韭菜冬粉鮮肉餃

 

韭菜冬粉鮮肉餃
份量 : 約 55-60個

材料 :
乾香菇 5-6個
冬粉 1把 ( 501g)
韭菜150g
蝦皮 10g
豬絞肉 375g
雞蛋 1個
薑 2-3片

調味料:
米酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉 1大匙
麻油 1大匙

*餃子皮 50片

*餃子皮可以購買市售，也可以手工搓揉，參考 : 自製餃子皮 

*麵包機製作參考 : 餃子皮(麵包機搓揉)

步驟 :
1.乾香菇及冬粉泡水 10分鐘軟化
2.泡軟的香菇切碎、薑切末
3.冬粉切碎、韭菜切小段
4.絞肉再稍微剁細至有黏性產生

5.絞肉加入薑末、所有調味料及雞蛋攪拌均勻

6.再加入蝦皮、香菇、韭菜、冬粉混合均勻備用

7.麵皮中間裝上適當餡料，將 2邊的麵皮捏緊即可

8.盤子上灑一些中筋麵粉，包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
   避免沾黏

9.煮沸一鍋水 (水量必須能夠淹沒餃子)
10.水煮沸後將適量餃子放入，鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
11.使用中火煮至沸騰
12.水滾之後加入1/2杯水再度煮至沸騰且餃子浮起即可撈起

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.餃子相關說明及影片參考 : 關於餃子

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