微苦清香的抹茶牛奶，配上一塊蜂蜜蛋糕，
好讚～
抹茶牛奶
1人份
材料:
抹茶粉1茶匙,溫開水50g,牛奶150g,糖1茶匙,
步驟:
1.抹茶粉及糖放入杯子中
2.倒入溫開水(約70-80度c)攪拌均勻
3.牛奶加熱至沸騰,慢慢倒入抹茶液中混合均勻即可
補充:
1.抹茶粉及糖的份量可以自行斟酌
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Carol老師^^
回覆刪除太幸福了！這幾天特別的冷 , 老師連續分享的熱飲食譜 , 都是大家很容易取得也時常飲用的 , 真的相當感謝老師~
對了！藉由這裡想請教老師 , 老師著作"烘焙新手變達人"中204頁的奶油乳酪裝飾杯子蛋糕 , 前幾天做了第二次 ,
成品出現的狀況跟第一次一樣><......, 烤的時候 , 膨脹的很厲害 , 表面也因為膨脹而裂的嚴重 , 等烤時到了 , 將烤箱打開的瞬間 , 蛋糕瞬間下降 , 並且緊縮的嚴重 , 等待冷卻後的口感 , 中心部位感覺像是比較硬的布丁般滑順 , 口感有點Q , 主要外觀很怪...緊縮在一起 , 形狀醜醜的......><.......還是想做 , 因為有party需要...真希望趕緊能做出跟老師一樣漂亮的成品！感謝老師耐心閱讀！
希望大家渡過一個暖烘烘的冬天~
刪除如果杯子蛋糕膨脹的太快
大多是烤溫太高
或是蛋白霜打發的太挺
蛋白霜不要打挺
約打3-4分鐘就差不多
而且混合粉的過程不要過度
才不會造成麵粉出筋回縮
再注意這幾點
希望順利~
carol老師：對了 , 補充一下我的狀況 , 我使用ㄧ整個12連續的杯子蛋糕模 , 上面放油力士紙杯 , 一次烤12粒！
回覆刪除烤模應該沒問題
刪除還是要注意蛋白霜不要打發的太挺
老師><不好意思！這兩則留言都是同ㄧ個我 “2014 Janet's Bakery””sugar” ～
回覆刪除沒有關係
刪除我知道~~
老師，為什麼我打的麵團無論怎麼打都不會有薄膜？我用了好大的力量花了許多力氣，感到有點喘不過氣，最讓我失望的是，麵團不但打不出薄膜，還越打越粘手。不斷重覆看了您的影片，也不斷看了您的留言，可是就是非常困難。很累耶！但是還是再次請教您，希望您能傳授打麵團的技巧以及秘訣。我做錯了什麼嗎？
回覆刪除也許多看幾次我實際操作的分解影片會比較了解
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html
麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
添加到可以單手輕易
甩打才是最好的程度.
反之如果水份有慢慢添加
麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
沒有辦法再多加
那就直接減少一些沒問題~
甩打是需要練習的
一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
慢慢熟悉麵團
慢慢增加手臂的強度
就會越來越順利
整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
以免麵筋斷裂
水份添加的夠 確實打出薄膜
這2點是麵包好吃的關鍵
老師，我用您的手工麵包書做了很多很成功的麵包，可是裡面的菠蘿黑糖麵包的主麵糰在中種階段的時候，我是用麵包機攪拌（之後的步驟都是手工），發現非常的濕...濕到無法成形，不像麵糰。我多加了許多中筋麵粉（美國沒有低筋）後才成形，烤出來還蠻成功的也很細緻綿密。
回覆刪除不知道以後如果希望做出這樣的黑糖麵包需要在哪裡做調整？現在加州的天氣很冷，可是因為家裡開暖氣偏向乾燥，是否影響了麵包的濕度？要怎麼樣拿捏才能有每次都成功的方法呢？
此外，加了更多麵粉（～100g）後有順利揉到薄膜狀態，可是多了那麼多麵粉不知道以後會不會影響到成果，能不能每次都一樣？
刪除麵粉的筋性會因為高中低而不同
刪除筋性越高吸水越高
所以如果你使用中筋麵粉製作
建議液體要減少5-10g
可能會改善
或是增加麵粉也沒問題
若成品口感沒問題
那下一次就這樣調整
若添加粉成品變的較乾
那下一次麵粉就不能添加過多
麵糰的軟度要類似自己耳垂一般柔軟
就是最好的狀況
謝謝老師！我用的是高筋，而食譜裡面使用的低筋部分用了中筋，或許影響到吸收水分。謝謝。
刪除再調整看看
刪除希望順利~
美國的低筋麵粉是 cake flour...
回覆刪除老師好，請問抹茶粉和綠茶粉可通用嗎？是一樣的嗎？
回覆刪除是很類似
刪除可以互相代替沒問題~
老師，1茶匙是多少啊？我第一次做東西
回覆刪除抹茶粉1茶匙是2g
刪除老師的抹茶粉是什麼品牌，可在哪買到？謝謝老師！
回覆刪除天仁綠茶粉~
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