Carol 自在生活 : 黑糖糕

2009年9月24日星期四

黑糖糕

非常難得的跟好朋友約了喝下午茶，一推開餐廳的門
就看到她清秀的臉龐，靜靜坐在窗口邊等我。好朋友
大老遠回台灣探親，趁她離台前終於找到時間碰面。
２個女子各自分享彼此的心情，在灑滿金色陽光的街
角渡過了一個溫暖的下午。

祝福我的朋友在異鄉幸福快樂~

凱特熙想做的黑糖糕,，讓我想起以前跟公司同事喜歡
團購的日子。舉凡雞腳凍、滷鴉翅、金牛角、煙薰滷
味等，真是無所不購。但是也替枯燥的上班生活帶來
很多樂趣。

黑糖糕其實是很簡單的一個點心。自己試了很多不同
粉類的比例。參考Jay跟Leo吃過的心得，做出自己喜
歡的口感。粉類一定要好好混合確實過篩，醒置的時
間也不能省略。吃不完冰在冰箱保存也不影響口感，
依然鬆軟有彈性，當早餐也很適合。

黑糖糕
9吋圓模或8吋圓模
或20cmX20cmX5cm方型烤盒 1個

一.黑糖蜜
材料:
黑糖 130g
蜂蜜 40g
冷開水 65g

步驟:
1.黑糖放入不鏽鋼鍋中
2.依序將冷開水及蜂蜜倒入
3.小火熬煮到黑糖完全融化即可
4.放涼備用

二.主麵糊

材料:
黑糖蜜全部
中筋麵粉 130g
在來米粉 35g
糯米粉 35g
泡打粉 7g
小蘇打粉 3g
雞蛋 3顆
牛奶 100g
沙拉油 40g
熟白芝麻少許

步驟:
1.將中筋麵粉+在來米粉+糯米粉+泡打粉+小蘇打粉放入盆中
   用湯匙混合均勻
2.混合均勻的粉類用濾網仔細過篩2次
   (這樣可以避免膨脹劑集中在某處導致膨脹不均)
3.烤模底部鋪上一張防沾烤焙紙

4.將放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經過篩的粉類中用打蛋器混合均
   勻，成為無粉粒狀態的麵糊
5.依序將雞蛋及沙拉油加入混合均勻
6.攪拌完成的麵糊覆蓋上保鮮模室溫醒置20分鐘
7.醒置時間到前5分鐘將蒸鍋加滿水燒滾
8.醒置完成的麵糊再用打蛋器攪拌均勻，然後倒入烤模中
9.放入已經燒開水的蒸鍋中大火蒸30分鐘
10.蒸好取出在黑糖糕表面灑上白芝麻,連烤模放在鐵架上散熱放涼
11.完全放涼後用抹刀延著烤盒邊緣括一圈倒扣出來脫模
12.切成自己喜歡的大小食用
13.吃不完可以放冰箱冷藏

補充:
1.麵糊厚度與蒸製時間有關，越厚就需要蒸的比較久

2.泡打粉 : baking powder
小蘇打 : Baking Soda

關於小蘇打粉請參考: 小蘇打粉

格友延伸做法:

樂樂

蒸過2次大人小孩都愛的點心謝謝老師

Chia Chia

黑美麻的黑糖糕

lulu媽的黑糖糕

艾琳的黑糖糕

小慧慧的愛心黑糖糕

karen的紅糖糕

tiny清爽Q軟的黑糖糕

sady的黑糖糕

綺的不甜不膩的黑糖糕

yoyo的沖繩黑糖糕

2隻牛跟獅子老爺的澎湖黑糖糕

vita的葡萄黑糖糕

Celine的黑糖糕

秋詩篇篇的黑糖糕

Frenda的黑糖糕

angela的黑糖糕

雅雅的黑糖糕

瑄娘的黑糖糕

均媽的黑糖糕

10的黑糖糕

winni的黑糖糕

summer的黑糖糕

寶媽的黑糖糕

香草美人的黑糖糕

wely的黑糖糕

小貓咪的黑糖糕

Audrey的黑糖糕

文苑的黑糖糕

evess的清爽的黑糖糕

筱桃子的黑糖糕

阿拉玲的酸甜滋味的蔓越莓黑糖糕

Jessica的黑糖糕

KRISTIE的不用到澎湖也有黑糖糕可以吃

瑪莉的黑糖糕

371 則留言 :

lulu2009年9月24日上午8:22
我要搶頭香，carol的黑糖糕太棒了!
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凱特熙2009年9月24日上午8:46
好讚喔~~carol...我要學起來~~ :D

真是太謝謝你了~~看到這一篇真是格外的高興!!

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olive2009年9月24日上午8:48
Dear Carol ,
真是愛死你了, 我這二天剛好上網在查黑糖糕的作法呢..感謝分享啦..^^
Olive

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May2009年9月24日上午8:48
我第二名......
Carol真的是太厲害了,
剛剛在炒綠豆椪的綠豆餡,炒的手好酸喔
不過Carol的食譜做起來真的很好吃,
晚上再來包綠豆椪
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周爹2009年9月24日上午8:58
太好了 , 又多蒐集一道食譜...謝謝Carol. 那蘇打粉的用意是什麼 ? 一定要放嗎 ?
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mementw2009年9月24日上午9:30
我最近玩布作為主,至於烘培就每天到你的格子跟著你做,幾乎都不用花腦筋在點心這件事情上
家中的材料也都很齊全,幾乎就是如魚得水,實在太謝謝Carol了

布蕾絲留
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angela2009年9月24日上午9:47
黑糖糕簡單做又好吃~不過有好多種配方
我手邊的配方是加了蓬來米粉跟carol有所不同
不知兩者之間的差別在那兒～ :-/ 改天來試試看．．

另我的玉米起司貝果已經出爐好一段時日了
一忙就忘了邀請妳過去品嚐～～ :P

真的好好吃～小朋友好喜歡
想再來做藍莓口味的看看．．
謝謝carol～～ :x
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黑美拔&麻2009年9月24日上午9:59
黑糖糕我最喜歡吃了
等一下就來做做看
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KIKI2009年9月24日上午10:01
carol:
我想用烤箱以蒸的方式溫度和時間如何控制謝謝
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Cleoair2009年9月24日上午10:06
Carol... 好享受看妳的部落格雖然每次看了都不禁流口水
我真的要來備齊材料我女兒學校的年度烤肉就來做這道小點
嘻嘻希望不會被我給毀了 :D
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小奇2009年9月24日上午10:13
:x 聽二姊說她家小朋友還滿愛吃這黑糖糕的說… :-& 可是小奇相機壞了都沒動力做這些耶。。。。。。
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aiwa2009年9月24日上午10:34
CAROL 泡打粉和小蘇打粉一定要放嗎
我上次自己亂亂做,結果糕體的底部好像沒熟且有股怪味
可是我又蒸的很久,不知問題出在那裡咧? :-/
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巧遇三順2009年9月24日上午10:45
真羨慕妳有這樣的朋友
這種有想到彼此的友誼
是再幸福不過的事了
我應該不會遇到這樣的朋友....
沒想到黑糖糕妳也會　唉　就說去開家店妳又不要　　哈哈
這樣我就不用因為賣早餐而曬黑　直接去妳店當顧門的就好了　哈哈
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瑩瑩美代子2009年9月24日上午10:47
黑糖糕好Q好好吃，我偶爾會做～
不過我都先灑芝麻才進籠蒸耶！
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玩皮小熊2009年9月24日上午11:56
您好，請問您會做丹麥土司嗎?或丹麥紅豆土司嗎?可否教我一下，謝謝
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公主2009年9月24日中午12:45
Carol 妳好: 你的成品很漂亮 =D> 請問開火蒸時蓋子需留缝嗎? 所有蒸的蛋糕類都如此做嗎? 我曾經蒸過塌陷不澎的蛋糕很難吃 :( 也很怕再做
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小慧慧2009年9月24日下午1:45
Carol您好,
請問:我可以用一般不鏽鋼的小鍋子來當烤模嗎?
因為不想去買一個
我可以放進大同電鍋蒸嗎?
做法是如何呢?
謝謝指導~ :x
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Daisy2009年9月24日下午1:52
謝謝carol 提供黑糖糕的作法, 我家小朋友很愛吃呢! 改天來作作看.
另外, 可否請carol 試試低熱量的 "豆腐蛋糕", 我好愛吃ㄚ!
想自己在家嘗試, 等你喔!
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小不點2009年9月24日下午3:09
看起來似乎不會太難~
我很喜歡吃黑糖糕,對了我要請問CAROL姐姐~
如果用鬆餅粉去代替主麵糊,然後再加入黑糖這元素,這樣可以完成嗎?
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小魚2009年9月24日下午3:14
...很棒呦～
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patti's mom2009年9月24日下午4:01
carol姐姐:
我和女兒都很喜歡吃黑糖糕,上回自己依照訪間食譜作一次,蒸出來結果又粘孔隙又大,全都拿去餵小豬了!看到您將食譜po上,實在是......太~~開心了,鼓起勇氣,改天試試看.寧波年糕你也會,你...你...你...真的好行喔!想請教一個問題,我去賣場看寧波年糕的成分,它用蓬萊米粉,我剛好有一包,請問:若用此粉,在比例上要如何調配呢?~還有喔,前幾天,我做了奶黃包,.超級無敵好吃 :D ,謝謝你ㄟ,造福我們大家,請您,要多做些,我們才有口福喔 :-* !!
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黑美拔&麻2009年9月24日下午4:38
carol我做好了　怎麼我旁邊的氣室會比較大
中間一點就不會　我用的模型有較小　往上發展爆開了 :))
真的很好吃 =P~
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郭仔2009年9月24日下午6:36
讚啦 !!看到以前傳統麵包店的產品...
還有一種產品他叫做牛力小小的類似馬卡龍.......
carol不妨事事看....
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將嫂2009年9月24日下午6:52
我愛吃黑糖糕也常自己做有時時間一趕放個五分鐘就拿去蒸
口感、味道真的差很多耶!
下次還是照著Carol說的按部就班去做嚕

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娃娃2009年9月24日晚上7:09
carol 好厲害喔... =D>

真想來杯茶喝喝...
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幸福~abebe2009年9月24日晚上8:41
我們家小眼睛最喜歡吃這個ㄟ :D

上次小~媽咪也有作不過好像失敗了ㄟ~~ :P
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fay2009年9月24日晚上9:50
carol晚安:
黑糖糕我也愛。 =P~

試過很多配方都不盡如意。改天有空再來玩玩，帶走囉。謝謝 ;;)

金菇醬真是好! =D> 我巳做了第2罐了。
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sophia2009年9月24日晚上10:05
carol姐晚安..
原來黑糖糕是用蒸的就好..因為家裡沒烤箱所以每次看你做的蛋糕餅乾都無法學著做..
那如果用大同電鍋蒸可以嗎?外鍋要放幾杯水呢?
還有呀.像蒸的時候需要封保鮮膜嗎?不然蒸時水氣如果低下去有無關悉呀? 謝謝!
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°ღ。優しいの小P°ღ。2009年9月24日晚上10:12
嗨 carol，

我以為黑糖糕是素食的耶
原來有加蛋哦

之前向店家買，都說是素食的耶 @-)
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yuju2009年9月24日晚上10:59
謝謝分享好吃的點心。
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天才辣媽2009年9月25日凌晨1:29
我也好愛吃黑糖糕
下次也來做做看
不知道carol知不知道為何澎湖的黑糖糕顏色特別深,且黑糖味特別濃? :-/

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西瓜2009年9月25日凌晨2:12
我妹超喜歡黑糖糕的~
應該來試試看~
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威丫2009年9月25日清晨7:07
黑糖糕下次一定要做做看
謝謝carol的分享

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康2009年9月25日清晨7:48
carol早安~今天做做看~~希望成功
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公主2009年9月25日上午9:18
早安 : 謝謝Carol的回覆 :)
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小白兔2009年9月25日下午2:03
妳用電鍋蒸的吧!! B-)
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阿蓮2009年9月25日下午2:41
看起來真是好吃
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Juju2009年9月25日下午3:12
午安,Carol

我喜歡黑糖的味道,看了"黑糖糕"讓我也很想動手來做做看

謝謝Carol分享!!
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QooQ2009年9月25日下午3:12
黑糖的口味.我也好愛呢..

飲品加一些.有些口感馬上升級不少..

做成糕點.一定很棒
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辣媽干貝櫻花蝦2009年9月25日下午3:46
這個好好吃喔!!
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咚咚2009年9月25日下午4:16
:D 這個記起來~~~不用烤箱的我可以試試
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AMYSHUN2009年9月25日晚上7:56
很感謝妳Carol,妳做的東西真棒.好好吃,因我有嘗試做妳的東西例如芝麻蔥燒餅及布朗尼蛋糕.真是美味極了,感謝妳的不藏私,願意和大家來分享,再次向妳說聲感謝!
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艾琳．L2009年9月25日晚上8:00
Dear Carol:
託妳的福我又順利的完成一項點心囉
真是謝謝呦 :-*
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肥媽2009年9月26日清晨6:01
這個好吃! 記得彰化有一家店專門做桂圓糕, ㄡ! 那也是我滴最愛 =P~
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Mandy2009年9月26日清晨6:54
carol~
可以跟朋友小聚
也算是幸福時光
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版主2009年9月26日清晨7:34
lulu媽做的真完美 =D>
謝謝妳的分享 @};-
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wendy2009年9月26日清晨7:45
許久沒來請安了 ;;)

請問可不加小蘇打粉? 添加「小蘇打粉」的作用是?
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dianachy2009年9月26日上午8:30
原來這就是黑糖糕呀! 吃起來跟黑糖發糕有什麼不一樣呢? 哪天應該來試試看!! 謝謝Carol的分享.
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Juju2009年9月26日下午6:16
Carol,我今天做了"黑糖糕"

真的好Q好好吃哦!

只是裡面有些小洞,是否是因為空氣沒拍出嗎??
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wendy2009年9月26日晚上8:41
我有現成的黑糖蜜，那要加克?
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karen2009年9月26日晚上10:19
師ㄟ~我家有紅糖糕要請你品嘗喔

唉~買不到黑糖啦 :(
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雙胞胎2009年9月27日上午8:55
CAROL　上菜就是好吃啦
每天都期待你的新菜色
謝謝分享

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版主2009年9月27日上午9:13
小靜兒
泡打粉跟小蘇打粉的量要仔細秤
多一些都可能會有影響
我做的邊緣也是會有一些較大的氣孔是正常的
因為靠近模具邊緣傳熱較快的緣故

如果要減糖
就直接把黑糖或蜂蜜減少沒有關係
水量可能必須適當的減少一些
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Juju2009年9月27日上午9:45
謝謝Carol的回覆

這黑糖糕太好吃了,今天還要再來做,當小朋友的點心!
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版主2009年9月27日上午11:16
小慧慧
小米娜真的受驚嚇了
看到媽媽做的愛心黑糖糕一定很開心
謝謝妳的分享 @};-
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KIKI2009年9月27日晚上11:56
carol:我用烤箱隔水烤200度時間要20分左右我把蛋白打發我發覺口感更好比較鬆軟不會那麼黏(像發糕) 謝謝妳
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小慧慧2009年9月29日下午3:43
Carol您好:
小慧慧想向您請教
若把枸杞與切碎的葡萄乾加到黑糖糕麵糊內
然後一起醒置再蒸
這樣是否會影響口感呢?
小慧慧想讓小米娜吃得更養生一點
上次小慧慧做的愛心黑糖糕
小米娜喝完300cc牛奶後
馬上就吃了二塊黑糖糕
還給小慧慧一個愛的擁抱與親親
小慧慧在此謝謝您
也感謝您不厭其煩的教導小慧慧~ :x

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Speedjane2009年9月30日清晨6:16
Carol,
這真的是道很好吃的點心，謝謝你的分享～
例外有個問題想問一下，長蟲的麵粉到底能不能吃啊?
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mementw2009年9月30日下午2:19
這個配方製作出來的黑糖糕非常的保濕+柔軟+彈性,非常謝謝!有些時候我們也會有發懶的時候,這時候就把做點心的事是完完全全交給carol,因為carol總是先幫大家想好所有細節,所以我就只要跟緊你的腳步就對了.
如果哪天你累了想稍為發懶休息一下,那麼也歡迎來我的格子發呆看手作品喔!
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tiny2009年9月30日晚上7:04
很精準的配方,今天試做蠻成功的,香Q好吃.清爽不甜膩.
謝謝 carol .會常到您家取經...謝謝 !
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pHoebe2009年10月1日中午12:27
外面的黑糖糕都很甜，所以我本身不是很愛
可是Carol的黑糖糕真是讓我躍躍欲試呢 :x

還想問問Carol，文章後面都會有 "格友延伸作法" 可以連到別人的部落格去
請問這些連結要怎麼新增到您的文章裡，還是是您自己更新的?
謝謝囉~!
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pHoebe2009年10月2日下午6:22
Carol
不好意思，可能是我之前沒有講的很清楚，結果用你說的方法好像行不通
通常你的文章最後都會有"格友延伸做法"，也就是顯示出有誰也做出這個料理
這些連結(例如"黑美麻的黑糖糕")是不是自動會更新到你的文章呢?
我要如何也將自己的文章標題出現在你的文章最後呢?
(應該不需要用到"我要引用"的功能吧?!)
先謝謝您的回答了 :)

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Jimmy2009年10月2日晚上7:50
您好Carol:
有位朋友的介紹
才知道您這裡 :x

想請教您馬卡隆作法及
及棉花糖的作法

不知您是否會這兩樣點心呢?? ;;)

Jimmy
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松雪草2009年10月3日凌晨3:44
我今天打算做這個呵呵
祝carol與家人有個愉快美好的中秋節 :x
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版主2009年10月3日上午9:51
小慧慧
因為枸杞重量太輕了
所以都浮起來了
不過我覺得蠻漂亮的
會裂有可能就是因為有枸杞在表面造成的~
加了枸杞和葡萄乾
感覺更養身 ;)
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sady2009年10月6日晚上8:15
po了黑糖糕了唷~
好笑的是我忘了放沙拉油唷~
不是怕胖啦~真的是忘記了啦~
不過一樣大成功捏~
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~☆～綺～☆~2009年10月8日下午6:55
carol~請問我若用別的尺寸的模蒸,會影響厚度該怎辦？我若用8．6．４吋（因為只有這三款模）的適合嗎？或者是說要分兩次蒸？
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wendy2009年10月10日晚上7:24
你好，食譜中加三顆蛋，若加一顆蛋與二顆蛋，有何差別?
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~☆～綺～☆~2009年10月11日清晨5:06
carol~忘記問你,我的烤模是戚風模耶！是ok的嗎？我有點不清楚蒸的部驟該怎麼做～carol說的水確定煮沸再進去蒸,那麼是蒸籠裡會有水是嗎？那麼戚風模就會進水了吧？不好意思,因為我很少做蒸的料理,所以疑問多了點～
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Izzie2009年10月11日下午4:47
謝謝分享
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~☆～綺～☆~2009年10月11日晚上7:55
carol~我已經試做這黑糖糕了,但糕體的組織有些氣孔,不夠漂亮～但是很好吃唷！不會太甜太膩～謝謝你的分享與細心的替我解答！
（後來我發現我的正方行烤盤可以進蒸籠裡,所以就沒有用到戚風模了,真幸運！謝謝你的解答！）
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羚2009年10月14日中午12:28
Chris
幾個問題請教:
(1)這個黑糖糕可以改成 (德國麵包馬可士)的那種南瓜糕嗎? 我知道口感有點不一樣,
前者鬆軟,後者扎實. 若是可以,我該如何將南瓜泥和麵粉比例做改變?
(2)一般雜糧麵粉是高中低筋哪一種?
羚
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yoyo2009年10月16日清晨7:18
carol姐~~
yoyo又來啦~~ :D

昨天做了黑糖糕,好Q好好ㄔㄛ~~奇怪的是您做出來的表面是平的,yoyo做出來為何中間是鼓起來的?? :-/
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2隻牛與獅子老爺2009年10月21日下午3:24
謝謝你的配方...我做成功囉︿︿
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Michelle2009年10月27日下午2:35
Carol　你好，
我也做成功囉，好好吃，謝謝你的配方。
Michelle
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vita2009年10月29日上午11:52
carol：請問一下，您製作黑糖糕中的『泡打粉』是否可以用製作包子的發粉代替呢？因我昨天有嘗試製作黑糖糕，找不到泡打份食材，於是就以發粉替代製作，還蠻成功的，只是不知道口感有沒有一樣呢！ :P
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雨伞2009年11月16日下午3:29
Carol您好。。。在马来西亚好像买不到在莱米粉呢。。。粘米粉我倒是看过，是否可以把在莱米粉省略掉还是用粘米粉代替呢？谢谢~
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濠媽2009年11月23日上午11:20
Carol: 想跟妳請教,我之前有買黑糖蜜了,那份量要放多少?如果我要用12两的土司模做可以嗎?高度差不多要放多高比較適合呢?謝謝
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Johnson2009年12月7日下午5:26
Hi Carol, 如果想要再更Q一些, 哪一種粉類可以多加一些? 比例上應該如何調配? 如果要讓顏色更深一些, 可以加什麼材料?

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Celine2009年12月21日上午9:11
Dear Carol
我用了你的配方做了黑糖糕，全家的人都說好好吃。真的很謝謝你提供這麼棒的配方分享給大家。
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秋詩篇篇2010年1月14日上午10:34
謝謝妳的分享，我用這個配方做了黑糖糕，真的很好吃，香甜而不膩，這是我做黑糖糕以來最好吃的一次。
但我想請教妳為什麼我蒸好的黑糖糕氣孔很大，問題是出在哪裡呢？
謝謝妳喔 :)
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redgwho20022010年1月15日晚上10:49
Carol你好，有幾個問題想請教妳：(1)中筋麵粉130g、在來米粉35g、糯米粉35g可以替換成中筋麵粉130g、蓬萊米粉70g嗎？這樣口感可能會更Q還是更蓬鬆？(2)如果我用的是8吋圓模的話份量需要減少才容易蒸熟嗎？

※上週末第一次做了”洋芋鹹酥脆餅”，在桿洋芋團時依照妳提供的小秘訣，放進塑膠袋分塊做，結果很成功，每片厚度都差不多，烤完也酥脆不軟，而且又有我最愛的馬鈴薯原味，真的很好吃，只可惜我的烤箱不大，用鳳梨酥的正方形模做，一盤只能烤12片，所以那天半斤的洋芋量我共烤了5盤，太費時費電了，以後也許沒法常常做，但是真的非常謝謝你不吝與我們分享這麼多詳細又實用的各類食譜，我這個週末的預定菜色是「蒲燒秋刀魚」、「奶茶戚風蛋糕」和「黑糖糕」，唉…減肥無望囉！
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阿青2010年1月18日晚上7:56
carol大大,想請問您,如果不用泡打粉,用酵母粉,是否可以做成這樣的效果?大概酵母粉的添加比例是多少?謝謝您,因為給小朋友吃,所以比較喜歡用自然的東西來做.感恩感恩呢
超級敬佩您的阿青
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小娟2010年1月29日下午4:48
carol：黑糖糕做好了,但是為何我做的表面上有裂痕,是否鍋子太小原因？
而裡面組織較鬆散,吃起來像發粿ㄟ,需要如何改進呢？
我想做抹茶口味的,裡面要加核桃,不知它的材料如何？謝謝！
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雅雅2010年3月9日清晨7:35
Dear Carol, 想做黑糖糕已經很久了，只是一直發懶。這次讀書會也沒特別想什麼就決定做黑糖糕跟媽咪們一起分享~~大家都說很好吃，不甜又不膩，沒有發糕那麼硬又有吃蛋糕的味道，總而言之，就是好吃，所以大家邊討論書的內容，一下就吃光光了！跟媽咪們說作法不難，很多人還不太相信呢！所以我就將你的食譜提供給他們囉！

真的很謝謝CAROL的分享，讓我們每次的讀書會都可以嘗到好吃的新點心 :x
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瑄娘2010年3月20日凌晨3:50
您好CAROL
1.我做了您的黑糖糕為啥米我的步驟與您相同但是時間卻要比你長咧!!~而且我考摩比你小捏.....
是什麼問題咧???
2.要如何更黏???朋友說要更黏一點
這是我的網誌↓請指點迷津感溫
http://tw.myblog.yahoo.com/m6vm0/article?mid=1420&prev=-1&next=1416
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均媽2010年4月22日上午11:42
午安,Carol
我做的黑糖糕不知為何發的有點像發糕那麼發
口感是不錯只是造型有點不同 :-/

想請問是不是我小蘇打放太多
我沒測量我是直接用湯匙{咖啡匙1匙}不知是否太多了
8吋圓模
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均媽2010年4月24日上午9:25
感謝妳~ ;)
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柴米油鹽醬醋茶2010年5月7日上午8:51
我們在6月有一個佛光三好/童軍園遊會,各單位家長們必須分擔做出約 200份的食品義賣. 請問 Carol 可以建議一些容易上手的(素)點心嗎？(新手易學,每個人都可以做的). 萬分感謝！
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柴米油鹽醬醋茶2010年5月9日上午8:31
Carol, you are so kind, thank you so much for responding. It is 蛋奶素.
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kata2010年5月14日下午5:45
再來米粉和糯米粉可以用中筋麵粉代替嗎?
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雨伞2010年5月20日中午12:33
Carol,如果我想要蛋糕吃起来更有韧性，是不是可以增加糯米粉的分量啊？分量方面是如何呢？
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Young媽咪2010年5月25日上午8:57
請問Carol：
我做的黑糖糕吃起來鬆鬆軟軟的，口感比較像黑糖蛋糕ㄝ，
如果我想要Q一點黏一點，要怎麼調整比例呢?
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102010年6月15日凌晨12:30
假日有試做~真的好好吃ㄛ...感謝您的分享 :x
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小豬的媽2010年7月2日中午12:33
真的好好吃又不會太甜 ,但口感像蛋糕,這樣對嗎?可是媽媽超喜歡的,謝謝您囉!
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leo2010年7月8日下午3:09
Dear carol~
Tea time！
winni的黑糖糕來了喔..剛好妳準備咖啡香紅茶..絕配～ @};-

真的好幸福唷～ :x
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felixcanlovesakuraalso2010年8月1日晚上11:52
CAROL 你好，第一次在此BLOG 回覆，覺得你很厲害 !
我想分享一下 ^^
1.不知為什麼我做的沒有如此深色，偏白
2.我全用面粉做了一次，加入了點低筋面粉，口感像蛋糕，還不錯
3.由於個人來說並不喜歡化學食品(泡打蘇打改良劑乳化劑...)一類，結果我用酵母做，用發酵的空氣代替。口感很好，只是有點大的氣泡影響到外觀。這樣做就沒有化學品，放心吃下去。有沒有方法使氣泡細致一點呢？
4.另一次用海綿蛋糕的作法，有溫度的蛋加入黑糖蜜打發 ! 打至海綿蛋糕的蛋一般泛白有空氣，再用同樣的方法混入其他料，同樣不用泡打蘇打 ^^
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alen2010年8月6日下午1:33
我按照了你的配方做了一次...澎很大...本身不喜歡太Q的口感...SO我糯米粉25再來米粉45...口感出來我很喜歡...是類似蛋糕口感...究竟是因為蘇打和泡打的關係讓它鬆軟...還是因為蛋的關係...你的配方中如果蛋少一點是要用水去取代嗎...我還參考了很多不同的黑糖糕配方...#中筋250g太白30g再來20g泡打8-10g黑糖100g水335g...
#低筋100g糯米50g再來100g玉米1t泡打2t蘇打1/4t黑糖200g水200g
....但沒有實際做...太白粉的作用是類似糯米粉嗎...讓它Q...另外2種配方都沒說要加蛋...那是口感做出來會比較類似發糕口感嗎...Q又黏...本身很怕這樣子的口感...
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小娟2010年8月30日上午11:21
carol：
請幫我看一下,黑糖糕的組織,有一些空洞,
吃起來口感比較乾,我希望吃起來QQ又柔軟,
材料比例該如何調整？先謝了。
undhttp://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=822&prev=823&next=821efined

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summer2010年9月6日下午2:28
照著carol的做法
我也蒸了一個
好吃耶~
不過氣孔比想像中還大說
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凱特熙2010年9月26日上午9:37
Carol，我有試做黑糖糕，可是炊出來的效果不是我想要的，都塌塌的沒有澎起來
我的份量如下:黑糖、中筋麵粉各130g、泡打粉10g、蕃薯粉(地瓜粉)90g、溫開水250cc、
還有加一顆全蛋，跟少許的沙拉油;可是就是澎不起來，好失望喔;到底是哪個環節出錯了呢?
還有，期間可以打開電鍋蓋來看看情況嗎? 還是說等整個炊好後放置一段時間
再把鍋蓋打開呢?? 都發不起來，很生氣/__\;請carol給我點指教吧...謝謝
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あぶらじゃん2010年9月28日晚上7:24
請問沒有牛奶可以直接用水代替嗎??
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leo2010年10月23日上午11:51
carol..午安..
天氣轉晴了吧..這次梅姬颱風對彰化這邊一點都沒感受到,連ivy.leo也一直問颱風來了嗎?
早上我回答說..走了啦去大陸玩了..賴賴有點小失望,想也知道他們期待颱風來.. 8-|

出發到高雄了吧~祝妳簽書會成功.. @};-

註:這次的黑糖糕我有拍製作過程喔..上面的連結可改這個新的..3Q..
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2009年9月24日 星期四

黑糖糕

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