自製酸豇豆(酸豆角)

酸豇豆是很家常的醃漬蔬菜，酸酸的味道十分開胃，
搭配葷素材料都適合。趁著現在是豇豆(豆角) 盛產的
季節，自己親手做一些安心又可口。



自製酸豇豆(酸豆角)
份量 : 約300g




材料:
豇豆 (長豆)300g
冷開水1000cc
八角2-3個
花椒1/2茶匙
紅辣椒2支
蒜頭3-4瓣
薑2-3片


調味料:
a.
鹽20g
糖1/2大匙

b.
米酒2大匙


事先準備工作 :

*準備一個2公升大的玻璃瓶，洗乾淨用沸水燙過，冷卻晾乾備用



步驟:
1.將調味料a 加入冷開水中
2.放入八角、花椒、紅辣椒、蒜頭及薑片
3.攪拌均勻至糖及鹽融化

4.豇豆清洗乾淨瀝乾，放入玻璃瓶中
5.倒入鹽水及所有辛香材料，最後淋上調味料b
6.密封放置陰涼處發酵
7.約7-10天，豇豆變褐色並有酸味即完成，撈出即可調理

8.剩下的鹽水可以繼續浸泡，將新鮮的豇豆放入，再多加1/2茶匙
   鹽即可
9.已經發酵的酸水，新鮮蔬菜約放入2-3天就會變酸，請自行依照
   實際狀況斟酌浸泡的天數

補充:
1.發酵時間會跟天氣冷熱有關，天氣越熱發酵速度
   會加快，請自行依照實際狀況調整
2.完成的酸豇豆放冰箱冷藏可以保存一星期左右

3.相關料理參考 : 四川泡菜

4.酸豇豆料理參考 : 肉末炒酸豆角