2019年1月4日 星期五

巧克力蜜橘片。Chocolate Dipped Candied Orange Slices ( 附實作影片)



























甜美的柑橘切成薄片再蜜漬起來,美味會加倍濃縮
。再沾裹上一層苦甜巧克力,完成品華麗滋味雋永
,是法國傳統的高極糖果。搭配咖啡茶飲做為茶點
非常適合,包裝起來就是送親友的最佳伴手禮。





巧克力蜜橘片
約35-40片




材料:
a.蜜橘片
茂谷柑4-5顆(約600g)
細砂糖240g 
蜂蜜2大匙
檸檬汁2大匙(或水)

b.沾醬
苦甜巧克力磚(60%)100-150g






步驟:
1.茂谷柑連皮用鹽刷洗乾淨
2.切成薄片狀將籽去除













3.橘片放入鍋中,倒入細砂糖,蜂蜜及檸檬汁
4.微小火加熱3-4分鐘至橘片出水,稍微翻動一下讓糖融化
5.湯汁慢慢增加可以調整為中小火
6.越煮越濃將火轉小火輕輕翻動一下避免焦底
7.約煮12-15分鐘至糖漿變的濃稠且橘片呈現透明感即可
* 如果湯汁已經煮乾但皮還覺得有一點硬,可以再加水多
  煮一段時間
8.蓋上蓋子靜置一夜入味























9.橘片鋪放在果乾機中
10.使用50度c烘乾3-4小時至表面乾燥,但果肉還是
   柔軟的程度即可












11.準備一盆水煮至50度c
12.巧克力磚切碎
13.裝有巧克力的盆子放上已經煮至50度c的水中用隔水
     加溫的方式融化
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)












14.一半的蜜橘片沾裹上巧克力
15.放在網架上靜置一段時間讓巧克力凝固即完成
*天氣太熱可以放冰箱冷藏5-10分鐘讓巧克力加快凝固














補充:
1.若沒有果乾機,可以鋪放在網架上曬太陽4-5小時或直接放冰
   箱冷藏室1天至表面乾燥但果肉還是柔軟的程度
   (或用烤箱45-50度c低溫烘烤3-4小時)
2.糖可以使用黃砂糖或冰糖,份量約水果的30-50%,可以自行斟酌調整
3.蜂蜜可以省略
4.茂谷柑也可以使用其他柑橘類代替
5.若吃起來會苦,煮好密封先放冰箱冷藏一段時間(1-2個月)再烘乾,
   苦味就會改善

6.全程實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2018/04/chocolate-dipped-candied-orange-slices.html






巧克力蜜橘片。Chocolate Dipped Candied Orange Slices - 實作影片





















































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