2019年2月3日 星期日

肉龍 ( 鮮肉捲 )



























這是小時候外婆常常做的麵點,發麵皮中包裹著
鮮香的肉餡,製作方式比包子簡單又快速,當做
點心或正餐都適合。




肉龍
份量 : 4-5人份




材料:
a.鮮肉內餡
豬絞肉 350g
青蔥3-4支
薑2-3片

調味料:
米酒1大匙
醬油2茶匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉1大匙
麻油1大匙


b.包子發麵皮:
水(室溫)160g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
鹽1/4茶馳
糖 15g
中筋麵粉300g
液體植物油15g
速發乾酵母菌1/2茶匙


一 .製作鮮肉內餡

步驟:
1.青蔥切小段,薑切末
2.將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
3.絞肉加入所有調味料攪拌均勻
4.加入青蔥,薑末及所有調味料攪拌均勻備用





















二.製作發麵皮

步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→中筋麵粉→液體植物油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵






















7.發好的麵糰移至灑了中筋麵粉的工作桌上
8.加入15g中筋麵粉(份量外) 搓揉至光滑|
9.麵糰表面灑些中筋麵粉,擀開成為約30*50cm長方型





















三.組合

1. 麵皮均勻切成2半
2.均勻塗抹上鮮肉餡,捲起成為柱狀,收口捏緊
3.蒸籠底部鋪放防沾烤紙,將饅頭間隔整齊放入蒸籠中
4.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
5.蒸籠放上,蓋上蓋子再發30-40分鐘至飽滿程度
*可以用手指腹輕壓一下,感覺飽滿充滿空氣
6.中大火蒸15分鐘,關火放置7-8分鐘再開蓋
7.切成喜歡的大小食用























補充:
1.內餡調味料請依照個人喜好斟酌
2.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
3
.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020




















































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