氣溫低的時候我最喜歡揉麵糰烤麵包,揉麵的過程
剛好可以運動伸展一下。別小看這個揉麵,可是需
要好體力,揉個10分鐘保證氣喘噓噓,一點都不冷
。
側院的蝶豆花不畏寒冷又開了好幾朵,美麗的顏色
讓我忍不住烘烤一條雙色吐司,淡藍的組織散發著
溫柔的美好。不管天氣再冷,只要窩在我的小宇宙
,心就是暖的!
蝶豆花雙色吐司
12兩吐司模 (10x20x10cm)
材料:
a.蝶豆花麵糰
高筋麵粉150g
蝶豆花(新鮮或乾燥皆可)8-10朵
熱開水110g
鹽1.5g
細砂糖15g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
無鹽奶油10g
b.牛奶麵糰
高筋麵粉150g
鮮奶110g
鹽1.5g
細砂糖15g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
無鹽奶油10g
表面裝飾 : 全蛋液少許
*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加,直到麵糰柔軟度與
自己的耳垂般即可
步驟:
1.蝶豆花放入熱開水中浸泡至冷卻
2.將蝶豆花撈起備用
3.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
狀態又不黏手的麵團
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
4.移至桌面,剩下的液體分次添加完搓揉均勻
5.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
6.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
*甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
7.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
8.麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.表面噴水密封先放冰箱冷藏延緩發酵
9.再將b材料的牛奶麵糰依照揉麵程序完成
10.將冰箱冷藏的蝶豆花麵糰取出,與牛奶麵糰一塊放置到溫暖密閉的
空間發酵約60分鐘至2倍大
11.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
13.分別將麵糰滾圓
14.蓋上乾布休息15分鐘
15.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁
16.分別將麵糰擀開成為長30cm寬20cm長方形
17.將2個麵皮疊在一起
18.由短向將麵皮捲起
19.將捲好的麵頑收口朝下放入吐司烤模中
(若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
20.在麵團表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
21.表面輕輕刷上一層全蛋液
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
23.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
24.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
格友迴響及成品分享 :
賴昱廷
我做的蝶豆花吐司
我用自己種的蝶豆花做
Vanessa Lai
Carol老師你好 一直也很喜歡跟著你的食譜做麵包 每次都成功
這次做了蝶豆花雙色吐司 覺得挺滿意的
很謝謝分享食譜
這次做了蝶豆花雙色吐司 覺得挺滿意的


Josie Liang
老師我來交作業了,我人生的第一條吐司,全手揉,參考老
陳昭伃
嘿嘿。。。昨天馬上購買新磅秤



今天才能做新產品及訂單


第一次試作蝶豆花乳酪片吐司


配方來自carol自在生活蝶豆花雙色吐司
但我做成單一顏色外加裡面捲乳酪片

鄭官明
謝謝 分享!我也完成囉 開心 ,一般家用烤箱完成。
李珮琪
謝謝老師的食譜分享,好夢幻的吐司
Pei Chang
我的顏色好淺喔~是我泡的不夠多朵嗎?我泡了10朵
carol自在生活 泡久一點顏色也會比較深
或是多加幾朵~做的很好!
Eiyean Wong
周末又是陰雨天,动手做了~蝶豆花双色吐司~好看又好吃
carol自在生活 做的真好~
孔洞可能是擀壓的過程沒有把氣泡確實壓出造成
下一次再多注意即可~
小蓉小蓉
謝謝老師的食譜



彭慧莉
謝謝老師的分享

Sue Liu
揉好的蝶豆花麵糰,色澤不明顯,原以為會失敗。
出爐切開後還是成功了!開心~
羅淇
謝謝老師的食譜

蕭金妃
我也烤了蝶豆花雙色吐司
切開的樣子
鮮奶吐司部分添加椰奶粉,更香更美味
老師,想請問全蛋液,是否一隻雞蛋內的蛋黃和蛋白打混就可以?
回覆刪除是的 沒有錯~
刪除老師,忘了問,水和鮮奶110g,是否和110ml一樣?
回覆刪除因為鮮奶中還含有乳脂肪
刪除所以若要以鮮奶代替水
可以多加一點調整~
老師您好,我是《看》雜誌記者曾允盈,很喜歡您的烹飪樂趣和酸甜苦辣。很希望有機會能採訪您。不知能否請老師給我您的Email,我再將雜誌的介紹寄給您。
回覆刪除附上我的MAIL:glad5323@gmail.com
看雜誌網址:www.watchinese.com
允盈 妳好
刪除謝謝妳的留言~
採訪的事原則上應該沒有問題
有關我的活動都是由出版社安排
所以詳細狀況請妳跟出版社聯繫說明
她們會再轉給我
謝謝!
日日幸福出版社 行銷 邱主任
t:02-2368-2956#153
淡雅的藍色吐司,視覺及味覺都是一種享受~ 謝謝carol老師~
回覆刪除希望喜歡~
刪除老師好,請問用茶包的蝶豆花可以嗎?
回覆刪除應該可以的
刪除若泡出來太淡就多加一包~
請問可以前一晚泡整晚,第二天花朵取出再用嗎?
回覆刪除可以的~
刪除原來蝶豆花可以這樣做
回覆刪除真的是好漂亮
請問老師~
回覆刪除在您所有吐司食譜裡,有些會加蛋,有些則沒有,差別在哪呢?口感上會有差嗎?
有沒有加蛋是看個人喜好
刪除蛋黃中有卵磷脂
可以幫助成品柔軟也增加蛋香
不喜歡就直接用其他液體代替
這個吐司因為要突顯2個對比顏色
所以不加蛋 (因為加蛋麵包會比較帶黃)
而且蝶豆的顏色也比較淡
我想把做法改成中種法 请问份量是???
回覆刪除a.蝶豆花麵糰
刪除中種
高筋麵粉100g
蝶豆花水70g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
主麵糰
高筋麵粉50g
蝶豆花水35g
鹽1.5g
細砂糖15g
無鹽奶油10g
b.牛奶麵糰
中種
高筋麵粉100g
鮮奶70g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
主麵糰
高筋麵粉50g
鮮奶35g
鹽1.5g
細砂糖15g
無鹽奶油10g
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_53.html
請問老師有麵包機的作法嗎?
回覆刪除我這幾天找時間實際操作分享~
刪除老师,请问蝶豆花可以换去紫薯粉吗?应该怎么调整呢?
回覆刪除牛奶85-90g
刪除細砂糖15g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉150g
紫薯泥60g(20g紫薯粉+40g熱水混合)
無鹽奶油10g
速發乾酵母1/4茶匙(約1g)
老師,請問加蛋的話,牛奶量要減至多少?
回覆刪除若加一個淨重50g的蛋
刪除牛奶就減少50g