2019年2月23日 星期六

蜂蜜杯子蛋糕



























味道單純樸實的蜂蜜蛋糕一直是家人喜歡的甜點,
用紙模烘烤更方便分享或攜帶。只要確實將全蛋打
發,混合不要過度,鬆軟濕潤的杯子蛋糕就完成。

蛋糕出爐正是下午茶時刻, 一家人喝著咖啡開心的
聊著,這份幸福無價。



蜂蜜杯子蛋糕
份量 : 7個 (直徑7.5cm,高度5.5cm)




材料:
低筋麵粉80g
雞蛋(室溫)3個
細砂糖20g
蜂蜜40g
液體植物油25g



步驟:
1.低筋麵粉過篩












2.細砂糖及蜂蜜加入雞蛋中
3.電動打蛋器中高速攪拌6-8分鐘至蛋糊滴落下來有明顯
   的痕跡
4.低筋麵粉分2次加入,以"切拌"方式混合均勻
5.加入液體植物油 ,以"切拌"方式混合均勻





















6.麵糊平均倒入紙模中約8-9分滿
7.進烤箱前在表面噴3-4次水
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
     表面上色即可
9.移出烤盤冷卻






















 補充:
1.成品室溫可以保存1天,密封冷藏可以保存5-6天
2.雞蛋使用室溫,若天氣太冷可以放50度c溫水泡5分鐘
   會比較容易打發

3.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

















































































14 則留言 :

  1. 老師你好 想請問你一個問題 這個蜂蜜杯子蛋糕 我已經用室溫蛋 但打了十五分鐘 仍然不能有明顯痕跡 終於打了差不多半小時 才能有明顯 痕跡 而且打蛋器 要 用到最高速度, 我怕太甜 我減少了用砂糖同蜂蜜的份量, 砂糖改用15g, 蜂蜜 30g 這樣是否有影響呢? 謝謝老師回覆

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    1. 糖是打發必須的材料
      但妳減少的份量應該還好
      不至於影響這麼多
      大多數打發有問題都是溫度
      太冷的蛋會比較不容易打發
      如果氣溫較低
      使用室溫蛋有時候也是比較冷
      建議將蛋泡50度c溫水5分鐘
      或打發過程使用隔溫水打發的分式
      就會改善~

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  2. 老師非常多謝你的回覆,正如老師所說,應該是室溫太底了! 雖然用室溫蛋,但當天我做的時候是17度氣温,所以下次會再用老師你教的方法再 嘗試,下-次一定順利……!😋
    還有恭喜老師新書上架!🤗

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  3. 老師您好:想請問蛋糕吃起來的口感粗粗的,是否蛋的打發時間過久,還是麵粉攪拌過久所導致,蛋糕出爐後表面內縮,以及沒有裂痕,是甚麼原因呢?謝謝老師解答。

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    1. 組織粗糙
      可能的原因
      1.蛋打過發組織會粗糙
      2.混合過度造成麵粉產生筋性就會回縮
      3.也許是溫度偏低 所以組織沒有膨脹的很順利

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  4. 老師,請問麵糊會一塊一塊掉下來是因為打發時間不夠長嗎?

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    1. 是說烘烤過程中嗎?
      可能是麵糊裝太滿了
      每一杯減少一些份量試試~

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  5. 老師,我的成品烤出來都會回縮,要如何才能像老師的成品一樣不會縮澎的那麼漂亮呢

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    1. 全蛋要確實打發
      而且混合不能夠過度或過久
      麵粉產生筋性就容易回縮

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  6. 請問老師
    1.不加蜂蜜,要改成加多少量的糖?(老師的食譜會很甜嗎?想要給小小孩吃的)
    2.若加無糖黑芝麻粉,要取代多少低筋麵粉?
    謝謝

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    1. 1.可以將蜂蜜直接省略 細砂糖改為40g 但補1大匙牛奶 這樣應該不會很甜
      2.可以直接添加1大匙無糖黑芝麻粉

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  7. 請問老師,植物性奶油可否換成無鹽奶油呢?謝謝

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