奶油焦糖核桃歐包 ( 低溫發酵 )

 

這款麵包是特別為喜歡核桃的母親製作，將自熬
的鹽味焦糖醬揉入麵團中有著淡雅的焦香味，加
入核桃不僅營養又可以增加豐富的口感。

早晨切一片奶油焦糖核桃歐包烤至外脆內軟，搭
配一杯拿鐵就是一份完美早餐。

奶油焦糖核桃歐包
份量 : 2個

材料 :
室溫牛奶 200g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
鹽味焦糖醬 40g
鹽 3/4茶匙 (約 3g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 15g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)

*核桃 60g

事先烤熟，冷卻後切碎備用

*氣炸鍋 150度c 烘烤 3-4分鐘
*烤箱 150度c 烘烤 7-8分鐘


麵包表面裝飾 :
高筋麵粉1大匙，無鹽奶油 15g

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→鹽味焦糖醬→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉約 15分鐘
5.將核桃加入攪拌 2-3 分鐘至均勻

6.麵團從麵包機中取出滾圓，收口捏緊放入保鮮盒中
7.表面噴水數次，密封放冰箱冷藏低溫發酵一夜至 2倍大
8.麵團從冰箱取出，靜置回溫 30分鐘

9.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋
   麵粉
10.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，平均切成二等份
11.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

12.麵團表面灑些手粉然後壓扁，橄成長橢圓形
13.由短向捲起，一邊壓一邊將麵團捲起成為一個橄欖形
14.收口捏緊，放入烤盤中
15.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

16.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至190度c
17.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉
18.表面劃一刀，切面各放置 7-8g切成條狀的無鹽奶油
19.放進已經預熱至190度c的烤箱中，烘烤 5分鐘後將烤溫調成 200度c
     續烤 10-12分鐘至表面金黃色
20.烤好的麵包移至鐵網架放涼

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.不使用低溫發酵，揉好麵團室溫直接發酵60分鐘就可以分割整型

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*鹽味焦糖醬做法參考 :

鹽味焦糖醬

*本食譜使用材料 :

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

*此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享 :

 Wendy Lien

謝謝老師分享，成品外酥內軟，超級好吃!切片抹上焦糖奶油醬稍微烤一下，加倍美味…

鄭嘉嬿

奶油焦糖核桃軟歐包 12個

20220118 20220321