粿粽

一年一度的端午節又要來臨，親自動手包些美味的粽子
應景已經是每年的習慣。粿粽有著炒香的肉餡與Ｑ軟的
糯米外皮，口感特別。



因為膝蓋半月板受傷，要住院２天做個小手術，這幾天
會無法回覆留言，請耐心稍候。也提早祝福大家佳節愉
快！


粿粽
約12個

材料:
a.內餡
豬絞肉300g,乾燥香菇3-4朵,蒜3-4瓣,紅蔥頭5-6個,
蝦米20g,蘿蔔乾100g,

調味料:
醬油45cc,米酒30cc,蠔油1/2大匙,糖2茶匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,冷水50cc,
(調味份量為參考,請依照個人口味調整)

b.糯米外皮
糯米粉300g,糖粉30g,冷水225g,

一.製作內餡

步驟:
1.先將粽葉洗淨泡水,請參考 : 粽葉處理

2.乾燥香菇泡冷水軟化切丁,紅蔥頭及蒜頭切末

3.炒鍋中倒入1大匙油,將將絞肉放入翻炒到變色
4.再將紅蔥頭,蒜末及香菇蝦米放入翻炒3-4分鐘
5.依序將所有調味料加入,蓋上蓋子小火煮至湯汁收乾

6.鍋中倒1茶匙油,油溫熱將蘿蔔乾加入翻炒3-4分鐘
   炒香盛起
7.肉餡及蘿蔔乾完成放涼備用

二.製作糯米皮

1.將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個糰狀
2.捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米糰壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米糰煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就加入原來的糯米糰中

5.用手搓揉均勻成為不黏手的糯米糰
 (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)
6.搓揉均勻的糯米糰搓成長條,再分切成約每個50g的小糯米糰
7.糯米糰放於在雙手間搓成圓形

8.將糯米糰在手中慢慢捏成一個碗狀
9.將事先準備好的肉餡及適量蘿蔔乾放入
10.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米糰包住餡料
11.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可

12.竹葉內側均勻刷上一層油脂
13.處理好的竹葉2片為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
14.糯米糰表面沾一層油脂再放入,將糯米糰往底部稍微壓一下
15.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
16.上方的葉子蓋下來
17.將粽子翻轉過來壓緊

18.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
19.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
20.包好的粿粽放上蒸籠大火蒸20分鐘即可
21.蒸好稍微冷一些再剝比較不沾黏

補充:
1.包粽子影片請參考 : 包粽子影片
2.調味份量僅供參考,請自行依照個人口味斟酌

格友延伸做法 :

蔡小芭
綁了12顆粿粽,才在煮粽葉，好鼻師老二就大叫，媽媽在包粽子！
小孩問：為什麼端午節過了這麼久，才要包粽子呢？
傻孩子，因為你媽現在才有空啊！

張雅婷
謝謝老師分享的粿粽食譜，雖然過程好費工，但是成品成功又好吃，很有成就感

曾美滿
老師, 用你配方做出來的粿粽, 好吃耶, 謝謝你 可是好會黏粽葉喔

carol自在生活 做的真好~
蒸好不要馬上吃
稍微放一段時間 冷卻一些就不會黏~