焦糖特殊微苦的風味入口難忘,很適合添加在咖啡
或甜點中.小小的醬料可以創造出不同的變化,適時
為成品加分.
奶油焦糖醬
材料:
細砂糖50g,冷開水15cc,動物性鮮奶油60cc,
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.動物性鮮奶油加熱至溫熱程度
4.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
5.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
6.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將溫熱的動物性
鮮奶油倒入迅速攪拌均勻再持續加熱1分鐘至濃稠即
成為焦糖醬
7.放涼裝瓶放冰箱冷藏保存,咖啡,甜點或冰淇淋都可以淋灑增加香氣
補充:
1.濃度可以自行增減動物性鮮奶油份量來調整
Carol,好久不見，我是ㄚ玲(夜之迷猴)，不知你是否還記得?我用長春鮮奶油，好像是植物性的可以嗎?做出來的顏色偏百香果醬的顏色是不是煮不夠久?且有白白的結塊是否是太早攪拌?
回覆刪除http://lisa8552kimo.blogspot.tw/
ㄚ玲
刪除歡迎來新家~
長春鮮奶油是植物性的
不適合加熱
加熱會導致油脂分離
成品就不佳~
哦~原來是這樣啊!那我下次再買動物性的試試看，謝謝妳
回覆刪除希望下一次順利~
刪除請問這可以放多久呢?
回覆刪除放冰箱冷藏一年都沒問題~
刪除用這個焦糖醬做出來的焦糖杏仁夾心餅乾有點不好烤熟(硬) 因為有鮮奶油?可以改用焦糖液嗎?(這個http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_4.html
回覆刪除因為只是要他的焦糖香而已吧?
我做的是不會硬
刪除不過使用焦糖液也是可以的~
Carol
回覆刪除請問一定要用鮮奶油嗎?只用牛奶可以嗎?如果可以的話,份量應如何替換?謝謝
鮮奶油做比較香濃
刪除如果用牛奶
份量可能要稍微減少10-20cc
我是在香港的,請問動物性奶油即是甚麼?
回覆刪除動物性鮮奶油 whipping cream
刪除Dear Carol請問這樣做出來有幾cc呢？
回覆刪除不多
刪除大約100-90ml左右~
為什麼我的放涼後會硬得好像糖一樣？！
回覆刪除煮過頭了~
刪除請問老師的奶油乳酪都在哪裡買的？是買哪個牌子～～
回覆刪除我在烘焙店買的卡夫都好貴！
通常我也是買卡夫
刪除或是安佳也可以~
有時候也到好市多買
不過好市多更貴一點
牌子我已經忘了
我也有道好事多買～但是已經找不到卡夫2公斤的～買了另一種
回覆刪除Raskas Cream Cheese 1.36kg
200多塊～覺得還滿便宜的！分享給老師看看
謝謝提供資訊~~
刪除老師，請問用二砂可以嗎
回覆刪除二砂不適合
刪除會造成反砂而失敗~
老師請問如果鮮奶油如果不加熱在常溫下放入焦糖液可以嗎?
回覆刪除謝謝您的分享這食譜做出來剛好是個保羅瓶
常溫鮮奶油可以的
刪除希望順利~
請問老師:今天試著煮了，但嘗了一口~很苦，不知是什麼原因？
回覆刪除焦糖醬本來就是帶點苦味
刪除這是正常的
也許你不習慣
老師您好，我只使用全脂鮮奶製作，鮮奶有一邊加熱，等糖變色加入，但我攪拌後繼續加熱會出現很像花的物質（像火鍋煮肉片時，湯會出現一層花），不會只有糖清澈的稠感，這樣正常嗎，為什麼會這樣？謝謝
回覆刪除全脂鮮奶不太適合一直加熱
刪除太高溫會變豆花狀
還是建議使用動物性鮮奶油
請問，這款焦糖醬可以跟打發的鮮奶油混合當作蛋糕表面霜飾嗎?
回覆刪除可以的
刪除但份量要斟酌
加太多鮮奶油比較不挺~
請問老師,如果冰過的再拿回鍋裡加熱的話會變的像冰糖葫如那樣的糖衣嗎？
回覆刪除因為想拿來做焦糖爆米花或其他的,怕這樣加熱的話不會變成糖衣,所以想問問看老師.
冰過再加熱有可能水份蒸發變的更硬
刪除若太硬可以加一點水調整
做焦糖爆米花是可以的
注意一下濃稠度就好
老師所以焦糖醬都有加鮮奶油喔？？我還以為焦糖醬只要用堂煮焦一點就好
回覆刪除焦糖醬有不同做法
刪除也有不需要加鮮奶油的
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/12/blog-post_35.html
請問老師，鮮奶油可以改煉乳嗎？謝謝
回覆刪除不太適合
刪除因為若變成煉乳
整體就太甜
但細砂糖不能夠減少
不然煮不出焦糖
請問老師
回覆刪除為什麼我的煮起來都有小泡泡呢
雖然攪拌後就沒有了
但沉澱之後又有了
顏色也沒那麼深
有沒有照片?
刪除因為我不太了解這樣的狀況
http://m.meishij.net/html5/news.php?id=592238
刪除像是這個網頁裡的這樣
是火太大嗎？
是照我的步驟做的嗎?
刪除是使用動物性鮮奶油嗎?
是照老師的步驟做的
刪除只是我沒煮這麼黑
第一次是成功的
之後就都有小泡泡
我用的是costco的藍色瓶子的鮮奶油
還是因為攪不勻我有開一下火
刪除所以變乾呢？
可能是煮太過頭 變得太乾
刪除所以出現小氣泡~
老師您好：
回覆刪除我煮出的成品約2天後，罐底會有焦糖液沉澱現象，
搖晃混合靜置後一樣，是因為煮的時間不夠，還是
那裡出錯了~
這樣可能是有一點油脂分離
刪除煮糖的時間可能不足~
老师您好
回覆刪除请问这种奶油焦糖酱可以做成泡芙馅料吗？如果可以的请问材料要怎样搭配呢？
谢谢
可以添加在卡士達餡料中
刪除代替一部份的糖~
老師你好
回覆刪除我煮完放涼後呈現油水分離的狀況
請問是我最後步驟 煮不夠久 ？還是煮太久 ？
謝謝
油水分離?
刪除是否使用了植物性鮮奶油?
老師您好～
回覆刪除請問老師奶油焦糖醬是不是不能用水稀釋呢？
我用做好之後用馬上熱水稀釋的話，等冷卻的時候就會油水分離，
但是沒有用水稀釋之後冰起來後又太硬要用的時候不方便，請問只能用鮮奶油做稀釋嗎？
妳使用的鮮奶油是動物性的嗎?
刪除不可以使用植物性鮮奶油 加熱就會油水分離
老師我是使用安佳的動物鮮奶油！
刪除那應該不會油水分離
刪除有成品照片嗎
上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
老師好~請問要怎麼使它稠一點??想用在馬卡龍內餡~太濕了><
回覆刪除這一款不適合做夾餡
刪除做夾餡的還要添加無鹽奶油
我找時間分享~
老師您好，想請問焦糖醬做完放玻璃瓶，之後開封沒吃完需要冰冷藏嗎？ 冷藏過後是否變硬能當抹醬使用嗎？ 謝謝老師～
回覆刪除我會建議開封沒吃完放冷藏
刪除若變硬稍微回溫就好~
請問老師，我用焦糖醬淋在鮮奶油蛋糕上作裝飾，但焦糖醬卻無法巴附在鮮奶油蛋糕上，整個滑落...請問該如何作才能讓焦糖醬附在鮮奶油蛋糕上?..謝謝老師喔！
回覆刪除可能要十分濃稠的狀態才適合
刪除太稀軟就會流掉
動物性鮮奶油的份量可能要減少~
老師，想請問為什麼我的煮出來都沙沙的感覺？我幾乎沒有攪拌，但成品就是沙沙的，是哪裡錯了嗎？
回覆刪除煮的過程一開始糖有融化嗎?
刪除有可能是火太大
或是煮過久了
可以再加一點牛奶煮融