Carol 自在生活 : 黑糖奶油吐司

2009年5月16日星期六

黑糖奶油吐司

只是單純捲入一層黑糖，這吐司就有耐人尋味的香甜
口感，天氣慢慢炎熱,麵包都不需要太照顧就能發的很
好。今天一下沒有注意，這吐司在模中就發的稍微超
過了，進了烤箱在爐中膨脹的驚人。出爐的時候 Jay
笑說這吐司像一頂可愛的廚師帽 ^^

黑糖奶油吐司
份量 : 12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
麵包老麵50g
高筋麵粉250g
雞蛋1顆(約50g)
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
鹽1/4茶匙
細砂糖30g
牛奶110g
無鹽奶油40g

捲入內餡 :
黑糖 40-50g

*表面裝飾 : 全蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團
   (液體的部份可以先保留20-30cc，在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合，抓住麵團一角，將麵團朝桌子
   上用力甩打出去，然後對折再轉90度，一直重覆此動作到麵團可以撐
   出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中，表面噴灑些水，盆子罩蓋
   上布發酵60-90分鐘至2倍大
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出，滾成圓形，蓋上布讓麵團休息
   20分鐘
5.將麵團橄成長形(與烤盒同寬)後，光滑面朝下
6.在桿開的麵皮上鋪上一層適量的黑糖(周圍一圈約1.5cm不要鋪)，然
   後由短向捲起

7.收口及旁邊捏緊成為一圓柱體
8.將麵團收口朝下放入烤盒中
9.在麵團表面噴些水，放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
10.表面刷上一層全蛋液
11.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
12.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

補充
1.老麵做法請參考:麵包老麵麵團

2.
發酵過程可以將麵團放入密封的保麗龍盒或微波爐中關上門
做第一次發酵，天氣冷可以在保麗龍盒中或微波爐中放一杯
熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯

*此食譜收錄於幸福文化出版書籍 :

烘焙新手必備的第二本書
130道不失敗超人氣麵包全圖解



格友延伸做法:

孫慧純

吳穎慈

與老師分享椰糖奶油吐司，甜滋滋

好特別。如果有機會的話，老師一定也要嘗試看看哦

林江芳

謝謝老師的分享，今天也有做看看～

吳婉華
與老師分享～黑糖奶油吐司
我這次用湯種的做法做，烤完的時候發現怎麼倒不出來，原來是黑糖流出來黏在下面了，應該是我沒包緊吧～哈哈

😂
但是真的超軟超好吃的

😋，吃完整個超感動的哈哈，謝謝老師分享的食譜

😘I love u

飄雅寶貝

196 則留言 :

～美美小燕子～2009年5月16日上午11:41
真的耶～夏天麵包ㄧ不注意時間就會發的很快～嘻嘻～
但是carol這個麵包型好漂亮喔～切開時更有型～ @};-
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綠茶仙子2009年5月16日中午12:01
我來吃黑糖麵包咯~~
對了，我想請問carol的就是，手工揉麵糰的時候，一定要用力甩面嗎？
最近作了幾款麵包，甩面甩得我手臂好酸痛哦。
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buti fish2009年5月16日下午1:07
請受我一拜 =D>
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咚咚2009年5月16日下午1:17
黑糖,一定很香 =P~
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●~* SoUr WoRmS2009年5月16日下午1:34
真的很可愛呢!!!!
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予予媽咪2009年5月16日下午2:27
真的發的好高呀~~ :P
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joice的小腦袋瓜2009年5月16日下午2:46
嗄 :-O 要甩那麼多次哦.....難怪我的麵糰老是揉不出可以撐起薄膜的程度~~~
不過現在我對於麵粉比較不陌生了,真的要找一天再來做一次麵包的 :-?

昨天試做了carol 分享的麻醬作法,做起來很簡單又超好吃的吔
家人都說吃起來像外面用買的一樣 ;;)
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mtbuller20012009年5月16日下午2:56
嗨Carol,
请问面包老面可以用任何剩下的面包粉团吗?
谢谢您的解答
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203 BAKERY2009年5月16日下午5:04
看起來.. 好可口喔!!
切面真的漂亮的說..
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annie2009年5月16日下午6:18
您好:
很欣賞您的手藝，每天都忍不住上來看您又有什麼新作品，最近也學著參照您的作法自己土法煉剛開始學做烘培，對於麵團發酵有些問題，為何麵團需經過第一次與第二次的發酵，經過兩次發酵它對於成品的作用為何？還有所有材料添加的比例是依據什麼計算得來的？很想了解這領域的基本概念。我也想趕快去買個土司烤盒來做...，這真是一個讓人開心又期待的事。
ANNIE

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黛比姑娘2009年5月16日晚上7:33
今天去燦坤看到歌林20公升的烤箱正在特價一個只要888元真是好心動啊~ :x

但是...擔心實在太多了,所以只好...忍耐(可以考慮到5/31號) :))
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min2009年5月16日晚上7:36
哈囉carol
麵包看起來好可愛!!!
想請問一下
之前做麵包也有捲入黑糖
我是放入矽膠膜烤
有時黑糖溶化會流入底部
烤出來吃有點苦苦的,這是正常的嗎?焦糖就是這個味道?
min
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Yee2009年5月16日晚上8:28
Carol,
我最近好忙哦！都没时间上网了。
这款土司好松软的感觉哦！ :)

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璨宇--純真情懷2009年5月16日晚上10:51
很想咬它一口！ :))
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周爹2009年5月16日晚上10:58
哈~ 冰箱裡剛好有黑糖 , 我還在想做的麵包裡面要包什麼 . 有機會來試試...
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球球2009年5月16日晚上11:18
直接鋪上黑糖耶
這個很特別耶 =D>

要是我只會拿來跟麵糰一起打而已
壓根不會想到直接當餡料用 :P
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☆ mandy ☆2009年5月17日清晨6:42
歐...看起來就是美味無敵咧... =P~

麵糰看來好Q,真想用手捏一下....　 :x
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MAY2009年5月17日上午9:07
好漂亮喔
我又蠢蠢欲動
不過百分之百應該還是失敗長不太大的土司

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Chris2009年5月17日上午9:20
看起來好想吃喔 ~ 這個用麵包機就沒辦法做了喔 ! :(
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Rita2009年5月17日下午1:17
:)) 切片的土司還真像廚師的帽子ㄟ!
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ASUKA2009年5月17日下午4:09
哇....這個膨脹力好強喔.... @-) @-)

烤出來的這麼的美~~~ =D> =D>

請問Carol,麵團太油烤的時候會影響膨脹呢....
最近加鮮奶的部份改加部分鮮奶油,(就是愛亂改 :P )
好像烤出來的麵包會高不太起來.... :-/

也不知原因在哪.... :-?
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蛙蛙2009年5月17日下午4:42
CAROL媽咪請問一下
我不論做麵包或土司
烤出來都不會像你或市面上的那麼膨鬆
都較偏紮實些
是我攪拌不夠久嗎
還是發酵不夠呢
用KA攪拌器拌麵團
都會用到機器過熱
真怕它會燒掉或解體耶
你也會這樣嗎??
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rosemary2009年5月17日晚上8:33
親愛的Carol 怎樣才能吃到你做的這麼好吃的麵包呢?
好愛吃黑糖麵包喔~ 其實妳做的每樣麵包我都好愛喔~~ ;)
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miss727.tw2009年5月17日晚上9:03
Carol姊
同樣是黑糖吐司,在您的巧思與巧手下,做出來的就是特別好吃!
我只依照考試食譜修改,沒辦法像您做的這樣有美感與讓人好想吃一口的慾望~
本來吃了一肚子西瓜,想跟您取經"涼拌瓜皮"
這道沒看過也別處學不到的創意涼拌菜!
發現您還寫了這個美味吐司
與我一直很想做卻一直沒下手做的美奶滋
您總是能從平實的生活中取材
變出一道道中西日式佳餚或是烘培點心的林林總總
您的網頁真像百寶箱
難怪每天都有那麼多人來"取經"或是跟我一樣當忠實訂戶! :)
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~~小彩~~2009年5月17日晚上10:46
一點小小的創意與改變就可以將原本平淡無奇的土司改頭換面.太厲害了.
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may&維尼2009年5月17日晚上11:03
這種甜...嗯!...甜而不膩
滋味一定很棒!...^^
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Chris2009年5月17日晚上11:39
謝謝 carol 喔 ~ 我有個大烤箱, 那我再去買個吐司模就可以了, 還是可以直接捲一捲進去烤呢 ? :-/
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yuka2009年5月18日清晨7:55
真是可愛的廚師帽子，要從那兒開始吃呢？ :x
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小不點2009年5月18日上午8:05
我喜歡黑糖特有的香氣,那是一般紅砂糖所沒有的~
更喜歡carol姐姐把黑糖這食材,融入每道甜點及烘培的世界裡~
令人看了真的垂涎不已 =P~
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Cindy2009年5月18日上午10:03
我很喜歡有黑糖的食物
你的每一道美食
我都好想嘗試
謝謝你無私的分享
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ㄚ芬2009年5月18日上午10:41
粉漂亮喔~~ =D>
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茹茹媽媽2009年5月18日下午1:39
發得好~發得好~ =D>
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蛙蛙2009年5月18日晚上7:44
多謝CAROL詳細的回覆唷 :D
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Deutschland2009年5月19日凌晨2:47
請問黑糖直接舖在麵糰上嗎？
這樣它是在烤的時候會附著在麵包上嗎？
這黑糖有特別不一樣嗎？是一般的黑糖？還是粉狀的黑糖呢？。
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奧斯卡の娘Emery▂︴2009年5月19日凌晨2:51
這個好！姊姊喜歡～哈哈！
老師我跟你說哦～自從奧斯卡會走路
我就很少做麵包了
因為他老是來廚房搗亂 :-<

真是個....小雞婆 :">
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♥~貝兒~♥2009年5月20日下午3:36
哇~ 澎的好漂亮喔
最近忙一些事都還沒空研究麵包ㄋ
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尼莫2009年5月20日晚上9:34
我想吃這個啦....... :">

我肚子好餓喔........ :">

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MAY2009年5月25日晚上8:06
carol:
你那篇楓糖牛角麵包
是不是算可頌阿
我也想做做看
失敗率不知會不會很高ㄏㄏ
如果沒有楓糖用蜂蜜可以嗎

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愛錢錢　2009年5月27日上午9:30
carol老師你好
每次看你的成品都覺得你好棒歐
有個問題想請教老師
最近我的土司烤好後除了表面有上色其他3邊都沒有上色摸起來會有些黏手
可以麻煩你教教我嗎謝謝老師
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周爹2009年5月27日上午10:15
Carol 我也做了黑糖土司.... 不過是用米湯種下去做的 http://blog.yam.com/tung1209
最近買了一台可以打出薄膜的麵包機 , 很適合白天要上班的我 . 晚餐時丟料進去 , 3小時後就出爐了, 倒也方便. 這台機的攪拌缸要將妳的米湯種多加1/2的量才能做滿. 這是其中的缺點.
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愛錢錢　2009年5月28日晚上9:00
carol老師你好
謝謝你的回覆妳真的好厲害馬上就知道我的問題出再哪所以你真是一位好老師
我的烤箱沒有上下火之分所以我大約都用180度烤麵包
以前打麵糰放入奶油稍微打勻後即改2速最近去上了一位老師的課她的甜麵包麵糰加入奶油後用1速打很久讓麵團充分吸收後才改用2速打一下所以我把土司麵團也用同樣方法做卻覺得成品3面不上色而且較黏手甜麵包就沒有問題請問是不是我攪打方式錯誤還是有其他問題
對不起可以再麻煩妳嗎謝謝
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美女婷2009年6月3日晚上10:22
Carol你好，請問一下喔~如果想在麵包裡加葡萄乾的話，應該在那個步驟加上去呢？
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Erica2009年6月5日下午4:26
Dear Carol,
很謝謝你的分享 ! 也很喜歡你的blog ，很實用呢 ! 昨天試做了這個食譜，很成功呢 ! 第一次做出這麼好吃的土司 ! =D> 看到你也是使用KA的家用桌上型攪拌機，你說大約是速度1-2 攪拌3分鐘成為無粉粒狀態然後速度4打15分鐘可以打出薄膜，但我看到說明書上寫著使用麵包的鉤子攪拌，最多只能用速度2耶 ! (我的是 6Q) ，因為是初學都還在試驗階段，所以我用2打打停停有時要花40分，機器常常熱熱的，但是使用 4 真的OK 嗎?
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君君2009年6月9日上午11:00
carol…自從我做完黑糖奶油土司後一直有個問題想問你
就是啊，為什麼我的土司吃下去只有甜味，卻沒黑糖的香
是因為黑糖放太久，還是黑糖都流到底部…或是我買的黑糖是黑心商品呢? :-/

最喜歡carol的食譜了，步驟超詳細的，詳細到連我這個新手做起來都不會失敗^^

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Bonnie.sgg2009年7月10日下午1:45
黑糖吐司被家人猛稱讚耶~~ :D

carol 人真好耶~~

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Jenny2009年10月8日下午3:13
Dear Carol:很喜愛妳的部落格，讓我這個新手也能快樂做烘焙！我想請問這款黑糖吐司我也可以用cream chese來代替奶油嗎?份量要如何拿捏呢?
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Emma2009年10月23日上午11:25
Dear Carol~
謝謝妳無私的提供詳細的做法
依妳的方法做了麵包老麵
放在塑膠袋室溫發酵時發現老麵會黏住塑膠袋不太好拿下(目前室溫發酵己一小時)
是不是我揉麵團時間不夠還是這屬正常
再次謝謝妳^^

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小包媽媽2009年12月5日下午6:15
Dear Carol,
最近都在學著Carol的食譜作東西，覺得很有趣呢! 每次有成功就覺得很高興，真的是非常謝謝你的大方分享…
還是有個小問題想請問一下，第二次發酵到60分鍾了，有變大但還是沒有辦法到滿盒，像這樣的情形，是該就進烤箱了呢，還是一直讓它發到滿盒才對??

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寶貝梅子2009年12月7日晚上7:46
carol:
其實我覺得我因該是要買攪拌器 :">

很多東西都要用攪拌器用吧
可以建議用幾公升的比較okㄇ??
麻煩你了

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版主2009年12月25日下午5:32
歡迎葵絲釘的來訪
謝謝~~

很開心妳喜歡這一款麵包
包入不同內餡就有不同的變化~~

謝謝妳特別來跟我分享 @};-
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happy2010年3月17日下午4:50
請問我做的土司烤完出爐倒出來的型都很完美
但放涼後二個邊竟凹進去了，為什麼會這樣呢

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小不點2010年3月19日下午3:37
不加老麵可以嗎? 加老麵的用意是什麼?
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annis2010年3月19日下午5:19
你好，我是從小小的部落格連過來的，第一次來訪就驚為天人，還有對於您詳細回答各位的疑問由衷的欽佩。我想請問的是(其實我失敗好幾次，都有點灰心了呢，而且都不知道要問誰)我看到您的老麵糰作法，酵母與麵粉的比例非常高，我買的是燕子牌的天然老麵酵母，上面的說明是麵粉的0.05%，我覺得很疑惑，難道我之前失敗都是因為酵母的比例錯誤嗎?先謝謝您囉!
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numnum2010年4月28日晚上7:52
謝謝carol的解釋 :)

所以如果揉不夠~就可能出現發很久也發不大的情況是嗎?
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numnum2010年5月2日晚上9:54
謝謝carol回覆 :)

我後來做了全麥湯種配方~把全麥改成高筋
這次發很久~果然就幾乎發滿~
只是都比你寫的時間還要長~但是好險沒有酒味
是全麥比較難揉嗎?
我發現純高筋的麵糰
較容易揉到接近薄膜
全麥配方每次到最後20c.c.水
加下去就會黏成ㄧ團~很難揉~
幾乎都要甩打才能慢慢不黏手
這是正常的嗎?

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酸梅媽咪2010年8月18日下午1:13
我做起來沒您家可愛不過真的挺好吃的 :-*
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球球2010年9月14日中午12:09
想請問ＣＡＲＯＬ，
老麵的麵粉＆水比例，
會不會影響整個主麵團呢？

如果我的老麵水份比較比較高，
是不是相對放在主麵團中的量就要減少呢？
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jojo_joy2010年9月27日清晨7:09
突然覺得最近是不是出現太頻繁???
但一有成功的成品就好想趕快來跟您分享

感謝您對其他格友的詳盡解說, 讓我學到許多有關烘培的基本知識
不知您看過電影"Julia & Julia"? 噁心一點, 你是我心中的"Julia"~ 哈 (羞)
今天剛出爐的 http://www.flickr.com/photos/jojofoto/5026559459/ :P

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維尼2010年10月11日中午12:09
您好
這是我做的黑糖吐司,謝謝您的分享

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小雨2010年11月29日晚上10:06
Carol 晚安~~
我有做了黑糖吐司囉~~
真是一款簡單又好吃的吐司~~~
不到一天就吃光光啦 !! 感謝分享 @};-

祝每天愉快~新書發表順利~~期待中 !!
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josie.shao2010年12月6日上午9:11
Substitutes brown sugar with taro, came out great. The crust is a bit too hard, should I reduce temperate or time?
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Linda2010年12月6日下午3:54
這個土司真好吃，孩子吃完還要我再做一次呢！
買了Carol的新手烘焙這本書，真的寫得好詳盡，是一本值得參考的烘焙書籍也。
Carol感冒要趕快好起來喔！多休息，多喝水，等著看你恢復精神上好菜喔！
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chu2010年12月11日晚上7:55
carol你好:今天用南瓜吐司的配方,把南瓜改成地瓜,再加入黑糖,有加蓋,結果嚴重爆醬,麵團從蓋縫跑出來,嚇到我了,是不是有包餡不能再加蓋,還是配方總重量太多?
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chu2010年12月11日晚上8:01
carol:不好意思,問題沒問完,有烤足40分鐘,出爐的吐司還嚴重縮腰.
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老爹*老娘2010年12月30日下午5:28
真的好香唷~~謝謝老師分享!!新年快樂 @};-
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wcsunnycn2011年1月27日晚上7:40
做了胡蘿蔔土司裡面包黑糖。很好吃。想請問carol老師，捲起來的地方，為甚麼出現一個小洞？是一開是有卷得很密嗎？
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JuJu's page2011年4月1日下午5:04
Carol 老師:
前幾天剛做了黑糖土司(照著書上做的哦)
為什麼我的土司好矮? 然後另外一個問題是牛奶我照您書上寫加入110g似乎不夠耶..

我加了快170g才撐起薄膜..麻煩老師到我blog幫我瞧瞧~謝謝!! :x
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mei2011年4月7日下午3:22
carol安安~
今天做了這款吐司，做來的成品還算滿意，不過還是會回縮一點，我是用200度烤20分再以190度烤20分，共烤足了40分鐘，要怎麼改善才可以更好呢?如果直接以200度烤40分鐘會不會太乾呢?可以幫我看看嗎?
mei的黑糖奶油吐司

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蘿蔓心2011年6月7日下午1:13
Dear Carol!
端午節過得充實愉快吧!
我做了 [黑糖吐司] (但是用的是湯種; 湯種用了90g, 牛奶少放了些)
很好吃但組織及氣孔比較粗糙
不知是否OK?
請妳幫我檢查一下
Thanks!
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Ann-chan2011年6月9日晚上11:14
黑糖很香，吐司很軟綿，好吃～carol老師好棒！ :D

請問老師，捲起來的地方，出現一圈縫隙？是因為沒有卷緊嗎？可是不是應該不要卷太緊以便能發酵得更好嗎？ [-( 我把3照片上傳了，可以麻煩老師幫我看看嗎？謝謝～ :-*

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!BFaKbFOTHhkM6iNfsZi7x4lmmqOAvw--/photo?pid=173
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!BFaKbFOTHhkM6iNfsZi7x4lmmqOAvw--/photo?pid=0&prev=173&fid=2
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!BFaKbFOTHhkM6iNfsZi7x4lmmqOAvw--/photo?pid=0&prev=172&fid=2
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版主2011年6月12日上午9:13
謝謝Amy 麻米分享 @};-
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claire2011年7月21日下午3:05
Carol 你好~
我的黑糖奶油土司做好了，超級無敵好吃 :x

http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3104

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版主2011年9月14日晚上8:27
琪琪
因為沒有看到妳的黑糖吐司
所以不知道顏色淡到如何
黑糖要鋪厚一點
捲的過程要捲緊
不然一加熱糖變液體是會流掉

白吐司烤的很好
謝謝跟我分享 @};-
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琪琪2011年9月26日凌晨12:11
我終於做出有黑糖痕跡的土司啦！！很努力的舖上滿滿黑糖+牢牢的捲起，邊邊也都捏緊實，果然離家出走的黑糖變少了，謝謝老師的指導。而且加上肉桂，整個香氣逼人，超愛的啦！
另外還有小問題，最近做吐司都用上火170，下火190，烤30~40分鐘，出來的口感都很不錯，但是做成蔥花麵包，分成8等分的，感覺就柴柴的，是因為麵團體體積小，所以烤溫跟時間都要改變ㄇ？
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myfamily2011年9月26日上午9:35
老師:
第一次發酵完畢的"拍出空氣",就是用"拍"的嗎?要怎麼"拍"?
很抽象,所以我用"揉"的,有時候不小心會揉斷麵團.
揉斷麵團,是不是筋就斷了?
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版主2011年9月27日下午3:11
謝謝跟我分享 @};-
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Bonnie2012年6月13日下午1:44
Carol老師你好,我想請問,明明我包黑糖時都已經確認有包緊了,但烘烤後出爐時,黑糖漿像山洪爆發都流到下層了, 要怎麼樣才能避免呢? 但我做出來的成品是有和你書上的照片一樣.口感也是超好吃的.美中不足的就是糖漿不聽話. :P
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小香2012年8月16日下午3:41
黑糖奶油土司超香甜又柔軟
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版主2012年8月29日下午4:11
很高興喜歡

謝謝妳分享給我 @};-
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版主2012年9月12日晚上7:18
謝謝跟我分享 @};-
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版主2012年9月18日下午4:05
謝謝妳分享給我 @};-
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瀚文2012年9月19日下午6:52
Carol 老師，我作了很多次土司，都發現了同樣的問題，
就是麵團發不了像妳的那麼大，就算有發，也不會發滿
到整個盒子。烤好後的成品，吃起來會黏牙，口感像是磅
蛋糕的那種感覺••••完全沒辦法像土司。不知道老師是否
可以依照我的敘述而知道我的問題出在哪裡呢？謝謝！
另外，作失敗的麵包，是否能有其他用途呢？ Thanks!
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瀚文2012年10月5日下午6:47
Carol 老師~依妳的回覆作了些調整後，這次終於作成功了。我最後是將酵母及塩的量都加妳書上份量的一倍。
捲的方法也改變如妳說的方式，似乎就改善很多，謝謝！但仍有幾個地方想再確認。
1）若牛奶使用冰的，是否也會影響發酵？
2）在發酵後將麵團壓出空氣後，橄麵團時是否需要用力推開它再捲？或是只是橄開即可？
3）口感上要如何達到鬆軟？一般市售是不是都加膨鬆劑之類才有這種口感？若不加的話，要怎樣可以達到呢？
謝謝老師。
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版主2012年11月21日下午5:35
謝謝跟我分享 @};-
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版主2013年3月20日中午12:33
謝謝跟我分享 @};-
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Joyce2013年5月15日下午5:42
老師請問40g的無鹽奶油可以用植物油代替嗎?可以的話是一開始就要將植物油
全部加入麵糰中攪拌嗎?THS!
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Hannah2013年6月24日清晨7:51
Dear Carol:
請問我做的芋泥吐司出爐後，發現底部並沒有烤透，其餘的地方都沒問題，是餡料放太多的關係嗎？還是烤溫不足？謝謝妳！
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儒2013年7月15日下午6:03
請問老師，若是我要用天然酵母，請問比例為何？謝謝。
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RaCheLle Lin2013年7月17日晚上10:35
請問Carol老師~
要將黑糖奶油吐司改為 6兩及24兩材料因該如何下呢?!
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RaCheLle Lin2013年7月26日凌晨1:14
感謝Carol老師~總是能解開我的疑惑!!
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笛~2013年8月27日上午9:45
老師您好~~經過三四次的失敗
我終於做出口感鬆軟的麵包了 :) 這次我有堅持下去多揉幾分鐘~雖然麵團比上次柔軟許多
但是我還是沒辦法撐出漂亮的薄膜 ......
請問我如果想改成黑糖融入麵團的配方而不是做成內餡
黑糖該加多少才會夠呢??
謝謝妳百忙之中替我解惑 :-*

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匿名2013年9月28日上午10:59
想請教老師，我在做這款土司時一直有個困擾
就是第二次發酵時放在微波爐中，同時放了一杯沸水
但是黑糖一遇熱蒸氣就慢慢地融化了…
弄得微波爐的底盤都是黑糖，覺得好浪費呀…
為什麼會變成這樣呢，我明明都有把封口處黏合好呀
請老師教教我該怎麼辦好嗎?
謝謝老師，我兒子好愛吃我做的黑糖土司和餐包呢!

winnie
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匿名2013年10月1日上午8:25
如果我有麵包機也有攪拌機，應該用什麼方式做麵團呢？或是要用麵包機做完麵團之後再用老師教的方式拍甩?謝謝！！
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匿名2013年10月1日下午1:09
謝謝謝謝！！
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匿名2013年12月29日晚上11:24
老師請問抹油在鍋子裡面的油可以用沙拉油嗎??
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙大概是幾克??
請問酵母粉跟速發酵母有一樣嗎??
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Unknown2014年3月12日下午4:57
妳Carol ：
我一直有疑問.為什麼我把土司捲起來.烤出來成品卻沒有像妳書中的一圈？而是零零散散的？我一直研究妳的書.可是我找不出什麼問題點！請問.有實際影片或技巧.可以告訴我嗎？
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匿名2014年3月31日晚上10:10
今天依照老師的配方做了黑糖土司,遇到了問題,請教老師:1.黑糖有些許流到烤盤2.發到快滿模才進爐,有加蓋,烤出來四邊長角有點硬,不過還是很好吃,呵呵!
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122014年5月13日清晨6:38
一直很想吃黑糖吐司，昨天終於做了。
但~黑糖流出來，流出吐司模，滴到烤箱內部下面。
黑糖烤到乾黑焦，不知到怎麼清潔。
請問老師有容易的清潔方式嗎？
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匿名2014年5月16日晚上9:39
請教carol老師，我沒有老麵，可以改成湯種的嗎??可以告訴我12兩的吐司模材料的比例，如果我一次做三條12兩的，烤溫及時間大概是多少呢??謝謝您的回答
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Unknown2014年6月14日下午4:48
請問老師黑糖果可以做成像大理石土司的紋路嗎
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Unknown2015年7月5日下午6:11
您好！我已經買了兩本您的書。也試了幾個方子。想請教您，如果要黑糖型成粒狀，而不是烘烤后的糖漿狀，應該如何處理？只是加低粉拌勻嗎？還是需要加牛油，雞蛋之類的？因爲小女兒很喜歡日本麵包店Johan Paris 的黑糖小圓麵包，所以想自己做做看。家裏現在有現成的黑糖蜜(Molasses)，沖繩黑糖塊和黑糖粉.。希望您能幫忙解答。
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Unknown2016年2月13日晚上8:53
老師好,
請問吐司發酵時，有發到9分滿，可是烤出來卻縮了一半(不是縮腰，是高度整個矮一半)，不知是怎麼回事?
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imorangered2016年5月14日晚上11:24
請問為什麼放了老麵還要放酵母呢?
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Unknown2016年11月16日下午5:46
老師~最近我也做了多次的黑糖吐司~http://guey54168.pixnet.net/blog/post/116566913
大家都說很好吃喔~謝謝老師分享~
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2009年5月16日 星期六

黑糖奶油吐司

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2009年5月16日星期六