4天的假期天氣都很好,從家裡的窗台看出去就感受到
耀眼的陽光.放假的日子反而懶得出門,怕塞車,怕人多
.正好假期多了2個幫手可以好好打掃家裡,幫貓咪清理
一下.
下午客廳傳來他們父子倆討論數學的聲音,我照常著我
的日常作息,在廚房準備晚餐.中間的空檔,我烤了一盤
餅乾,清爽薄脆的小餅乾,有著可愛的名稱.又是可以利
用多餘蛋白製作的點心,帶著檸檬的清香好爽口.
貓舌餅乾
材料:
無鹽奶油60g,糖粉35g,鹽1小撮,低筋麵粉60g,
蛋白60g(大約2個),檸檬皮屑1個
步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫軟化,手指可以壓出印子的程度就好
3.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
4.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
5.烤箱預熱至160度c
步驟:
1.回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化(這裡需要多一點耐心,
如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上,就用小刀將奶油括下
來再繼續.多重覆幾次奶油就會慢慢變的柔軟光滑)
2.將糖粉加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀
3.蛋白分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液
4.將過篩的低粉分2次加入,以按壓的方式混合至沒有粉粒的狀態
5.最後將檸檬皮屑及鹽加入混合均勻
6.將混合好的麵糊裝入直徑約0.7mm的擠花袋中
7.在不沾烤布上間隔整齊的擠出一個一個6公分長條
8.放進已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘至餅乾周圍一圈均
勻上色即可 (請依照自己烤箱溫度為準)
9.出爐後讓餅乾在烤盤上直接放涼就會變脆,或是關火後讓餅乾在
烤箱中自然放到涼
補充:
台灣天氣潮濕
所以一定要低溫烤到完全乾燥才比較不會回軟
看到餅乾邊緣上色後
可以將溫度調整到120度c再烘烤10-15分鐘
然後關火直接悶到冷卻
這樣比較能夠烤透較不容易回軟
格友延伸做法:
Clare Lo 感謝老師分享👍
先前照著這份食譜做出的餅乾小孩很捧場😘💕
先前照著這份食譜做出的餅乾小孩很捧場😘💕
Kokolo Chen
老師您好，這是我做的"貓舌餅乾"和"紅茶乳酪超軟戚風
😋 而我這次做的戚風竟比之前成功太多，我超開心的!! 
😍 超級謝謝您的食譜哦! winnie媽咪的貓舌餅乾
elsa的貓舌餅乾
喵喵的貓舌餅乾
點點蘑菇的貓舌餅乾
graceinca的檸檬の貓舌餅乾
咪咪布蕾的貓舌頭
claire的貓舌餅乾
Amy 麻米的貓舌餅乾
雙胞胎水媽媽的貓舌餅乾
燒賣媽的貓舌餅乾
轟貝貝的貓舌餅乾
老師您好厲害, 連這個都做得這麼漂亮!!! :-O
回覆刪除老師我偷跑了一點點, 先嘗試您的基礎麵糰但用鍋子烤麵包,
您有空再去看!!!!
老師, 謝謝您, 只要想到您我就有繼續的力量!!!!! :x
Melody,
刪除一鍋走天下
妳好棒 :x ~
等我整理好
再把我的做法跟妳分享~
在自己的世界中找到分享的動力
就是美麗人生~
這一類的餅乾都很讚說 :)
回覆刪除害我想到我還要是做手指餅乾呢 ! :P
等等要去把我的杏仁片變成餅乾
對了!!!Carol姐 (可以這用稱呼妳嗎:P
想問問妳 關於挑選新鮮杏仁片 要如何挑選呢?
味道和顏色
(因為咩都在我們這批發店買的 都是秤斤的 ,所以都放在藏溫下保存
!!! 還有 正常保存 核果類 是要放在室溫下 還是冷藏?
=3= 很早之前咩就想問問 我想Carol姐 應該會知道這些
Mei,
刪除杏仁片我都是買已經包裝好的
堅果類都材料都需要冷藏或冷凍
才能保持新鮮
室溫如果變質
到流動率大一點的店買也比較新鮮 :)
我有一個冰箱專門是放這些烘焙材料的
之前回覆格友的
給Mei參考
carol做烘焙料理常備的材料:
不需要冰箱冷藏或冷凍:
1.吉利丁片-可以放置5年以上.做果凍,慕斯,提拉米蘇
2.水果罐頭-藍梅,水蜜桃等.做蛋糕裝飾或加起士蛋糕中
3.純巧克力粉-可以做蛋糕,餅乾
4.乾酵母粉(開了要放冰箱冷藏),泡打粉,小蘇打粉,香草精
5.藍姆酒-點心蛋糕調味
6.帕梅善起士粉-幾乎西式料理都用的到
需要冰箱冷藏:
1.奶油起士
2.新鮮檸檬或濃縮檸檬汁(一小罐可以用很久,開罐要放冰箱)
3.無鹽奶油(450g)-蛋糕,餅乾,麵包都用的到
4.動物性鮮奶油-如果常做西式料理白醬類或是慕斯類蛋糕就需要
(開封後儘速用完,不要超過1個月,不然會發酸)
5.比薩起士絲
6.各式各樣果乾,例如葡萄乾,蔓越梅乾,杏桃乾,無花果
冷凍庫:
1.杏仁片,杏仁粉
2.核桃,胡桃,杏仁等乾果類
3.分裝的比薩起士絲或切達起士
好像提拉米酥裡的手指餅乾喔!下次我也來試試,我個人比較喜歡這種薄薄脆脆的口感
回覆刪除Jenny,
刪除這跟手指餅乾不同
手指餅乾要打發蛋白霜
2個口感也不一樣~
這因為是只加蛋白
所以吃起來很酥脆
這幾天的天氣都很棒耶~
回覆刪除我已經出門玩了2天了
今天還要跟朋友見面
還好男友這次很有耐心的帶我出去走走
真開心~
貴妃
刪除趁年輕多走走才對
我現在比較懶 :P
現在的我最喜歡窩在家裡逗貓 :x
其實我不止喜歡看你做點心
回覆刪除也喜歡看妳文章的陳述
感覺很sweet
不做假不鋪陳
讓人覺得你很真唷~
謝謝sady :"> ~
刪除我的生活其實很單調
沒有太大的起伏 :D
每到假日小燕子的生活步驟總是被打亂 :D
回覆刪除好意帶著孩子出外踏青～但是隨著孩子慢慢長大～
似乎也不是那麼的愛跟了～
我也要學習 照著日常作息生活
沒錯！！假日外頭真的是塞車～ :P
小燕子
刪除兒子小的時候
我們也是利用假日出門玩
但是現在他大了
也有自己的生活~
我也變的不愛出門
一到人多的地方就覺得不能放輕鬆 :P
我家也是不敢出門都待在家,
回覆刪除也因為女兒放完四天假後就要畢業考.
好棒的下午茶點心, 飄出淡淡的檸檬香,
在這好天氣裡, 真的好幸福喔!
羊媽
刪除我們都反向思考
放假人多反而在家享受悠閒 :x ~
看起來很好吃勒....
回覆刪除改天也動手作給我們家小寶貝吃 ^^
娃娃
刪除希望寶貝喜歡 :)
這樣的餅乾也是我很喜歡的
回覆刪除:x
來妳這感受平凡的幸福
總能撫平我的心
slyen
刪除我喜歡在放假日待在家裡
非假日才出門玩 :P ~~
carol:
回覆刪除我昨天也烤餅乾.
兩個兒子在家,一下子就吃完了.
你的餅乾有加檸檬皮ㄚ,大人的口味ㄛ.
limame,
刪除餅乾是小朋友喜歡的點心~
我喜歡加檸檬皮增加逼些香氣 :x
我最愛吃這種餅乾了
回覆刪除原來這叫貓舌阿
精靈
刪除薄薄長長像貓舌頭般輕巧 :) ~
Carol的貓舌餅有加檸檬皮, 好特別喔!!
回覆刪除我上次做檸檬布丁塔時,
有考慮把剩下的蛋白拿來做貓舌餅,
但是做完塔就覺得很累了,
只好加進粥裡加菜.
下次要做, 來試試看妳的貓舌餅配方,
因為看過很多食譜糖都加好多,
感覺會太甜.
Carol好像比較少做塔或派耶 :-?
我們家比較喜歡蛋糕類的點心
刪除所以塔或派比較少做 :) ~
我喜歡加檸檬皮增加香氣 :x
這一類的餅乾都好好吃哦..
回覆刪除光看就流口水了.
Q00Q,
刪除我也喜歡這樣簡單的餅乾 :)
媽媽烤餅干，爸爸和兒子討論數學，好幸福喔~! 我喜歡這餅乾 ^,^
回覆刪除也喜歡這家庭 :-D
雪球
刪除平凡簡單的生活
對我來說就很滿足了~
Dear Carol
回覆刪除你可以告訴我什麼點心或料理只用蛋黃，什麼只用蛋白嘛? 每次用完只有蛋白ㄉ，蛋黃就不知道怎辦ㄋㄟ~~還有阿，我最近很常打豆漿，豆渣一下子很多也不知道怎ㄇ弄耶~ 除了豆酥、豆渣鬆餅、豆渣麵包，還有其他的嗎?
甘溫阿!
雪球
雪球
刪除這要花時間整理
因為太多了
我會找機會整理
現在只能籠統的回答
酥脆的餅乾類都是只加蛋白-例如杏仁瓦片,馬卡龍
酥鬆的餅乾類都是只加蛋黃-例如胡桃雪球
天使蛋糕就是全部使用蛋白
一般戚風蛋糕有時候會多加一個蛋白幫助蓬鬆
肉類增加嫩度時我也會添加逼些蛋白
豆渣可以添加在餅乾麵糊做成餅乾~
我想到再跟妳說 :)
這餅乾名字真是可愛
回覆刪除連續假期我幾乎足不出戶呢
瑪姬
刪除放假日就是我們的家庭日 :D ~
請問Carol
回覆刪除我可以用橄欖油帶替奶油嗎?
茱麗葉
刪除這這裡不能用橄欖油代替
因為不同的油脂做法配比都會不一樣~
如果希望使用橄欖油做餅乾
我有機會試試
這道很簡單也很容易做..小朋友也愛吃~ ;;)
回覆刪除我都還沒拍到照就被吃光光了
Gloria速度好快喔~
刪除這餅乾真的很討人喜歡 :x
carol姐姐早安~
回覆刪除原來這餅乾叫貓舌餅乾喔,第一次聽到它的名字~
我記得這餅乾有濃濃的奶蛋香,但看了carol姐姐又加了檸檬增加香氣~
我想口味一定更清香可口 ;;)
小不點
刪除薄薄長長像貓舌頭般輕巧 :D ~
加了檸檬香氣十足 :x
好幸福喔!
回覆刪除彷彿聞到香香的餅乾香˙
蛙肚子好餓喔!
來一些唄!
謝謝蛙捧場 :D
刪除好可愛的名字喔～
回覆刪除棒極了的Carol~
等我學期末再來試試 :):)
跟著Carol一起幸福起來的Sherry :):)
祝福你全家喔～
Sherry
刪除謝謝妳溫暖的祝福 :x
我後來發現買一顆檸檬...比買一瓶檸檬汁好用得多了~~~
回覆刪除我還在想著冰箱裡那~~一大瓶檸檬汁該拿它如何是好 :-?
joice,
刪除濃縮檸檬汁是在檸檬貴的時候很有用
如果檸檬便宜的時候
我儘量使用新鮮檸檬
外皮磨下來可以增加香氣
濃縮檸檬汁可以做果汁 料理調味
Dear Carol,
回覆刪除我今天拷這個Langue de chat，我想到法國的一個卡通 Felix le chat
我剛烤好這餅乾，我們的比利時朋友就call我和我先生，說要去爬山~
結果我就帶這餅乾去分享嚕~ 沒想到他拿出荷蘭的「貓舌巧克力」跟我們分享
他家有兩隻貓，結果伊整個下午就很貓啦~
你知道為何那餅乾叫貓舌嗎? 我也不知道是不是真的，我老公說因為貓的舌頭就像這餅乾的表面，粗粗的...因為她們用舌頭把自己舔的很乾淨囉~
雪球
雪球
刪除妳跟朋友好有默契
所以都不約而同做了貓咪名稱的點心~
我還以為是因為薄薄長長的
所以叫貓舌餅 :P
可以請問妳是使用哪台烤箱呢？
回覆刪除因為我最近想換ㄧ台烤箱，想來參考ㄧ下 :D
ting,
刪除我是使用dr.goods烤箱
但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
形式是傳統式上下都有2支燈管的
現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
所以沒辦法跟妳分享使用方式
感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
不管烤任何東西直接放底層
ting可以去官網多了解~
看到你的餅干配方，實在太高興了，剛好兒子學校的老師要我和他們一起玩餅干的烘焙課，所以可否借用達人的配方呢?
回覆刪除kk,
刪除沒問題
希望妳跟孩子有一個快樂的烘焙課 :x
好一個幸福和樂的家庭
回覆刪除真是令人羨慕 ;;)
美黛子
刪除謝謝妳~
我們的生活其實很平常的 :">
好口愛的名字 :x
回覆刪除原來不是只有牛舌餅還有貓舌餅 =P~
球球
刪除用點心的大小與口感來命名挺有趣的
:( 好想吃喔~~外面一包都要好貴
回覆刪除咚咚
刪除自己做可以省一些工錢 :P
好久沒來看妳了
回覆刪除近來好嗎?
我以為這是手指餅乾耶!
沒想到它叫貓舌餅乾
好特別的名字
不過吃貓舌卻讓我有點害怕... :-O
楓
刪除這比手指餅乾薄脆
口感不一樣~
那妳會不會不敢吃牛舌餅 :D
哈哈...冰箱剩的一堆蛋白有用了...
回覆刪除謝謝carol的分享哦!! 我也要來試做看看... :D
紅豆沙媽媽
刪除希望小小試吃員喜歡 :x
可以想像這個畫面很溫馨幸福喔...... ;;) .
回覆刪除冬冬
刪除一家人在一起
不管做甚麼都很滿足 :x
這~跟西式喜餅裡的小西餅很像耶~
回覆刪除夢娃
刪除西餅中很多這樣的餅乾
薄脆爽口 :x
貓舌～～ :P
回覆刪除魚
刪除很有趣的名字
貓舌餅jean做過 :D
回覆刪除也是宣寶貝愛吃的餅乾之一
宣看到carol做的貓舌餅 =P~
宣又嚷嚷說媽嗎我們來做啦 :))
jean跟女兒感情很好
刪除都一塊在廚房忙~
好羨慕 :x
看到貓舌餅
回覆刪除就想到我在學校做過
但礙於時間不夠
給它打包帶回家
心想說還要在家開烤箱粉麻煩
要等待溫度夠才能烤
於是天兵ㄟ我
就用家中炒菜鍋乾鍋煎到熟
真的有熟唷
它還出油ㄋㄟ
哈
歡迎你的來訪~
刪除用炒鍋做餅乾應該也可以
火開小一點就可以代替烤箱
謝謝你的分享 :) ~
這款餅乾yuka也學過，不過早已還給老師了，哈哈~~~不過經由你的提醒，有空也來試一試，我的形狀是圓的，比較像貓耳哦，不像貓舌ㄋㄟ！ ;)
回覆刪除yuka
刪除不管是貓耳還是貓舌
這餅乾都很討人喜歡 :x
你好^^想請問一下喔
回覆刪除我按照您的食譜~(奶油&糖都各減半)
烤出來是軟軟的~怎麼會這樣呢?
邊邊有焦黃嚕...
是減量不好嗎?(我想說要低糖低油)
麻煩您指導嚕~3Q
YingBelle
刪除其實這個餅乾我已經減糖了
而且奶油的量不能減太多
不然就沒有辦法把奶油打發
做出來的口感一定不對~
放了4天假都沒上線
回覆刪除大家上班上課的第一天,我也要開工~
做了一天的家事,還是沒空開電腦
今天趕緊來看看carol做了什麼 ??
這兩天一定要來做這餅乾跟涼麵~謝謝carol囉!!
winnie媽咪,
刪除希望你們喜歡 :x
Carol
回覆刪除好漂亮的饼干哟~
不过我很怕做饼干，牛油很油，好难洗呀。
Yee,
刪除我會先用熱水把油沖掉
這樣比較容易清洗
我使用茶仔粉洗東西
好洗環保又去油 :D
Carol
回覆刪除想請問一個一直以來做餅乾的問題 , 我以前曾做過這一類的, 及奶酥類或杏仁薄餅那類的餅乾, 剛烤出來當天的確是脆脆的很好吃 , 但之後便會回軟 (我是放在鐵罐裡), 一定要進冰箱冰硬 , 請問"回軟"... 這是怎麼一回事 ?
周媽
刪除因為這種薄脆的餅乾很容易吸水
台灣天氣太潮濕
空氣中水份太高
這樣的餅乾就容易回軟
放冰箱其實是好方法
如果不脆了
就再用低溫烘烤烤乾燥就好
可以順便請問ㄧ下，那妳做麵包類的有另外使用發酵箱嗎？ 還是只是室溫發酵？
回覆刪除我是使用一個保麗龍箱當發酵箱
刪除夏天溫度高放室溫應該沒問題
表面保濕就好
原來除了牛舌餅乾
回覆刪除還有貓舌餅乾呀!! :-?
那有沒有狗舌餅乾呢?? :P
小雯
刪除好像沒有狗舌餅乾呢 :D ~
這個網頁換算的沒有錯~
回覆刪除照片上看的不會準
這個份量做出來約是1-2盤
不是很多~
一杯麵粉約是125g-130g
一杯水是240g 也就是240cc
1茶匙的速發乾酵母約5-6g
容量:
1茶匙(Tespoon)=為5cc
1大匙(Tablespoon)=15cc=1/2盎司(ounce)=3茶匙
2大匙(Tablespoon)=30cc=1盎司(ounce)=6茶匙
1杯=240cc=8盎司(ounce)=16大匙
2杯=480cc=16盎司(ounce)=1品脫(pt)
重量:
16盎司(ounce)=1磅(1b)=450g
哇...餅乾耶!
回覆刪除我總換想..當人妻後要很賢慧的做小點心跟老公喝咖啡配餅乾 好幸福唷!
可是.......我還在大陸當小台勞中! :(( (那還是個夢想)
凱莉
刪除再辛苦幾年
朝向自己的夢想努力~
有夢想才有動力 :)
Dear Carol:
回覆刪除這個餅乾真好吃,第一次做的我們家的小王子一吃,立刻說:
媽咪,你做的太少了,怎麼夠我吃!
所以我連做了2天,不過每一盤差不多19片,我限定他一天只能6-7片,
好像有點殘忍!結果他吃點心吃,還自己用保鮮盒帶去學校吃!
我自己也愛吃,但我只能更克制一點啦!
加了檸檬屑好香,好棒!超好吃!最主要是,超簡單做的! @};-
寧靜
刪除很高興兒子喜歡~
加一些檸檬的清香
餅乾更有滋味~
謝謝妳的分享 :x
那個看起來好像麵包喔~
回覆刪除那真的是餅乾嗎?
小精靈
刪除真的是餅乾
吃起來脆脆的 ;;)
我連兩天試作.都烤焦了.不知道那裏出問題.
回覆刪除Angela
刪除如果妳的烤箱使用160度c會焦
那就必須把溫度調低一點
或是160度c烤3-5分鐘看到餅乾開始上色
就要把溫度調低10-20度c在繼續烘烤6-8分鐘
因為每一台烤箱都有溫度差
所以要抓到自己烤箱的溫度
每一次都要記錄
做為下一次的修正
不要失望!
很可愛的造型咧 :x :D
回覆刪除謝謝美子捧場 :-*
刪除carol姐很高興能分享你ㄉ作品,最近依你ㄉ做法作ㄌ貓舌頭,不知為何每次烤起來餅乾都變軟ㄉ我試ㄌ好幾次,不知是哪裡做錯ㄌ能為我解答嗎謝謝
回覆刪除mandy,
刪除歡迎來訪~
妳的餅乾烤了多久
溫度用多少
我先了解妳的做法才能判斷問題出在那裡 :)
我已經考ㄌ20分都沒上色還軟軟ㄉ
回覆刪除mandy,
刪除如果20分都沒上色
還是軟的
妳的溫度可以調高10度c試試
因為每一台烤箱都有溫度差
我的烤溫和時間不適合妳~
餅乾熱的時候也會是軟的
完全涼了才會變脆~
做了這個餅乾囉!!有點烤過頭 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!_6V6zJOFFgDCFLHfANUZCQ--/article?mid=402&prev=420&next=384
回覆刪除但一樣香脆好吃~我只吃到一塊,其餘全被小朋友吃光啦~
winnie媽咪
刪除我來囉 :x
Dear Carol~今天是我第一次作餅乾給小孩吃~因為好不容易記得買奶油了....跟兒子看著你部落格的圖片(他才3歲喔!)研究要做什麼點心~家裡只有很小台的烤箱!一直不敢嘗試烘培類的~連蛋糕我都用蒸的~今天試烤了一下~很高興可以吃兒子也愛吃還說做太少呢!妳的說明與圖解為我們的功力 加分不少!!謝謝妳的分享!!有機會作更多更漂亮希望能讓妳看看!
回覆刪除真的很開心妳跟兒子喜歡 :x
刪除看到這樣的留言就是我最高興的時候!
跟兒子一塊做點心好溫馨~
謝謝妳特別來分享 @};-
親愛的 Carol,
回覆刪除剛才照這篇食譜, 做好了一盤餅乾(不敢說是貓舌), 邊吃邊想著要怎麼拍成品照, 不小心和女兒把餅乾都吃光光了. :D 很好吃! 但不知是否烘烤時間不夠(周圍已上色), (或是出爐還沒涼透, 我們就等不及吃), 餅乾外脆, 中心一小部份帶軟.
還是烤好後關火, 讓餅乾在烤箱裏稍微放幾分鐘會有幫助? 麻煩您指教一下, 謝謝!
LTT,
刪除這餅乾因為薄
出爐後讓餅乾在烤盤上直接放涼也會變脆
或是關火後讓餅乾在烤箱中自然放到涼
也會更好
謝謝LTT的提醒
我將這樣的程序補上 @};- ~
Carol,
回覆刪除I've made this one for my little one's birthday party! It was really really tasty, I only had half of one myself, it was all gone, all my guests love this one! Thank you!~
What I want to try do better next time is controling the baking time, as you see mine are darker than yours, and I thought lighter color looks even better!
點點蘑菇
點點蘑菇
刪除如果妳用我的溫度烤出來顏色太深
可以把溫度調低10度
時間到上下火關掉後讓餅乾在烤箱中自然放到涼
如果還是不夠脆
就再使用120度c低溫烘烤10-15分鐘應該就可以~
很高興妳的客人都喜歡 :x
我做了，樣子不是挺美的，但一出爐，就被孩子們搶光光，真是太美味了，謝謝
回覆刪除carol的詳細步驟。
（想問偷懶一點的）我可以把奶油融化嗎？還是像做麵包一樣，通通丟到攪拌機就好？
（請原諒愛偷懶的我＠＠）
謝謝carol，有你的網站，豐富了我在異國做糕點的生活。
艾蜜莉媽媽
刪除奶油因為有打發
所以餅乾體才會酥鬆膨脹
如果將奶油融化
口感可能會有一些差異
這個餅乾都是必須將奶油打發才好吃~
不過做點心沒有一定的妳也可以試試看 ;;) ~
看到孩子把自己做的點心吃光光
心裡一定非常開心~
謝謝妳的鼓勵 @};-
對於你的回應，我總是滿滿的感動
回覆刪除想到你要忙家裡、又要做餐點、還要上來回我們留言
真的很謝謝你 :x
我想要分享～～～我連續做了幾次，我將奶油用攪拌機（kitchen aid)10級打發，再依序加入所需材料，舉凡要「打蛋器」一類的，我都丟給攪拌機，很快就打發了唷。我有一次做忘了加鹽、檸檬，覺得吃起來很甜（孩子們還是照樣「好吃、好吃」吃光光），但我覺得有鹽、檸檬，吃起來比較甜而不膩，檸檬的口感也會在嘴裡回繞。（下回我再來溶解看看，不知道可不可以打發）
我家小孩很愛吃，連我老公都稱讚我，說很像外面喜餅吃的那種奶油餅乾。 :D
謝謝艾蜜莉媽媽鼓勵 :">
刪除就是希望能夠跟大家有互動
把自己小小的心得分享
才會開始這個部落格~
謝謝妳的分享
但是因為每一次顧及到很多朋友沒有kitchen aid
所以我還是使用比較麻煩的方法
不然使用攪拌機真的很方便
我自己的kitchen aid真的在烘焙上幫忙很多
如果艾蜜莉媽媽試過溶解的奶油也沒問題
希望再來分享 @};-
你好，我是新手做貓舌餅乾，有幾個問題想請教：
回覆刪除1. 蛋白加入後，奶油會變得一塊塊的塊狀，浮在蛋白上，無法拌勻，這屬正常現象嗎?!
2. 餅乾烤好後，摸起來很油，可以把奶油和糖減量嗎?
麻煩你了，謝謝。
remi
刪除1.妳的奶油可能回溫到太軟
太軟的程度就不好打發
然後加蛋白又每一次加的量太多
所以就會造成油水分離的情況
2.就是因為油水分離
所以餅乾覺得很油
要減量可以依照自己的口味
不過減量後的成品一定有差異
妳可以自己斟酌減少~
你好Carol! "研究"你的部落格很久了,一直沒留言. 前幾天因做烤布蕾剩了一些蛋白,正煩惱著要怎麼處理它們, 果然上你這兒來是正確滴... 剛剛做了,但是間距沒抓好,所有的餅乾都連在一起了!!!還好還是分得開,只是中間就比較不脆...但是脆的地方好好吃喔!下次還要來試一次,喔對了,請問有沒有辦法做成像喜餅裏那種中間夾心巧克力的薄餅呢? 再次謝謝你分享了這麼多給我們!
回覆刪除selina
刪除如果中間不脆
可以再用稍微低溫烘乾
擠花的時候儘量鬆一點也會比較好
喜餅中的薄片餅乾跟這類似|
但是要有一片板子做壓餅模具
改天我自製了再跟大家分享~
歡迎來訪
謝謝鼓勵 @};-
Carol,謝謝你的建議,我昨天己忍不住又做了一次,就是照你說的再低溫洪焙一次,超成功的! 而且我還自作聰明地想擠成正方形,結果當然是歪七扭八囉! 不過我夾了巧克力餡,配咖啡真是極品啊! 期待你的壓模示範!
回覆刪除selina
刪除很高興你做成功了 :)
有空我會把壓模的作法po上來~ @};-
請問CAROL若沒有擠花袋 可以用別的方法嗎? 謝謝
回覆刪除雯
刪除如果沒有擠花袋
妳可以找一個厚一點的塑膠袋
將麵糊裝入
前端剪一個開口就可以當成簡易的擠花袋~
:D 看起來好好吃喔~ 周末來作作看好了~
回覆刪除希望喬蕎喜歡 :x
刪除不好意思~>.<
回覆刪除我是新手，想請問一下
老師所謂的上色是什麼？
我有點看不懂(害羞)
歡迎羽語的來訪~~
刪除上色的意思就是看到餅乾周圍開始變成金黃色
表示烘烤時間差不多了
就必須注意 :)
小嵐
回覆刪除餅乾溫度會根據烤箱溫度有關
以我自己的例子來說
不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
我的溫度時間都是以我的烤箱為主
如果使用我的溫度時間都烤焦
那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
烤餅乾不一定是一個溫度到底
有時候還必須視實際情形調整
比如說
烘烤時間到
關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
這款餅乾是酥脆的
如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
烤完出爐也一定要放涼才能拿取
有時候剛烤完是會覺得有一點軟
但是放涼就會變硬
烘烤時間到
打開烤箱用手壓一下餅乾中心
如果還有一點軟
就再多烘烤3-5分鐘
或是直接關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
要多嚐試
找出最適合自己烤箱的方法~
很開心graceinca做出好吃的檸檬餅乾 :x
回覆刪除謝謝妳的分享~~
請問~我是第一次做餅乾
回覆刪除所以我選了個貓舌餅乾~應該是最簡單的
但是~我依照步驟做了~但是考出來我的餅乾全融化成一塊片了(佈滿烤盤全部)
感覺像是奶油全化掉了~是因為間距太近嘛?
我把它全部刮下來~味道是還不錯
但是為什麼全部化掉了呢??
是不是因為我沒有用不沾布(我直接在烤盤用紙巾擦拭一層油以免黏住)
還是因為我沒有將奶油打鬆???
我以前知道做蛋糕要將蛋白打鬆~但是奶油能打鬆嗎??像是洗髮泡泡一樣變成立體的
請您指導一下!
天氣熱
刪除奶油不可以回溫到太軟的程度
攪打的時候還有一些阻力
不然太軟會變液體
妳形容的情形應該是奶油太軟
沒有攪拌到蓬鬆的感覺
所以一進烤箱馬上溶化
奶油可以打發
空氣進入
餅乾才會膨脹
想請教一下打發奶油有沒有祕訣QQ
回覆刪除在冷氣房裡打會有差嗎?
打了一個小時多，手都要斷掉了...
我媽說是冷氣的關係@@?
我奶油似乎放太久才開始了(可能太軟了吧)
雖然打不發
可是烤出來有成型耶!!!
看起來還不錯，只是間距不會抓...有點黏在一起了XD
第一次試做但是好好玩哪!
cross
刪除吹冷氣是不影響
但是奶油不可以回溫到太軟的程度
因為現在天氣熱
太軟的奶油打不發
而且正常奶油+糖打發只需要3-5分鐘
1個小時太久太久了
奶油都化了
攪打的時候必須還有一些阻力
不然太軟會變液體
點心沒有訣竅
多做多練習
一定會慢慢順利
謝謝你分享 :)
"攪打的時候必須還有一些阻力"
回覆刪除是甚麼意思呢@@?
cross
刪除攪打的時候必須還有一些阻力
這個意思是一開始奶油必須還是固體的狀態攪打
攪的時候還感覺有一點硬
這樣才不會太軟
奶油才會打到蓬鬆
不然奶粉回溫的太軟
太好攪拌就不容易打發
我做出來了:)
回覆刪除http://mimibrulee.pixnet.net/blog
有空可以去看看
謝謝你的指導!
謝謝cross的分享 @};-
刪除師父
回覆刪除不知道您還記不記得" 超群喜餅" ?
裡頭有一種菊花型的奶油酥餅,
是我最愛的餅乾, 好懷念哦!
徒弟斗膽請求,
不知道師父何時有空, 可以教教我們呢?
好想吃哦!
(唉! 人老了就開始懷念小時候的點心了.................. :"> :P )
Mickey
刪除我知道妳說的小西點
我先記錄下來
等我忙完就分享~~
謝謝妳建議 @};-
哇哇哇!
回覆刪除超開心的,
謝謝師父 ;)
Mickey
刪除最近有一點小忙
所以要等等我喔 ;;)
您好:請問手邊只有13mm圓形花嘴,可以用嗎?
回覆刪除chu
刪除妳的擠花嘴比較大
那就做大一點
擠的時候間隔也必需大一點
也許烘烤時間要多延長1-2分鐘~
請問可以用檸檬汁代替皮屑嗎?如果可以要加多少
回覆刪除如果用檸檬汁代替皮屑建議加1/2茶匙~
刪除claire
回覆刪除用擠花袋操作多練習幾次就會熟練
要斷的時候直接拉起擠花嘴就可以
很開心妳做順利 :x
謝謝Amy 麻米跟我分享 :x
回覆刪除老師我今天有PO貓舌餅乾喔
回覆刪除好好吃ㄟ...佐佑也好喜歡...謝謝老師喔
很開心水媽媽做的順利 :x
刪除謝謝您的食諎分享，
回覆刪除我的女兒全程自己做餅乾，
餅乾很好吃哦。
alice
刪除很高興妳們喜歡 @};-
sorry,因為電腦一直告訴我沒有回應成功，
回覆刪除所以，按了很多次，
可是不知為什麼都出現了？？
alice
刪除沒有關係的~
昨天我做了這款餅乾.雖然很費工.但非常好吃.重點是我做得很成功唷!
回覆刪除今天上書局.除了幫兒子買書.也幫自己買了兩本你的書.買了之後整個非常開心.很厚實的書.內容就跟你格子裡的一樣.清楚明瞭...很棒的烘焙書籍..值得推薦...
謝謝給我鼓勵支持
刪除讓我有持續的動力!
很開心妳做的順利
謝謝跟我分享 @};-
請問 可以把檸檬謝改成可可粉嗎 :)
回覆刪除之前買了一包 都一直用不完呢 >
可可口味如下:
刪除材料:
無鹽奶油60g,糖粉35g,鹽1小撮,低筋麵粉50g,可可粉10g,
蛋白60g(大約2個),
謝謝 改快去做囉~~ :")
回覆刪除希望順利 :)
刪除昨天把糖粉放成砂糖.又因為小孩在吵.奶油都打不發..請問可以放回冰箱在拿出來打一次嗎?還是有其他補救方呢?已經將砂糖加入奶油了.. :-S
回覆刪除打不發的原因大都是奶油回溫的太軟
刪除或是攪拌過久
冷藏一下應該有幫助
請問老師：
回覆刪除糖粉可用砂糖取代嗎？
糖粉用砂糖取代是沒問題
刪除不過吃的時候會吃到糖粒
不在意就沒關係~
請教一下~
回覆刪除我在加第三次蛋白時
不知是不是一次加太多蛋白了
在攪時一直攪不勻就一小塊一小塊的還有點水水的
請問真的是因為一次加太多蛋白的關係嗎？
還是因為奶油退冰太久了讓他融化了呢？
我建議蛋白不要使用冰的
刪除比較不會造成奶油凝結
奶油也不要回溫的過軟
打發不要過久
蛋白儘量分多次添加
才不會造成油水分離~
第一次做餅乾...出爐時 ..餅乾按下去都有點軟..
回覆刪除是要在低溫烘乾嗎?
我看好事多的無鹽奶油..保存期限都好短.一個月...奶油可以放冷凍保存嗎? 延長保存期限?
餅乾溫度會根烤箱溫度有關
刪除以我自己的例子來說
不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
我的溫度時間都是以我的烤箱為主
如果使用我的溫度時間都烤焦
那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
烤餅乾不一定是一個溫度到底
有時候還必須視實際情形調整
比如說
烘烤時間到
關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
烤完出爐也一定要放涼才能拿取
有時候剛烤完是會覺得有一點軟
但是放涼就會變硬
烘烤時間到
打開烤箱用手壓一下餅乾中心
如果還有一點軟
就再多烘烤3-5分鐘
或是直接關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
至於奶油
冷藏應該都可以保存2-3個月沒問題~
冷凍可以更久
謝謝妳分享給我 @};-
回覆刪除老師~~ 我把做餅乾剩下的蛋白來做這個貓舌餅, 可是為什麼一放進烤箱就合部"合體" 了...... 我的奶油沒有回得很軟, 攪的時候還是會有硬硬的... 奶油要打到什麼程度才叫做 "打發" ???
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除caroL～～請問妳的書上寫的做法：6.將混合好的麵糊裝入直徑約0.7mm的擠花袋中，我不太懂意思，是說要裝入 直徑"0.7cm"的花嘴嗎？
回覆刪除不好意思
刪除這個意思就是使用直徑約0.7mm的擠花嘴~
hi carol
回覆刪除好好吃!
我還自行夾了巧克力餡
GOOD~
但下次我會用蛋黃做做看^_^
謝謝分享
很高興做的順利 @};-
刪除請問Carol, 餅乾邊緣已經上色，表面卻還在冒油泡，這樣對嗎？
回覆刪除
刪除一點點冒油是正常的
如果冒油泡很嚴重要注意
可能是奶油回溫過軟或攪拌過久或蛋白添加過快造成油脂分離
上回應該是蛋白添加過快，我今天再做一次很成功，謝謝～
刪除請問這種餅乾的麵糊可以昨日先做好，隔日再加入檸檬皮屑烤來吃嗎?
回覆刪除還有，檸檬皮屑可以替換成別種香料嗎?像是香草之類的
先謝謝了
其實這個麵糊不適合先做
刪除冷藏之後奶油會變硬
解凍容易油脂分離
檸檬皮屑可以自行變化沒問題
請問糖粉可以用細砂糖替換嗎?
回覆刪除可以的~
刪除老師 檸檬皮屑一個是只把一整顆檸檬皮磨完嗎？
回覆刪除大概磨完就可以~
刪除老師：如果沒擠花袋和花嘴應用什麼代替?
回覆刪除也可以使用塑膠袋裝
刪除前面剪個開口使用
老師請問一下
回覆刪除可以用湯匙抹平然後趁熱卷起來變成喜餅的那種卷餅嗎？
還是只能用擠花的？
這種做法請參考以下網址
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_7.html
老師請問，這個配方可以用全蛋嗎？
回覆刪除((因為不常作，不管是剩蛋黃或蛋白都很困擾…))
另外請教：配方是全蛋、蛋黃或蛋白會差在哪呢？
如果使用全蛋
刪除就將蛋白60g使用全蛋液60g代替
蛋白 - 酥脆
蛋黃 - 酥鬆
全蛋 - 介於2者間
老師,不好意思,想請問這些烤餅乾(不管是蛋白或是蛋黃的餅乾)食譜,一般所說的烤箱溫度是指上下火? 還是只有上火? 謝謝回答唷!
回覆刪除如果我沒有特別註明
刪除表示上下火溫度都是同樣的~
Carol,請問檸檬皮要用什麼工具弄成屑呢？還有是要一整個檸檬的皮嗎？黃的綠的都可以嗎？
回覆刪除就是類似步驟照中的器具
刪除用"磨泥器"搜索就可以
多少可以自行決定
多一眼香氣比較重
黃的綠的都可以
謝謝你~~^___^
刪除請問這樣一份麵糊大概可以製做多少個餅乾?
回覆刪除我不太記得了
刪除至少可以做20個左右~
請問老師，改加蛋黃製作，會像「米蘭餅乾」嗎？
回覆刪除可以使用1顆全蛋(淨重60g)製作~
刪除老師不好意思
回覆刪除我初學這款餅乾
可是我用自家的烤箱200度去考
上面都考得很好看
最後也怕不熟
所以又多考了幾十分鐘
可是最後拿出來的時候
底部居然軟軟的不熟
所以....
是我的烤箱怪怪的嗎?!
還是我哪裡做錯了?!
如果表面上色的不錯
刪除其實可以關烤箱
用烤箱的餘溫悶至冷卻
這樣就會酥脆了
請問，不沾烤布可以換成烘培紙嗎?
回覆刪除謝謝。
純蛋白做的餅乾烘焙紙效果也不是很好
刪除還是容易沾黏
如果真的沒有防沾烤布
也只好使用烘培紙
請問，不沾烤布可以換成烘培紙嗎?
回覆刪除謝謝。
純蛋白做的餅乾烘焙紙效果也不是很好
刪除還是容易沾黏
如果真的沒有防沾烤布
也只好使用烘培紙