烘焙烤模材料換算

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重量換算:
1 kg=1000g
1台斤=600g=16兩
1 兩=37.5 g
1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脫(pint)
1盎司(oz)=30g

容積換算:
1 公升=1000 cc
1 杯=240 cc=16大匙=8盎司(ounce)
1 大匙(Tablespoon)=15cc=1/2盎司(ounce)=3茶匙
1茶匙(Tespoon)=5cc
2杯=480cc=16盎司(ounce)=1品脫(pt)





烤盒圓模容積換算:1吋=2.54cm
如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:
6吋：7吋  :8吋：9吋：10吋
=0.6：0.76 : 1：1.3：1.6

6吋圓形烤模份量乘以1.8=8吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以0.6=6吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以1.3=9吋圓形烤模份量

圓形烤模體積計算:
3.14x半徑平方x高度=體積


如果蛋沒有辦法整數

1顆蛋約是50-55g
蛋黃約是17-20g
蛋白是33-35g


如果算出來是2.5個蛋
直接用2.5*50=125(蛋液打散取125g)

如果算出來是2.5個蛋黃
直接用2.5*17=43(蛋黃液打散取43g)

如果算出來是2.5個蛋白
直接用2.5*33=83(蛋白液打散取83g)

以上是完全依照比例的做法

如果覺得太麻煩
也可以用比較簡易的方式
比如說如果算出來是2.5顆蛋
2.5*50=125
那你可以挑2顆比較大的蛋
淨重有125g就可以





如果是使用塊狀新鮮酵母
使用約是速發酵母的6倍左右
例如300g的麵粉約使用速發酵母1/2茶匙約是1.5g
那換算成新鮮酵母就是9-10g

使用方式就是將新鮮酵母取10g
然後加入配方中約100g的液體混合均勻到融化就可以添加到配方中~

使用份量要依照成品做增減
如果成品發的不好
下一次就再增加新鮮酵母的份量





各式各樣材料重量換算

麵粉1杯=125g
1杯水=240g =240cc
細砂糖1杯=200g
糖粉1杯=120g
蜂蜜1杯=340g
糯米粉1杯約120g

綠茶粉1大匙=6g
玉米粉1大匙=12g
奶粉1大匙=7g
無糖純可可粉1大匙=7g
蜂蜜1大匙=22g
楓糖漿1大匙=20g
細砂糖1大匙=15g
低筋麵粉1大匙=10g
在來米粉一杯=130g
太白粉1大匙=10g
肉桂粉1大匙=6g
奶油1大匙=13g
奶油1杯=112g
蘭姆酒1大匙=14g
白蘭地酒1大匙=14g
熟黑芝麻 1大匙=8-10g
熟白芝麻 1大匙=8-10g

即食燕麥片1大匙=7.5g
杏仁粉1大匙約]=7.5g
糖粉1大匙約=14g

1.5T即溶咖啡粉約是9g

鹽1茶匙=5g
速發酵母1茶匙=約4-4.5g (品牌不同也有差異)
泡打粉1茶匙=5-6g
小蘇打1茶匙=5-6g
塔塔粉1茶匙=3g

奶油1小條=113.5g
奶油4小條=1磅
1杯植物油=16大匙=220克   
1杯白米=145克


**
1/3茶匙=1/4茶匙+1/8茶匙

1/8茶匙的量法就是使用1/4茶匙,大約目測
是1/4茶匙的一半就差不多





雞蛋重量及蛋黃蛋白的比例
一顆蛋約50g
蛋黃約是整顆雞蛋重量的33%
所以蛋黃是17g
蛋白是33g


*蛋白粉比例 :
蛋白粉40g,冷開水25g=2個蛋白



Plain flour(中筋麵粉)變成低筋麵粉,可以加什麼?

100g低筋麵粉=80g中筋麵粉+20g的玉米粉

100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

100g的高粉=90的低粉或中粉+10g的純麵筋粉

100g鬆餅粉=100g低筋麵粉+1/2茶匙泡打粉

自製低筋麵粉
1.中筋麵粉大火蒸15分鐘，冷卻後剝散過篩就是低筋
2.高筋麵粉(wholewheat)，以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉
放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
3.100克的低筋麵粉=80克中筋麵粉+20克玉米澱粉混合(比例4：1)


"g" 等於"cc數"嗎?
量匙量杯是量容量  ml  ,  cc
跟重量 g 是不同的

所有的液體只有水的比重是1
所以1g的水=1cc=1ml
水1/2 t =2.5 cc= 2.5 g
但是乾酵母就不是這樣了
1/2 t乾酵母 = 1.5 g
不可以使用cc或ml來測量



但是其他的液體就不是這樣了
比方說植物油的比重約0.921~0.926
重量比水輕
那同樣的體積  油就比較輕
所以1g的油就大於1ml

我如果寫乾酵母5g
就不是用量匙來量
量匙就沒有辦法準確舀出5g的重量
必須用秤來量5g的重量

但是我如果寫5cc
就可以用1茶匙來舀
1茶匙就是5cc



如何換算圓形烤模比例份量?
1吋是2.54cm
7吋的烤模是7x2.54=18cm
半徑就是9cm

圓形烤模體積計算:
3.14x半徑平方x高度=體積

3.14x9x9x6(大概)=1526

7吋的烤模體積就是1526 CM3
8吋的烤模體積是1884 CM3

1526/1884=0.8
所以8吋的蛋糕乘以0.8就是7吋的

以這樣的方式就可以換算任何的烤模~





方形烤盤體積計算:

烤盤厚度使用2cm高計算
長x寬x高度=體積

以我的烤盤體積當基準
41x26x2=2132CM3

如果烤盤體積
30x19x2=1140CM3

用小的烤盤體積除以我的烤盤體積
得出來就是我們相差的倍數
1140/2132 =0.53

所以妳的烤盤是我的0.53倍

以這樣的方式就可以換算任何的烤盤~



一般常見量匙份量如下:
1大匙(1T)=15cc
1/2大匙(1/2T)=7.5cc
1茶(小)匙(1t)=5cc ) 
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc



常見吐司模材料換算

24兩的吐司模 32.7x10.6x12(cm)
22兩的吐司模 24.7x12.7x12(cm)
12兩的吐司模 20x10x10(cm)

如果以12兩吐司模為標準換算材料比例大約如下:
12兩：22兩：24兩
=1：1.8：2


全脂牛奶可以使用鮮奶或奶粉調配或保久乳都沒問題
如果使用奶粉調配
比例如下
100cc牛奶=10g奶粉+90g水


湯種或中種或老麵法,若換為直接法的方式:
中種若換為直接法 : 將中種及主麵所有材料一塊攪拌
老麵方式若換為直接法 : 直接將老麵取消
湯種方式換為直接法 : 湯種取消 原配方的水量依據麵粉的63%計算

中高筋粉無法分辨怎麼辦?

麵粉沒辦法直接用外觀判斷
可以各取30g的麵粉
然後分別添加18g的水混合均勻
那一邊看起來比較乾就是高粉
看起來最稀軟就是低筋麵粉

Flour
	cup	gram	oz
	1/8 (0.125) cup	15 g	0.5 oz
	1/4 (0.25) cup	30 g	1.1 oz
	1/3 (0.33) cup	40 g	1.4 oz
	3/8 (0.375) cup	45 g	1.6 oz
	1/2 (0.5) cup	60 g	2.1 oz
	5/8 (0.625) cup	70 g	2.5 oz
	2/3 (0.66) cup	75 g	2.6 oz
	3/4(0.75) cup	85 g	3 oz
	7/8 (0.875) cup	100 g	3.5 oz
	1 cup	120 g	4.2 oz

Sugar
	cup	gram	oz
	1 teaspoon	4.25 g	0.15 oz
	1 tablespoon	13 g	0.4 oz
	1/4 (0.25) cup	57 g	2 oz
	1/3 (0.33) cup	75 g	2.7 oz
	3/8 (0.375) cup	85 g	3 oz
	1/2 (0.5) cup	113 g	4 oz
	5/8 (0.625) cup	142 g	5 oz
	2/3 (0.66) cup	151 g	5.3 oz
	3/4(0.75) cup	170 g	6 oz
	7/8 (0.875) cup	198 g	7 oz
	1 cup	227 g	8 oz

Butter & Margarine
	cup	gram	oz	Sticks
	1 tablespoon	14 g	0.4 oz	1/8
	1/4 (0.25) cup	57 g	2 oz	1/2
	1/3 (0.33) cup	76 g	2.7 oz
	3/8 (0.375) cup	85 g	3 oz	3/4
	1/2 (0.5) cup	113 g	4 oz = 1/4 lb	1
	5/8 (0.625) cup	142 g	5 oz	1-1/4
	2/3 (0.66) cup	151 g	5.3 oz
	3/4(0.75) cup	170 g	6 oz	1-1/2
	7/8 (0.875) cup	198 g	7 oz	1-3/4
	1 cup	227 g	8 oz = 1/2 lb	2

Water (Liquid)
	cup	ml	fl oz
	1 tablespoon	15 ml	0.5 fl oz
	1/4 (0.25) cup	59 ml	2 fl oz
	1/3 (0.33) cup	79 ml	2.7 fl oz
	3/8 (0.375) cup	89 ml	3 fl oz
	1/2 (0.5) cup	118 ml	4 oz = 1/4 lb
	5/8 (0.625) cup	148 ml	5 fl oz
	2/3 (0.66) cup	158 ml	5.3 fl oz
	3/4 (0.75) cup	177 ml	6 fl oz
	7/8 (0.875) cup	207ml	7 fl oz
	1 cup	235 ml	8 fl oz = 1/2 lb