用米製作的黑糖發糕，雖然過程比較繁瑣，但是組織
鬆軟有彈性，發的漂亮又完美。
好吃的發糕發發發，新的一年事事順心！
黑糖米發糕
份量 : 5個 (馬芬杯紙模 : 直徑50*高度45mm)
材料 :
白米 (蓬來米) 200g
水 85g
黑糖 50g
中筋麵粉 40g
速發乾酵母 1.5g
brown sugar rice Steamed cake
serves/makes: 5
Ingredients :
200g rice
85g water
50g brown sugar
40g All Purpose Flour
1.5g instant yeast
實作影片 :
*影片中有詳細字幕說明，請將右下方字幕說明開啟
*更多實作影片參考 :Carol 實作影片頻道
*電鍋蒸要多放一點水
壓下去有蒸氣才可以將發糕放入
要計時 時間到拔插頭悶幾分鐘再開蓋
不能一直蒸到跳起來
不然底部會太乾硬
*在來米粉做法參考 :
20211012 20220108
請問若是用枮米粉來做，要多少克粉和水？謝謝
回覆刪除今天用在來米粉實做的
刪除材料 :
在來米粉(粘米粉) 170g
水 200g
黑糖 50g
中筋麵粉 40g
速發乾酵母 1.5g
材料全部混合均勻發1.5-2小時至2倍大
充份排氣裝模 9分滿
馬上大火蒸15分鐘 關火燜5分鐘
請問老師
回覆刪除沒有蒸籠的話，電鍋能做嗎？
電鍋蒸要有點技巧
刪除必須先放水
然後壓下
等到開始冒水蒸氣才將發糕放入蒸
而且水要多放一點
不能等電鍋自己跳
要計時
時間到拔插頭不要急著開蓋
燜 5分鐘再開蓋
老師請教您 因為家裡沒有小紙模 所以想將上列材料比例 用一個直徑約9公分的蛋糕紙模盛裝，請問您 ，蒸的時間一樣是大火蒸15分鐘，關火5分鐘，還是需延長蒸的時間？延長多久？感謝您
回覆刪除如果用比較大的模蒸
刪除一樣要大火水滾上鍋蒸
但蒸的時間我覺得可以增加5分鐘
關火5分鐘
祝福老師，新年快樂
回覆刪除請問老師，如果我改成白糖，加入紫薯粉要如何才不會變色呢？謝謝
黑糖 50g改為細砂糖
刪除然後自行添加紫薯粉15-20g
但水量也要增加30-40g左右
妳可以看一下濃稠度斟酌