Carol 自在生活 : 糖霜餅乾。icing cookies

2014年12月15日星期一

糖霜餅乾。icing cookies - 實作影片

１２月的心情是雀躍的，是愉悅的，也是祝福的季節。

酥脆香甜的奶油餅乾用糖霜作畫，包裝起來就是一份特
別的禮物，為你傳遞美好與感謝。

糖霜餅乾
約做18-20片

材料:
無鹽奶油50g
糖粉35g
鹽1/8茶匙
蛋液20g
低筋麵粉100g

糖霜:
蛋白 15g
糖粉80-90g

icing cookies

Ingredients :
50g unsalted butter
35g icing sugar
1/8 tsp salt
20g egg
100g Cake flour

icing :
15g egg white
80-90g icing sugar

*Preheat the oven to 160°C (320°F) 18-20min

實作影片 :

*全程詳細圖文說明參考 : 糖霜餅乾。icing cookies

補充:
1.糖霜使用天然濃縮果醬或果汁顏色會比較淡
2. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
   並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
3. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現

格友延伸做法 :

Tong Ying Zhu
女兒的收涎餅乾

Koh Li Cin

Wei Chi Lin

謝謝老師

165 則留言 :

Unknown2014年12月15日上午10:40
謝謝CAROL分享~今天剛好想帶小朋友一起做~希望成功!!
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芝蘭2014年12月15日下午4:27
請問Carol在等待糖霜乾燥時會很久嗎？餅乾會不會因此受潮啊？
還可以提供一些其他顏色糖霜的材料嗎？謝謝^^
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芝蘭2014年12月15日下午4:34
那多做的糖霜如何保存？可以保存多久呢？謝謝^^
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胖丁2014年12月15日下午5:56
好漂亮的餅乾!! 讓人捨不得吃呢≧▽≦
謝謝老師示範, 老師真是藝術家!!
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匿名2014年12月15日晚上7:02
聖誕節快樂！
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匿名2014年12月15日晚上7:30
請問老師
我都照著食譜去做
怎麼面糰好軟呢?
壓模之後無法取出
謝謝
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匿名2014年12月15日晚上8:43
老師：請問材料裡的糖粉是要純糖粉嗎？
糖霜只需攪拌均勻很方便，所以不打發蛋白效果也是一樣的嗎？謝謝！
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匿名2014年12月15日晚上8:51
老師，蛋白未煮過，有沒問題
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Michelle2014年12月15日晚上8:56
謝謝Carol老師，真的好漂亮的餅乾!
您以前的聖誕餅乾糖霜作法是用電動打蛋器打好蛋白與糖粉後再用水調和，請問作出來與這種有什麼不同嗎?
謝謝您~
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Unknown2014年12月15日晚上9:29
CAROL您好^^

太可愛了!正想要做可愛的糖霜餅乾送朋友呢:))
這周末就來試看看! 謝謝CAROL的分享~~

PS:在打蛋白那一段,怎麼會有這麼小這麼可愛的打蛋器阿? 這是哪邊買的呢>///<
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Unknown2014年12月15日晚上11:24
Carol妳好,你真的好厲害！沒學過烘焙的我向妳學習了很多，非常謝謝！
想請問抹茶粉比較建議使用哪牌的呢？謝謝！
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匿名2014年12月16日上午10:41
Carol老師，您好！
好喜歡您的分享！
想請問這款糖霜餅乾可以用小烤箱烘焙嗎？該烤多久？
謝謝！
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Unknown2014年12月16日上午11:47
老師你好：
請問您知道mince pie嗎？中文好像是百果派,內餡有很多莓果類的食材,想學著做做看
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Unknown2014年12月16日中午12:59
Carol老師你好~
如果我想做黑色(可可粉) 和綠色(抹茶粉) 該怎麼調整乾料部份?
另外請教市售抹茶粉好像有些增加人工色素, 製作成品上口感味道會不會有差別?
謝謝~^^
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Unknown2014年12月16日下午4:48
蛋液是蛋白還是蛋黃?
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匿名2014年12月16日晚上11:28
老師 : 糖粉可以用細砂糖取代嗎？
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匿名2014年12月17日上午11:43
老師請問可不可以晚上做好麵糰,冰在冰箱,隔天再做形狀烤呢?謝謝,因為自己本身是國小老師想教小朋友做餅乾
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riverwisdom2014年12月17日下午2:41
老師, 請問天氣冷做曲奇, 牛油不易打發鬆軟, 有沒有好的方法呀?
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Unknown2014年12月17日下午5:53
老師請問雞蛋是冷藏還是常溫呢?
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吟💩皇2014年12月17日晚上10:31
carol妳好
最近換了dr.goods第二代
那烤餅乾蛋糕麵包需要拿下上方均勻板嗎
重乳酪蛋糕需要嗎？
之前用我的舊烤箱(無均勻板）烤的很漂亮
那新烤箱需要放著上方均勻板嗎？
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Bebe2014年12月18日下午2:29
老師～
減糖需要多加面粉嗎？
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Unknown2014年12月18日下午4:21
多謝Carol老師分享, 很漂亮呀!!
想問放在烤箱中層還是高層? 上下火?
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Unknown2014年12月18日晚上8:43
老師您好
請問這次的餅乾跟以前教的聖誕餅乾有何不同呢？
質地有不同嗎？
那個可以放比較久？
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Cindy2014年12月19日凌晨1:09
又到了糖霜餅乾的季節了！老師的餅乾看起來好可愛又好香

我想請問老師攝影是用什麼工具，我想要做餅乾送人然後錄影記錄，不知道手機做不做得到
謝謝
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life with god2014年12月19日晚上9:38
老師的小袋子在哪裡購買的呢
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匿名2014年12月21日上午8:04
請問一下carol 老師，
如果把餅乾的糖粉換成黑糖可以嗎？
餅乾做好可以放多久？
謝謝^＿^
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Unknown2014年12月21日下午1:31
Carol老師請問一下.如果糖霜要用蛋白霜粉做要怎麼做呢蛋白粉的使用說明有教可是不知道那個打出來是比較稀的還是比較稠的
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晴晴2014年12月23日下午5:59
老師你好如果要當小孩的收涎餅乾
那前一天做好是要放冰箱保存嗎?
蛋白糖霜一般情況不會融化吧?
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Unknown2014年12月25日凌晨3:53
老師你好，如果配方要使用奶粉該怎麼做？謝謝！
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Unknown2014年12月27日下午1:27
老師請問題我需要紅色麵粉團，可以怎麼調整配方？目前買不到紅麴粉，可以用草莓果醬調色嗎？蛋液量需減少嗎？
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Unknown2015年2月12日下午2:19
請問可以把糖霜的蛋換成牛奶嗎?
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Fish2015年3月2日下午2:31
請問這款餅乾的材料適合當小朋友的收涎餅乾嗎?謝謝
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匿名2015年3月12日晚上7:40
請問老師薑餅人和聖誕樹的餅乾模是去哪邊買的呢? 還有如何判斷但新不新鮮??
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Unknown2015年3月16日上午10:35
老師您好：
請問糖霜裹的糖粉是否粉末那種？
如用了糖霜即粒狀那種糖，有沒有方法補救呢？
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Maggie2015年3月19日下午5:05
老師好：請問糖霜餅乾在寄送的過程中會不會溶化？如果做您另一款小熊餅乾，若是用寄的，上面的巧克力是不是較易溶化？謝謝！
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Maggie2015年3月20日下午3:05
謝謝老師！😊
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匿名2015年4月3日晚上10:59
如果用家用烤箱要烤多久呢，只能調時間的那種小烤箱
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Unknown2015年5月13日下午5:11
請問糖霜調色部份，可以使用竹炭粉、紅麴粉、可可粉調色嗎？
上述的粉類須要再烘烤過，還是可以直接食用，謝~~
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Unknown2015年5月25日上午9:18
我想請問一下如果我要把糖霜餅乾的餅乾做成檸檬口味是直接加進去就好了嗎？
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Unknown2015年6月1日凌晨12:19
請問餅乾有了糖霜在上面之後吃會變軟要如何維持酥脆呢?
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Unknown2015年6月16日凌晨2:15
請問如果要讓餅乾硬脆，要如何改配方
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Unknown2015年7月14日下午6:48
請問餅乾幾天變軟
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Unknown2015年7月14日晚上10:36
請問餅乾幾天會變軟
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Unknown2015年7月15日下午1:27
請問餅乾什麼時候變軟
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亭妤2015年7月27日下午4:08
想請問老師，蛋白糖霜能否使用義式蛋白霜的步驟去做？謝謝老師！
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Unknown2015年8月12日下午6:05
老師您好，請問糖霜的部分，有無將蛋白打發
有什麼差別呢？謝謝您
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Unknown2015年8月23日下午3:56
老師您好：
想請問如何在打發過程不讓奶油變的過軟？
沒辦法像老師一樣打完是一團的耶，烤的時候有點油水分離
是打太久嗎還是速度不夠快呢？謝謝老師
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李2015年10月16日晚上10:14
老師你好,請問要用小烤箱(不能調溫度的那種)預熱後是事都用強火烤嗎?我的小烤箱有麵包加熱250w弱500w中750w強1000w四種可選的,謝謝老師
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Unknown2015年10月21日凌晨2:11
老师您好，请问上了糖霜的饼干怎么保存？因为想送给朋友但是时间不允许所以需要提早做。可以保存一个月口感还好吗？谢谢老师
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tai2015年10月31日下午2:16
老师，请问一下为什么我在擀面团的时候，面团会黏住擀面棍呢？是不是要撒上面粉一起擀？
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Unknown2015年11月1日凌晨12:16
請問一下我麵糰弄出來都很乾，
是有哪裡出錯了嗎?

那還有補救的方法嗎?
謝謝老師
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Unknown2015年12月1日晚上10:58
老師妳好~ 請問這款的配方適合拿來做壓模造型餅乾嗎?

另外想請問~ 我有做壓模餅乾，第一天或第二天都還可以好好的，但是到了第三天或某天它都會自己裂開，不曉得這問題出在哪? ><!

謝謝妳~ ^^
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Michelle2015年12月13日晚上10:30
Carol老師妳好，要先謝謝老師的食譜，讓我有機會和孩子們一起動手做餅乾。
有2個問題想問您
1.餅乾麵糰和糖霜能否冷凍保存？時間約多久？
2.若不行，（爬文看了您說糖霜可冷藏7-10天）那麼冷藏麵糰約可保存多久呢？
謝謝
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瑞兒2015年12月15日下午6:09
请问carol老师，如果我用rose flour 可以吗？
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Unknown2015年12月17日晚上10:09
請問上面有提到，糖霜的蛋白可改成牛奶，那比例一樣嗎？是不是一樣要打發？謝謝
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Unknown2015年12月18日下午2:25
請問食用色素可以去哪裡買？
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Unknown2015年12月22日凌晨1:03
哈嘍，我想請問餅乾的部分跟另一個夏威夷豆餅乾的口感吃起來會有什麼差別，因為我很喜歡夏威夷豆餅乾那個食譜的口感，想說可以用那個做糖霜餅乾嘛？
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無酸酸2016年3月10日凌晨2:39
老師你好
我想將次配方做為收涎餅乾，除了減少奶油以外，有看到留言說可以視情況添加牛奶，請問牛奶要在什麼時候添加最適合呢？
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Unknown2016年3月26日下午2:42
老師請問在烘焙新手第一本書裡的聖誕餅乾麵粉要200這只要100是差在蜂蜜嗎
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Unknown2016年4月22日凌晨12:34
Carol老師您好：

最近參考老師的食譜開始學做糖霜，材料比例跟做法都有照食譜，但是不知道是什麼問題，都做不成功...

因為家人不吃蛋，所以想先學做無蛋糖霜~

剛好老師在 "聖誕糖霜餅乾" 那篇裡，有提供4大匙純糖粉＋1茶匙冷水的無蛋糖霜比例，再參考老師 "糖霜餅乾實作影片" 裡的方式，用手動打蛋器攪拌~

不過攪勻後是半透明帶顆粒感的樣子，不像影片示範的是白色不透明的霜狀感...

而且裝在烘焙紙做的擠花袋中，一開始還擠得出來，不過只有一點點，再擠靠近尖端部分的糖霜，整個變固狀擠不出來，可是挖回碗裡又攪得動...

後來發現我用的那包市售沒有添加防潮粉類的純糖粉，摸起來有顆粒感；之前自己有用磨豆機打細砂糖做純糖粉，是細粉狀的，只是沒辦法完全打均勻，底部會有少少的粒狀糖粉~

所以想請教老師：

1. 糖霜是要用打鮮奶油或蛋白霜方式快速攪打，還是只要普通的攪拌均勻就可以成功了呢？

2. 無蛋糖霜有打成功的話，也是像蛋白糖霜一樣會呈現白色滴落成一直線的濃稠度嗎？

3. 如果無蛋糖霜用糖霜餅乾實作影片裡以打蛋器攪勻的方式也能成功，我會失敗是因為用到非細粉狀糖粉的關係嗎？那可以再加粉狀糖粉繼續做糖霜嗎？

4. 粒狀糖粉可以打成粉狀後，過篩掉顆粒後再拿來做糖霜嗎？還是最好一開始就使用處理好的糖粉？

5. 無蛋糖霜如果要用牛奶代替水，也是一樣份量嗎？

6. 最近天氣炎熱，室溫如果偏高，做好的糖霜會比較快乾嗎？還是反而太高溫會不容易乾，需要用烤箱多少溫度烘烤多久，或是冷藏大概多久呢？

7. 我用大創買的可雙面使用的烘焙紙做擠花袋，不過捲好貼膠帶都貼不太住...所以使用單面不沾的烘焙紙或是只需一般白報紙做擠花袋就可以了嗎？

第一次做糖霜，而且還不是一般加蛋白的無蛋糖霜，所以問題很多...

謝謝老師~ :D
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Unknown2016年4月27日中午12:12
謝謝~非常清楚
借我分享連結在我的網誌唷!!!
http://zoya26.pixnet.net/blog/post/200650909
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Unknown2016年6月8日下午1:08
老師您好, 請問一下餅乾的糖粉可以改成白砂糖嗎? 糖如果改成20g會不會有什麼影響? 謝謝
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Treeca❤2016年10月30日下午2:09
老師您好~~
請問照片中的黃色糖霜的材料是什麼呢~??
謝謝^^~
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Unknown2016年11月18日下午1:08
老師您好，我想請問兩個問題：
1、濃稠的糖霜擠上去後，大概多久會凝固？
(有沒有方法使它在常溫更快凝固呢？是否可以放冰箱^^)
2、在網路上看到有些人製作糖霜時，擠完後會將糖霜放回去烤箱烘烤，我想請問放回烤箱會使糖霜更快凝固嗎@@？
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Unknown2016年11月24日上午11:27
老師好：
請問糖霜想要紅色的話....可加什麼呢？
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翁肇徽2016年12月7日晚上11:36
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點點森林2017年2月3日晚上8:34
老師你好：
如果我想要用你調的比例
材料:
無鹽奶油50g
糖粉35g
鹽1/8茶匙
蛋液20g
低筋麵粉100g

一半的麵團使用可可粉，可不可以將這些公克數除二，變成一半是原本的面糰，一半是巧克力面糰？
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Toutzn2017年6月7日晚上11:25
老師您好

我這幾天在試作糖霜餅乾
由於親戚有3歲小孩我不太敢用蛋白
所以調製糖霜的部分我使用了牛奶
但成品看起來明度很低,幾乎看不到
想請問是否因為我是使用牛奶的關係？
或者只是單純線條太細XD?

這邊附上成品圖片，感謝您
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1844339372246459&set=a.184855014861578.50881.100000112433586&type=3&theater
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Unknown2017年10月28日上午8:18
老師好
請問一下
我不想加太多的糖食譜是甚麼
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May11382017年12月10日下午5:56
carol老師:我做出來的糖霜呈現膏狀不像你那樣所以非常難擠,可是我用的配方跟你用的一樣,為甚麼會這樣?
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Unknown2018年5月2日晚上9:10
老師您好，想請問是否可以用海藻糖做餅乾和糖霜呢，謝謝
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Gigi2018年12月19日上午8:07
Carol老師，請問糖霜餅乾使用食用色膏，那可以吃嗎?一直遲遲不敢買食用色膏，想做糖霜餅乾又……猶豫不決
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2014年12月15日 星期一

糖霜餅乾。icing cookies - 實作影片

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2014年12月15日星期一