元寶酥

蛋黃酥換個造型，金燦燦的元寶酥，祝福大家
好事連連~~





元寶酥
份量 :10個



材料
一. 豆沙蛋黃餡 
鹹蛋黃10顆
米酒少許
烏豆沙餡360g(36g/個)


二.蛋奶素酥皮
a.油皮麵皮部份 25g/個
中筋麵粉120g
糖粉36g
無水奶油42g
水60cc

b.油酥麵皮部份  18g/個
低筋麵粉120g
無水奶油60g


表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶



一.準備豆沙蛋黃餡

步驟:
1. 鹹蛋黃表面噴上米酒
2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.烏豆沙分成10等份搓圓
4.豆沙餡在手心中壓成一個碗狀，放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用

二.製作油皮

步驟:
1.將糖粉加入中筋麵粉中
2.加入無水奶油中混合均勻
3.再倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置30-40分鐘

三.製作油酥

步驟:
1.將無水奶油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.密封放冰箱備用
*無水奶油是比較黏手
要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來
天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些可以幫助操作

四.組合

步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份，捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成10等份，滾成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，
   收口捏緊
4.在手心中滾成圓形

5.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲
   起,收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

6.將休息好的麵糰橄成長形後翻面，由短向捲起,蓋上保鮮膜
   讓麵團休息15分鐘

7.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上，用大姆指從中間壓下，2端往
   中間折起捏一下，然後將小麵糰壓扁
8.將麵糰橄開

9.擀成直徑約15cm圓形薄片，光滑面在外,中間放上內餡
10.上下麵皮往中間折
11.中央收口捏緊，然後翻面
12.手指延著餡料2側壓下，將2端壓平，然後翻正
13.2端往上折，下方邊緣往中間捏緊，修整成元寶狀

14.間隔整齊排放在烤盤上
15.進烤箱前在表面刷上2次蛋水
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至
     表面金黃色即可

 補充:

1.自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

2.自製豆沙請參考 : 自製烏豆沙     自製奶油白豆沙

3.無水奶油也可以用無鹽奶油代替


這些成品第一次就要烤透
一冷透就要馬上裝袋密封
建議放到冰箱冷藏也比較能夠保持酥脆
不過多幾天還是容易回潮
使用無水奶油也比較好
如果回軟
再進烤箱烘烤一下即可恢復


*無水奶油也稱為動物性酥油，由無鹽奶油去除水份製成
  因為不含水份 所以製成的成品最酥鬆，但也比較黏手不好操作
*無鹽奶油由牛奶提煉，酥脆效果略差無水奶油，
 但好操作 價格也較經濟
*植物性酥油由植物性液體油氫化製成，價格低廉
  但含有不利人體的反式脂肪，效果與無水奶油相同，
  能否接受看個人選擇






*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無水奶油
(請至烘焙材料行購買)

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

z j 201911 20170927