2017年11月17日 星期五

蓮藕丸子
























這道蓮藕丸子是奶奶的家傳料理,今年年初探訪姑
姑時,經由大姑姑與表姐口述而記錄下來。在姑姑
講述的過程,我的腦海中浮現爺爺及奶奶堆滿笑的
臉,兒時種種彷彿昨日。

家是我們生活的重心,在特別的慶典或是重要的日
子裡,四面八方的親人團聚在一起,餐桌負起串聯
所有家族成員的重任。大伙杯觥交錯,笑聲四起,
美味的食物讓我們分享著各自的喜怒哀樂。藉由這
些珍貴的料理,讓生命中的記憶變成永恆。




蓮藕丸子
份量 : 4-5人份



材料:
a.蓮藕丸子
蓮藕350g
薑2-3片
蝦米1大匙
青蔥2-3支
豬絞肉250g
太白粉2大匙

調味料:
紹興酒1大馳
鹽1/2茶匙

b.淋醬 :
雞高湯100cc
鹽及白胡椒粉少許
太白粉1/2茶匙+水1/2茶匙




步驟:
1.蓮藕洗乾淨去皮,磨成泥
2.薑及蝦米切末,青蔥切小段
3.豬絞肉剁5-6分鐘至黏性產生



















4.薑末及紹興酒加入絞肉中混合均勻
5.加入蝦米、蓮藕泥、太白粉及鹽混合均勻
6.最後加入青蔥混合均勻



















7.完成的餡料捏取適量在手中搓圓
8.放入蒸籠中(蒸籠鋪一張防沾烤紙)
9.大火蒸15分鐘即可



















10.雞高湯倒入鍋中,加入調味料煮沸
11.太白粉水勾芡
12.淋在蒸好的蓮藕丸子上
13.少許青蔥末裝飾












補充:
1.若沒有蒸籠,可以將丸子壓扁放入少許油的平底鍋中
   煎至2面金黃即可























































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