田園香草麵包 (液種發酵)

添加了大量乾燥香草，這個長時間低溫發酵的麵包有著
香Q 的嚼勁，是當做西式主食的最佳選擇。

田園香草麵包  (液種發酵)
約4個

一.液種麵糊
材料
高筋麵粉125g,速發酵母1/2茶匙(約2g),冷水250g,

步驟:
1.將高筋麵粉及速發酵母放入盆中,倒入冷水
2.用水直接混合,成為均勻麵糊狀
3.塑膠袋密封放置冰箱低溫冷藏(FRIDGE)發酵8-12小時至充滿大氣泡

4.冰箱取出放置室溫至少30分鐘回溫

二.主麵糰
材料:
高筋麵粉160g,全麥麵粉120g,乾燥巴西利3大匙,
鹽3/4茶匙 (約3.7g),冷水15g(調整麵糰濕度),

步驟:
1.將主麵糰所有材料加入到發酵完成的液種麵糊中
    (冷水15g為調整麵糰濕度,若麵糰太濕可省略)
2.用手混合均勻成為糰狀
3.反覆搓揉甩打8-10分鐘成為有彈性光滑的麵糰
4.麵糰表面噴點水,密封放室溫發酵60分鐘至2倍大

5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.用擀麵棍將麵糰擀成約30x20cm片狀
8.平均切成4等份
9.麵糰間隔整齊排放在烤盤上
10.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
     至1.5倍大
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
12.進烤箱前在麵糰表面灑上一些高筋麵粉
13.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面金黃即可
14.麵包出爐移到鐵網架上放涼
15.沾食香草橄欖油一塊食用

補充:
1.乾燥巴西利也可以使用乾燥綜合香草代替,添加
   份量可以自行斟酌調整
2.新鮮九層塔葉洗淨瀝乾切碎,混合冷壓橄欖油
   及適量的鹽調味即是簡單的麵包沾醬



格友延伸做法 :

頭號粉絲

Justine Wu

老師，前兩天做的田園香草麵包，我做成八小個，配上您食譜的香草奶油乳酪，真的超好吃呀

杜智惠‎

這種液種法的田園香草麵包，我做成吐司，切厚片再切大塊烤一下後，沾九層塔橄欖油醬，好吃啊～ 請問老師，除了加巴西利，還可以加那些香料呢？謝謝

carol自在生活 可以買義大利綜合香草  超市有賣~