2022年1月30日 星期日

2022 虎年造型餅乾

 





















2022 為壬寅虎年,依照往例,carol設計了專屬
虎年的吉祥餅乾,祝福所有的朋友虎年福虎生風,身
體健康,心想事成!




虎年造型餅乾
份量 : 約 22片


材料 :
a.原味麵團
無鹽發酵奶油 50g
細砂糖 25g
動物性鮮奶油 20g
低筋麵粉 100g

b.薑黃麵團
無鹽發酵奶油 50g
細砂糖 25g
動物性鮮奶油 20g
低筋麵粉 100g
薑黃粉 1/2茶匙


c.裝飾
牛奶巧克力磚 30g

*全蛋液少許



一.製作原味麵團

步驟 :
1.無鹽發酵奶油回復室溫至手指壓下有明顯痕跡
2.低筋麵粉過篩
3.無鹽發酵奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖打至泛白狀態
5.加入動物性鮮奶油攪拌均勻,打蛋器尾端呈現角狀












6.加入一半的低筋麵粉,以括壓盆底的方式混合均勻
7.再將剩下的低筋麵粉加入,括刀切拌成鬆散狀
8.直接用手將所有材料捏壓成團備用


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
二.製作薑黃麵團

步驟 :
1.無鹽發酵奶油回復室溫至手指壓下有明顯痕跡
2.低筋麵粉 + 薑黃粉過篩
3.無鹽發酵奶油攪打成乳霜狀,加入細砂糖打至泛白狀態
5.加入動物性鮮奶油攪拌均勻,打蛋器尾端呈現角狀
6.加入一半的低筋麵粉,以括壓盆底的方式混合均勻
7.再將剩下的低筋麵粉加入,括刀切拌成鬆散狀
8.直接用手將所有材料捏壓成團












9.完成的麵團用包起來,放冰箱冷藏30分鐘備用


 

 

 

 

 

 

10.冷藏的麵團上下鋪保鮮膜,將麵團壓扁
11.用擀麵棍擀壓成為厚約0.3cm薄片狀
12.直徑 5.6cm的圓形餅乾模沾一點低筋麵粉,在麵皮上壓出造型
13.麵皮白色及黃色一組,疊起來
14.直徑 8cm的圓形餅乾模沾一點低筋麵粉
15.由麵皮下方處切下,上面黃色下方白色為一組












16.接合處塗抹一點全蛋液,麵皮緊貼靠上,間隔整齊排列在烤盤中
17.再壓出 2cm 圓形黃色麵皮及1cm 圓形白色麵皮,接合處塗抹
     一點全蛋液黏在一塊做成耳朵
18.用牙籤在中央壓出一道
19.黏合處塗抹全蛋液,緊貼至正確位置
20.放入已經預熱到 150度C的烤箱中烘烤 18-20分鐘
21.烤好移至鐵網架上冷卻












22.巧克力磚切碎
23.使用隔水加熱的方式將巧克力碎融化成液態 (水溫不要太高,約 50度c)
24.裝入巧克力擠花罐中,在冷卻的餅乾上畫出喜歡的老虎造型
25.室溫放置 5-6分鐘待巧克力凝固即完成
     (天氣熱可以放冰箱冷藏 5-6分鐘 )














補充:
1.無鹽發酵奶油也可以用無鹽奶油代替

2.成品冷藏可以保存 1-2個月

3.動物性鮮奶油可以用 15g牛奶代替

4.巧克力擠花罐可以用自己折紙代替,做法請參考 : 糖霜餅乾




*本食譜使用材料 :





紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油











  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L




*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988























































20220118 20220120



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