鮮肉蛋餃

    


接近過年,就想起奶奶做的每一樣料理,一道一道
充滿她老人家愛的菜餚就浮現在心中.



年紀小不懂得幫忙,但是奶奶在廚房忙碌的背影卻
永遠不會忘記.這是手工菜,如果做的份量多,是要
花費一整天的時間,完全急不得的.

簡單家常的蛋餃對現代人來說習以為常,想吃火鍋
的時候超市冷凍區隨時方便購買,但是自己手工做
的滋味特別不同.穿上圍裙,一早就開始準備材料.

我要奶奶的味道陪我渡過這個冷冷的冬天.





鮮肉蛋餃
直徑8cm約做25個

一.鮮肉內餡
材料:
豬絞肉250g,青蔥2支,嫩薑片2-3片,

調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,麻油1大匙,鹽1/8茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,
太白粉1大匙,細砂糖1/4茶匙,

二.蛋皮
雞蛋4顆,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
2.青蔥切成細段,嫩薑片切末
3.將青蔥花,嫩薑末加入絞肉中
4.所有調味料加入攪拌均勻
5.雞蛋+鹽打散用濾網過篩
   (有過濾的動作蛋皮顏色比較均勻)



6.平底鍋開小火,擦上薄薄一層油
7.湯杓倒入少許蛋液,用湯杓底部將蛋液攤平成為約直徑8cm
   的薄片
8.底部凝固再將蛋皮翻面煎至變熱即可
9.一直重覆步驟6-8的過程將所有蛋液煎製完成



10.每一片蛋皮中央放上適量肉餡(不要太多)
11.將蛋皮對折稍微捏緊即完成



12.一次如果多做短時間吃不完,可以一個一個攤平放在塑膠
     袋中,然後放冰箱冷凍可以保存2-3個月
13.吃火鍋或要調理不需解凍,直接取出烹調





補充:
1.包的時候其實肉餡有黏性,肉不要包太多,稍微捏一下
   就可以順利黏住.

2.技術好的人可以試試以下做法:
   蛋液表面在鍋中還沒有完全凝固的時候,就將適量的肉餡
   放在蛋皮中間,再將蛋皮對折,利用蛋液來黏合.不過這樣
   的做法動作必須快,火力也必須控制好.

   大家可以自行選擇喜歡的方式操作.