漢堡麵包。burger bread ( 附實作影片)

利用手邊簡單的材料製作烤模，烘烤出來的漢堡麵包
造型會更漂亮！




漢堡麵包
份量 : 6個





材料:
牛奶205g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)

表面裝飾 : 全蛋液及熟白芝麻少許

簡易模形材料:
厚紙板一片
鋁箔紙適量

一.製作簡易模形

步驟:
1.厚紙板裁剪成35cmx3cm的條狀
2.用鋁箔紙將紙板完全包覆起來
3.紙板圍成直徑約10cm的圓型
4.接合處用釘書機釘牢即可
5.烤模內圈邊緣塗抹上一層軟化的奶油
6.模子內部灑上一層麵粉
7.放入烤盤中備用

二.製作麵包麵糰

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.麵包機內鍋裝上攪拌棒
3.依序到入牛奶，鹽，糖，高筋麵粉
4.放入無鹽奶油，均勻灑上速發乾酵母
   (牛奶 → 糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母)
 

5.放回麵包機
6.選擇行程，烤色，按下啟動鍵
7.完成攪拌及做第一次發酵60分鐘

8.將內鍋取下，桌面灑一些高筋麵粉，麵糰移至桌面
9.麵糰表面灑上一些高筋麵粉，空氣壓出
10.平均分割成6等份
11.麵糰光滑面翻折出來，滾圓
12.放入模子中，表面噴水放溫暖密閉空間再發酵50分鐘至滿模

13.表面刷上一層全蛋液，灑上少許芝麻
14.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面 呈現金黃色即可
15.移出烤模，放網架冷卻

補充:
1.全程詳細實作影片參考 :

burger bread。漢堡麵包 - 實作影片





2.使用麵粉品牌不同吸水率就不同，會影響配方中的液體多寡，
   麵包機搓揉時可以用手捏一下麵糰看看濕軟度來斟酌水量。
   (麵糰的軟度類似自己的耳垂)
3.無鹽奶油也可以使用液體油代替
4.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
5.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
6.此食譜使用機種 :  パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



格友延伸做法 :

Frau Anita
謝謝老師的分享，自己做安心吃。