2022年1月25日 星期二

核桃桂圓糕 ( 福貴糕 )

 





 











這是 carol 嚐試複製的一款人氣年節甜點, Q 彈的
年糕中夾雜著爽脆的核桃與溫潤香甜的桂圓乾。入
口不甜不膩,好吃極了!


核桃桂圓糕
份量 : 6吋


材料 :
a.
核桃 40g
桂圓肉 40g

b.
糯米粉 200g
水  200g

c.
黃麥芽糖 60g
黑糖 40g
水 30g




步驟 :
1.桂圓肉剝散,核桃放入烤箱中 150度c烘烤 7-8分鐘,冷卻備用
2.耐熱容器塗抹一層油脂
3.糯米粉加水攪拌均勻












4.糯米糊倒入耐熱容器中,表面密封 (蓋上蓋子或覆蓋一層鋁箔紙)
5.放入蒸鍋中大火蒸 20分鐘至熟







6.麥芽糖、黑糖、水放入鍋中
7.中小火熬煮至溫度到達 120度c 關火







8.黑糖漿 (約 100g)倒入攪拌機中
9.將蒸好的糯米糰趁熱加入
10.攪拌機使用勾狀攪拌棒,中速充分攪拌約 5-6分鐘至均勻
11.將核桃、桂圓肉放入,中速混合均勻












12.6吋模型鋪放一層防沾烤焙紙
13.刮板二面抹一層油,將糯米糰從攪拌缸括起放入模型中
14.手上抹油將糯米糰壓平整,靜置至完全冷卻
15.撕開防沾烤焙紙,切成自己喜歡的大小食用
16.可將成品分切小塊密封冷凍,吃之前解凍回溫即可恢復Q彈口感












補充 :
1.核桃及桂圓的份量可以依照個人喜好調整

2.此成品常溫 3天都能夠保持柔軟Q彈,吃不完請放冰箱冷凍
   保存 (勿冷藏),吃之前解凍回溫即可恢復口感



*本食譜使用家用攪拌機:







胖鍋桌上型攪拌機
MX-505C
































格友迴響及成品分享 :

黃慧玲
這個福貴糕外面賣得很貴啊!若能學起來真的可以省下不少錢呢!
 

莊淑貞
老師新年快樂~
今天剛好看到老師做的福圓桂圓年糕超好吃,很Q又香,謝謝老師分享



































































202011 20201128



5 則留言 :

  1. 老師您好,前兩天才看到福貴糕介紹,想查桂圓年糕的做法,老師今天就發教學啦!想請問老是這個糕跟傳統年糕的差異是不是很大?是否適合拿來做炸年高?謝謝老師

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    1. 這個年糕是適合常溫直接吃
      不需炸
      但要炸著吃也沒問題~

      刪除
  2. 老師您好!經常跟您學習甜點和料理,網路搜尋食譜作法時,看到carol老師有教學,總是覺得安心。
    今年過年就把紅豆年糕換成桂圓年糕吧,黃麥芽糖如果用家裡現成的透明色麥芽水飴可以嗎?
    先謝謝老師了

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    1. 謝謝鼓勵!
      因為我做的時候是使用黃麥芽
      沒有用透明色麥芽水飴
      所以不知道如果更換材料有沒有問題
      也許未來有機會再試試

      刪除
  3. 謝謝老師回覆!
    後來還是乖乖去買黃麥芽了!很好吃喔!

    回覆刪除

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