這是與小朋友在部落格對話時，她分享給我她媽媽做的
一道料理。聽到她說起媽媽的好料開心的模樣，真的很
可愛。她敘述了做法，我馬上想起這道料理也是父親的
最愛，酸中帶點微甜在炎熱的夏天是可口清爽的味道。
我竟然忘記了我最喜歡的馬鈴薯可以拿來做這一道菜。
將馬鈴薯泡水去除掉一些澱粉，這樣炒起來特別清脆，
還帶點竹筍的感覺，完全不同於平時習慣將馬鈴薯煮到
軟糯的口感.加上酸酸的味道，是很開胃的一道料理。
醋溜馬鈴薯
材料:
馬鈴薯(小)3個
紅辣椒1支
青蔥1支
調味料:
白醋4大匙
黃砂糖1茶匙
鹽1/3茶匙
(調味請依照每個人喜好增減)
步驟:
1.準備一盆冷水，其中加入1大匙米醋
2.紅辣椒切片，青蔥切段
3.馬鈴薯去皮切成粗絲，泡在醋水中10分鐘，再換一盆水放
置10分鐘去除澱粉，然後將馬鈴薯絲撈起，水份瀝乾
4.鍋中熱 2大匙油，先將紅辣椒片及青蔥段爆香
5.放入瀝乾水份的馬鈴薯絲及鹽快炒至馬鈴薯熟
(不要過久,否則馬鈴薯就失去清脆的口感)
6.最後加入適量的白醋及糖，翻炒均勻即可起鍋
補充 :
1.調味份量請依照個人口味斟酌調整
*本食譜收錄於朱雀文化出版書籍 : 
格友延伸做法:
何若君
醋溜馬鈴薯絲第一次做，太滿意了，開胃爽脆，好適合夏天啊（Carol的食譜和示範放留言，沒做過的一定要試試）
Yuki Yeh
黑美麻的醋溜馬鈴薯
Jessica的醋溜土豆絲
あみ的醋溜馬鈴薯
我超愛吃馬鈴薯的料理...
回覆刪除這道菜我好像吃過 :P
不用配飯..我就可以吃一大盤
一大早起來看到這個..肚子餓了
吃早飯去了....掰掰
可樂痲
刪除我還真的忘記我媽常做這一道
酸酸的很開胃 :x ~
馬鈴薯也是我的最愛~~
哇~ 我是第一個來吃的 ! 好簡單好好吃的 !
回覆刪除嗯...這樣吃真的脆脆的 ! :x
吃光光噢 !
cw,
刪除脆脆的口感還真的蠻清爽的 :x
酸酸甜甜很開胃喔 :>
回覆刪除Karen說的沒錯 :x
刪除說錯了, 是 第二名 ! :">
回覆刪除cw,
刪除不管是第幾
都是我珍惜的~
謝謝妳 @};-
這道料理我也喜歡 ～但～ 就是會忘記要做它～哈哈
回覆刪除起鍋前嗆入多點的醋～真的酸酸脆脆的好好吃喔～
最近天氣一熱～小燕子都提不起勁～進廚房揉麵團了～嘻嘻
carol會這樣嗎？
小燕子
刪除我一揉麵團精神就特別好呢 :))
carol姐姐~
回覆刪除原來馬鈴薯還可以當成夏日的料理吶~
換個方式變出一道料理,真的挺特別的~
之前我有看過格友分享的涼拌土豆絲,好像也是類似的做法~
在這種天氣品嚐醋溜馬鈴薯,一定很開胃 :)
小不點
刪除馬鈴薯就是土豆
涼拌土豆絲一定也好吃~
換個吃法感覺不一樣 ;;)
住在沙漠區脾氣很快會變得跟氣候一樣 ~ 火大!!!
回覆刪除明天上超商就去買材料來做, 讓我跟我們家阿ㄉㄛ仔~~~ 消火!!!!!!!!
謝謝老師喔! =P~ =P~ =P~
Melody,
刪除我可以想像在炎熱的天氣中
心情真的會比較煩躁 :D ~
台灣天氣也越來越熱
一出門都覺得快脫水了 @-)
之前回我父親的老家 , 我才知道這"土豆"絲經過漂水後會變脆 , 老家的人說要切細絲, 並且多漂幾次水, 才會更脆 , 不過我刀工沒那麼好 , 都是隨便切切就好... 西南省份是炒辣豆瓣醬 , 酸甜香辣, 真的很好吃. 可惜我沒 Carol 的好手藝 , 沒辦法原汁原味的拷貝回台灣... 每次炒 , 總覺得四不像.
回覆刪除周媽
刪除做了這道菜
才知道醋溜土豆做法很多
大家都把自家的做法跟我分享
有機會都來試試
其實我也只看過母親做過幾次
完全憑印象
不是道地的 :">
這道料理很多老一輩的人都喜歡 :)
好特別的煮法
回覆刪除很適合夏天吃耶 =D>
球球
刪除適合現在的季節 :D
Carol，我相信這很好吃，但是我刀工不好，肯定無法切的那麽工整。
回覆刪除仙子
刪除我的刀工也不好 :P
=D> Dear Carol:
回覆刪除Good day!!!天氣越熱真的就比較缺乏耐心 :-&
好在您做的涼拌料理都不會很複雜，給大家開開胃
降降火 :O) 真是太棒了
透小抽
刪除天氣熱就懶洋洋
動一下都覺得累 :))
不過在廚房還是可以讓我打起精神
今天要來包粽子
應該會讓我忙一整天
希望透小抽今天工作愉快 :x
這樣泡醋...可以去除呀~~~~
回覆刪除夏天吃酦的,特別有勁~~
這几天一直看到元本山在廣告,害我好想做壽司呀~~~
joice,
刪除水裡加一點醋可以預防馬鈴薯變色
泡水可以去除馬鈴薯中的澱粉
這樣炒起來口感才脆
酸甜的味道適合現在的天氣 ;;)
carol的涼拌菜我最愛了~ =P~
回覆刪除看起來不難,食材又方便! :D
謝謝百合 :">
刪除簡單的材料也可以創造很棒的料理^^
夏天這道菜真開胃! 好點子!! =D>
回覆刪除Gloria,
刪除天氣一熱
所有涼快的料理通通上桌了 :x
應該很適合夏天喔!
回覆刪除下次來試試看
謝謝carol囉! :x
小3不客氣
刪除有機會試試 :x
這道菜以前婆婆做我就覺得很好吃呢!
回覆刪除Monica
刪除爽脆的口感很吸引人呢 :x
這道菜我常吃.要辣才夠味. :))
回覆刪除Angela,
刪除用乾辣椒更夠味 :>
這道菜看起來好像竹筍炒肉絲(我的最愛)唷!!看起來還蠻上相的
回覆刪除Snowman
刪除清脆的口感還真的很像竹筍 ;;)
:-O ㄟ....馬鈴薯原來也可以炒
回覆刪除太好玩了~改天我就來試看看 :>
粉紫豬
刪除有機會可以試試馬鈴薯爽脆的吃法 ;;)
哇!!!跟carol好像有心電感應耶 :D ... 我昨晚才到家樂福扛了袋馬鈴薯.才想著要來做點什麼勒~ 今天carol就上了這道醋溜馬鈴薯.炎熱的夏天來點酸酸的很開胃呢 =P~ ~謝謝carol分享.
回覆刪除lovely不要客氣
刪除剛好是格友分享~
我才想做這一道料理
希望妳們喜歡 :x
適合炎熱夏天的美味菜ㄜ~~~
回覆刪除美味好料理~~~
多多
刪除換一個吃法有新鮮的口感 :x
ㄟ~這個簡單~
回覆刪除不難~
看起來也好吃耶~
貴妃
刪除材料簡單做法簡單
酸酸很開胃 :D
同樣食材不同料理方式
回覆刪除呈現的味道也會不同 =D>
謝分享~~
靜默
刪除偶爾換一個方式呈現
感覺就完全不同 :x
Carol.
回覆刪除真的很感謝妳總是寫的這麼清楚，我第一次上來就愛上每天都要來看一下
也是你的網誌讓我第一次感受到烹飪的美好及興趣
前幾天要買動物性鮮奶油時，烘培店老闆說，鮮奶油拆封一週內要用完不然會壞掉
尤其動物性難以保存，請問真的時間只有這ㄇ短ㄇ?
因為一般外面只比較容易買到一公升裝的，如果期限只有一週根本用不完阿!
另外請問你在打發鮮奶油通常會花多久時間?謝謝喔~
歡迎Sylvia的來訪
刪除謝謝鼓勵 :"> ~
我自己買的動物性鮮奶油開封後只要有放冷藏保存
開口處沒有受到污染
大概可以保存25-30天
拿出來使用倒出需要的份量就馬上放回冰箱
除了做甜點
動物性鮮奶油還可以做濃湯 義大利麵白醬
我打發需要的時間約是12-15分鐘
打發時間與動物性鮮奶油乳脂肪含量有關係
我使用的是在costco買到的
貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)
乳脂肪含量35%~
以上給Sylvia參考~
carol:
回覆刪除是否可教我如何煮１白木耳??
每次煮之前.都會將它泡水1個晚上隔天在煮.而且都煮上2小時.
但也不會像市場賣的一樣.吃起來是軟軟的...較好吃
謝謝..........
舅媽
刪除白木耳是真的不好煮
我自己也必須花3-4小時(甚至更久)來煮爛
使用悶燒鍋還蠻方便的
把白木耳根部稍微修剪一下
加上紅棗 桂圓前一晚先煮沸
大火滾個10來分鐘
然後放保溫悶到隔天一定軟爛
而且也不花瓦斯~
舅媽可以試試 :)
我公公是山東人
回覆刪除這炒吐豆是他的拿手好菜
好懷念喔！
miin,
刪除這道料理很多老一輩的人都喜歡 :> ~
:-/ 米醋和白醋有一樣嗎???
回覆刪除咚咚
刪除應該是一樣的
我自己習慣說米醋 :">
寫白醋可能比較清楚
我家老爺也超喜歡這道的,下次我也要擺辣椒看起來更誘人了:)
回覆刪除小漫
小漫
刪除酸酸辣辣好開胃 :D
脆脆的~~一定一口接一口啦~
回覆刪除夏天好適合~
魔鏡寶
刪除剛好適合夏天的料理 :x
冰涼涼的應該會更好吃 ;)
回覆刪除茹媽說的對
刪除冰涼涼更好吃 :x
馬鈴薯小朋友的最愛..
回覆刪除謝謝分享ㄋㄟ~
改天偶也要來試試. :x
希望小朋友會喜歡脆脆的馬鈴薯 ;;) ~
刪除這是很特別的料理，以前我媽煮的時候，我也是覺得很驚呀：這真的是馬鈴薯嗎？因為是清脆的口感，很難聯想在一起。這是好吃的料理，謝謝carol的分享。 =D>
回覆刪除謝謝JEFFERY :">
刪除很多媽媽都會做這道簡單爽口的家常菜
換一個吃法有新鮮的口感 :>
這道菜好清爽哩~~ =P~ 找時間試試 ;)
回覆刪除583
刪除簡單的材料有著獨特的口感 ;;)
這道菜在東北當地餐廳也是必備小菜之一呢!!好吃好吃 :D
回覆刪除ㄧㄠ子
刪除胃口不好來一盤
真是開胃 :>
我家偶爾也炒這道菜，可是我們還會加醬油，然後醋用的是黑醋，所以炒出來鹹鹹酸酸香香的，顏色是黑的，也不錯吃，呵呵~~
回覆刪除晴
刪除我想這道料做法一定很多
不管是加醬油或黑醋
一定都是很爽口的料理~
謝謝晴分享 :x
正在想 家裡一大袋馬零薯要怎麼變化菜色
回覆刪除他們都是 水煮啦 壓泥 或烤 或炸等等 改天做你這道菜 給老公吃吃看 謝啦! :-*
卡拉
刪除希望老公吃的習慣這樣特別的口感 :D
carol，我教過這道。不過沒炒，入滾水燙5秒。醬料淋上去，也很美味耶!
回覆刪除用水川燙一下更簡單方便
刪除謝謝魚的分享 :-* ~
Carol,
回覆刪除妳真是棒透了,這道菜我婆婆做過,我好喜歡吃,
尤其加拿大洋芋又便宜又大碗,
的確可以常常做來吃!!!
謝謝妳整理的目錄,我可以拜妳為師嗎?
我真的好佩服妳!!!
妳真的好讚!!!!
Joyce過獎了 :">
刪除拜師不敢當
能夠分享自己的廚房是快樂的事
歡迎妳的來訪
謝謝 @};-
炎熱的天氣看到carol這道菜,
回覆刪除真覺得味口大開啊!!
mandy
刪除夏天就是要吃一些退火的料理~
歡迎來訪
謝謝 :)
加上醋一定很開胃的~我也來試試~~
回覆刪除希望辣媽喜歡這樣的口感 :)
刪除這個夏天吃一定很清爽的.又下飯.
回覆刪除小彩試試
刪除有清爽的口感 :x
之前我用西洋芹與馬鈴薯切粗絲
回覆刪除一起炒有不同口感也很好吃呢
現在可以試試你的方法
加了醋一定很爽口
老公應該會喜歡
謝謝黑美麻的分享~
刪除多吃點高纖維的蔬菜
夏天正適合~
記得以前爸爸還在時,也經常做這道菜,只是當時只顧吃並沒有把它學起來,看到妳po出這篇文章時好高興喔 :x 我要回家試試,看看能不能把爸爸的味道找回來 @};-
回覆刪除寶貝
刪除妳可以先試做看看
自己再依照父親的口味調整
希望妳可以找到父親的味道 @};-
哇~又一道下酒菜
回覆刪除拍謝~ 我打包囉~ B-)
歡迎咖啡英引用
刪除謝謝 :) ~
看到這爽脆的感覺，我還以為是用涼拌的，沒想到竟要下鍋炒 =D> 。要熟又不能軟~~LOLO覺得好難掌控喔 :-? 。
回覆刪除LOLO
刪除不炒也可以用川燙的
隨時嚐一下口感就不會煮過頭
這道料理就是要吃清脆的口感
料理若是吃到喚醒深處的記憶，令人幸福的感覺一定讓人難以忘懷的~~ :x (看過料理鼠王的感想)
回覆刪除阿忠
刪除我的記憶真的很多都伴隨著美味的料理 @};-
酸酸甜甜又辣辣
回覆刪除適合夏天的好料理
真好吃
Belle,
刪除夏天就是會想吃一些開胃料理 :D
carol:
回覆刪除我也常煮這道菜,但是我沒有放糖和醋.
現在知道也可以煮酸酸甜甜的口味.
lumame,
刪除下次試試酸的口感
很不一樣 ;;)
做法很簡單唷~~ ;;)
回覆刪除惠珠
刪除材料做法都簡單 :x
嗯 偶以前在巴黎和倫敦的時候
回覆刪除中國同學常常會做這一道來吃說 :D
經常吃的話 就會哇哇叫
偶爾吃一次的話 都會吃光光 然後說好好吃咧 ㄎㄎㄎ
Eric,
刪除同一道菜如果多吃2天我也會覺得不好吃呢 :))
太棒了~ 我又可以去買馬鈴薯回來料理了!! 這個夏天吃起來可是超好吃的呢!
回覆刪除我愛馬鈴薯還有一個原因:就是有一次我到大陸去,(好像是四川)他們有一種菜叫做"炒土豆絲",我還以為是什麼咧~結果就是把馬鈴薯(他們就土豆)切成細絲,炒的又脆又好吃的出來,那種滋味讓我一直唸唸不忘,但是目前為止,我都還沒吃到過一模一樣的口感呢! 你這個做法,可能會像當時的記憶一樣的滋味喔~(除了他是切細絲以外)
哎呀~口水又流出來了!! =P~ 腸子也在辜哩辜哩的叫哩 哈哈 :))
黛比姑娘
刪除因為我刀工不好
又怕細絲容易過熟會不脆
所以切比較粗 :">
馬鈴薯可以試各人喜好切粗或切細~
希望妳可以重現記憶中的好滋味 :x
想不到馬鈴薯也可以這樣做～
回覆刪除改天來試試看 ;;)
謝謝老師以及 小朋友 的分享
小蜜蜂
刪除換一個吃法
感覺完全不同呢 :x
看的ｙｕｋａ口水直流，醋要加很多哦～～～ =P~ 。
回覆刪除yuka,
刪除酸的會嗆很夠味 :D
這道菜是我夏天的最愛!謝謝我分享了!
回覆刪除歡迎lojie的來訪
刪除謝謝 :)
這道菜 朋友做過
回覆刪除吃起來真的很清爽
他常跑大陸 說這道是大陸名菜的
他們稱 馬鈴薯 叫土豆 :D
貝兒
刪除馬鈴薯叫土豆沒錯
這道料理夏天吃起來真是清爽 :x
這道菜我常做
回覆刪除營養又美味小孩大人都喜愛謝謝
小惠
刪除夏天吃這個很適合 :)
最近馬鈴薯非常便宜，而且我又很喜歡吃
回覆刪除家裡我有買了一袋，這幾天我就可以煮來吃囉 !!!
希望立青喜歡
刪除馬鈴薯是我很喜歡的材料 :)
還真的很像竹筍呢
回覆刪除我在韓國吃到一道涼拌馬鈴薯，好好吃喔！
可惜不知道怎麼做的 [-(
Emery
刪除馬鈴薯是我最喜歡的食材
怎麼料理都好吃 :)
好清爽呢
回覆刪除魚說的沒錯呢 :x
刪除這道我也很愛
回覆刪除看到carol的食譜馬上到超市買馬鈴薯回家做
我很愛"切絲"
切的滿滿一大碗公好開心!
謝謝分享^________^
Adelin不客氣~
刪除希望妳們喜歡 :x
夏天吃這道菜最棒了~~酸酸的好開胃阿!! :x
回覆刪除適合現在的淇淇媽咪 :x
刪除我有煮過這個菜喔----但是沒放白醋----下次再來試試這新的口味----- :x
回覆刪除希望逗號會喜歡這個味道 :) ~
刪除Carol,
回覆刪除前幾天 做了你的"醋溜馬鈴署薯" 好吃 爽口下飯...K.很喜歡這道菜
謝謝啦...我們這邊盛產馬鈴薯 以後就不必老吃 meshed potato 囉...
J.
J,
刪除夏天這一道酸甜的料理好適合~
真開心妳們喜歡
謝謝妳特別來分享 :x ~
無意間發現這樣好的部落格,馬上加入我的最愛, 對於一個愛吃愛看但不愛煮的人來說,很多內容對我來說是高難度,也很佩服你的熱誠.
回覆刪除想請問, 我在市面上看到的馬鈴薯好像有不同的品種對嗎? 最少有台灣產的也有進口的馬鈴薯,有的好像不夠脆,我以前曾做的方式是用川燙, 針對這道菜要如何挑選馬鈴薯呢?
問這樣粗淺的問題,只因自己懂得太少,沒有為難你吧?
jill,
刪除市面上看到的馬鈴薯大約有3種形式
男爵馬鈴薯最多
皮較光滑 形狀較圓 芽眼比較清楚
這一種澱粉較多 水份少
適合炸的料理
5月皇后(may queen)
形狀較細長
皮較粗糙 芽眼比較不清楚
適合燉 悶 煮等料理
還有一種小的馬鈴薯
可以整顆水煮或整顆烤~
如果是要做這一道
我建議選男爵馬鈴薯
炒起來會比較脆~
以上給jill參考 :)
歡迎妳的來訪
謝謝!
對對對～就是這道菜，我北京同學說這是北京菜，所以我真的是問對人，他說可以用不同的馬鈴薯，紅皮，白皮的還有一般的，炒出來的口感也不同！好吃呢！對他還說，他們用的是鎮江醋，炒起來黑黑的不是很黑，但不同味道用米醋炒的！還有一個中國同學從丹東來的，但是丹東來的就是用米醋作的。你的看起來就是很清脆。好吃。
回覆刪除2happy2
刪除謝謝妳這麼仔細的分享
下一次也用鎮江醋來試試~
謝謝妳 :)
謝謝 Carol 的食譜,這道醋溜馬鈴薯超好吃的^^
回覆刪除http://blog.yam.com/jessica522
Jessica的醋溜土豆絲炒的真是可口 :x
刪除我也作ㄌ一道醋溜馬鈴薯
回覆刪除酸酸甜甜又脆脆
很開胃^^
刪除這是北京菜?感覺蠻簡單的又很開胃,我想過年可以來試試哦!應該是很棒的開胃菜
回覆刪除感謝carol的分享!
這是大陸北方及東北地區的家常料理
刪除希望喜歡 @};-
這道菜開胃又容易上手，
回覆刪除好喜歡...
下次來試試Carol老師的醋溜山藥，
肯定好吃^_^
http://yukiwarmhouse.blogspot.tw/2015/11/blog-post_4.html
很開心喜歡~~
刪除好好吃啊～開胃爽脆，太適合夏天了！謝謝Carol💕
回覆刪除https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10158966024252324&set=a.10150271245457324&type=3
我也好愛這一道爽口料理~
刪除妳好棒!