紫薯馬卡龍。purple yam Macaron ( 附實作影片)

紫薯天然的色澤，讓馬卡龍盡顯高貴華麗，充滿神秘
魅惑的氣息~



紫薯馬卡龍
份量 : 約做20組



材料
A.紫薯馬卡龍
蛋白45g (約1.5個蛋白)
細砂糖50g
杏仁粉(Almond powder)50g
純糖粉60g
紫薯粉6g

表面裝飾 : 黑芝麻1/4茶匙

B.夾餡:
無鹽奶油 40g
純糖粉 8g
紫薯粉 10g



一.製作紫薯馬卡龍

事前準備工作:
1.白紙上畫出3公分大小間隔整齊的圓形
2.放在不沾烤布底下當做擠花依據
3.糖粉過篩
4.杏仁粉結塊部位壓散
5.糖粉，杏仁粉及紫薯粉混合均勻

步驟:
1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫，然後加入1/2份量
   細砂糖中速攪打
2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入
3.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4.杏仁糖粉分成2次加入，用橡皮刮刀與盆底摩擦的
   方式攪拌混合均勻
5.蛋白麵糊變比較稀軟並且呈現緩慢流動而且滴落下
   來會有明顯摺疊痕跡的程度

6. 麵糊裝入擠花袋中，使用0.5cm的圓形擠花嘴
7.在防沾烤布上擠出整齊的圓形麵糊(擠好後小心
   將底部的紙抽離)
8.用手在盤底輕敲幾下，靜置室溫15-20分鐘讓麵
   糊自然攤圓
9.在表面灑上少許黑芝麻

10.烤箱預熱到190-200度c，將烤盤放入後馬上關火,
     爐門夾2個厚手套悶6分鐘
11.時間到直接將爐門關上
12.烤箱打開溫度調整為130-140度c烘烤15分鐘
13.關火用餘溫悶10-12分鐘出爐
14.烤好的杏仁圓餅在烤盤中放至完全冷卻再脫模

二.製做紫薯夾餡

步驟:
1.奶油切小塊回軟
2.糖粉過篩
3.無鹽奶油攪拌至軟化均勻
4.加入糖粉攪拌均勻
5.加入紫薯粉混合均勻

6.杏仁圓餅大小適合的搭配在一起
7.紫薯餡適量的擠入夾起即可

補充:
1.成品密封冷凍可以保存約2-3個月，解凍即可恢復口感
2.烘烤時間溫度請依照自家烤箱調整
3.杏仁粉(Almond powder,almond meal,almond flour ),
   此處使用的杏仁粉不是中式沖泡飲品的南北杏做的杏仁粉
   ,並不會有任何特殊的味道.而且台灣一般超市不會販賣,必
   須到烘焙材料行才買的到.

4.糖減少容易造成裙邊無法形成
5.若希望保存久一點可以密封冷凍，吃之前取出回溫20-30分鐘
   即可恢復口感

6.手工自製紫薯粉做法參考以下聯結 :

  






手工自製紫薯粉，金薯粉





7.全程詳細實作影片參考 :

紫薯馬卡龍。purple yam Macaron - 實作影片









格友延伸做法 :

曾翊甄
天然色粉健康又美味
 

Michelle Yang
我第一次做馬卡龍是參考您紫薯馬卡龍食譜，不停地試...，失敗、成功...，開心、沮喪反反覆覆。一年多了，稍有精進。跟您分享舊作。