2019年1月8日 星期二

紅蟳米糕


























紅蟳紅通通鲜味十足,糯米飯吸收了蟹黄的鲜香,這
道喜氣洋洋的紅蟳米糕是過年或喜宴時常見的菜色。
想吃不用到餐廳,親手蒸一籠經濟又實惠。



紅蟳米糕有著濃濃台灣味,紅蟳飽滿的蟹黃,搭配上
吸飽了蝦米、香菇及鱿魚Q彈油亮又有嚼勁的糯米飯
,這滋味怎不讓人垂涎三尺。





紅蟳米糕
份量 : 5-6人份


材料:
長糯米350g
乾燥香菇5-6朵
紅蟳2隻(約450g)
豬肉絲100g
發泡魷魚150g
蒜頭3-4瓣
薑3-4片
蝦米20g
油蔥酥2大匙


調味料:
a.
米酒1茶匙
醬油1茶匙

b.
米酒1大匙
醬油1大匙
鹽3/4茶匙
糖1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙



步驟:
1.長糯米泡水(份量外)一夜(8-10小時)
2.乾燥香菇泡水(份量外)15-20分鐘軟化
3.紅蟳剝開,將鰓去除,身體切半,蟹螯用刀背稍微拍裂
4.紅蟳淋上1大匙紹興酒混合均勻備用





















5.豬肉絲加入調味料a 混合均勻醃漬20分鐘
6.發泡魷魚切條
7.泡軟的香菇擠乾多餘水份,切絲,蒜頭磨成泥(或切碎)












8.泡好的長糯米瀝乾水份
9.放入蒸籠中(蒸籠鋪粿巾) ,大火蒸20分鐘至熟備用
   (中間打開蒸籠朝糯米噴水數次)












10.炒鍋中倒3大匙油,油熱將蒜末及薑片放入炒香
11.放入豬肉絲火翻炒3-4分鐘至熟
12.加入油蔥酥、蝦米、香菇及魷魚翻炒2-3分鐘
13.加入調味料b 翻炒均勻





















14.將蒸熟的糯米飯加入,中火翻炒5-6分鐘至均勻












15.盛入大碗中鋪平整
16.表面放上紅蟳
17.大火蒸15分鐘至紅蟳熟即可













補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.油蔥酥可以購買市售成品或自製,參考 : 紅蔥頭酥(油蔥酥)
3.紅蟳也可以用其他品種螃蟹代替

4. 這種做法不是加水烹煮
而是米泡透 用蒸氣炊熟
最好的方式就是用蒸籠鋪布

讓水蒸氣能夠透過布進入米粒中
所以如果要使用電鍋
不能直接將米放入內鍋
這樣是蒸不透的

也許可以直接在電鍋上方鋪粿巾
中間放泡好的米
粿巾邊緣用電鍋蓋夾住
外鍋放足夠的水蒸15分鐘
不過我沒有這樣操作過
只是覺得可能可行
需要的朋友可以試試






































































































2 則留言 :

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