2019年1月16日 星期三

南瓜奶油捲



























南瓜耐放,是我廚房必備的蔬果食材,清蒸、紅燒
、煮湯、做麵包做甜點樣樣都適合。

南瓜泥揉入麵糰中代替液體做麵包,除了增加蔬果
纖維,更讓成品顏色美不勝收,金燦燦的奶油捲變
得更可口。




南瓜奶油捲
份量 : 12個






材料:
南瓜泥220g
鹽1/4茶匙(1g)
細砂糖30g
高筋麵粉300g
無鹽奶油(室溫)30g
速發乾酵母菌1/2茶匙(2g)

*南瓜事先去皮切塊大火蒸15分鐘至熟軟冷卻,取220g備用



步驟:
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (南瓜泥→鹽→糖→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*南瓜泥添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵






















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成12等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘





















10.鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形
11.一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
12. 由上往下慢慢捲起





















13.收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
14.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中,烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
17.移至網架上冷卻














 補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.南瓜泥品種不同含水率也會不同,請自行斟酌。此食譜使用"東洋南瓜"。
   若使用日本栗南瓜必須再額外添加適當液體以免麵糰太乾。

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.此食譜使用麵包機機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

5.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





































格友延伸做法 :


陳昭伃
感謝 洪珈亦 提供蒸好的栗子南瓜😘😘讓我做了南瓜麵包捲🤭🤭第一次試作成品不是很漂亮😅😅再接再厲~下次試作南瓜吐司🤭🤭


單车之恋
谢谢老师的食谱“南瓜奶油卷”,😅 因为手法不熟练,只好做成餐包了🤣(低温发酵)


陳燕




























































8 則留言 :

  1. carol老師您好:
    請問此款麵包做水合法配方有需要做調整嗎?

    回覆刪除
  2. 南瓜泥可以改用芋頭泥嗎?

    回覆刪除
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    1. 可以的
      但液體要斟酌
      也許需要多加一些~

      刪除
  3. 請問老師:可以麵團先用低溫發酵後再來混合南瓜泥嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣就類似中種法
      把南瓜泥材料放在主麵糰部份搓揉
      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_4922.html

      刪除
    2. 但其實將南瓜泥先揉入麵糰比較能夠多揉一點
      若已經揉好的麵糰
      其實是沒辦法添加比較多的南瓜泥

      刪除
  4. 請問carol老師
    南瓜泥是否會影響發酵呢?
    是不是麵粉跟酵母先混合後,再加入南瓜泥比較不影響?謝謝

    回覆刪除

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