![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHCbiCAcCYxXwV-ElnCLZ11PJKA9R2rbGsSYBpo-cT0Vz4TzL-U9Zghuem4Mk9Ubs6iVwqRD50jqNvVXrgRwg6-AikD8UBY283xwn-98joRdI-y-cdx0EoOVA8stp4kGJLowdjAbMiGEDL/s1600/axwULASt5L8gKcl86UzMTA.jpg)
毛媽 提議要做的紅蘿蔔吐司,又是一款可以把蔬果泥
加入麵包中的營養麵包,好看又好吃.紅蘿蔔泥加上蜂
蜜及優格等材料,烤好完全沒有紅蘿蔔的澀味.表面灑
上一些細砂糖吃起來有甜甜圈的滋味~
祝福所有朋友中秋佳節快樂!
紅蘿蔔吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)
材料:
紅蘿蔔泥150g,高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2-3/4茶匙(註1),鹽1/8茶匙,
蜂蜜30g,優格(或牛奶)60g,無鹽奶油30g,
表面裝飾:無鹽奶油,細砂糖各少許
步驟:
1.紅蘿蔔取150g磨成泥
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團(優格的部份務必保留30g在麵團成團後分次慢慢加入)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
麵團可以撐出薄膜的狀態即可
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDAfvVyheRm9HIbmzvXGF1RDm1UoKX5M8KMk9HGGQN0p_ANdgeIbxuUm7rUg8KIxIu77bXoo2eeT_rHZEP4VXPQJvIcS_v8UH6KqRBfftqKYuWg2bqjH0ARFEuuubnmtMVnz1zV_ztoVVj/s1600/VNNng1L7nF4vBYPasByr0Q.jpg)
5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
麵團休息20分鐘
6.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
7.捲好的麵團收口朝下放入烤盒中
8.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至9分滿模程度
9.第二次發酵時間到前10-15分鐘將烤箱打開預熱至170度c
10.在發好的麵團上灑上適量的細砂糖,用利刀劃出1條線(刀刃上抹一點油
較好劃線),切面放上切成細條的奶油.
11.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
(若表面上色太快請鋪一張錫箔紙)
12.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_VzURno4RfeiOaBlsReFs4LxX17Fm6en8gEf_AF_PbiKF6rS2aGBVLw3v0EUoGZgu-WRTD7tYzMX0bfJU5s9tSM_G8lE-1cksn9AJJ2_2fUAESK2QDGurZXZBe8vm9nMtae0uLsfE4oUz/s1600/b13TR9iFTyhFNX.FHNKvMQ.jpg)
註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_VRiyT9HIZ1ASZM2Q0c8Q1GfHZLap0lLP18zNG6XCcZk-X_JiKOCgheHXn78rYc7TUsdkKidr6oyfHe8UIUY3oszC9bO7Zt_DCBPfu_o_W1s26j9-bokAfJUVI6rxO91wtJXvAlphGJ1j/s1600/xiZ71WMYeSNvejw2liUdOw.jpg)
格友延伸做法:
春蘭的紅蘿蔔吐司
娃娃的紅蘿蔔麵包
小慧慧的可愛的紅蘿蔔麵包
sady的紅蘿蔔紅豆吐司
口野的紅蘿蔔吐司
小瓶子的紅蘿蔔土司
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LTT 的紅蘿蔔吐司
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brenda的紅蘿蔔吐司
小菉的湯種紅蘿蔔土司
狐狸仙女的紅蘿蔔吐司
黃恰恰的紅蘿蔔吐司
阿呆呆的紅蘿蔔吐司
Dear Carol,
回覆刪除好看又健康的紅蘿蔔土司,我喜歡. 好讚 :D
Yi
真開心Yi喜歡這個吐司 :x
刪除carol,
回覆刪除我真的好久没烤吐司了。。。看到你的美美吐司,心情就一大早清爽起来。 :x
layyean再忍耐一陣子
刪除等寶寶出生再來做麵包 :D
carol:
回覆刪除月餅吃太多.
也該吃些少負擔的食品了. :))
lumame
刪除月餅吃多了
也必須吃一點纖維 :D
這幾天真的月餅好多哦
回覆刪除吃到有點會怕怕的..
看到這土司..就覺好美味..
甜點就是只能淺嚐~
刪除吃多就覺得膩了 :P ~
我家小孩喜歡吃紅蘿蔔
回覆刪除假日在來做看看
謝謝您的分享
希望一對寶會喜歡這個高纖吐司 :x
刪除請問如我要加牛奶湯種麵糊
回覆刪除那主麵團的材料要改為怎樣及牛奶湯種麵糊要加多少?
因我前天有做"牛奶湯種麵糊",1/3做了麵包,還有剩下2/3,謝謝!
一對寶
刪除如果要使用湯種來做
加1/3的牛奶湯種
此配方中的優格(牛奶)部份幾乎都可以省略
甚至紅蘿蔔泥的部份都必須減少一些
我建議紅蘿蔔泥的部份保留50g試狀況慢慢添加
這樣才不致於麵團過於濕黏
我最喜歡吃土司的外皮有一點點糖粒這樣脆脆又軟軟的口感了....
回覆刪除要做土司就得去買奶油..家裡什麼都沒有!!
joice
刪除所以我的冰箱隨時都有滿滿的材料
就怕自己隨時想做東西 :P
好巧 今天我老公就做個來迎接我婆婆呢!
回覆刪除卡拉好有口福呢 :x
刪除看起來顏色真美
回覆刪除健康又美味... :>
謝謝娃娃捧場 :x
刪除:x 這個方式可以讓不愛紅蘿蔔的小奇也能開開心心的吃掉它。。。。。
回覆刪除小奇不喜歡紅蘿蔔ㄚ
刪除Carol, 請問麵團在攪拌機打的時候溫度越來越高, 會不會怎麼樣? 還是就打足時間直到能撐起薄膜? 還有本來打了2-3分鐘成團的麵, 打到7-8分鐘卻變粘手了, 這是怎麼回事呢? 謝謝!
回覆刪除Mochi
刪除出現這樣的情形就表示水份加太快了
水量如果一開始不要全加
保留部份等到攪拌過程中再慢慢加
讓麵粉慢慢吸收水份
就不會出現這樣的狀況
如果一開始就把水全加了
麵粉會來不及吸收水份
不管後來怎麼加粉都還是又黏又糊
烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差
做麵包要養成一個習慣
任何配方中的液體部份
都一定先保留一些在麵團成團後慢慢添加
麵團就不會打到糊狀了
謝謝carol,明天休假馬上來照表抄課一番~~~
回覆刪除毛媽不客氣
刪除希望妳會喜歡 :x
Hi Carol:
回覆刪除我用烤箱烤吐司,不管帶蓋或不帶蓋,都會烤焦,烤得像石頭一樣硬!
不知是不是離燈管太近的關係?
相同的配方,若用麵包機全程操作,成功率卻是100%耶!
麵包或蛋糕,用烤箱烤就烤得不錯!成功率約90%!
這款紅蘿蔔吐司,若用麵包機全程操作,在烘烤階段在手動劃一刀放奶油,不知可行否?
小美人魚
刪除如果妳用麵包機做都沒問題
就直接用麵包機做
不過我沒有用過麵包機
所以不知道麵包機操作的方式會如何
只要在烘烤前劃線放奶油應該是可行的
妳可以試試看 :)
請問這種配方也適合用在麵包機嗎?
回覆刪除看起來營養又好吃,小孩一定很愛喔。
歡迎王大可的來訪
刪除謝謝~
使用麵包機來做應該沒問題的
希望孩子喜歡 @};-
Jane喜歡將蔬果入食材的甜點~既能滿足口腹之慾~又概健康 一舉雙得~~真讚!^^
回覆刪除謝謝Jane的捧場 :x
刪除謝謝分享 :) 感覺好適合飲食不均的現代人
回覆刪除有機會我一定也會去試試看的
歡迎Ms. 謝的來訪~
刪除謝謝
有機會可以試試看添加蔬果泥的麵包 :)
好好吃喔!
回覆刪除謝謝Chu-solo的捧場 :x
刪除dear carol:
回覆刪除中秋節快樂唷 @};-
謝謝may媽咪的祝福~
刪除也祝福全加佳節愉快 @};-
@};- 祝carol中秋快樂。。。。。。
回覆刪除謝謝小奇的祝福~
刪除也祝福小奇全家佳節愉快 @};-
carol老師好:現在我正在發酵紅蘿蔔吐司,希望睡前會有個跟您的圖一樣吸引人的吐司現身,想祝福您全家 中秋節快快樂樂!!
回覆刪除瑪利亞
刪除希望你們喜歡這個吐司~
也祝福妳們全家佳節圓滿快樂 @};-
哇~看得口水直流~ =P~
回覆刪除自己做吐司真的好厲害 =D> =D> =D>
歡迎耶麗米的來訪
刪除謝謝鼓勵 @};-
那很營養八?我在外面也吃過
回覆刪除不過不知道它是不是用真的胡蘿蔔?
還適用色素?
小精靈
刪除加了胡蘿蔔有更多纖維~
天然的胡蘿蔔比較營養 :)
carol:祝妳中秋節快樂 :x
回覆刪除謝謝小燕子的祝福~
刪除也祝福小燕子全家佳節愉快 :x
久違了Carol~
回覆刪除祝福妳中秋佳節闔家平安喜樂 @};-
Alice
刪除看到妳真是開心~~
謝謝妳的祝福
也祝福妳全家佳節愉快 :x
我只有 loaf pan
回覆刪除這麼一條塞的進去嗎 ???
b_ _i fish
刪除妳看看妳的 loaf pan尺寸是否跟我的吐司模差不多
這個不是帶蓋的
如果尺寸差不多
應該沒問題~
謝謝分享唷!
回覆刪除不知是不是年紀大了,記憶力超差的說。 :-S
謝謝yuju @};-
刪除師ㄟ :-* 中秋快樂 :x
回覆刪除謝謝karen的祝福
刪除也祝福全家佳節愉快 :x
中秋節快樂
回覆刪除謝謝你每次分想的"意外驚喜"
祝全家健康快樂
^^NONO媽咪
謝謝NONO媽咪的鼓勵與祝福
刪除也祝福全家佳節愉快 @};-
carol~嗨~你家菜單中秋味道好濃厚喔!!蛋黃酥 采頭蘇 綠豆椪 哇~滿滿喔!!好多!!真是 =D> 喔!! 這祝福你佳節愉快安康喜悅!!
回覆刪除謝謝JJ的鼓勵與祝福
刪除也祝福全家佳節愉快 @};-
加入蔬果的麵包或蛋糕我都愛 :D
回覆刪除永遠的綠
刪除這樣的麵包用看的都覺得好吃 :x
carol早安:月圓人團圓,祝妳及家人中秋節快樂! :x
回覆刪除謝謝于嫻的祝福
刪除也祝福全家佳節愉快 :x
祝~~Carol 中秋節愉快 @};-
回覆刪除ps.abebe是挑食小孩 不愛紅蘿蔔
謝謝abebe的祝福
刪除也祝福全家佳節愉快 :x
abebe不乖喔 嘻嘻 ~
我是愛吃的路人甲 前幾天在家照食譜製做丹麥麵包 結果大失敗 偶然發現妳的部落格 看了你清楚的步驟才知道原來有好多步驟是被食譜省略 (暗藏步) 我不得不佩服妳 妳的麵包作法比所有市面上的食譜都清楚 妳是怎麼辦到的? 請繼續努力 嘉惠我們這些廚藝普通的媽媽!!
回覆刪除歡迎Joy的來訪
刪除謝謝~
丹麥麵包要冷一點的天氣做比較適合
不然天氣太熱
包入的奶油融化就容易失敗~
寫部落格就是希望跟喜歡烘焙料理的朋友分享
謝謝妳的鼓勵 @};-
祝Carol,中秋節快樂 :x
回覆刪除謝謝LULU的祝福
刪除也祝福全家佳節愉快 @};-
祝中秋節快樂! :x
回覆刪除謝謝JJ的祝福^^
刪除也祝福全家佳節愉快 @};-
好健康的紅蘿蔔吐司
回覆刪除祝Carol中秋佳節愉快!!! :x
謝謝Bernice的祝福 :x
刪除也祝福全家佳節愉快~~
嗯~~美子今天要來祝福料理達人(CAROL)中秋節愉快樂 @};- ,天天開心 @};- 快樂 @};- 幸福 @};- 美滿 @};- @};- @};- 如意 @};- 心想事成 @};- @};- @};- @};- @};- @};- :))
回覆刪除謝謝美子的鼓勵與祝福
刪除也祝福全家佳節愉快 :-*
carol祝福妳中秋節快樂喔~~~ :x
回覆刪除謝謝Rita的祝福 :-*
刪除也祝福全家佳節愉快~~
carol午安~~今天是中秋節囉~祝你中秋快樂,玩的開心喔 :x
回覆刪除謝謝咚咚的祝福 :x
刪除也祝福全家佳節愉快~~
Dear carol ,昨天做了蛋黃酥, 很成功, 非常開心,謝謝你的配方.祝中秋快樂!
回覆刪除很開心sarah做的很成功 :x
刪除謝謝sarah的祝福
也祝福全家佳節愉快~~
是不是將月亮溶化進雲朵和天空
回覆刪除就成了這道紅蘿蔔吐司啦 :))
中秋快樂平安 @};-
謝謝PONY的祝福~~
刪除祝福PONY在異鄉的中秋節快樂 @};-
Carol~中秋佳節快樂噢~ :x
回覆刪除謝謝夫人的祝福^^
刪除也祝福全家佳節愉快 @};-
可以請您幫我看看 為什麼我的土司會這樣分離呢?
回覆刪除其他部位又好好的 唯獨頂端!! :-O 有勞您了
戴媽
刪除我晚一點過來喔 :) ~
台灣不知有沒賣gluten flour(麵筋)? 以前修材料學時曾提過。其功能可使麵包更鬆軟更Q(tender and textured rye bread)。不知妳有沒試過? 很喜歡你的網站 :)
回覆刪除歡迎jane的來訪~
刪除謝謝鼓勵!
gluten flour台灣只有少數材料行有賣
並不是很普通
所以我沒有使用~
謝謝你的建議與分享 @};-
Hi Carol,
回覆刪除兩個小姪女很喜歡吃紅羅蔔,
改天來試試這款麵包.
祝Carol中秋佳節愉快! ^__^
Alice
謝謝Alice的祝福
刪除也祝福全家佳節愉快~
希望小姪女喜歡這個紅蘿蔔吐司 :x
Dear Carol:
回覆刪除雖然很少留言,但每天一定來報到,
在您的網站受惠良多,除了道聲感謝,
在此中秋佳節,祝您闔家平安愉快!
明天見! :-*
非常感謝Owl的鼓勵與祝福
刪除妳的支持鼓勵就是我持續的動力
也祝福全家佳節愉快 @};-
一定要嚐試一下 (因為我很愛紅蘿蔔的味道) 謝謝分享
回覆刪除希望印度小廚房會喜歡 :)
刪除我昨晚做了。
回覆刪除第一次酵母放2克,看好像沒有"發"起來,於是又在成型的麵團上放3克(包裝上載明2%,所以是應該要5.6克嗎? :-/ )
優格我是用酸奶,不知有沒有影響,而且看麵團不夠軟,又多加了不知多少?
然後放入烤盒發酵最後一次有漲到9分滿,但刀子一劃下去,又消了。
烤出來沒有高出烤盒,表面已黑(糖已不見白色)又硬。
我要再找機會做做。請carol幫我指正,謝謝。 :)
史努比
刪除包裝上如果載明2%
就是使用5g左右
(麵粉量的2% 280x0.02=5.6)
第一次使用就按照這個份量
然後依照烘烤出來的結果再看看是否要修正酵母的用量
如果孔洞太多 組織粗糙
那就是量太多
可以減少1/3再試試
每一次換了牌子都要這樣試過
才能找到最適合自己的使用份量
我想妳因為乾酵母分2次加
使得麵團發酵過久
所以有一點後繼無力
才會一畫線就消氣
再將酵母的量重新確認
應該就沒有問題
明月本無價,高山皆有情。願 carol 的生活就像這十五的月亮一樣,圓圓滿滿!!
回覆刪除叮咚 叮咚 小金魚送月餅來辣 請簽收ㄚˇˇ
謝謝小金魚的祝福
刪除也祝福全家佳節愉快 @};-
嗨~中秋節快樂~
回覆刪除歡迎陽光姥姥的來訪
刪除也祝福全家佳節愉快 @};-
您好:
回覆刪除想請問一下,如果沒有蜂蜜的話,想改用砂糖,大約要幾克呢??謝謝
妞妞
刪除如果沒有蜂蜜
改用砂糖也是30g~
希望妳順利 @};-
丫丫覺得你好棒ㄋㄟ
回覆刪除謝謝丫丫鼓勵 :">
刪除很棒耶~可以給平日不愛吃紅蘿蔔的小朋友輕鬆的吃下去~ 很有創意呢!
回覆刪除謝謝lisa捧場 @};-
刪除卡洛小姐沒去當老師或出書真是可惜耶
回覆刪除每樣作品都水噹噹喔
應該不少人找過你出書吧
可能你淡泊名利吧
目前的我也正在為烘焙這條路奮鬥著喲
希望以後我能帶著我的日本老公用我在日本的所學一起回台灣打拼
日本的melissa
歡迎melissakai的來訪
刪除謝謝鼓勵!
祝福melissakai和先生在自己的目標上努力前進 @};-
看到這吐司,讓我想起carol姐姐~
回覆刪除好像之前有用甜菜根做過類似的吐司~
呈現出來的也令人喜愛不已,不過這市面上都看不到~
只能靠自己動手做而已 ;;)
小不點
刪除特別的口味真的要自己做呢
謝謝小不點鼓勵
小不點記憶真是好 =D>
carol你好,
回覆刪除因最近在練習作土司,碰到了幾個問題,
想請教你...
1.第二次發酵我放在微波爐中,還放熱水,60分鐘都只有5-6分滿模程度,已經3次了,怎麼辦?
2.自己猜測會不會是酵母的問題(開封過久),那我是否可以多加一些酵母,或以延長第二次發酵時間來做補 救? 酵母應如何保存?
3.作山型土司十為何麵團要桿捲2次,跟1次的有何不同呢?
謝謝CAROL...
blackstar
刪除歡迎來訪~
1.如果試了幾次都發現有不能滿模的情況
那很大的原因是出在酵母的問題
一般乾酵母開封後都必須密封放冰箱保持乾燥
儘量在使用期限內使用完畢
乾酵母也會因為時間的增加而必須增加使用量
2.如果是只能發到5-6分
可能是乾酵母過期或受潮
增加用量其實並不能改善太多
反而味道不好
建議換新的酵母使用比較好
3.做吐司整形有很多方式
桿捲2次的方式組織會比較綿密牽絲
依照自己喜好來做都可以
你好
回覆刪除第一次造訪,點心看起來都好專業好好吃喔!!
自己吃的健康營養,所以也想做給狗狗吃...
請問把餅乾和蛋糕配方中的糖和鹽拿掉可以嗎?
還是配方就要改變?
謝謝。
歡迎remi 的來訪
刪除謝謝~
如果要做給狗狗品嚐
把配方中的糖和鹽取消沒有問題的 :)
Carol 我烤好的土司被吃光光了 好軟好軟喔
回覆刪除謝謝妳這麼優的配方 春蘭
春蘭好棒呢
刪除大家都很捧場 =D>
親愛的carol,我看到你用的是紅蘿蔔泥,不知是乾的或是溼的?
回覆刪除因為我在想媽媽常拿胡蘿蔔來搾汁,剩下的泥可以用來做麵包嗎?
另外家裡也常自己做豆漿,不知carol都如何處理黃豆渣,有何好方法可以做成美味的料理?
在此先謝謝您的回答... :D
寶媽
回覆刪除沒有發滿模的原因
1.乾酵母使用量不夠
2.發的過程溫度太低
3.麵團沒有甩打出筋性
做麵包要注意的點比較多
每一次都修正記錄
就會越來越順利 :)
利用carol 的配方 做了紅蘿蔔麵包 分享給您
回覆刪除成品很軟 很香 有著濃濃紅蘿蔔味道
娃娃的紅蘿蔔麵包也出爐了
刪除等我喔 :x
Carol您好:
回覆刪除小慧慧今天引用紅蘿蔔吐司的配方來做紅蘿蔔麵包
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2073&prev=-1&next=2072
小米娜有幫忙做造型哦
小米娜是幫忙做狗骨頭造型
麵包造型雖然不像狗骨頭
小慧慧還是覺得小米娜做得很棒
小慧慧覺得有小米娜在旁邊一起做麵包很幸福很快樂
謝謝您好吃又營養的配方~ :x
小慧慧一種麵團做了這麼多造型!
刪除米娜真的是妳最好的幫手~~
Carol,愛今天試作了紅蘿蔔土司,
回覆刪除事實上,到目前為止已經進行最後發酵90分鐘了,
麵團卻怎麼也長不大,現在正預熱烤箱,
想這麼硬著頭皮送進烤箱了!
愛
刪除先確定乾酵母有沒有過期
現在天氣太冷
所以酵母也需要照顧
發酵的麵團一定要放密閉空間
旁邊放一杯熱水幫忙提高溫度
如果酵母確定沒有問題
保溫也有做
那可能是酵母量不夠
可以多加1/3試試
Carol老師你好 我有1個非不沾模的24兩吐司模.我使用它使用過2次.第1次我做5峰土司將吐司模整個內部塗油.烤好麵包.超難脫模的.整個麵包形狀被我搞得面目全非.第2次我做帶蓋的.我在內模底部四週鋪了烤焙紙.蓋子我只塗一層油.烤好後蓋子超難推.整個土司還是被我脫得歪七扭八.我有注意到被我暴力拉扯蓋子脫落下的麵包外皮有呈現淺黃色.老師救救我吧. 非不沾模.如何處理.才能順利脫模. 感恩老師
回覆刪除水瑩
刪除如果是非不沾模的吐司模
使用前一定要刷一層奶油(不要太薄)
奶油不能是融化的
也不能是液體植物油
不然烘烤後一定倒不出來
妳是否有這樣處理~
Carol老師你好 原來如此.我是用橄欖油塗的.所以才會這樣 哈 .老師的意思.是不是直接用奶油塊塗.奶油直接從冰箱拿出來就可以塗.還是要放到常溫狀態才能塗.塗了之後.還需要灑麵粉嗎..感恩
回覆刪除水瑩
刪除奶油可以直接用手抓一塊往盒子中塗就好
沒有回溫沒關係
如果用植物油塗抹烤盒
效果一定不好
只要塗一層奶油就可以
不需要灑麵粉
你好~若沒有全麥麵粉時怎麼辦?
回覆刪除曼秀&佐佐的媽
刪除若沒有全麥麵粉
可改為其他麵粉高中低筋皆可以~ @};-
Carol~
回覆刪除胡蘿蔔泥是用蒸熟ㄉ還是生ㄉ直接磨?
新年快樂!!!
胡蘿蔔泥直接是用生的磨泥就可以 :)
刪除Carol~這款吐思考ㄉ時候有蓋蓋子嗎?因為看起來好像沒有,但食譜上有寫帶蓋,而且步驟裡也有寫:若表面上色太快鋪一張錫箔紙:如果有蓋蓋子還要用錫箔紙嗎?
回覆刪除謝謝Carol~
這一款吐司我沒有使用帶蓋
刪除謝謝提醒
已經修正了
不帶蓋土司烘烤過程才可能會出現表面上色太快的情形
所以可以用錫箔紙覆蓋避免上色太深~
您好!!~
回覆刪除我是在大家發買"乾酵母"不知道是否用量跟您的差不多,包裝下面標示1%-3%
我完全不懂!!~因為我是新手
還有看到你有些都要速溶酵母,如果使用乾酵母要增加一倍,泡溫水要多少水去泡?
謝謝
瑄娘
刪除我買的是伯爵牌速發乾酵母
乾酵母有2種:
如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
用量約是速發乾酵母的一倍.
速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
溫水就是配方中的液體份量稍微加溫就可以
哈囉,
回覆刪除這次是做紅蘿蔔吐司,
超好吃的,
不過想問問Carol一下,
吐司出模後,
我發現吐司模裡有水氣,
是代表我烤的時間要再久一點嗎?
fame
刪除很開心妳喜歡~~
如果吐司沒有烤透
就容易產生回潮
可以稍微延長一點~
哈囉!親愛的CAROL: 我最近弄土司改用 instant yeast (SAF Red Instant Yeast) 我發現麵團在基本發酵後好像沒有比用Active Dry Yeast 來的膨脹的大!而且麵團發酵後好像比較硬~(跟Active Dry Yeast 發完後的麵團比)這是正常的嗎?
回覆刪除-Tomato
Tomato
刪除也許跟廠牌有關
如果妳覺得使用 instant yeast沒有發的很好
可以增加使用份量
或是事先泡在溫水中靜置5分鐘
應該也有幫助
Dear Carol,
回覆刪除妳好,前些天試做了這一款吐司後,姪子們喜歡得不得了 :x 直問我甚麼時候要再做給他們吃.這款吐司真是專治偏食的好妙方.謝謝妳無私的提供這些營養又可口的食譜.
只是我有一個小問題--為什麼我的吐司脫模後不久會出現腰身呢?底部會稍微凸出來!雖然不影響美味但總覺得不夠美觀.希望妳能解開我的疑惑.Thank you! @};-
Sydney Hsu
刪除很高興妳做出小朋友喜歡的麵包
吐司會縮腰的原因是溫度不夠
麵包沒有烤透 水份還太高
所以一出爐接觸冷空氣就回縮
如果現在的溫度烤40分鐘會縮
就必須再將溫度調高5-10度試試 :)
烤箱也一定要準確預熱
才能將烤盒放入
謝謝carol的回應,我會在酵母和捲麵團上改進,嘗試成功了再告訴妳 !
回覆刪除希望yee順利~
刪除不要客氣 @};-
Carol 你好,
回覆刪除我想在吐司中包入300g的芋泥, 想請問烤的時間要調整嗎 ?
謝謝
包餡料的吐司都不需要調整烤溫及時間~
刪除不過要注意餡料不要加太多
吐司比較容易膨脹不起來~
果然, 太貪心了, 300g的芋泥讓這次的吐司徹底失敗
回覆刪除想請問Carol, 若在吐司放涼了後, 覺得他沒烤熟, 該如何處理, 在重新放進去烤的話會熟嗎 ? 我第一次烤40分鐘, 出爐後吐司馬上垮掉, 放涼了後撕開感覺沒熟, 於是又放進去烤20分鐘, 烤好後在放涼, 又覺得那組織很怪異, 老實說, 到底有沒有熟我已經搞不清楚了, 只覺得那味道很像濕麵糰的味道, 於是我把它切片在放進去烤五分鐘, 然後捨不得丟掉的全把他下肚了, 還好沒拉肚子.
Michelle
刪除包入的餡料只能薄薄抹一層
也避免太濕黏
因為吐司是被限制在一個框框中
發酵本來就受影響
如果又包裹太重的餡料
底部的麵團根本沒有空間往上發展
這樣就容易烤不熟
一旦沒有烤熟出爐
即使再放入也沒有辦法補救
麵團就會濕黏無法膨脹
應該是餡料太多造成~
其實我對包餡的吐司都怕怕的 :P
所以很少做~
謝謝Carol 解惑, 聽你這麼一說, 我放棄了再次實驗的想法, 還是乖乖的等吐司做好再塗抹算了.
回覆刪除Michelle
刪除可以夾餡
但是份量要斟酌
太濕太黏的材料要避免
薄薄塗抹一些就好
有機會我再試試
給大家參考~
請問Carol如果奶油改成橄欖油可以嗎?會不會影響成品呢?
回覆刪除伊莎貝拉
刪除麵包中添加的油脂都可以使用無鹽奶油或液體植物油
甚至完全不加都沒有關係
所以妳可以將奶油改成橄欖油沒問題
一開始直接跟所有材料一起攪拌就可以
但是植物油添加以麵粉的10%為限
例如300G的麵粉
液體植物油最多加到30G
不然會過於油膩~
謝謝你的詳細回答~改天我就要來試試~
回覆刪除伊莎貝拉不客氣
刪除希望妳順利 @};-
Dear Carol
回覆刪除用妳的配方又成功一條新吐司~~ :x
想請問一下如果類似的配方不用紅蘿蔔可以換什麼呢
水份要調整嗎?
謝謝小瓶子的分享~~
刪除如果不用紅蘿蔔
妳可以試試蘋果 地瓜 南瓜
但是因為每一種蔬果本身含水量都不同
所以另外添加的水份必須做調整
妳可以慢慢加
直到麵團可以輕易甩打就可以~
訂了您的書8/19才會拿到,但是迫不及待的跟朋友借吐司模型回家烤,回家才發現模型是20倆,我還是揉了2份12倆麵糰放進去烤,烤箱最下層180度30分鐘,烤好竹筷插進時表皮酥酥的,筷子沒有沾黏,拿出來倒蓋忘記脫模隔了約3分鐘才脫膜,底部馬上凹陷,好像沒熟,請問有補救方法嗎?
回覆刪除ya-hui
刪除非常謝謝妳的鼓勵 @};-
麵包烘烤不需要用筷子測試
只要表面呈現金黃色
不帶蓋必須烤足35分鐘
這樣就差不多可以出爐
妳使用的溫度可能太高
所以底部凹陷
你將溫度時間調整為170度35分鐘再試試~
沒有熟就出爐
再烤也不會膨脹
要仔細記錄自己的溫度時間
做為下一次的修正~
謝謝您的回應
回覆刪除ya-hui不客氣 @};-
刪除Audrey
回覆刪除如果妳希望在麵團中加入核桃及葡萄乾
必須在麵團搓揉完成後才添加
這樣才不會影響甩打
下一次再試試一定會更好 :)
謝謝
回覆刪除我有做您的食譜哦
謝謝JOURNEY的分享 :x
刪除謝謝Winnie的分享 :x
回覆刪除carol...照著你的配方做了幾次這款吐司都百吃不厭....之後有在馬可先生店裡買到起士口味的吐司..也想自己來試試看..想問說如果換成起士口味的各材料的分量是多少呢....謝謝....
回覆刪除yuyu
刪除我沒有吃過馬可先生起士口味的吐司
所以不知道怎麼給妳建議
真不好意思~~ :">
請問Carol,如果沒有優格,可以用別的東西代替嗎?
回覆刪除像是水、牛奶(熱開水加奶粉)或是?
謝謝
France
刪除沒有優格
可以用沖泡的牛奶代替沒問題
或是清水 豆漿 也可以 :)
因為優格比較濃稠
所以份量稍微要斟酌些
一開始先保留一些
搓揉中再慢慢添加
Carol 老師
回覆刪除請問一下您有放溫度計在烤箱裡面觀察過嗎?我放了一個溫度計在烤箱里,烤箱設定為170度的時候,溫度計才達到150度。請問要怎麼設定呢才對呢? 還有一開烤箱,放麵包進去,溫度就會掉下來二十度,這時需要再把溫度調高嗎?
先謝謝你花時間回答我的問題!
CJ
刪除我沒有這樣測試過
不過我覺得不需要這麼麻煩
如果妳用烤箱設定為170度烘烤出來成品會縮腰
表現溫度不夠
下一次就必須調高10度
表示妳的烤箱和我的烤箱溫差就是10度
以後烘烤東西就可以調高10度
這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~
妳只要依照烤箱烘烤出來的成品來調整就可以
Carol您好~~
回覆刪除現在正在烤吐司這款吐司的我~~~突然發現...書本中少寫了蜂蜜30克
靜待少加蜂蜜的滋味...一點期待一點害怕~~~哈
Lisa
刪除沒有錯
這裡在書上漏寫了蜂蜜30克
真不好意思
我前2星期發現了
已經跟出版社說了
再刷會更正
謝謝妳的細心~ @};-
少了蜂蜜口味會清淡一些
比較沒有甜味
妳可以看一下自己的口味調整~
Dear Carol,
回覆刪除麻煩幫我看一下我做得醜醜, 但不難吃的紅蘿蔔黑豆吐司. 不到兩天已被家人捧場得吃光光了. 我猜問題很多....
我還會再接再厲!
LTT
刪除等等我喔 :x
Dear Carol,
回覆刪除今天的紅蘿蔔吐司成功!! 不知第二次發酵有沒有發過頭(有 po 照片), 還是麻煩老師有空到LTT 格幫我看一下.
麵包很鬆軟, 跟第一次失敗的作品完全不同, 好吃很多. :x
謝謝喔~~ :-*
LTT
刪除今天的吐司烤的很漂亮! :x
這麵包剛出爐時.表皮脆脆的.吃的到細細的砂糖顆粒.非常好吃唷!
回覆刪除歡迎老師來看我做的胡蘿蔔吐司...^^~
很高興小玲喜歡 @};-
刪除老師:
回覆刪除我做了些紅蘿蔔吐司,給您看看 :)
我想請問一下為什麼我的吐司無法發到九分滿呢?是哪裡出錯了嗎?
麻煩老師了,謝謝 :P
謝謝小綠跟我分享 @};-
刪除第2次發酵時
溫度可以再提高些
放密閉空間
旁邊的熱水要勤換
這樣一定有幫助~
請問如果不喜歡蜂蜜,可以把蜂蜜改成砂糖嗎?
回覆刪除無鹽奶油是直接冰箱拿出來切小塊,還是要退冰軟化呢?
我想做芋頭土司,紅蘿蔔泥的份量改成芋泥不知有沒有問題? :-/
蜂蜜改成砂糖沒問題
刪除奶油要回溫切小塊再加入
因為沒有實際嚐試
所以沒有辦法給妳正確份量
不過芋泥跟紅蘿蔔泥含水不同
水量會有差異
carol您好,請問如果用糙米粉,應如何替換?
回覆刪除那可以將全麥麵粉用糙米粉代替
刪除不過水量請自行斟酌~
carol~想請問你
回覆刪除可以把高筋麵粉全都換成全麥嗎?因為想做給公婆吃~但他們因為身體的問題
所以不大能吃白麵粉~但若換成全麥應該會很乾吧~~有沒有取代配方??
台灣有些全麥麵粉是高粉+麩皮
刪除這種全麥麵粉做出來比較柔軟好吃
不過如果你買的是麥子直接磨成粉的全麥麵粉
沒有辦法打出薄膜
那成品就比較沒有彈性
組織扎實
如果是買這種的
建議需要添加一半的高筋麵粉
妳可以自行選擇~
謝謝CAROLㄉ細心回附~很喜歡你ㄉ教學~~幾乎每天都再看哈哈~~還有買你ㄉ書喔~~超愛你ㄉbLOG
回覆刪除不客氣
刪除也謝謝給我鼓勵 @};-
這款吐司超好吃的!謝謝carol..
回覆刪除http://www.wretch.cc/blog/maya30april/23852181
很高興喜歡 @};-
刪除我的紅蘿蔔吐司出爐囉,吐司顏色很美,上面的糖更是畫龍點睛,讓吐司更美味~
回覆刪除https://www.facebook.com/media/set/?set=a.470753149611894.105207.100000316391044&type=1
很高興妳做出自己滿意的成品 @};-
刪除Caro好啊!
回覆刪除做好紅蘿蔔土司了哦! 請品嘗! ;)
小女兒可以直接吃一片呢!謝謝Carol!!!!!
很高興順利! @};-
刪除老師妳好!
回覆刪除請問紅蘿蔔不用蒸熟,是直接弄成泥嘛?
謝謝老師分享噢!
因為吐司烘烤約40分鐘
刪除所以生的磨成泥也烤的熟
不過紅蘿蔔先蒸熟也沒問題的~
希望順利
雖然我做出來賣相不優但吃起來好香噢!
回覆刪除紅蘿蔔蒸熟打就看不出一點一點的紅蘿蔔但顏色還是漂亮。
謝謝老師!
很高興順利
刪除謝跟我分享 @};-
姊姊~我的紅蘿蔔吐司來了 :)
回覆刪除請問.....第二次發酵時間最多可以多久?
因為一直發不到9分滿 :(
第二次發酵必須稍微加溫
刪除加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
因為還隔了一層烤模
熱比較不容易傳遞
最好放到密閉空間
旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
這樣都可以讓發酵過程更順利
如果做了這些動作
還是發的不好
酵母的份量就必須增加1/3再試試~
發酵的時間頂多延長30分鐘
太久或產生酒味
也影響整體風味