Carol 自在生活 : 芋泥蛋糕捲

2009年9月20日星期日

芋泥蛋糕捲

天氣漸漸涼快起來，在烤箱旁不再汗流浹背，清爽許多
。yt及愛貓的林小魚去年提過的蛋糕，今年才真的完成
。買到了好吃的芋頭，不管鹹的料理或是中式甜點一口
氣做了不少。蛋糕體中也加入一些芋泥，還能吃的到顆
粒的口感，淡淡的天然紫色賞心悅目。

芋泥蛋糕捲
份量 : 41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:
一.芋泥夾餡:
檳榔芋頭600g
細砂糖80g
無鹽奶油30g
動物性鮮奶油(或牛奶)20g
鹽1/8茶匙
(甜度請依照自己喜歡調整)

步驟:
1.檳榔芋頭削皮取600g切成塊狀或片狀，上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀 (其中 100g保留加入蛋糕體中)
4.依序將所有材料加入剩下500g芋泥中拌合均勻即可
5.冷卻後就可以使用

二.麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖30g
液體植物油40g
芋泥100g
低筋麵粉90g
牛奶25g
鹽1/8茶匙

三.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃及蛋白分開，蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議新手分雞蛋的時候都先分在一個小碗中，確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中，不然只要一顆沾到蛋黃，全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至 170度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻
4.最後過篩好的粉類及牛奶分 2次交錯混入，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖 (分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

6.挖 1/3份量蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀以 "切拌"方式
   混合均勻

*蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

7.完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
8.倒入鋪上白報紙的烤盤中，用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲
    出較大的氣泡，放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開，避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬
10.完全放涼後將蛋糕翻過來，底部烤紙撕開

10.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切 3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.將夾餡的芋頭泥適量均勻塗抹上蛋糕表面
13.由自己身體這一側緊密往外捲，蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
16.整條蛋糕用烤紙捲起，用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏 2-3小時
     定形再取出切片 (注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮)

*此食譜收錄於幸福文話出版書籍:

烘焙新手必備的第一本書
106道超簡單零失敗的幸福甜點

格友迴響及成品分享 :

Demi Chen

獻醜了，芋泥捲是我最喜歡的甜點

吳婉華

參考老師的芋頭蛋糕食譜，很好吃

陳環
很開心與老師分享辛苦的成品！

422 則留言 :

lulu2009年9月20日上午9:18
好棒!這蛋糕一定大受姊妹們的歡迎，女生都愛吃芋頭啦!
我也要做來請學校志工媽媽們吃，先謝了。
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cug2009年9月20日上午9:19
最近有超多家爆紅的芋泥捲~只是我沒吃過~carol真是眞材食料~天然的紫色芋頭~真的好美麗^^~~catol讓我在假日也看到了如此美味的點心~謝謝~週末愉快喔 @};-
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pHoebe2009年9月20日上午9:20
超喜歡這個口味的蛋糕捲!!!
Carol做的芋泥捲看起來比外面賣的美味太多了 :x
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joice的小腦袋瓜2009年9月20日上午9:43
好久沒看到carol做蛋糕捲了....
不過妳看起來就一副閉著眼睛也能做的樣子 ;;) ,呵~~~
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永遠的綠2009年9月20日上午10:22
香帥蛋糕的芋泥捲網路上爆紅，要買還得排隊 :-S

Carol輕輕鬆鬆就可在家自製，真的是好手藝 =D>
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史努比2009年9月20日上午11:25
carol的blog，現在是每天都有好吃的食品出現吔，真好！

冷凍庫有蒸好的芋頭，或許下午可以來做做，明早給孩子當早餐。

謝謝carol！
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Mie2009年9月20日上午11:45
Carol的芋泥蛋糕捲得很漂亮耶
:)
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b_ _i fish2009年9月20日中午12:19
我對這種蛋糕是一點信心都沒 :(
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JEFFERY2009年9月20日中午12:57
carol午安~
特別加入芋泥在麵糊中，這會不會使得蛋糕體組織改變，我和妳同一家的烤箱，我上回用170／140的溫度，底部著色還剛剛好。妳捲得好漂亮，是從長的方向捲起嗎？看起來好幾圈。
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威丫2009年9月20日下午1:07
之前就很想做瑞士捲蛋糕
蛋糕麵糊量要一次就烤完嗎

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fay2009年9月20日下午1:56
carol午安:
目前芋頭正值盛產，取它來做料理真是不錯的選擇。
芋頭蛋糕真是不錯呢 =D>
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是...蠟筆+小新??2009年9月20日晚上8:25
喔喔~~~看起來超好吃的啦~~好厲害喔CAROL....
好懷念芋頭蛋糕>
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大頭興抬頭看星星2009年9月20日晚上8:32
=P~ 我剛吃飽
看到這個會讓我肚子又餓了 =P~
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小奇2009年9月20日晚上9:02
:x 滿滿的芋泥又讓小奇陷進去了。。。。。。
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娃娃2009年9月20日晚上9:16
好漂亮的天然紫色
carol做的蛋糕捲真漂亮 :>
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周爹2009年9月20日晚上10:35
原來蛋糕糊裡還要加些芋泥阿 ? 只是好奇怪, 為什麼Carol 的芋泥這麼紫呢 ? 我的做起來為什麼是白灰灰的 ?

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瘋老爹2009年9月20日晚上11:19
您的料理.好多好多都勾起兒時的記憶!也該出本書紀念紀念.
有個不情之請.讓小弟可買本簽名書做紀念.
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小不點2009年9月21日清晨7:52
carol姐姐早安~
芋泥蛋糕捲,最近真的是挺夯的食品~
不管在網購還是格子,大有人做~
不過最喜歡的還是carol姐姐的作品~
每回端出來都令人垂涎三尺,光看到那裡頭綿密的芋泥,我就忍不住 =P~ =P~ =P~
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版主2009年9月21日上午8:43
鳥妹過獎了 :">
謝謝妳們的鼓勵支持 @};-
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Ellen2009年9月21日上午9:47
芋泥蛋糕是我和老公的最愛~
今天就來試試看,滿足一下口慾.....
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以諾把拔2009年9月21日上午10:01
Carol拍得美美的，看起來簡單清爽，不料是這麼費工，但Carol應是駕輕就熟，謝謝分享。
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selina2009年9月21日上午10:14
carol:
好高興carol最近都有一些芋頭的作品,因為芋頭也是我的最愛,我的烤盤是27*25*5,可麻煩carol幫我調整一下麵糊量嗎?謝謝!!

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美鳳2009年9月21日上午11:15
美鳳最愛吃芋泥捲了~
又愛吃又怕胖的...
記得很久以前的花旗蛋糕有款芋泥蛋糕.
整個生日蛋糕大概有2/3的芋泥~連裝飾的鮮奶油都是芋泥..
那真是我們家生日最愛呢~
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May2009年9月21日中午12:03
Carol, 請問一下,
鋪再烤盤上的是一般白報紙還是烘培專用的烤盤紙呢??
我有在cosco買一捲烤盤紙,但是我的紙比較小,考盤比較大
我上次作疊了兩張,但是交界處蛋糕就會有一條線,好醜喔....該怎麼做比較好呢??
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Fanny2009年9月21日下午1:09
哇~~看的口水都快滴下來了.
突然想到, 這樣的竽泥餡適合拿來做蛋黃酥嗎?
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林林2009年9月21日下午2:17
CAROL您好:
請問芋泥酥烤好後,放涼不會酥呢?是不是放進烤箱時烤箱溫度不夠高,我以你的溫度去烤,或是沒烤熟
才會這樣,請您幫我解答,感謝
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Yee2009年9月21日下午2:49
Hello Carol
近来好吗？
这芋泥蛋糕好漂亮哦 :x

真想吃它 :P
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我家的淇淇2009年9月21日下午4:54
這道是網路團購很有名的一道甜點呢!!
carol媽咪教大家自己動手來做真是太棒了!! =D>

最近一直都處於潛水狀態來carol媽咪家學學好料!! ;;)

等下個月生小孩回來~~應該會更有時間~動手做做這些想做的美食!! :x
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ღ 愛瑪仕小姐ღ2009年9月21日晚上9:58
我超愛吃芋頭的，而且很佩服你連蛋糕體都自己做呢... :D
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皓皓2009年9月21日晚上10:05
顏色很好看 :) 淡淡的紫色
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笨媽咪2009年9月21日晚上10:29
妳好:
我又來打擾了.因我家的小朋友很愛吃瑞士捲.所以想試試看這款新的瑞士捲.
因我的烤盤較小(19*30公分).所以麵糊部分我用~蛋黃3個.牛奶25g.細砂糖10g.低筋麵粉60g.沙拉油30g.
芋泥60g.鹽少許
蛋白霜部分~蛋白3個.檸檬之1/3大匙.細砂糖30g
請問Carol.我這樣的比例可以嗎?那如果夾餡的芋泥沒用完可以放冷凍保存嗎?還有草莓鮮奶油要怎麼做?是像巧克力鮮奶油的做法嗎?因我有照巧克力鮮奶油的方式做過.但是做好的成品卻有點軟.跟巧克力鮮奶油不太一樣.
請問瑞士捲要如何捲才能像您捲得一樣漂亮.內餡可以在中央而且整個很飽滿的感覺.我每次放多一點內餡.捲到最後都會跑出來.感覺很髒的樣子.而且一捲下去時蛋糕體有點裂掉.我不管它.一樣繼續捲.....(我有先畫線而且是整個蛋糕體都畫了)請問到底該怎麼捲呢?
問題很多.不好意思又要麻煩妳了.謝謝!

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小貝兒2009年9月22日上午9:36
carol姐姐～
那妳知道現在最流行的［奶凍捲］～那中間的奶凍要怎麼做嗎？
我好想學喔～ :x
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☜Cloud☞2009年9月22日上午10:03
自己做芋泥蛋糕~就不用跟人瘋團購了~謝謝CAROL分享

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lulu2009年9月22日上午11:17
CAROL，今早我試了這款蛋糕，但是居然擺了個大烏龍~我一個沒注意，居然用了"高筋麵粉"。
真是!氣死了~我這大豬頭~
所以要請問你~如果用錯了麵粉，有沒有更好的補救方法啊?
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°◦ღ Sammi ღ◦°2009年9月22日上午11:47
哇~~我最喜歡的芋泥口味耶
在此~恭喜carol榮登"熱門訂閱排行榜"的前五名喔 :D

我也好開心自己的三張照片能夠登上yahoo精選...第一次耶 :))
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檸檬燕子2009年9月22日下午1:29
上次的芋頭蛋糕捲沒捲成功 :(
看見carol端出美美芋泥蛋糕捲 =D>
我在看了些格有分享.和你的建議... :x
手癢要在來試一下...
自己做的芋泥真的好美味... =P~
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"逗號"2009年9月22日下午2:04
哇-----我最喜歡吃芋頭的食物了-----尤其是蛋糕捲-----好香阿-----你家人好幸福喔!! =P~
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Fanny2009年9月23日上午11:13
hello Carol
不好意思, 我又來發問了. 請問芋泥夾餡及蛋糕體的牛奶可改成豆漿嗎? 夾餡的奶油可改成液態油嗎? 若可以份量是否要調整? 謝謝
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lulu2009年9月24日清晨7:31
Dear Carol:真的好羨慕Leoㄡ!我好愛芋頭ㄚ!
貓咪找到了,lulu 找時間慢慢畫,好了再告訴妳!他好像沒有畫過貓,我也蠻好奇他會畫出什麼?
謝謝妳的任務!!
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Ellen2009年9月24日上午10:46
carol~這芋泥蛋糕捲我已經做出來了..
想請問妳,它吃起來的感覺是不是没有一般蛋糕捲鬆軟.
我有po在blog歡迎妳有空來看看~~

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威丫2009年9月24日晚上10:43
carol我烤盤的尺寸式27X29{公分}高度有限制多高嗎?
我撲烤盤紙摺成盒子下去烤可以嗎?
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小蜜蜂2009年9月27日凌晨12:52
好贊的芋泥蛋糕！ :x
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may2009年9月30日下午1:12
carol我做好了~~真好吃的芋泥呢~~謝謝妳喔~~ :x
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小慧慧2009年10月4日下午3:17
Carol您好:
小慧慧要向您請教問題了
小慧慧的烤盤為28cm x 24cm x 2cm
那麼蛋白霜與麵糊材料部分是多少呢?
順便請教虎皮蛋糕的部份
也是一樣嗎?謝謝指教~ :x
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ck2009年10月5日上午10:38
上週六也動手做了芋泥蛋糕當妹妹的生日蛋糕，
但外表沒有carol那麼漂亮，不過味道仍舊深獲好評！ :x

另外也用多餘的芋泥夾在巧克力蛋糕中，
再加上藍莓醬，又成了另一款的藍莓芋頭蛋糕。
一樣深獲好評！ :x

真要謝謝carol的不藏私！

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Hanna2009年10月11日下午2:33
感謝carol的分享
每次想要做什麼東西的時候來這邊總會找到食譜
太感謝你無私的分享了

前一陣子朋友很熱情送了我三瓶她自制的果醬
可是我跟我家大爺吃吐司很少在用果醬
可是我想說不用掉也不是辦法
所以想來做個瑞士捲裡面包果醬
可是問題我的果醬是櫻桃跟水蜜桃口味
不曉得如果我按這個配方只是把芋泥換成果醬會不會有問題呢?
還是carol有什麼好建議呢?
謝謝

還有要謝謝carol上次回答我上下火溫度的問題
真是讓我跟我朋友豁然開朗
感謝你
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Hanna2009年10月12日下午5:03
喔~原來可以把果醬加到麵糊中阿~~
這或許也是一個好方法
因為我太死腦筋一直想著是蛋糕體用一樣的配方
但是中間的芋泥改成鋪一層果醬
沒想到也可以把果醬加到麵糊中
我想那應該又是另一種風味囉

我當然願意等囉
不論是把果醬變餡料或是加到麵糊中
只要能把果醬消耗掉就好
那先謝謝carol的幫忙

好險送我果醬的是外國人
看不懂中文
不然看到我說要"消耗掉"她的果醬她一定覺得有點難過
不過若是做好瑞士捲再拿去請她吃她一定很高興
語言的隔閡有時很痛苦有時候好像又是好事呢哈哈
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ck2009年10月12日下午6:03
上週末又再做了一次芋泥捲。
有鑒於上次做的時候太心急，
只考了10分鐘就出爐，所以蛋糕體太軟，
因此在捲的時候都裂開了！

這次乖乖的照著carol的時間，剛剛好12分出爐，
這次捲起來可就漂亮多了！ :x

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花媽2009年10月14日下午4:34
每次都來Carol家取經 ;;) .......好像都沒有回饋一下喔！

芋泥蛋糕捲第一次交作業
哈~~~謝謝你的分享造福我們這些貪吃的傢伙
也養肥了我們的胃
呵~~~該減肥了 :D
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維維安2009年10月14日晚上8:52
carol 謝謝你的分享
今天我也做了一條芋泥蛋糕捲喔~非常的 =D>

芋頭真的是我最愛的口味哩!..
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小麥2009年10月21日下午1:01
謝謝CAROL的分享
這蛋糕捲改成山藥既養生又美麗喔
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☜Cloud☞2009年10月26日下午4:20
謝謝CAROL :-* ~我也作來吃ㄌ~真的好有成就感!
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芬芬2009年10月27日下午4:20
請問carol:
為何我捲的時候會裂開????是不是要放冷了才能捲起來????
不可熱熱的捲???
但是何是非常好吃，謝謝carol.
仍是麻煩您回答捲的時候會裂開的相關原因???謝謝
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小慧慧2009年10月28日下午3:17
Carol您好:
小慧慧想請問您
若要做芋泥戚風蛋糕
是否是以芋泥蛋糕捲的麵糊與蛋白霜材料部份做就可以了呢?
這陣子小慧慧可能又要請教你很多蛋糕方面的問題了
十一月份有老爸的八十歲生日
還有小慧慧結婚七週年紀念日
小慧慧想做個適合老爸吃的戚風蛋糕
您能給個建議哪種戚風比較適合老爸嗎?
小慧慧謝謝您~ :x
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小慧慧2009年10月30日中午12:27
Carol您好:
胚芽布丁蛋糕聽起來很不錯哦
小慧慧的老爸最喜歡養生的食材了
所以老爸看起來不像要八十歲的老人
小慧慧期待您的大作
小慧慧先謝謝您了~ :x
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我想像風一樣2009年10月31日凌晨3:14
Carol老師,
妳好，謝謝你這麼造福大家。
今天卯起來做了兩條此蛋糕捲，想請教：
1. 這配方的蛋黃麵糊部份，液體不多再加上芋頭也很乾，造成麵糊非常的稠，與一般蛋糕不同，請問這有什麼特別的涵義嗎？
2. 我的烤箱不能分上下火，也只有一個溫度，幾乎都要烤上30分鐘用竹籤試了才不會有濕麵糊，想請問怎麼跟Carol老師的烘烤時間差那麼多啊？我的烤盤是36X26X2，用5個蛋會太多嗎？因為無法將底火關閉所以底部有會烤上色了。
3. 因為不想有太多的奶味，芋頭餡沒有再加20g的鮮奶油，就一整個黏，很難在蛋糕上抹開，是這個原因嗎？我是用攪拌機扮成泥狀的，後來用塑膠袋先桿開與蛋糕一樣的尺寸，再鋪上。
4. 請問芋頭餡要多厚比較理想？
不好意思，問了這麼多，謝謝老師。
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福2009年10月31日下午1:03
carol妳好:
carol做的蛋糕捲真漂亮,我也好想試試看芋泥蛋糕卷和原味蛋糕卷, 我的烤箱是dr.goods第二代,可是加購的烤盤好大,做蛋糕卷卷起來會不會太厚?需要另外買適合的烤盤嗎?我的烤盤是42.5*32.5*3.5
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我想像風一樣2009年11月6日下午6:27
謝謝老師詳盡的回答，我會再試的，因為這個蛋糕太好吃了，只是芋頭餡很容易就發酸，是不是因為攪拌的關係，請問老師蛋糕捲與剩餘的芋頭餡要如何保存？謝謝。

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mei hua2009年11月8日下午3:43
謝謝carol分享~ :x

我也做了好吃的芋泥蛋糕捲~
滿滿的芋泥吃起來好滿足~
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karen2009年11月10日清晨6:39
師ㄟ早安 :x 我的栗子蛋糕捲上菜囉~要嚐嚐嗎?? ;;)
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寶貝梅子2009年11月28日晚上11:56
carol:
我個人蠻愛吃芋泥
所以看到這就有非做不可的衝動
但是一看到需要平板烤盤.............真讓我有心痛的感覺
之後又在你這看到不少好吃的東西需要這平板烤盤
真不知該去買一ㄍ還是別再買了(已買了土司盒,8吋原型烤盤有底即無底和中空...)
可否有另一總替代方案(我的烤箱是一般的
烤盤只有48*24而且是平的
麻煩你幫我想一響瞜
謝謝

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寶貝梅子2009年11月30日中午12:44
謝謝carol的回覆
還有ㄍ問題想請教你
因為我想到這ㄇ短因該捲不起來
所以因該是烤箱的問題吧 :">

他似乎太小了~~
不過還是謝謝你的回覆 :)

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daisy2009年11月30日下午4:16
請教carol, 試作你的蛋糕捲, 可是有大問題..烤好出炉放涼後, 翻面倒扣撕底紙, 會掉一層皮ㄝ, 然後抺上奶油要捲起來時, 雖然已經放涼還是會再掉一層皮, 是我烤得太溼潤嗎? 要延長時間嗎? 可是我拍上面, 有一層沙沙的聲音, 也不粘手啊...有請carol出手相救.....please...
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daisy2009年12月1日下午3:39
謝謝carol, 從你的回答中我有一個最大的問題是倒扣離桌面很近, 幾乎貼近了, 我作戚風時有放高倒扣, 還有温度我會再試試, 謝謝carol的指導..
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jerry2009年12月28日晚上7:50
請問一下
如果只是要抹1個8吋蛋糕的芋泥
那麼比例要多少
謝謝
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jerry2009年12月30日下午5:06
不好意思又來打擾了
請問一下無鹽奶油需要格水加熱才進去攪拌
還是常溫下就可以了

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able2010年1月5日上午11:23
Carol老師..您好棒..每樣產品都做的那麼好那麼專業..拍攝更沒話說..比專業更精緻..你真是位用心的老師..您是我在部落格所見到最用心的最專業的老師..解析的最清楚..不吝分享給大家..真的佩服、真棒..請問有在教美食或西點方面的課程嗎？.我也在這裡學到很多知識..感謝您. =D> =D> =D>
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賴南西2010年1月10日晚上7:36
第一次做的時候太心急,所以芋泥餡太硬了,第二次再試放慢心情,果真出了一捲好吃的蛋糕捲,海綿體很Q很好吃呢~謝謝Carol!!
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Audrey/Zoe的媽2010年2月5日上午9:51
Dear Carol,
請問我的烤盤是33x21 蠻小一個, 這樣的大小蛋糕體適合的材料份量比例大約是多少呢??
前晚做的芋泥還有一半可再做一次試看看~
thanks,
Cindy
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版主2010年2月5日上午10:37
Cindy的烤盤小
所以捲的圈數比較少
但是料很豐富~~

很開心妳喜歡 :x
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版主2010年2月5日上午10:38
看起來就好吃^^
謝謝小貓咪分享 :x ~~
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小３2010年2月23日晚上10:02
HI~ 我想請教烤盤的問題
我的烤盤是烤箱附贈的~和Carol家的 41cmX26cm平板是一樣大的
但是我總覺得他很淺
其實主要是要問烤盤紙要怎麼放呢?
因為照片中carol的烤盤紙邊邊都摺的好美- -
我摺不出來@@"

另外想問一下
我家有栗子~於是想做栗子餡~
不過放在冰箱有點久了
蒸過兩三次~我是用湯匙壓
但很難整個變泥狀..都粗顆粒而且很乾
之後加了滿多的牛奶是有變濕一點~但變的很厚重
加入打發的鮮奶油也一樣~
無法柔順的樣子
不知道是牛奶還是鮮乃油要在加多一點嗎?

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小白兔2010年3月27日晚上10:08
carol~
烤箱我是上火170/下火100烤15分鐘,
想問妳為什麼小兔烤好的蛋糕捲起來會裂開,麵糊小兔確定是ok 的~~
蛋糕冷卻表面會有一點黏手是為什麼? :-/

小兔用六個蛋白5個蛋黃有差嗎?
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小白兔2010年3月28日上午9:30
小兔po好嚕~~要來幫我看一下唷! :)
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SS2010年4月4日凌晨12:13
看了好心動，我想請問一下我的烤盤是上寬下窄，量烤盤內部下面是28*22*4上面是30*24*4，麻煩你幫我找一下適合我烤盤的份量，謝謝
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SS2010年4月6日下午3:18
不好意思，我想在請問一下配方糖和油的比例，為什麼1/2比0.6倍的份量多？那我烤起來的蛋糕体旁邊需要修掉嗎？如果不修捲起來會不會型很怪又裂開，麻煩你，謝謝
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曼秀&佐佐的媽2010年4月9日晚上9:24
Carol~
烤盤的尺寸在量時是連邊邊都量進去嗎?還是量扣掉邊邊的尺寸呢?(邊邊是指手可以拿的地方)
謝謝~
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MAY2010年4月11日晚上7:06
Carol老師:
學生來交作業了
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO/article?mid=523&prev=-1&next=520
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菈布菈多2010年4月18日下午3:29
請問~~我捲蛋糕時~~捲完蛋糕會裂?這是為什麼呀?還是我的但糕烤太厚，我的烤模是34x23cm的。謝謝
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Jenny媽媽2010年7月15日下午1:23
Dear Carol,
我昨晚也試做了芋泥蛋糕捲, 真的好好吃喔, 滿滿的芋泥連蛋糕體裡都有芋頭粒, 真的很棒的配方, 謝謝妳無私的分享, 我將昨天的作品po在我的blog中, 再次謝謝妳~
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戀上一之魚2010年7月20日下午3:05
Carol老師芋泥要抹上蛋糕本身時很難抹上一不小心又會把蛋糕的皮用破是否我太粗魯
如果我做瑞士捲中間的鮮奶油總是無法像外面有厚厚一層蛋糕本體都放涼了是否植物性奶油跟動物性奶油有差別總是抹上就被蛋糕吃進去
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leo2010年8月20日中午12:06
carol..午安～
首部曲．捲裂了啦．．真不好操作～ :-/

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graceyw182010年8月24日凌晨3:16
Hi Carol -
妳好, 我想請問一下, 剛剛試做了芋泥捲, 確定蛋白霜有打發(有挺立而且可以拉很高尖尖的), 可是蛋糕體沒有發. 我有注意到蛋黃糊非常秥稠(不知道對不對?), 可是和蛋白霜全部攪拌好後沒有很水可是並不是稠稠的, 會流動. 想不出到底哪一個步驟出錯了? 為什麼不夠稠又為什麼沒發呢?
謝謝指教!

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Emma2010年8月28日晚上8:11
請問我的烤箱是可分上下火炫風烤箱您提到:可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色~~~是指下火只要開5分鐘就好? 後面全都用上火烤?
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小如2010年9月5日凌晨12:36
dear Carol:
天然的芋頭內餡很香但總有一個困擾就是蒸好壓成泥時
內還是有一塊塊小小的芋頭塊該如何解決呢
是不夠爛-爭很久了還是品種的關係總是要費很大勁才能壓碎
總是覺得不夠綿密～傷腦筋
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simplicity2010年10月12日上午8:09
dear carol:
一般做戚風蛋糕的蛋黃麵糊應該是怎麼樣的濃度呢，因為我之前做胚芽布丁蛋糕加了粉以後整個麵糊成現一坨一坨的，完全不會流動，因此拌蛋白霜的時候就拌不開，導致成品會吃到麵糊顆粒，這次做芋泥蛋糕捲蛋黃麵糊也是比較濃稠，我又加了不少牛奶下去調，還好是成功的，很好吃，不過不知道是不是因為芋泥的關係，吃起來好像比較Q
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simplicity2010年10月19日清晨6:51
dear carol:
我用芋泥蛋糕捲的麵糊做成杯子蛋糕，出爐後縮得很嚴重，超醜的，好像戚風類的杯子蛋糕都會回縮，請問要怎樣才能讓他不要縮的太嚴重，謝謝
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版主2010年10月26日中午12:58
謝謝dina特別來分享
很開心妳順利完成 @};-
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W.L2010年10月27日下午5:04
Dear Carol:
試作這個芋泥捲,很成功,好吃極了,謝謝您的分享~
對於您新書的部分,若在試作過程有問題,我該在那兒留話?

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sandymgoii2010年11月3日上午11:29
Dear Carol:
我的烤盤較小(上下火是同一個按扭)
,所以我參考三顆蛋的作法,
但烤出來沒有白白的,且很容易上色....
要怎麼烤才會漂亮呢?
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愛貓的林小魚2010年11月9日下午5:29
好久没來yahoo,想到carol的好手藝,逛著逛著看到我最愛的芋泥蛋糕,謝謝carol這麼棒的分享.
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二嫂2010年12月15日上午8:42
親愛的carol：
正值粟子盛節的季節，買了兩斤炒好的粟子真好吃，可是當天吃不完全把外殼給剝了放冰箱，想來做個粟子蛋糕捲吧！是否可以用芋泥夾餡的配方，把蒸熟的芋泥改成粟子，用食物調理機下去打成泥狀，來當蛋糕的夾餡？還是你可以提供我更好的方法去製作呢？^^
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恩恩.妹妹的家2010年12月30日晚上7:45
carol我今天有做還多烤了8分鐘，但烤好時手輕拍有沙沙的聲音，但涼了要翻面才發現一半熟一半沒熟，而且上星期做虎皮蛋糕時蛋糕體也是一樣的情形這是為什麼。
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deer2011年1月22日晚上9:43
老師我想請問我5分鐘後關下火
但是拿出來的蛋糕放冷後底部卻像上面金黃色依樣會黏手
是為什麼的?!
但是蛋糕是有熟的!!
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版主2011年2月19日下午1:53
文苑
這是我最開心的時候 :x
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Karina2011年2月24日上午10:58
我的芋泥捲做好囉！
超級好吃的！！ :D
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甜品軍團2011年3月1日上午11:04
好美麗的蛋糕啊!!!
我們在香港也建立了一個有蛋糕教學的部落格!!!~~
希望大家來看看....也給我們一些建議耶!!!!
到香港老虎 --> 搜尋「甜品軍團」 --> 就可以找到我們拉!!!

謝喔!!!>"
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版主2011年3月8日上午8:04
謝謝旺旺分享 @};-
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寶貝梅子2011年4月21日下午2:35
carol:
想請問你如果我是做成方型的
材料有增加ㄇ?
是不事先作一層待涼
芋泥在抹上
然後再作一層蓋上?

或是如圓形的一樣切一半?
麻煩你摟~~
謝謝
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kd2011年6月27日中午12:04
老師: 如果做的是紅豆捲把內餡中的芋泥直接換成紅豆泥合適嗎??
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Winni2011年8月8日晚上11:45
carol~因為家裡有不少的地瓜..我依樣畫蛋糕捲..與妳分享..謝謝妳的教導.. :-*
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范范2011年8月12日上午9:56
想請問carol老師,是不是自製的芋頭泥都不香,如果不想要加芋頭精來增加香味,有沒有什麼其他天然的方法可以讓芋泥香一點呢?謝謝!
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甜甜2011年8月16日晚上11:15
今天做了芋泥蛋糕捲,連老爺說誇說好吃
看來這款蛋糕捲以後會常常在我家出現呢 :D
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patti's mom2011年9月14日清晨6:42
Carol早安:請問`一下,若我的模型是你的0.4倍小, 是將所有材料乘上0.4就可以了嗎?那烘焙時間又要如何計算呢?現在正是吃芋頭季節,要挑戰一下.... :D 感謝...
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琪琪2011年9月19日上午11:37
Carol老師,
請問芋泥太乾(已放進冰箱)可否重新加熱再添加鮮奶油或牛奶
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2009年9月20日 星期日

芋泥蛋糕捲

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