海南雞肉飯

    


       記得之前公司附近有一家好吃的雞肉飯，小店裡的雞
油飯配著白斬雞入口香的不得了。最特別的是店裡的老闆
娘雖然身處廚房，還是穿的美美又漂亮的為客人服務。公
司好多男同事中午都好喜歡到這家店報到，看看美麗的老
闆娘再吃盤雞肉飯,就又有精神面對下午繁忙的工作。

　　看到賣場特價的全雞忽然想到這家店，想起香噴噴的
雞油飯忍不住吞口水。米飯中加入了薑末，再淋上一些蔭
油膏不用配菜我就可以扒一碗，在家自己重新複製了這份
好味道。



海南雞肉飯

一.白切雞
材料:
嫩雞1隻
薑片3-4片
青蔥1支
鹽2大匙

冰塊適量

步驟:
1.嫩雞完全回復室溫的溫度
2.將鹽均勻抹上雞身內外醃漬30分鐘
3.將蔥及薑放入雞腹中
4.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過整隻雞)煮至沸騰
5.將雞放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火，悶30分鐘
6.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至冷卻
   (這樣雞肉才會有彈性)




二.雞油飯

材料:
白米520g
雞高湯630g
薑片2-3片
鹽1/3大匙
(高湯量米量可以用自己平時煮飯的份量，鹹度請自行斟酌調整)

步驟:
1.白米洗淨，薑切成細末
2.將雞湯上方的雞油撈約3-4大匙放入炒鍋中,爆香薑末
3.將白米放入翻炒1-2分鐘與薑末混合均勻
4.炒好的米倒入飯鍋中，加入雞高湯及鹽混合均勻
5.放入大同電鍋中,外鍋1杯水煮至跳起再悶30分鐘即可




三.沾醬:

紅辣椒1支
蒜頭2-3瓣
青蔥1支
薑2片
檸檬汁(或米醋)2大匙
雞高湯50cc
鹽適量

雞油飯淋醬:蔭油膏

步驟:
1.雞肉切成適當的大小
2.將紅辣椒、蒜頭、青蔥、薑都切成細末
3.檸檬擠汁取2大匙
4.將所有材料加入到雞高湯中即可
5.吃的時候可以在雞油飯上淋上一些蔭油膏
6.雞肉可以沾食沾醬及蔭油膏







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*本食譜收錄於朱雀文化出版食譜 :


     



 
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