奶油片放在中間
16.將4周麵皮包覆捏緊
17.表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形
18.折成3折包覆放冰箱冷藏40分鐘
19.表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形
20.折成4折包覆放冰箱冷藏40分鐘
21.表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形
22.折成3折包覆放冰箱冷藏一夜
23.麵糰由冰箱取出，桌面灑些高筋麵粉，擀開成為50x30cm長方形
24.四周不平整的麵皮切下
25.平均切成12等份
26.每一個麵皮包入5g的長條巧克力磚
27.麵皮捲起成柱狀 (底部麵皮約稍微超過中線)
28.整齊排放在烤盤中
29.噴水放入烤箱中再做第2次發酵50-60分鐘至2倍大
(發酵時間依照實際狀況調整)
30.表面刷上一層薄薄全蛋液
31.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至
表面呈現金黃色即可
32.移至網架冷卻
二.製作花生抹醬
步驟:
1.將動物性鮮奶油分2-3次加入花生醬中攪拌均勻即可
2.將花生抹醬塗抹在冷卻的巧克力可頌捲表面
3.再均勻灑上花生粉即完成
補充:
1.巧克力口味食譜參考 :
巧克力丹麥麵包 (髒髒包)
2.此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
3.全程實作影片請參考 :
花生巧克力丹麥麵包。peanut chocolate Danish bread - 實作影片
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