2015年12月12日 星期六

手工自製紫薯粉,金薯粉
























花一點時間,就可以自製一些天然的色粉,為你的
甜點增加姿色~

手工自製紫薯粉,金薯粉
成品紫薯粉,黃薯粉各約35g



材料:
紫薯,黃薯各100g

步驟:
1.紫薯及黃薯去皮切片大火蒸15分鐘至熟
2.排放在烤盤中
3.放入已經預熱至60-70度c的烤箱烘烤6-8小時
   至完全乾燥



















4.乾燥的薯片放入食物調理機中打碎成粉末即可
5.成品可以添加在任何餅乾蛋糕中
6.密封放冰箱冷藏或冷凍保存一年左右





















補充:
1.需要份量多請自行增加材料
2.蕃薯的2/3重量是水份,所以成品約剩下1/3重量

3.乾燥過程時間請依照實際狀況自行調整,乾燥方式有以下幾種
   ,請自行選擇
a.烤箱60-70度c低溫長時間烘乾 (6-8小時)
b.乾果機50-60度c低溫長時間烘乾 (8-10小時)
c.微波爐加熱脫水,中強微波分次微波2-3分鐘取出冷卻,再繼續
   加熱。隨著成品越乾,每一次微波時間就要縮短,以免燒焦
d.日曬 (要視太陽光強弱自行斟酌時間)

4.沒有食物調理機也可以使用臼研磨成粉












5.成品應用 :
紫薯馬卡龍。purple sweet potato Macaron - 實作影片

















































8 則留言 :

  1. 請問Carol,
    要是芋頭用同樣方式處理了話會出現較淡的紫色嗎?

    -Angela

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    1. 還是要看你買的芋頭本身的顏色~

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  2. Carol老师你好~ 请问可以用太阳晒的方法把紫薯烘干吗?

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    1. 可以
      但太陽要夠大
      而且時間也花比較多~

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  3. 老師,請問我的烤箱最低溫度是100度,那時間方面可以怎麼樣做調整?

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    1. 可以縮短至5-6小時
      但要常常看一下避免烤焦

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  4. 老師, 請問可以改用果汁機打成碎粉嗎??
    謝謝~~

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    1. 這可能要看果汁機的設計
      我的就沒辦法
      有些果汁機必須有水才打的起來~

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