2020年1月19日 星期日

元寶酥


























金燦燦的元寶酥,祝福大家好事連連,鼠年發大財!





元寶酥
份量 :10個



材料
一. 豆沙蛋黃餡 
鹹蛋黃10顆
米酒少許
烏豆沙餡360g(36g/個)


二.蛋奶素酥皮
a.油皮麵皮部份 25g/個
中筋麵粉120g
糖粉36g
無水奶油42g
水60cc

b.油酥麵皮部份  18g/個
低筋麵粉120g
無水奶油60g


表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶



一.準備豆沙蛋黃餡

步驟:
1. 鹹蛋黃表面噴上米酒
2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.烏豆沙分成10等份搓圓
4.豆沙餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用





















二.製作油皮

步驟:
1.將糖粉加入中筋麵粉中
2.加入無水奶油中混合均勻
3.再倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置30-40分鐘






















三.製作油酥

步驟:
1.將無水奶油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.密封放冰箱備用
*無水奶油是比較黏手
要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來
天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些可以幫助操作





















四.組合

步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份,滾成圓形






















3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,
   收口捏緊
4.在手心中滾成圓形





















5.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘





















6.將休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜
   讓麵團休息15分鐘





















7.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁
8.將麵糰橄開












9.擀成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
10.上下麵皮往中間折
11.中央收口捏緊,然後翻面
12.手指延著餡料2側壓下,將2端壓平,然後翻正
13.2端往上折,下方邊緣往中間捏緊,修整成元寶狀





















14.間隔整齊排放在烤盤上
15.進烤箱前在表面刷上2次蛋水
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至
     表面金黃色即可













 補充:

1.自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

2.自製豆沙請參考 : 自製烏豆沙     自製奶油白豆沙

3.無水奶油也可以用無鹽奶油代替


這些成品第一次就要烤透
一冷透就要馬上裝袋密封
建議放到冰箱冷藏也比較能夠保持酥脆
不過多幾天還是容易回潮
使用無水奶油也比較好
如果回軟
再進烤箱烘烤一下即可恢復


*無水奶油也稱為動物性酥油,由無鹽奶油去除水份製成
  因為不含水份 所以製成的成品最酥鬆,但也比較黏手不好操作
*無鹽奶油由牛奶提煉,酥脆效果略差無水奶油,

 但好操作 價格也較經濟
*植物性酥油由植物性液體油氫化製成,價格低廉
  但含有不利人體的反式脂肪,效果與無水奶油相同,

  能否接受看個人選擇
















































































































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