Carol 自在生活 : 紅蘿蔔吐司

2009年10月2日星期五

紅蘿蔔吐司

毛媽提議要做的紅蘿蔔吐司,又是一款可以把蔬果泥
加入麵包中的營養麵包,好看又好吃.紅蘿蔔泥加上蜂
蜜及優格等材料,烤好完全沒有紅蘿蔔的澀味.表面灑
上一些細砂糖吃起來有甜甜圈的滋味~

祝福所有朋友中秋佳節快樂!

紅蘿蔔吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
紅蘿蔔泥150g,高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2-3/4茶匙(註1),鹽1/8茶匙,
蜂蜜30g,優格(或牛奶)60g,無鹽奶油30g,

表面裝飾:無鹽奶油,細砂糖各少許

步驟:
1.紅蘿蔔取150g磨成泥
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(優格的部份務必保留30g在麵團成團後分次慢慢加入)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘
6.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
7.捲好的麵團收口朝下放入烤盒中
8.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至9分滿模程度
9.第二次發酵時間到前10-15分鐘將烤箱打開預熱至170度c
10.在發好的麵團上灑上適量的細砂糖,用利刀劃出1條線(刀刃上抹一點油
     較好劃線),切面放上切成細條的奶油.
11.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
      (若表面上色太快請鋪一張錫箔紙)
12.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.

226 則留言:

Yi2009年10月2日上午8:02
Dear Carol,

好看又健康的紅蘿蔔土司,我喜歡. 好讚 :D

Yi
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layyean2009年10月2日上午8:25
carol,
我真的好久没烤吐司了。。。看到你的美美吐司，心情就一大早清爽起来。 :x

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lumame2009年10月2日上午8:28
carol:
月餅吃太多.
也該吃些少負擔的食品了. :))
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QooQ2009年10月2日上午8:43
這幾天真的月餅好多哦
吃到有點會怕怕的..
看到這土司..就覺好美味..
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一對寶~2009年10月2日上午10:19
我家小孩喜歡吃紅蘿蔔
假日在來做看看
謝謝您的分享
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一對寶~2009年10月2日上午10:40
請問如我要加牛奶湯種麵糊
那主麵團的材料要改為怎樣及牛奶湯種麵糊要加多少？
因我前天有做"牛奶湯種麵糊"，1/3做了麵包，還有剩下2/3，謝謝！
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joice的小腦袋瓜2009年10月2日上午10:57
我最喜歡吃土司的外皮有一點點糖粒這樣脆脆又軟軟的口感了....
要做土司就得去買奶油..家裡什麼都沒有!!
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紐西蘭的卡拉2009年10月2日上午11:35
好巧今天我老公就做個來迎接我婆婆呢!
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娃娃2009年10月2日上午11:38
看起來顏色真美
健康又美味... :>
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小奇2009年10月2日中午12:51
:x 這個方式可以讓不愛紅蘿蔔的小奇也能開開心心的吃掉它。。。。。
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Mochi2009年10月2日中午12:59
Carol, 請問麵團在攪拌機打的時候溫度越來越高, 會不會怎麼樣? 還是就打足時間直到能撐起薄膜? 還有本來打了2-3分鐘成團的麵, 打到7-8分鐘卻變粘手了, 這是怎麼回事呢? 謝謝!
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毛爸2009年10月2日下午1:38
謝謝carol,明天休假馬上來照表抄課一番~~~
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小美人魚2009年10月2日下午3:39
Hi Carol：
我用烤箱烤吐司，不管帶蓋或不帶蓋，都會烤焦，烤得像石頭一樣硬！
不知是不是離燈管太近的關係？
相同的配方，若用麵包機全程操作，成功率卻是100%耶！
麵包或蛋糕，用烤箱烤就烤得不錯！成功率約90%！
這款紅蘿蔔吐司，若用麵包機全程操作，在烘烤階段在手動劃一刀放奶油，不知可行否？
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王大可2009年10月2日下午3:46
請問這種配方也適合用在麵包機嗎？
看起來營養又好吃，小孩一定很愛喔。
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JANE2009年10月2日下午4:47
Jane喜歡將蔬果入食材的甜點~既能滿足口腹之慾~又概健康一舉雙得~~真讚！^^
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Ms. 謝2009年10月2日下午4:48
謝謝分享 :) 感覺好適合飲食不均的現代人
有機會我一定也會去試試看的
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Chu-solo2009年10月2日下午6:14
好好吃喔！
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may媽咪2009年10月2日晚上7:48
dear carol:

中秋節快樂唷 @};-
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小奇2009年10月2日晚上8:27
@};- 祝carol中秋快樂。。。。。。
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瑪利亞2009年10月2日晚上9:09
carol老師好:現在我正在發酵紅蘿蔔吐司,希望睡前會有個跟您的圖一樣吸引人的吐司現身,想祝福您全家中秋節快快樂樂!!
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耶麗米2009年10月2日晚上9:19
哇~看得口水直流~ =P~

自己做吐司真的好厲害 =D> =D> =D>
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小精靈~2009年10月2日晚上9:29
那很營養八?我在外面也吃過
不過不知道它是不是用真的胡蘿蔔?
還適用色素?
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～美美小燕子～2009年10月2日晚上11:06
carol：祝妳中秋節快樂 :x
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Alice2009年10月2日晚上11:43
久違了Carol~
祝福妳中秋佳節闔家平安喜樂 @};-
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b_ _i fish2009年10月3日凌晨12:00
我只有 loaf pan
這麼一條塞的進去嗎 ???
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yuju2009年10月3日凌晨12:30
謝謝分享唷!
不知是不是年紀大了，記憶力超差的說。 :-S
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karen2009年10月3日凌晨1:31
師ㄟ :-* 中秋快樂 :x
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Nono媽咪2009年10月3日凌晨3:23
中秋節快樂
謝謝你每次分想的"意外驚喜"
祝全家健康快樂
^^NONO媽咪
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JJ2009年10月3日清晨7:15
carol~嗨~你家菜單中秋味道好濃厚喔!!蛋黃酥采頭蘇綠豆椪哇~滿滿喔!!好多!!真是 =D> 喔!! 這祝福你佳節愉快安康喜悅!!
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永遠的綠2009年10月3日上午8:25
加入蔬果的麵包或蛋糕我都愛 :D
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♥于嫻~♥~餘閒♥2009年10月3日上午8:33
carol早安:月圓人團圓，祝妳及家人中秋節快樂! :x
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幸福~abebe2009年10月3日上午8:46
祝~~Carol 中秋節愉快 @};-

ps.abebe是挑食小孩不愛紅蘿蔔
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Joy2009年10月3日上午8:51
我是愛吃的路人甲前幾天在家照食譜製做丹麥麵包結果大失敗偶然發現妳的部落格看了你清楚的步驟才知道原來有好多步驟是被食譜省略 (暗藏步) 我不得不佩服妳妳的麵包作法比所有市面上的食譜都清楚妳是怎麼辦到的? 請繼續努力嘉惠我們這些廚藝普通的媽媽!!
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LULU2009年10月3日上午10:19
祝Carol，中秋節快樂 :x
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JJ2009年10月3日上午10:58
祝中秋節快樂！ :x
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Bernice2009年10月3日上午11:02
好健康的紅蘿蔔吐司
祝Carol中秋佳節愉快!!! :x
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美子2009年10月3日上午11:04
嗯~~美子今天要來祝福料理達人(CAROL)中秋節愉快樂 @};- ,天天開心 @};- 快樂 @};- 幸福 @};- 美滿 @};- @};- @};- 如意 @};- 心想事成 @};- @};- @};- @};- @};- @};- :))
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Rita2009年10月3日中午12:46
carol祝福妳中秋節快樂喔~~~ :x
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咚咚2009年10月3日中午12:53
carol午安~~今天是中秋節囉~祝你中秋快樂,玩的開心喔 :x
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sarah2009年10月3日下午1:22
Dear carol ,昨天做了蛋黃酥, 很成功, 非常開心,謝謝你的配方.祝中秋快樂!
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PONY2009年10月3日下午2:28
是不是將月亮溶化進雲朵和天空
就成了這道紅蘿蔔吐司啦 :))

中秋快樂平安 @};-
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璀璨夫人2009年10月3日下午2:55
Carol~中秋佳節快樂噢~ :x
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戴媽2009年10月3日下午3:30
可以請您幫我看看為什麼我的土司會這樣分離呢?
其他部位又好好的唯獨頂端!! :-O 有勞您了
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jane2009年10月3日下午3:40
台灣不知有沒賣gluten flour(麵筋)? 以前修材料學時曾提過。其功能可使麵包更鬆軟更Q(tender and textured rye bread)。不知妳有沒試過? 很喜歡你的網站 :)
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Damn Pretentious2009年10月3日下午4:03
Hi Carol,
兩個小姪女很喜歡吃紅羅蔔,
改天來試試這款麵包.
祝Carol中秋佳節愉快! ^__^
Alice
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Owl2009年10月3日下午5:23
Dear Carol:
雖然很少留言，但每天一定來報到，
在您的網站受惠良多，除了道聲感謝，
在此中秋佳節，祝您闔家平安愉快！
明天見！ :-*
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印度小廚房2009年10月3日晚上8:14
一定要嚐試一下 (因為我很愛紅蘿蔔的味道) 謝謝分享
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史努比2009年10月3日晚上8:28
我昨晚做了。
第一次酵母放2克，看好像沒有＂發＂起來，於是又在成型的麵團上放3克（包裝上載明2％，所以是應該要5.6克嗎？ :-/ ）
優格我是用酸奶，不知有沒有影響，而且看麵團不夠軟，又多加了不知多少？
然後放入烤盒發酵最後一次有漲到9分滿，但刀子一劃下去，又消了。
烤出來沒有高出烤盒，表面已黑（糖已不見白色）又硬。
我要再找機會做做。請carol幫我指正，謝謝。 :)
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小金魚2009年10月3日晚上9:35
明月本無價，高山皆有情。願 carol 的生活就像這十五的月亮一樣，圓圓滿滿!!
叮咚叮咚小金魚送月餅來辣請簽收ㄚˇˇ

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陽光姥姥2009年10月3日晚上10:13
嗨~中秋節快樂~
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妞妞2009年10月4日凌晨12:09
您好：
想請問一下，如果沒有蜂蜜的話，想改用砂糖，大約要幾克呢？？謝謝
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丫丫2009年10月4日凌晨12:36
丫丫覺得你好棒ㄋㄟ
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lisa2009年10月5日清晨7:56
很棒耶~可以給平日不愛吃紅蘿蔔的小朋友輕鬆的吃下去~ 很有創意呢!
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melissakai2009年10月5日晚上8:58
卡洛小姐沒去當老師或出書真是可惜耶
每樣作品都水噹噹喔
應該不少人找過你出書吧
可能你淡泊名利吧
目前的我也正在為烘焙這條路奮鬥著喲
希望以後我能帶著我的日本老公用我在日本的所學一起回台灣打拼

日本的melissa
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小不點2009年10月6日上午8:19
看到這吐司,讓我想起carol姐姐~
好像之前有用甜菜根做過類似的吐司~
呈現出來的也令人喜愛不已,不過這市面上都看不到~
只能靠自己動手做而已 ;;)
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blackstar2009年10月6日上午9:43
carol你好，
因最近在練習作土司，碰到了幾個問題，
想請教你...
1.第二次發酵我放在微波爐中，還放熱水，60分鐘都只有5-6分滿模程度，已經3次了，怎麼辦？
2.自己猜測會不會是酵母的問題(開封過久)，那我是否可以多加一些酵母，或以延長第二次發酵時間來做補救？酵母應如何保存？
3.作山型土司十為何麵團要桿捲2次，跟1次的有何不同呢？

謝謝CAROL...
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remi2009年10月6日下午3:49
你好
第一次造訪，點心看起來都好專業好好吃喔!!
自己吃的健康營養，所以也想做給狗狗吃...
請問把餅乾和蛋糕配方中的糖和鹽拿掉可以嗎？
還是配方就要改變?
謝謝。
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unamom2009年10月6日下午5:18
Carol 我烤好的土司被吃光光了好軟好軟喔
謝謝妳這麼優的配方春蘭
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ღ 愛瑪仕小姐ღ2009年10月8日晚上10:28
親愛的carol，我看到你用的是紅蘿蔔泥，不知是乾的或是溼的？
因為我在想媽媽常拿胡蘿蔔來搾汁，剩下的泥可以用來做麵包嗎？

另外家裡也常自己做豆漿，不知carol都如何處理黃豆渣，有何好方法可以做成美味的料理？
在此先謝謝您的回答... :D
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版主2009年10月9日清晨6:52
寶媽
沒有發滿模的原因
1.乾酵母使用量不夠
2.發的過程溫度太低
3.麵團沒有甩打出筋性

做麵包要注意的點比較多
每一次都修正記錄
就會越來越順利 :)
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娃娃2009年10月17日下午1:46
利用carol 的配方做了紅蘿蔔麵包分享給您
成品很軟很香有著濃濃紅蘿蔔味道
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小慧慧2009年10月20日晚上8:54
Carol您好:
小慧慧今天引用紅蘿蔔吐司的配方來做紅蘿蔔麵包
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2073&prev=-1&next=2072
小米娜有幫忙做造型哦
小米娜是幫忙做狗骨頭造型
麵包造型雖然不像狗骨頭
小慧慧還是覺得小米娜做得很棒
小慧慧覺得有小米娜在旁邊一起做麵包很幸福很快樂
謝謝您好吃又營養的配方~ :x

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愛2009年12月7日晚上8:23
Carol,愛今天試作了紅蘿蔔土司,
事實上,到目前為止已經進行最後發酵90分鐘了,
麵團卻怎麼也長不大,現在正預熱烤箱,
想這麼硬著頭皮送進烤箱了!
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水瑩2010年1月7日凌晨4:55
Carol老師你好我有1個非不沾模的24兩吐司模.我使用它使用過2次.第1次我做5峰土司將吐司模整個內部塗油.烤好麵包.超難脫模的.整個麵包形狀被我搞得面目全非.第2次我做帶蓋的.我在內模底部四週鋪了烤焙紙.蓋子我只塗一層油.烤好後蓋子超難推.整個土司還是被我脫得歪七扭八.我有注意到被我暴力拉扯蓋子脫落下的麵包外皮有呈現淺黃色.老師救救我吧. 非不沾模.如何處理.才能順利脫模. 感恩老師
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水瑩2010年1月8日下午1:18
Carol老師你好原來如此.我是用橄欖油塗的.所以才會這樣哈 .老師的意思.是不是直接用奶油塊塗.奶油直接從冰箱拿出來就可以塗.還是要放到常溫狀態才能塗.塗了之後.還需要灑麵粉嗎..感恩
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曼秀&佐佐的媽2010年1月22日上午11:18
你好~若沒有全麥麵粉時怎麼辦?
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曼秀&佐佐的媽2010年2月16日晚上8:22
Carol~
胡蘿蔔泥是用蒸熟ㄉ還是生ㄉ直接磨?
新年快樂!!!
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曼秀&佐佐的媽2010年2月16日晚上8:32
Carol~這款吐思考ㄉ時候有蓋蓋子嗎?因為看起來好像沒有,但食譜上有寫帶蓋,而且步驟裡也有寫:若表面上色太快鋪一張錫箔紙:如果有蓋蓋子還要用錫箔紙嗎?
謝謝Carol~
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瑄娘2010年3月5日下午2:59
您好!!~
我是在大家發買"乾酵母"不知道是否用量跟您的差不多，包裝下面標示1%-3%
我完全不懂!!~因為我是新手
還有看到你有些都要速溶酵母，如果使用乾酵母要增加一倍，泡溫水要多少水去泡?
謝謝
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fame2010年3月28日凌晨2:49
哈囉,
這次是做紅蘿蔔吐司,
超好吃的,
不過想問問Carol一下,
吐司出模後,
我發現吐司模裡有水氣,
是代表我烤的時間要再久一點嗎?
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kavinguy2010年4月1日清晨6:15
哈囉！親愛的CAROL: 我最近弄土司改用 instant yeast (SAF Red Instant Yeast) 我發現麵團在基本發酵後好像沒有比用Active Dry Yeast 來的膨脹的大！而且麵團發酵後好像比較硬～（跟Active Dry Yeast 發完後的麵團比）這是正常的嗎？

-Tomato
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Sydney Hsu2010年4月20日晚上11:51
Dear Carol,
妳好,前些天試做了這一款吐司後,姪子們喜歡得不得了 :x 直問我甚麼時候要再做給他們吃.這款吐司真是專治偏食的好妙方.謝謝妳無私的提供這些營養又可口的食譜.
只是我有一個小問題--為什麼我的吐司脫模後不久會出現腰身呢?底部會稍微凸出來!雖然不影響美味但總覺得不夠美觀.希望妳能解開我的疑惑.Thank you! @};-
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yee2010年5月11日上午11:06
謝謝carol的回應，我會在酵母和捲麵團上改進，嘗試成功了再告訴妳 !
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Michelle2010年6月14日下午3:59
Carol 你好,

我想在吐司中包入300g的芋泥, 想請問烤的時間要調整嗎 ?

謝謝
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Michelle2010年6月16日凌晨12:48
果然, 太貪心了, 300g的芋泥讓這次的吐司徹底失敗

想請問Carol, 若在吐司放涼了後, 覺得他沒烤熟, 該如何處理, 在重新放進去烤的話會熟嗎 ? 我第一次烤40分鐘, 出爐後吐司馬上垮掉, 放涼了後撕開感覺沒熟, 於是又放進去烤20分鐘, 烤好後在放涼, 又覺得那組織很怪異, 老實說, 到底有沒有熟我已經搞不清楚了, 只覺得那味道很像濕麵糰的味道, 於是我把它切片在放進去烤五分鐘, 然後捨不得丟掉的全把他下肚了, 還好沒拉肚子.
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Michelle2010年6月16日上午9:10
謝謝Carol 解惑, 聽你這麼一說, 我放棄了再次實驗的想法, 還是乖乖的等吐司做好再塗抹算了.
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伊莎貝拉2010年6月28日下午3:40
請問Carol如果奶油改成橄欖油可以嗎？會不會影響成品呢？
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伊莎貝拉2010年6月29日下午2:51
謝謝你的詳細回答～改天我就要來試試～
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小瓶子2010年7月29日下午4:59
Dear Carol
用妳的配方又成功一條新吐司~~ :x

想請問一下如果類似的配方不用紅蘿蔔可以換什麼呢
水份要調整嗎?
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ya-hui2010年8月9日晚上9:17
訂了您的書8/19才會拿到,但是迫不及待的跟朋友借吐司模型回家烤,回家才發現模型是20倆,我還是揉了2份12倆麵糰放進去烤,烤箱最下層180度30分鐘,烤好竹筷插進時表皮酥酥的,筷子沒有沾黏,拿出來倒蓋忘記脫模隔了約3分鐘才脫膜,底部馬上凹陷,好像沒熟,請問有補救方法嗎?
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ya-hui2010年8月14日上午10:53
謝謝您的回應
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版主2010年8月29日上午9:09
Audrey
如果妳希望在麵團中加入核桃及葡萄乾
必須在麵團搓揉完成後才添加
這樣才不會影響甩打

下一次再試試一定會更好 :)
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JOURNEY2010年9月23日下午5:05
謝謝
我有做您的食譜哦
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版主2010年11月3日上午10:55
謝謝Winnie的分享 :x
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yuyu2010年11月30日下午1:29
carol...照著你的配方做了幾次這款吐司都百吃不厭....之後有在馬可先生店裡買到起士口味的吐司..也想自己來試試看..想問說如果換成起士口味的各材料的分量是多少呢....謝謝....
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France2011年2月14日晚上11:33
請問Carol，如果沒有優格，可以用別的東西代替嗎？
像是水、牛奶（熱開水加奶粉）或是？
謝謝
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CJ2011年3月20日下午3:52
Carol 老師
請問一下您有放溫度計在烤箱裡面觀察過嗎？我放了一個溫度計在烤箱里，烤箱設定為170度的時候，溫度計才達到150度。請問要怎麼設定呢才對呢？還有一開烤箱，放麵包進去，溫度就會掉下來二十度，這時需要再把溫度調高嗎？
先謝謝你花時間回答我的問題！
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Lisa2011年3月21日晚上10:16
Carol您好~~
現在正在烤吐司這款吐司的我~~~突然發現...書本中少寫了蜂蜜30克
靜待少加蜂蜜的滋味...一點期待一點害怕~~~哈
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LTT 的家居生活2011年3月23日上午8:02
Dear Carol,

麻煩幫我看一下我做得醜醜, 但不難吃的紅蘿蔔黑豆吐司. 不到兩天已被家人捧場得吃光光了. 我猜問題很多....

我還會再接再厲!
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LTT 的家居生活2011年3月27日上午11:04
Dear Carol,

今天的紅蘿蔔吐司成功!! 不知第二次發酵有沒有發過頭(有 po 照片), 還是麻煩老師有空到LTT 格幫我看一下.

麵包很鬆軟, 跟第一次失敗的作品完全不同, 好吃很多. :x

謝謝喔~~ :-*
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小玲2011年12月18日下午1:00
這麵包剛出爐時.表皮脆脆的.吃的到細細的砂糖顆粒.非常好吃唷!
歡迎老師來看我做的胡蘿蔔吐司...^^~
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小綠《2011年12月25日晚上9:02
老師：
我做了些紅蘿蔔吐司，給您看看 :)

我想請問一下為什麼我的吐司無法發到九分滿呢？是哪裡出錯了嗎？
麻煩老師了，謝謝 :P
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冰漾情藍2012年2月20日下午2:42
請問如果不喜歡蜂蜜，可以把蜂蜜改成砂糖嗎？
無鹽奶油是直接冰箱拿出來切小塊，還是要退冰軟化呢?
我想做芋頭土司，紅蘿蔔泥的份量改成芋泥不知有沒有問題? :-/
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selina2012年4月26日中午12:51
carol您好,請問如果用糙米粉,應如何替換?
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Gini2012年6月26日中午12:18
carol~想請問你
可以把高筋麵粉全都換成全麥嗎?因為想做給公婆吃~但他們因為身體的問題
所以不大能吃白麵粉～但若換成全麥應該會很乾吧～～有沒有取代配方？？
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Gini2012年6月27日晚上10:17
謝謝CAROLㄉ細心回附~很喜歡你ㄉ教學~~幾乎每天都再看哈哈~~還有買你ㄉ書喔~~超愛你ㄉbLOG
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MAYA2012年7月29日上午10:28
這款吐司超好吃的!謝謝carol..
http://www.wretch.cc/blog/maya30april/23852181
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brenda2012年8月26日凌晨3:37
我的紅蘿蔔吐司出爐囉，吐司顏色很美，上面的糖更是畫龍點睛，讓吐司更美味~
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.470753149611894.105207.100000316391044&type=1
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小菉2012年10月23日上午11:11
Caro好啊!
做好紅蘿蔔土司了哦! 請品嘗! ;)
小女兒可以直接吃一片呢!謝謝Carol!!!!!
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劉亮亮2012年11月22日下午1:46
老師妳好！
請問紅蘿蔔不用蒸熟，是直接弄成泥嘛？
謝謝老師分享噢！
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劉亮亮2012年11月25日凌晨1:10
雖然我做出來賣相不優但吃起來好香噢！
紅蘿蔔蒸熟打就看不出一點一點的紅蘿蔔但顏色還是漂亮。
謝謝老師！
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狐狸仙女2013年1月10日下午4:32
姊姊~我的紅蘿蔔吐司來了 :)

請問.....第二次發酵時間最多可以多久？
因為一直發不到9分滿 :(

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2009年10月2日 星期五

紅蘿蔔吐司

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2009年10月2日星期五