2022年3月21日 星期一

奶油焦糖核桃歐包 ( 低溫發酵 )

 















這款麵包是特別為喜歡核桃的母親製作,將自熬
鹽味焦糖醬揉入麵團中有著淡雅的焦香味,加
入核桃不僅營養又可以增加豐富的口感。

早晨切一片奶油焦糖核桃歐包烤至外脆內軟,搭
配一杯拿鐵就是一份完美早餐。



奶油焦糖核桃歐包
份量 : 2個


材料 :
室溫牛奶 200g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
鹽味焦糖醬 40g
鹽 3/4茶匙 (約 3g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 15g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)

*核桃 60g

事先烤熟,冷卻後切碎備用


*氣炸鍋 150度c 烘烤 3-4分鐘
*烤箱 150度c 烘烤 7-8分鐘


麵包表面裝飾 :
高筋麵粉1大匙,無鹽奶油 15g




步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→鹽味焦糖醬→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉約 15分鐘
5.將核桃加入攪拌 2-3 分鐘至均勻












6.麵團從麵包機中取出滾圓,收口捏緊放入保鮮盒中
7.表面噴水數次,密封放冰箱冷藏低溫發酵一夜至 2倍大
8.麵團從冰箱取出,靜置回溫 30分鐘







9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋
   麵粉
10.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來,平均切成二等份
11.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘












12.麵團表面灑些手粉然後壓扁,橄成長橢圓形
13.由短向捲起,一邊壓一邊將麵團捲起成為一個橄欖形
14.收口捏緊,放入烤盤中
15.表面噴些水整盤放入烤箱中,再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)












16.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
17.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉
18.表面劃一刀,切面各放置 7-8g切成條狀的無鹽奶油
19.放進已經預熱至190度c的烤箱中,烘烤 5分鐘後將烤溫調成 200度c
     續烤 10-12分鐘至表面金黃色
20.烤好的麵包移至鐵網架放涼












補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.不使用低溫發酵,揉好麵團室溫直接發酵60分鐘就可以分割整型


3.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘





*鹽味焦糖醬做法參考 :





鹽味焦糖醬





*本食譜使用材料 :

 






紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 



*此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020






 *此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 














格友迴響及成品分享 :


 Wendy Lien
謝謝老師分享,成品外酥內軟,超級好吃!切片抹上焦糖奶油醬稍微烤一下,加倍美味…

鄭嘉嬿

奶油焦糖核桃軟歐包 12個





































20220118 20220321



4 則留言:

  1. 請問沒有鹽味焦糖醬,能用什麼代替?

    回覆刪除
    回覆
    1. 那就直接省略
      改為以下份量
      材料 :
      室溫牛奶 210g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
      糖 20g
      鹽 3/4茶匙 (約 3g)
      高筋麵粉 300g
      無鹽奶油 15g
      速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)

      刪除
  2. Carol老師您好

    昨天用您的食譜分享製作了卡士達草莓甜塔 , 因為塔皮有多出來 , 所以放冷凍保存 , 請問要用的時候拿出來常溫放著就可以填入內餡 , 還是必須得再烤過一次呢 ? 謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果已經是烤熟的
      就直接填餡即可
      不用再烤了

      刪除

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