非常難得的跟好朋友約了喝下午茶，一推開餐廳的門
就看到她清秀的臉龐，靜靜坐在窗口邊等我。好朋友
大老遠回台灣探親，趁她離台前終於找到時間碰面。
２個女子各自分享彼此的心情，在灑滿金色陽光的街
角渡過了一個溫暖的下午。
祝福我的朋友在異鄉幸福快樂~
凱特熙想做的黑糖糕,，讓我想起以前跟公司同事喜歡
團購的日子。舉凡雞腳凍、滷鴉翅、金牛角、煙薰滷
味等，真是無所不購。但是也替枯燥的上班生活帶來
很多樂趣。
黑糖糕其實是很簡單的一個點心。自己試了很多不同
粉類的比例。參考Jay跟Leo吃過的心得，做出自己喜
歡的口感。粉類一定要好好混合確實過篩，醒置的時
間也不能省略。吃不完冰在冰箱保存也不影響口感，
依然鬆軟有彈性，當早餐也很適合。
黑糖糕
9吋圓模或8吋圓模
或20cmX20cmX5cm方型烤盒 1個
一.黑糖蜜
材料:
黑糖 130g
蜂蜜 40g
冷開水 65g
步驟:
1.黑糖放入不鏽鋼鍋中
2.依序將冷開水及蜂蜜倒入
3.小火熬煮到黑糖完全融化即可
4.放涼備用
二.主麵糊
材料:
黑糖蜜全部
中筋麵粉 130g
在來米粉 35g
糯米粉 35g
泡打粉 7g
小蘇打粉 3g
雞蛋 3顆
牛奶 100g
沙拉油 40g
熟白芝麻少許
步驟:
1.將中筋麵粉+在來米粉+糯米粉+泡打粉+小蘇打粉放入盆中
用湯匙混合均勻
2.混合均勻的粉類用濾網仔細過篩2次
(這樣可以避免膨脹劑集中在某處導致膨脹不均)
3.烤模底部鋪上一張防沾烤焙紙
4.將放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經過篩的粉類中用打蛋器混合均
勻，成為無粉粒狀態的麵糊
5.依序將雞蛋及沙拉油加入混合均勻
6.攪拌完成的麵糊覆蓋上保鮮模室溫醒置20分鐘
7.醒置時間到前5分鐘將蒸鍋加滿水燒滾
8.醒置完成的麵糊再用打蛋器攪拌均勻，然後倒入烤模中
9.放入已經燒開水的蒸鍋中大火蒸30分鐘
10.蒸好取出在黑糖糕表面灑上白芝麻,連烤模放在鐵架上散熱放涼
11.完全放涼後用抹刀延著烤盒邊緣括一圈倒扣出來脫模
12.切成自己喜歡的大小食用
13.吃不完可以放冰箱冷藏
補充:
1.麵糊厚度與蒸製時間有關，越厚就需要蒸的比較久
2.泡打粉 : baking powder
小蘇打 : Baking Soda
關於小蘇打粉請參考: 小蘇打粉
格友延伸做法:
Chia Chia
黑美麻的黑糖糕
lulu媽的黑糖糕
艾琳的黑糖糕
小慧慧的愛心黑糖糕
karen的紅糖糕
tiny清爽Q軟的黑糖糕
sady的黑糖糕
綺的不甜不膩的黑糖糕
yoyo的沖繩黑糖糕
2隻牛跟獅子老爺的澎湖黑糖糕
vita的葡萄黑糖糕
Celine的黑糖糕
秋詩篇篇的黑糖糕
Frenda的黑糖糕
angela的黑糖糕
雅雅的黑糖糕
瑄娘的黑糖糕
均媽的黑糖糕
10的黑糖糕
winni的黑糖糕
summer的黑糖糕
寶媽的黑糖糕
香草美人的黑糖糕
wely的黑糖糕
小貓咪的黑糖糕
Audrey的黑糖糕
文苑的黑糖糕
evess的清爽的黑糖糕
筱桃子的黑糖糕
阿拉玲的酸甜滋味的蔓越莓黑糖糕
Jessica的黑糖糕
KRISTIE的不用到澎湖也有黑糖糕可以吃
瑪莉的黑糖糕
我要搶頭香，carol的黑糖糕太棒了!
回覆刪除謝謝lulu捧場 :x
刪除好讚喔~~carol...我要學起來~~ :D
回覆刪除真是太謝謝你了~~看到這一篇真是格外的高興!!
凱特熙不要客氣~
刪除希望妳會喜歡 :-*
Dear Carol ,
回覆刪除真是愛死你了, 我這二天剛好上網在查黑糖糕的作法呢..感謝分享啦..^^
Olive
Olive
刪除網路上配方很多
希望我做的口感妳喜歡 @};-
我第二名......
回覆刪除Carol真的是太厲害了,
剛剛在炒綠豆椪的綠豆餡,炒的手好酸喔
不過Carol的食譜做起來真的很好吃,
晚上再來包綠豆椪
May
刪除自己親自做的月餅一定更有味道
很開心妳喜歡 :x
太好了 , 又多蒐集一道食譜...謝謝Carol. 那蘇打粉的用意是什麼 ? 一定要放嗎 ?
回覆刪除周媽
刪除加一點蘇打粉的用意一方面幫助膨脹
一方面也是讓黑糖糕顏色更好看
如果不喜歡就直接用跑打粉取代
我最近玩布作為主,至於烘培就每天到你的格子跟著你做,幾乎都不用花腦筋在點心這件事情上
回覆刪除家中的材料也都很齊全,幾乎就是如魚得水,實在太謝謝Carol了
布蕾絲留
布蕾絲的拼布做的真好!
刪除對這些針線的手藝我就沒輒了
謝謝布蕾絲 @};-
黑糖糕簡單做又好吃~不過有好多種配方
回覆刪除我手邊的配方是加了蓬來米粉跟carol有所不同
不知兩者之間的差別在那兒～ :-/ 改天來試試看．．
另我的玉米起司貝果已經出爐好一段時日了
一忙就忘了邀請妳過去品嚐～～ :P
真的好好吃～小朋友好喜歡
想再來做藍莓口味的看看．．
謝謝carol～～ :x
angela
刪除網路上的配方真的很多種
蓬來米粉比在來米粉有黏性
所以我還加了逼些糯米粉增加彈性
因為蓬來米粉比較不好買
所以這樣的替換也是OK的
其實黑糖糕還是要以自己的口感為主
有些人喜歡彈性大Q一點
有些人喜歡鬆一點
都隨自己喜歡增減
等等就過來 :x
黑糖糕我最喜歡吃了
回覆刪除等一下就來做做看
黑美麻最有行動力了~
刪除希望妳喜歡 :x
carol:
回覆刪除我想用烤箱以蒸的方式溫度和時間如何控制 謝謝
KIKI
刪除如果要用烤箱烤
200/180度C--10分鐘
180/150度C--20-25分鐘
沒有辦法上下火的烤箱
190度C--10分鐘
160度C--20-25分鐘
厚度不能太厚
麵糊不要超過3公分比較好
Carol... 好享受看妳的部落格 雖然每次看了都不禁流口水
回覆刪除我真的要來備齊材料 我女兒學校的年度烤肉 就來做這道小點
嘻嘻 希望不會被我給毀了 :D
謝謝Cleoair的鼓勵 :">
刪除這個點心很容易
麵糊不要超過3公分比較好
厚度不能太厚比較容易蒸的透
希望妳順利 @};-
:x 聽二姊說她家小朋友還滿愛吃這黑糖糕的說… :-& 可是小奇相機壞了都沒動力做這些耶。。。。。。
回覆刪除小奇
刪除等妳的相機修好或是換新的
就有動力做了
別煩 :x
CAROL 泡打粉和小蘇打粉 一定要放嗎
回覆刪除我上次自己亂亂做,結果糕體的底部好像沒熟且有股怪味
可是我又蒸的很久,不知問題出在那裡咧? :-/
aiwa
刪除如果不放泡打粉和小蘇打粉
黑糖糕是沒有辦法膨脹的
就會變成死麵不會蓬鬆
也許可以使用全蛋打發的方式
但是我還沒有試過
有機會我會試試 :)
真羨慕妳有這樣的朋友
回覆刪除這種有想到彼此的友誼
是再幸福不過的事了
我應該不會遇到這樣的朋友....
沒想到黑糖糕妳也會 唉 就說去開家店妳又不要 哈哈
這樣我就不用因為賣早餐而曬黑 直接去妳店當顧門的就好了 哈哈
三順
刪除妳怎麼會沒有這樣的朋友 :) ~
很多朋友都很關心妳!
我也覺得有好朋友是很棒的事
所以我都很珍惜!
黑糖糕好容易的
開店真的責任好大
我膽子小
做不來 :D
黑糖糕好Q好好吃，我偶爾會做～
回覆刪除不過我都先灑芝麻才進籠蒸耶！
瑩瑩
刪除以前第一次做的時候是先灑芝麻才進籠蒸
不過芝麻蒸過都看不到了
所以後來都是蒸號才灑一些在表面做裝飾
您好，請問您會做丹麥土司嗎?或丹麥紅豆土司嗎?可否教我一下，謝謝
回覆刪除做丹麥土司要天氣涼爽一點
刪除現在還太熱
奶油很容易融化
不好操作
等天氣降溫入秋的時候就會來做 :)
Carol 妳好: 你的成品很漂亮 =D> 請問開火蒸時 蓋子需留缝嗎? 所有蒸的蛋糕類都如此做嗎? 我曾經蒸過塌陷不澎的蛋糕 很難吃 :( 也很怕再做
回覆刪除公主
刪除這種利用泡打粉膨脹蒸的蛋糕不需要蓋子不需留縫隙
蒸的蛋糕依據成份材料不同也有不同的方式
全蛋打發就比較需要技巧
這種使用膨脹劑的比較不會失敗
別擔心~
Carol您好,
回覆刪除請問:我可以用一般不鏽鋼的小鍋子來當烤模嗎?
因為不想去買一個
我可以放進大同電鍋蒸嗎?
做法是如何呢?
謝謝指導~ :x
小慧慧
刪除用家裡現有的鍋具沒問題
但是鍋具不要太小
麵糊不要太厚比較容易蒸的透
如果用大同電鍋
外鍋水加多一點
等到開始有蒸氣才將鍋子放進去蒸
約蒸25-30分鐘就可以用竹籤試試有無沾粘就可以
謝謝carol 提供黑糖糕的作法, 我家小朋友很愛吃呢! 改天來作作看.
回覆刪除另外, 可否請carol 試試 低熱量的 "豆腐蛋糕", 我好愛吃ㄚ!
想自己在家嘗試, 等你喔!
歡迎Daisy的來訪
刪除我沒有吃過豆腐蛋糕呢
如果有機會吃到
我會試試看
謝謝妳的建議 @};-
看起來似乎不會太難~
回覆刪除我很喜歡吃黑糖糕,對了我要請問CAROL姐姐~
如果用鬆餅粉去代替主麵糊,然後再加入黑糖這元素,這樣可以完成嗎?
小不點
刪除如果使用市售鬆餅粉
那材料中的中筋麵粉,在來米粉,糯米粉,泡打粉,小蘇打粉都可以取消
直接用210g鬆餅粉加上其他材料就可以~
...很棒呦～
回覆刪除謝謝小魚鼓勵 @};-
刪除carol姐姐:
回覆刪除我和女兒都很喜歡吃黑糖糕,上回自己依照訪間食譜作一次,蒸出來結果又粘孔隙又大,全都拿去餵小豬了!看到您將食譜po上,實在是......太~~開心了,鼓起勇氣,改天試試看.寧波年糕你也會,你...你...你...真的好行喔!想請教一個問題,我去賣場看寧波年糕的成分,它用蓬萊米粉,我剛好有一包,請問:若用此粉,在比例上要如何調配呢?~還有喔,前幾天,我做了奶黃包,.超級無敵好吃 :D ,謝謝你ㄟ,造福我們大家,請您,要多做些,我們才有口福喔 :-* !!
歡迎patti's mom的來訪~
刪除寧波年糕一般市售都是用蓬萊米粉
蓬萊米粉黏性比在來米粉強
所以糯米粉可以少一點
如果妳有蓬萊米粉
可以依照以下比例試試
蓬萊米粉170g,糯米粉50g,冷水150g
很開心妳們喜歡 :x
謝謝妳分享!
carol我做好了 怎麼我旁邊的氣室會比較大
回覆刪除中間一點就不會 我用的模型有較小 往上發展爆開了 :))
真的很好吃 =P~
黑美麻
刪除因為模子邊緣傳熱快
所以黑糖糕靠近模子的地方都會氣孔稍大一點
厚度不要太厚也比較容易蒸
表面也比較不容易裂
做的很漂亮!
很開心妳喜歡 :x
讚啦 !!看到以前傳統麵包店的產品...
回覆刪除還有一種產品 他叫做牛力 小小的 類似馬卡龍.......
carol不妨事事看....
郭仔說的我知道
刪除有格友提過
有時間會試試
謝謝建議 :)
我愛吃黑糖糕 也常自己做 有時時間一趕 放個五分鐘就拿去蒸
回覆刪除口感、味道真的差很多耶!
下次還是照著Carol說的 按部就班去做嚕
將嫂
刪除有稍微醒置一下
麵糊會更均勻有彈性
蒸的時候也不容易裂開 :)
carol 好厲害喔... =D>
回覆刪除真想來杯茶喝喝...
謝謝娃娃 :">
刪除黑糖糕做法不難的~
我們家小眼睛最喜歡吃這個ㄟ :D
回覆刪除上次小~媽咪 也有作 不過好像失敗了ㄟ~~ :P
abebe
刪除這應該是很不容易失敗的點心
有機會再試試 :)
carol晚安:
回覆刪除黑糖糕我也愛。 =P~
試過很多配方都不盡如意。改天有空再來玩玩，帶走囉。謝謝 ;;)
金菇醬真是好! =D> 我巳做了第2罐了。
fay
刪除希望這個口感妳會喜歡 :D ~
我也喜歡金菇醬 :>
carol姐晚安..
回覆刪除原來黑糖糕是用蒸的就好..因為家裡沒烤箱所以每次看你做的蛋糕餅乾都無法學著做..
那如果用大同電鍋蒸可以嗎?外鍋要放幾杯水呢?
還有呀.像蒸的時候需要封保鮮膜嗎?不然蒸時水氣如果低下去有無關悉呀? 謝謝!
sophia
刪除如果用大同電鍋
外鍋水加多一點
等到開始有蒸氣才將鍋子放進去蒸
約蒸25-30分鐘就可以用竹籤試試有無沾粘就可以
不需要封保鮮膜
蒸的時候有水氣不影響 :)
嗨 carol，
回覆刪除我以為黑糖糕是素食的耶
原來有加蛋哦
之前向店家買，都說是素食的耶 @-)
小p
刪除如果純素
應該就不會加蛋的
配方很多
做法也很多的
別擔心!
謝謝分享好吃的點心。
回覆刪除謝謝yuju :x
刪除我也好愛吃黑糖糕
回覆刪除下次也來做做看
不知道carol知不知道為何澎湖的黑糖糕顏色特別深,且黑糖味特別濃? :-/
辣媽
刪除自己做好像顏色都較淡
小蘇打粉多的話顏色也會比較黑
如果真的非常黑就可能加了色素 ;)
我妹超喜歡黑糖糕 的~
回覆刪除應該來試試看~
這是很不容易失敗的點心
刪除西瓜有機會試試看 :>
黑糖糕下次一定要做做看
回覆刪除謝謝carol的分享
威丫不客氣
刪除希望你們喜歡 :)
carol早安~今天做做看~~希望成功
回覆刪除康
刪除這是很不容易失敗的點心
希望妳順利 @};-
早安 : 謝謝Carol的回覆 :)
回覆刪除公主不客氣 :)
刪除妳用電鍋蒸的吧!! B-)
回覆刪除小兔
刪除我用蒸籠蒸的
我的大同電鍋只有5人份
9吋的模放不下呢 :P
看起來真是好吃
回覆刪除謝謝阿蓮捧場 @};-
刪除午安,Carol
回覆刪除我喜歡黑糖的味道,看了"黑糖糕"讓我也很想動手來做做看
謝謝Carol分享!!
Juju
刪除這是很不容易失敗的點心
希望妳順利 @};-
黑糖的口味.我也好愛呢..
回覆刪除飲品加一些.有些口感馬上升級不少..
做成糕點.一定很棒
QooQ
刪除黑糖做甜點味道很搭
不會過於甜膩也有特殊的香 :>
這個好好吃喔!!
回覆刪除謝謝辣媽捧場 @};-
刪除:D 這個記起來~~~不用烤箱的我可以試試
回覆刪除咚咚
刪除黑糖糕做法不難
有機會可以試試看 :)
很感謝妳Carol,妳做的東西真棒.好好吃,因我有嘗試做妳的東西 例如芝麻蔥燒餅及布朗尼蛋糕.真是美味極了,感謝妳的不藏私,願意和大家來分享,再次向妳說聲感謝!
回覆刪除AMYSHUN
刪除很高興跟大家分享好吃的料理
謝謝妳的鼓勵 @};-
Dear Carol:
回覆刪除託妳的福 我又順利的完成一項點心囉
真是謝謝呦 :-*
艾琳做的很棒 =D>
刪除謝謝妳的分享 @};-
這個好吃! 記得彰化有一家店專門做桂圓糕, ㄡ! 那也是我滴最愛 =P~
回覆刪除肥媽
刪除妳說的那家桂圓蛋糕是用烤的
很多人喜歡 ;;)
carol~
回覆刪除可以跟朋友小聚
也算是幸福時光
Mandy
刪除好友相聚最開心了 @};-
lulu媽做的真完美 =D>
回覆刪除謝謝妳的分享 @};-
許久沒來請安了 ;;)
回覆刪除請問可不加小蘇打粉? 添加「小蘇打粉」的作用是?
wendy
刪除加一點小蘇打粉的用意一方面幫助膨脹
一方面也是讓黑糖糕顏色更好看
如果不喜歡就直接用泡打粉取代~
原來這就是黑糖糕呀! 吃起來跟黑糖發糕有什麼不一樣呢? 哪天應該來試試看!! 謝謝Carol的分享.
回覆刪除dianachy
刪除其實這就是跟黑糖發糕很類似
是澎湖祭拜的發糕
只是口感不太一樣
比較鬆軟
Carol,我今天做了"黑糖糕"
回覆刪除真的好Q好好吃哦!
只是裡面有些小洞,是否是因為空氣沒拍出嗎??
Juju
刪除我做的黑糖糕邊緣也是會有一些較大的氣孔
這是正常的
因為靠近模具邊緣傳熱較快的緣故
還有也會跟烤模大小
麵糊高度有關
因為泡打粉是靠熱來膨脹
如果溫度沒辦法很平均的傳導
就容易出現大小孔洞
但是不會影響口感
很高興你喜歡~
我有現成的黑糖蜜，那要加克?
回覆刪除wendy
刪除如果有現成的黑糖蜜
大約加230g左右~
師ㄟ~我家有紅糖糕要請你品嘗喔
回覆刪除唉~買不到黑糖啦 :(
karen
刪除紅糖糕ㄚ
等我啦 :x
CAROL 上菜就是好吃啦
回覆刪除每天都期待你的新菜色
謝謝分享
非常謝謝雙胞胎鼓勵 @};-
刪除小靜兒
回覆刪除泡打粉跟小蘇打粉的量要仔細秤
多一些都可能會有影響
我做的邊緣也是會有一些較大的氣孔是正常的
因為靠近模具邊緣傳熱較快的緣故
如果要減糖
就直接把黑糖或蜂蜜減少沒有關係
水量可能必須適當的減少一些
謝謝Carol的回覆
回覆刪除這黑糖糕太好吃了,今天還要再來做,當小朋友的點心!
Juju不要客氣 :x
刪除小慧慧
回覆刪除小米娜真的受驚嚇了
看到媽媽做的愛心黑糖糕一定很開心
謝謝妳的分享 @};-
carol:我用烤箱隔水烤200度時間要20分左右 我把蛋白打發 我發覺口感更好 比較鬆軟 不會那麼黏(像發糕) 謝謝妳
回覆刪除謝謝KIKI的分享
刪除很高興妳做出美味的黑糖糕 @};-
Carol您好:
回覆刪除小慧慧想向您請教
若把枸杞與切碎的葡萄乾加到黑糖糕麵糊內
然後一起醒置再蒸
這樣是否會影響口感呢?
小慧慧想讓小米娜吃得更養生一點
上次小慧慧做的愛心黑糖糕
小米娜喝完300cc牛奶後
馬上就吃了二塊黑糖糕
還給小慧慧一個愛的擁抱與親親
小慧慧在此謝謝您
也感謝您不厭其煩的教導小慧慧~ :x
小慧慧
刪除如果要加枸杞與切碎的葡萄乾沒問題
加入前把枸杞與切碎的葡萄乾拌一些低筋麵粉
多餘的粉不要
醒置好蒸之前在最後一個步驟加進去
沾一些粉比較不會下沉積在底部
希望小米娜喜歡 :x
Carol,
回覆刪除這真的是道很好吃的點心，謝謝你的分享～
例外有個問題想問一下，長蟲的麵粉到底能不能吃啊?
很開心jane喜歡~~
刪除長蟲的麵粉是可以吃
只要把蟲子挑掉
不過有時候長蟲的麵粉會有一股霉味
影響做出來的成品風味
jane可以聞聞看
如果沒有異味
就可以使用
然後趕緊把剩下的麵粉放冰箱冷藏
避免麵粉受潮~
使用前要用濾網過篩就可以把蟲子過濾掉
這個配方製作出來的黑糖糕非常的保濕+柔軟+彈性,非常謝謝!有些時候我們也會有發懶的時候,這時候就把做點心的事是完完全全交給carol,因為carol總是先幫大家想好所有細節,所以我就只要跟緊你的腳步就對了.
回覆刪除如果哪天你累了想稍為發懶休息一下,那麼也歡迎來我的格子發呆看手作品喔!
謝謝布蕾絲~
刪除很開心妳喜歡這個黑糖糕 :x
布蕾絲的手工包包很細膩
給人溫暖的感覺~
謝謝妳的分享 @};-
很精準的配方,今天試做蠻成功的,香Q好吃.清爽不甜膩.
回覆刪除謝謝 carol .會常到您家取經...謝謝 !
tiny蒸的黑糖糕很漂亮!
刪除很開心妳喜歡!!
不要客氣~
謝謝妳的分享 :x
外面的黑糖糕都很甜，所以我本身不是很愛
回覆刪除可是Carol的黑糖糕真是讓我躍躍欲試呢 :x
還想問問Carol，文章後面都會有 "格友延伸作法" 可以連到別人的部落格去
請問這些連結要怎麼新增到您的文章裡，還是是您自己更新的?
謝謝囉~!
希望pHoebe有機會試試 :x
刪除如果要連結文章
可以使用 [插入超連結]這個符號
先打出希望顯現的文字
例如: 黑糖糕
然候將黑糖糕 這2個字反黑 黑糖糕
按下 [插入超連結] 符號
再將想要使用的文章網址複製到出現的對話框中就可以了!
不清楚再跟我說~
Carol
回覆刪除不好意思，可能是我之前沒有講的很清楚，結果用你說的方法好像行不通
通常你的文章最後都會有"格友延伸做法"，也就是顯示出有誰也做出這個料理
這些連結(例如"黑美麻的黑糖糕")是不是自動會更新到你的文章呢?
我要如何也將自己的文章標題出現在你的文章最後呢?
(應該不需要用到"我要引用"的功能吧?!)
先謝謝您的回答了 :)
pHoebe
刪除文章後面連結格友的做法
都是我另外自己連結的
只要格友有來跟我說
我就會將他們的作品使用超連結的方式連結在我的文章中
我有看到妳做了蛋沙拉三明治
我等等也會做連結的
謝謝妳~
您好Carol:
回覆刪除有位朋友的介紹
才知道您這裡 :x
想請教您 馬卡隆 作法 及
及 棉花糖 的作法
不知您是否會這兩樣點心呢?? ;;)
Jimmy
歡迎Jimmy的來訪
刪除謝謝你的鼓勵~
馬卡隆 作法在這裡:
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815&prev=47207&next=46225&l=f&fid=39
棉花糖我先記錄下來
有機會會試試
謝謝你的建議 @};-
我今天打算做這個 呵呵
回覆刪除祝carol與家人有個愉快美好的中秋節 :x
希望松雪草順利 :x
刪除謝謝妳的祝福
也祝福妳全家佳節愉快 @};- ~~
小慧慧
回覆刪除因為枸杞重量太輕了
所以都浮起來了
不過我覺得蠻漂亮的
會裂有可能就是因為有枸杞在表面造成的~
加了枸杞和葡萄乾
感覺更養身 ;)
po了黑糖糕了唷~
回覆刪除好笑的是我忘了放沙拉油唷~
不是怕胖啦~真的是忘記了啦~
不過一樣大成功捏~
sady的黑糖糕蒸的超美的 :x
刪除不加油也好吃
下一次不想吃太油也可以試試
謝謝sady的分享~~
carol~請問我若用別的尺寸的模蒸,會影響厚度該怎辦？我若用8．6．４吋（因為只有這三款模）的適合嗎？或者是說要分兩次蒸？
回覆刪除綺
刪除用8吋的比較好
我這個是9吋的
8吋的應該還好
如果用比較深的模
那妳蒸的時間要久一點
而且一開始一定要水確實煮沸了才放進去蒸
可以多蒸3分鐘應該沒問題 :)
你好，食譜中加三顆蛋，若加一顆蛋與二顆蛋，有何差別?
回覆刪除wendy
刪除雞蛋的多寡與蛋糕的香氣與口感有關
雞蛋多就比較香
蛋糕組織也較有彈性蓬鬆
如果不想加這麼多雞蛋
可以用牛奶代替
一個蛋約50g
carol~忘記問你,我的烤模是戚風模耶！是ok的嗎？我有點不清楚蒸的部驟該怎麼做～carol說的水確定煮沸再進去蒸,那麼是蒸籠裡會有水是嗎？那麼戚風模就會進水了吧？不好意思,因為我很少做蒸的料理,所以疑問多了點～
回覆刪除綺
刪除因為戚風模底部是活動式的
所以底部不能碰到水
避免水進入到模中
我建議最好將戚風模再放到一個盤子中
一般蒸鍋都有底鍋與蒸籠2部份
蒸的東西放上方蒸籠
底部有水蒸氣冒上來
所以不會碰到水
如果沒有買蒸籠
也可以用炒鍋加水
再放上鐵網架架高
烤模放在鐵網架上
這樣就不會沾到水
或是直接將烤模放大同電鍋中
電鍋中底部放一個矮的鐵假
外鍋一杯水
蒸到跳起來就可以
謝謝分享
回覆刪除Izzie不客氣 @};-
刪除carol~我已經試做這黑糖糕了,但糕體的組織有些氣孔,不夠漂亮～但是很好吃唷！不會太甜太膩～謝謝你的分享與細心的替我解答！
回覆刪除（後來我發現我的正方行烤盤可以進蒸籠裡,所以就沒有用到戚風模了,真幸運！謝謝你的解答！）
很開心綺喜歡這個配方~
刪除蒸的時候保持大火
中途不要掀鍋蓋
再試試
應該會更好
謝謝綺的分享 @};-
Chris
回覆刪除幾個問題請教:
(1)這個黑糖糕可以改成 (德國麵包 馬可士)的那種 南瓜糕嗎? 我知道口感有點不一樣,
前者鬆軟,後者扎實. 若是可以,我該如何將 南瓜泥 和麵粉比例做改變?
(2)一般雜糧麵粉是高 中 低筋 哪一種?
羚
羚
刪除1.我沒有吃過 南瓜糕
加的比例我如果沒有實際操作
我會擔心說不準的
不過妳可以用南瓜泥來代替黑糖蜜的重量
黑糖用細砂糖代替
2.雜糧麵粉大多還加了一些黑麥 裸麥等穀物
所有的穀物只有小麥有筋性
其他的穀物都沒有筋性
要看雜糧麵粉是添加了多少百分比的雜糧
才會知道偏那一種麵粉
carol姐~~
回覆刪除yoyo又來啦~~ :D
昨天做了黑糖糕,好Q好好ㄔㄛ~~奇怪的是您做出來的表面是平的,yoyo做出來為何中間是鼓起來的?? :-/
yoyo
刪除我發現加膨脹劑的成品
比較不好控制
有人做出來氣孔大
有人蒸出來表面裂開
我想可能跟溫度 厚度 都有關
謝謝yoyo分享 :x
謝謝你的配方...我做成功囉︿︿
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝~
很開心妳做的順利
蒸的非常漂亮!
謝謝妳特別來分享 @};-
Carol 你好，
回覆刪除我也做成功囉，好好吃，謝謝你的配方。
Michelle
很開心Michelle喜歡 :x
刪除謝謝妳特別來分享~~
carol：請問一下，您製作黑糖糕中的『泡打粉』是否可以用製作包子的發粉代替呢？因我昨天有嘗試製作黑糖糕，找不到泡打份食材，於是就以發粉替代製作，還蠻成功的，只是不知道口感有沒有一樣呢！ :P
回覆刪除vita是用乾酵母嗎?
刪除我自己是沒有這樣做過
所以不知道吃起來口感如何~
很高興vita成功了
謝謝妳的分享 @};-
Carol您好。。。在马来西亚好像买不到在莱米粉呢。。。粘米粉我倒是看过，是否可以把在莱米粉省略掉还是用粘米粉代替呢？谢谢~
回覆刪除雨伞
刪除粘米粉就是在莱米粉
妳可以使用沒問題的 :)
Carol: 想跟妳請教,我之前有買黑糖蜜了,那份量要放多少?如果我要用12两的土司模做可以嗎?高度差不多要放多高比較適合呢?謝謝
回覆刪除濠媽
刪除如果妳使用現成的黑糖蜜
約添加220G左右
吐司模應該沒問題
還是必須鋪紙
高度約放4-5cm左右 :)
Hi Carol, 如果想要再更Q一些, 哪一種粉類可以多加一些? 比例上應該如何調配? 如果要讓顏色更深一些, 可以加什麼材料?
回覆刪除Johnson
刪除如果希望再更Q一些
可以把再來米粉的部份用糯米粉代替
但是要注意
糯米粉越多
冰過月容易乾硬~
所以不要一下子加太多~
我建議這樣的份量
再來米粉25g,
糯米粉45g
如果希望顏色再深一點
黑糖的量可以提高
蜂蜜全部用黑糖取代
Dear Carol
回覆刪除我用了你的配方做了黑糖糕，全家的人都說好好吃。真的很謝謝你提供這麼棒的配方分享給大家。
很高興Celine喜歡~
刪除謝謝妳特別來分享 @};-
謝謝妳的分享，我用這個配方做了黑糖糕，真的很好吃，香甜而不膩，這是我做黑糖糕以來最好吃的一次。
回覆刪除但我想請教妳為什麼我蒸好的黑糖糕氣孔很大，問題是出在哪裡呢？
謝謝妳喔 :)
秋詩篇篇
刪除我做的邊緣也是會有一些較大的氣孔是正常的
因為靠近模具邊緣傳熱較快的緣故
很高興妳喜歡 @};-
Carol你好，有幾個問題想請教妳：(1)中筋麵粉130g、在來米粉35g、糯米粉35g可以替換成中筋麵粉130g、蓬萊米粉70g嗎？這樣口感可能會更Q還是更蓬鬆？(2)如果我用的是8吋圓模的話份量需要減少才容易蒸熟嗎？
回覆刪除※上週末第一次做了”洋芋鹹酥脆餅”，在桿洋芋團時依照妳提供的小秘訣，放進塑膠袋分塊做，結果很成功，每片厚度都差不多，烤完也酥脆不軟，而且又有我最愛的馬鈴薯原味，真的很好吃，只可惜我的烤箱不大，用鳳梨酥的正方形模做，一盤只能烤12片，所以那天半斤的洋芋量我共烤了5盤，太費時費電了，以後也許沒法常常做，但是真的非常謝謝你不吝與我們分享這麼多詳細又實用的各類食譜，我這個週末的預定菜色是「蒲燒秋刀魚」、「奶茶戚風蛋糕」和「黑糖糕」，唉…減肥無望囉！
redgwho
刪除蓬萊米粉比在來米粉黏
如果蓬萊米粉多
口感會更Q黏一些
建議糯米粉就可以不要添加
妳這樣份量就可以
如果使用8吋的烤模
我覺得份量可以不用減少
蒸的時間多延長2-3分鐘
考洋芋餅乾是蠻花時間的
是沒有辦法大量生產
很高興妳喜歡
謝謝分享 @};-
carol大大,想請問您,如果不用泡打粉,用酵母粉,是否可以做成這樣的效果?大概酵母粉的添加比例是多少?謝謝您,因為給小朋友吃,所以比較喜歡用自然的東西來做.感恩感恩呢
回覆刪除超級敬佩您的阿青
阿青
刪除我通常都要自己試做
才能知道比例多少
這一陣子有點忙
所以沒有時間嚐試
不過我會記下來
如果有機會做成功
一定跟你分享
謝謝 @};-
carol：黑糖糕做好了,但是為何我做的表面上有裂痕,是否鍋子太小原因？
回覆刪除而裡面組織較鬆散,吃起來像發粿ㄟ,需要如何改進呢？
我想做抹茶口味的,裡面要加核桃,不知它的材料如何？謝謝！
小娟
刪除感覺妳的模子太高
麵糊太厚
這樣蒸的時候表面就容易膨脹到裂開
口味是比較個人的
大部份的人都覺得這個配方不錯
妳可以再找找其他做法
我沒有自己試過的話
沒有辦法跟妳說一個比較正確的份量
Dear Carol, 想做黑糖糕已經很久了，只是一直發懶。這次讀書會也沒特別想什麼就決定做黑糖糕跟媽咪們一起分享~~大家都說很好吃，不甜又不膩，沒有發糕那麼硬又有吃蛋糕的味道，總而言之，就是好吃，所以大家邊討論書的內容，一下就吃光光了！跟媽咪們說作法不難，很多人還不太相信呢！所以我就將你的食譜提供給他們囉！
回覆刪除真的很謝謝CAROL的分享，讓我們每次的讀書會都可以嘗到好吃的新點心 :x
雅雅很棒~
刪除很開心妳們喜歡
朋友很有口福呢~
點心真的是傳遞幸福的因子 :x
您好CAROL
回覆刪除1.我做了您的黑糖糕為啥米我的步驟與您相同但是時間卻要比你長咧!!~而且我考摩比你小捏.....
是什麼問題咧???
2.要如何更黏???朋友說要更黏一點
這是我的網誌↓請指點迷津感溫
http://tw.myblog.yahoo.com/m6vm0/article?mid=1420&prev=-1&next=1416
看起來蒸的很漂亮
刪除一開始蒸的時候有沒有水滾才放入
而且全程要使用大火
雖然妳使用的考模小
但是方形的厚度卻比較厚
所以時間要延長
我的9吋模蒸起來沒有這麼厚
喜歡黏一點的話
糯米粉的比例可以提高~
謝謝分享~
午安,Carol
回覆刪除我做的黑糖糕不知為何發的有點像發糕那麼發
口感是不錯只是造型有點不同 :-/
想請問是不是我小蘇打放太多
我沒測量我是直接用湯匙{咖啡匙1匙}不知是否太多了
8吋圓模
均媽
刪除小蘇打粉或是泡打粉都必須精準的秤量
不然很容易誤差太多
小蘇打粉一茶匙約是2.5g
這裡使用量匙是標準量匙
跟我們自己家喝咖啡的湯匙大小份量都不一樣
如果這一次做太發
就是膨脹劑加多了
下一次可以減少1/3試試
感謝妳~ ;)
回覆刪除均媽不客氣 @};-
刪除我們在6月有一個佛光三好/童軍園遊會,各單位家長們必須分擔做出約 200份的食品義賣. 請問 Carol 可以建議一些容易上手的(素)點心嗎？(新手易學,每個人都可以做的). 萬分感謝！
回覆刪除這樣的素點心是屬於蛋奶素嗎?
刪除詳細跟我說甚麼可以或甚麼材料不行
我來想想看 :)
Carol, you are so kind, thank you so much for responding. It is 蛋奶素.
回覆刪除再來米粉和糯米粉可以用中筋麵粉代替嗎?
回覆刪除kata
刪除如果用中筋麵粉代替
口感一定會不相同
但是真找不到
是可以這樣試試 :)
Carol,如果我想要蛋糕吃起来更有韧性，是不是可以增加糯米粉的分量啊？分量方面是如何呢？
回覆刪除雨伞
刪除如果妳喜歡更Q的口感
糯米粉的份量可以多10g
在來米粉就少10g
請問Carol：
回覆刪除我做的黑糖糕吃起來鬆鬆軟軟的，口感比較像黑糖蛋糕ㄝ，
如果我想要Q一點黏一點，要怎麼調整比例呢?
Young媽咪
刪除如果喜歡更Q的口感
妳可以把糯米粉的比例拉高
再來米粉降低就可以 :)
假日有試做~真的好好吃ㄛ...感謝您的分享 :x
回覆刪除很開心妳喜歡 :x
刪除謝謝分享~
真的好好吃又不會太甜 ,但口感像蛋糕,這樣對嗎?可是媽媽超喜歡的,謝謝您囉!
回覆刪除很高興妳跟媽媽喜歡 :x
刪除這是類似蛋糕的口感沒錯
謝謝妳的分享~~
Dear carol~
回覆刪除Tea time！
winni的黑糖糕來了喔..剛好妳準備咖啡香紅茶..絕配～ @};-
真的好幸福唷～ :x
winni的黑糖糕做的真好!
刪除好開心妳們喜歡^^
CAROL 你好，第一次在此BLOG 回覆，覺得你很厲害 !
回覆刪除我想分享一下 ^^
1.不知為什麼我做的沒有如此深色，偏白
2.我全用面粉做了一次，加入了點低筋面粉，口感像蛋糕，還不錯
3.由於個人來說並不喜歡化學食品(泡打蘇打改良劑乳化劑...)一類，結果我用酵母做，用發酵的空氣代替。口感很好，只是有點大的氣泡影響到外觀。這樣做就沒有化學品，放心吃下去。有沒有方法使氣泡細致一點呢？
4.另一次用海綿蛋糕的作法，有溫度的蛋加入黑糖蜜打發 ! 打至海綿蛋糕的蛋一般泛白有空氣，再用同樣的方法混入其他料，同樣不用泡打蘇打 ^^
歡迎你的來訪~
刪除謝謝 @};-
1.也許我們使用的黑糖不相同
所以顏色有差異
2.謝謝你的分享
酵母因為事活的
所以要控制氣泡大小比較困難
我按照了你的配方做了一次...澎很大...本身不喜歡太Q的口感...SO我糯米粉25再來米粉45...口感出來我很喜歡...是類似蛋糕口感...究竟是因為蘇打和泡打的關係讓它鬆軟...還是因為蛋的關係...你的配方中如果蛋少一點是要用水去取代嗎...我還參考了很多不同的黑糖糕配方...#中筋250g太白30g再來20g泡打8-10g黑糖100g水335g...
回覆刪除#低筋100g糯米50g再來100g玉米1t泡打2t蘇打1/4t黑糖200g水200g
....但沒有實際做...太白粉的作用是類似糯米粉嗎...讓它Q...另外2種配方都沒說要加蛋...那是口感做出來會比較類似發糕口感嗎...Q又黏...本身很怕這樣子的口感...
alen
刪除口感Q是糯米粉多
如果不喜歡
就減少糯米粉 增加再來米粉
這沒有打發全蛋
所以是利用蘇打和泡打粉來膨脹
不同的粉應該都是會出現不同的口感
妳必須自己試了才能夠比較
蛋要少
其他液體就增加
原則上是這樣~
carol：
回覆刪除請幫我看一下,黑糖糕的組織,有一些空洞,
吃起來口感比較乾,我希望吃起來QQ又柔軟,
材料比例該如何調整？先謝了。
undhttp://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=822&prev=823&next=821efined
小娟
刪除我這樣的比例我覺得吃起來很Q軟
而且不會乾
大多數做過的格友都很喜歡
如果妳覺得不滿意
我也沒有辦法調整
妳可以再多試試其他配方
照著carol的做法
回覆刪除我也蒸了一個
好吃耶~
不過氣孔比想像中還大說
很開心summer喜歡 :-*
刪除因為是泡打粉製作
氣孔會比較不平均
表面及周圍受熱比較多
氣孔也會比較明顯~
Carol，我有試做黑糖糕，可是炊出來的效果不是我想要的，都塌塌的沒有澎起來
回覆刪除我的份量如下:黑糖、中筋麵粉各130g、泡打粉10g、蕃薯粉(地瓜粉)90g、溫開水250cc、
還有加一顆全蛋，跟少許的沙拉油;可是就是澎不起來，好失望喔;到底是哪個環節出錯了呢?
還有，期間可以打開電鍋蓋來看看情況嗎? 還是說等整個炊好後放置一段時間
再把鍋蓋打開呢?? 都發不起來，很生氣/__\;請carol給我點指教吧...謝謝
凱特熙
刪除妳的材料份量跟我的不太一樣
所以我比較沒有辦法判斷
而且蕃薯粉是屬於比較黏的粉
我不知道會不會影響
先確定泡打粉有沒有過期
然後要跟麵粉混合均勻仔細過篩
蒸的時候要大火蒸
中間不樣開蓋比較好
請問沒有牛奶可以直接用水代替嗎??
回覆刪除あぶらじゃん
刪除可以的
也許味道少一些奶香
但是不影響膨脹~
carol..午安..
回覆刪除天氣轉晴了吧..這次梅姬颱風對彰化這邊一點都沒感受到,連ivy.leo也一直問颱風來了嗎?
早上我回答說..走了啦去大陸玩了..賴賴有點小失望,想也知道他們期待颱風來.. 8-|
出發到高雄了吧~祝妳簽書會成功.. @};-
註:這次的黑糖糕我有拍製作過程喔..上面的連結可改這個新的..3Q..