2019年1月10日 星期四

全麥椰糖饅頭



























朋友從馬來西亞旅遊回來,帶了一包椰糖給我,
這是我熟悉的味道。幾年前到馬來西亞參加書展
的時候,就對椰糖的滋味特別喜愛。



椰糖是由椰花蜜提煉,將人工採集下來的椰花蜜
熬煮成红褐色的濃稠液体,再把椰糖液倒入竹筒
内待其凝固定型,就完成傳統圓筒状的椰糖塊。

椰糖甜度與紅糖類似,略帶焦香味,熬煮成糖漿
更方便使用。





全麥椰糖饅頭
份量 : 10個


材料:
中筋麵粉200g
全麥麵粉100g
鹽1/4t
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
椰糖漿60g (做法參考文章後方)
牛奶130g

*中間搓揉添加 :  中筋麵粉15g




步驟:
1.將所有乾性材料放入工作盆中
2.倒入椰糖漿及牛奶
3.所有材料混合成糰狀
4.移至桌面攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰
5.麵糰滾圓收口捏緊
6.密封放置溫暖地方發酵1.5-2小時,約2倍大





















7.桌上灑一些中筋麵粉,將發好的麵糰取出
8.麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將空氣壓出
9.加入15g的中筋麵粉搓揉4-5分鐘至光滑
10.麵糰擀開成為30*50cm的長方形麵皮
11.由長向緊密的捲起成為柱狀,收口捏緊
12.2端不整齊切下,其餘平均切成10等份
13.蒸籠底部鋪放防沾烤紙,將饅頭間隔整齊放入蒸籠中




















16.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
17.蒸籠放上,蓋上蓋子再發40-45分鐘至飽滿程度
*可以用手指腹輕壓一下,感覺飽滿充滿空氣
18.中大火蒸15分鐘
























*椰糖漿

材料:
椰糖塊200g  水200g

步驟:
1.椰糖+水放入鍋中
2.小火煮至椰糖完全融化
3.冷卻裝入瓶中放冷藏保存













補充:
1.此配方中的全麥麵粉是由整顆小麥直接用食物研磨機打碎,也可以
   購買市售全麥麵粉代替,或直接用高筋麵粉代替












2.牛奶可以用水或豆漿代替
3.椰糖可至東南亞雜貨店購買,也可以直接用黑糖代替




















































































6 則留言 :

  1. 老師您好請問一下材料中全麥麵粉是由整顆小麥直接用食物研磨機打碎,那小麥是生的還是烤過的呢?

    回覆刪除
  2. 老師您好,請問有100%全麥饅頭的食譜嗎? 謝謝.

    回覆刪除
    回覆
    1. 俊霆
      你可以將中粉直接改為自己打的全麥麵粉
      但水量可能需要減少10-20cc

      如果買市售全麥麵粉
      液體可能需要增加10-20cc

      全麥麵粉如果打的越細
      就越吸水
      你要斟酌一下
      若揉起來太溼
      就直接加全麥麵粉調整
      做饅頭 水不要加太足
      麵糰乾一點
      蒸出來比較漂亮

      刪除
  3. 謝謝老師,自己打的全麥麵粉,可以用豆漿機去打嗎?另外若全麥粒要買甚麼牌子或是可以去哪裡買呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 豆漿機我不知道設計是否可以打乾粉
      你可能要看一下說明書或詢問廠商
      全麥粒在超市或大賣場或雜糧郎都可以買到
      也有國外品牌
      都可以自行選擇~

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。