Carol 自在生活 : 湯種菠蘿麵包

2009年1月7日星期三

湯種菠蘿麵包

菠蘿麵包的魅力是凡人無法擋,不管任何階層年齡的人
都喜歡這一味.菠蘿家族是麵包店中不能缺少的熱賣商
品,無論市場上有多少新口味出現,但是菠蘿家族總是屹
立不搖的穩居麵包店的寶座.

前一陣子街頭流行著香港的茶餐廳,而茶餐廳人氣最旺
的就是菠蘿牛油包.剛出爐的菠蘿麵包趁熱切開夾上一
片冰凍的奶油.熱熱的麵包馬上融化濃郁的奶油片,這可
是讓許多人著迷的冰火相容五重天.

菠蘿麵包就是讓人百吃不膩,沒有加上那塊牛油也好吃.
進爐前刷上蛋汁烤出來就油亮有光澤,不刷蛋汁也另有
一種樸實的味道~

菠蘿麵包
約做8個
a.湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
    開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天

b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

c.麵包麵團
材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
   (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
    這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
   免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
   覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)

7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
   (夏天天氣熱發酵時間可以縮短到40分鐘)
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
     即可

冬天天氣冷,麵團需要比較多的照顧
酵母的量可以稍微比夏天多加一點.
(夏天若用1/2茶匙,冬天可以增加到3/4茶匙)
發的時候也需要放在密閉空間
旁邊隨時加一杯沸水幫忙提高溫度
也可以延長一些發酵的時間
這樣都會讓麵包發的更好.

湯種比較黏手
所以主麵團加的液體一定要慢慢加
不能一開始就加完
慢慢讓麵粉跟湯種麵糊結合
就會發現原本很乾的麵團會越來越濕潤
湯種就是利用麵粉事先熱水糊化的程序
使得吸水力提昇
麵包保濕性佳才會更柔軟
可以將湯種冰過再試試
冰過會稍微比較硬一點
感覺上會比較好操作

包覆外皮不要捏的太緊
還有一點鬆鬆的感覺
壓格紋的時候壓深一點
讓麵包膨脹的時候從壓痕處分離
這樣應該比較不會變地中海

天氣熱麵糰發的比較快
第2次發酵時間建議縮短20分鐘
應該會改善外皮剝落的情形

格友迴響及成品分享:

楊芷綺

謝謝老師

前幾天又製作了老師的湯種菠蘿，孩子非常喜愛

沒想到老師的湯種菠蘿食譜，從我大四陪伴我到孩子一歲。

真的太謝謝老師了

Yu Cheng Wang

感謝老師分享這麼棒的食譜

這週第一次挑戰手揉湯種波蘿

老師的食譜連我這超級菜鳥都能成功

Chien Chi‎
老師~
分享上次使用您的湯種菠蘿麵包及這次奶酥麵包的食譜做出來的成品唷~

Pauline Shih
麵包也做成功了！

吳小可
感謝carol老師~雖然外皮有點失敗，但超脆超好吃的喔!!

Chiwun Chang‎
Dear Carol老師，來交作業了，謝謝您的食譜，好吃的湯種菠蘿麵包喔！（加巧克力豆是另外包了巧克力進去）

Vicky Liu‎

吳婉華

湯種菠蘿～超軟超好吃的～可是湯種沒有結成團（我有煮到漩渦狀）不知道是為什麼呢？餅乾皮有點太乾了，發酵時候就有破裂了～雖然不完美但真的很好吃唷！謝謝老師💕

carol自在生活我的菠蘿皮配方沒有添加泡打粉
所以烤好會比較脆硬
如希望軟一點可自行在菠蘿皮配方中添加1/4茶匙泡打粉~做的很好~

Kokolo Chen‎
老師，您請看，我成功了耶…湯種菠蘿麵包，謝謝您的教學食譜哦

Wenny Yang
今天做了老師的湯種菠蘿,家裡原本不愛吃菠蘿的小朋友嚐過後一連吃了兩個喔,感謝您的分享。

謝毓如
昨天第一次做老師的食譜：湯種菠蘿麵包
那個酥皮真的非常好吃，而且超級香的~
因為我是新手，我在包覆菠蘿皮時覺得好困難，一直無法把順利的桿成大圓片，一直到最後一顆終於讓我包成功了！
感謝老師的配方，超好吃的！

Tong Ying Zhu

598 則留言 :

巧遇三順2009年1月7日上午10:19
哇塞!!!!!!!!!!妳連這個也會喔
奇怪　妳怎麼不開家麵包店ㄚ :))

趕快閃~~~~~~~~~~~~~~!!
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sammi2009年1月7日上午10:31
這個麵包充滿童年的回憶哦!
小時候最常出現的就是菠蘿麵包和整條沒切的白吐司
好好吃哦! =P~
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layyean2009年1月7日上午11:27
CAROL，你的波罗皮烘得好整齐哦！！！我每次做的都裂得很利害，是不是一定要刮纹路呢？？？
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豆豆2009年1月7日上午11:32
這麵包我家人都喜歡 :x 最近用麵包機做麵包，單一口味覺得單調。
手續需要這麼多道， :-? 要先研究後再動手。 :)
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GREEN MANOR2009年1月7日上午11:33
波羅麵包是我最愛的麵包了
看的我直流口水 =P~

自從毒奶粉事件後波羅麵包就變不好吃了
因為不會烘培只是猛流口水的份了 :D
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lily2009年1月7日上午11:47
我最近正想要學呢!
謝謝分享!
這兩天趕緊來做做看!
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snoopy的愛好者2009年1月7日中午12:05
carol午安
菠蘿麵包從小吃到大
就愛這味道~~ :x :x
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karen2009年1月7日中午12:10
:"> 說到這波蘿麵包我就該死
因為師ㄟ給我配方那麼久ㄌ我卻ㄉ還沒動手給它做 :-S

現在看到師ㄟ的這篇我一定會動手ㄌ啦 :D

對ㄌ~師ㄟ...法國棍子麵包事先割再發酵還是要烤前在割啊???有點迷或耶
我是學你要烤前才割得有些配方好像事先割再讓他最後一次發酵 8-|

還有啊~我的棍子麵包超成功喔~等po好了再請師ㄟ來驗收 :D
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睿睿vs仔仔2009年1月7日中午12:11
波蘿吔！我家的小朋友最喜歡吃這個了。

今年的第一天我也是在家裡做麵包，只不過現在用手揉麵包，真得很花力氣。因為最近要忙著打掃，實在很累人。但自己做的麵包能和全家人一起分享，這樣的感覺好幸福吔！

也祝福 Carol 一家人新年快樂平安幸福
sue
ps.這是我做的菠蘿
http://suckuo.pixnet.net/blog/post/22246092
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小不點2009年1月7日中午12:25
Carol姐姐~
這菠蘿包看起來好飽滿喔,看了就想吃~
吃了很多美味的麵包後,到最終發現還是老的好~
這種從小吃到大的菠蘿包,真的是百吃不厭,加了湯種配方後,我想美味更加分 =P~
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乳牛姨2009年1月7日中午12:40
每次嘗試新的麵包店總是會以菠蘿麵包作為標準
充滿了濃濃的家鄉味
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★~Sally-Lin~★2009年1月7日下午1:05
這個週六會更冷唷!carol跟貓咪們可要用暖爐了~ 自從我的手開始乾癢,就不曾再徒手揉面做麵包了,看來真的要靠攪拌機才行~所以現在都只做蛋糕跟餅乾類... :P
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翩翩2009年1月7日下午1:05
波蘿麵包做的好漂亮 . 好懷念的口味喲 . :)
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QooQ2009年1月7日下午1:12
天啊.看到波蘿.口水都流下來了
波蘿一直是我最愛的麵包.
看到carol做的東西..真的好吃到了極點..
也謝謝你不吝的大方公開....改天來試看看...好吃耶...
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莓子2009年1月7日下午2:55
我最喜歡菠蘿奶酥包！carol大大好厲害！每天都有新菜！我幾乎每天都是吃紅醬義大利麵....
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ico2009年1月7日下午4:04
菠.蘿.麵.包.... =P~ 讓人看了就好想吃喔~記得唸小學時,我也很愛吃菠蘿麵包~~~~
carol妳真的好厲害,什麼料理和點心都會做!!! =D>
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予予媽咪2009年1月7日下午5:11
一直不敢作菠蘿類的，因為粉怕那層菠蘿皮大失敗
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球球2009年1月7日晚上10:21
菠蘿麵包 =P~

好久沒吃了內
超想念的 =P~
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立青2009年1月7日晚上11:42
我的家人也很愛吃波蘿麵包呢 !!!
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夢娃2009年1月8日凌晨2:00
carol做的菠蘿麵包好可愛喔~
比外面賣的都漂亮耶~ :x
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angel2009年1月8日凌晨2:40
酥香的菠蘿皮配上鬆軟的麵包真是令人無法抗拒的美味 :x
之前在港式茶餐廳也有吃過冰火菠蘿包,烤的酥香的菠蘿麵包夾上冰涼的奶油一起入口,外熱內冰十分的特別,真是令人難忘的滋味呢 =P~
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奧斯卡の娘Emery▂︴2009年1月8日凌晨2:41
這讓我想到香港茶餐廳的好滋味！ :x

老師，人家又餓了啦 :((

一整個冬天還沒過完，多了幾塊肉.. X(
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史家莊2009年1月8日凌晨4:53
這個是史家小子最喜歡的麵包
做法老媽子就不客氣的帶走了~
謝謝!!
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~~小彩~~2009年1月8日清晨6:33
這是從小吃慣的滋味.讓人吃了會有很幸福的感覺.我也要來試試看看.
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松雪草2009年1月8日清晨7:15
真的很佩服妳~
不管材料..步驟多繁複....
你都能耐心的完成~ 而且成果永遠是 perfect !
好羨慕你喔 ;;) 還有羨慕你的家人...好幸福 :x
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水月喵2009年1月8日上午8:43
每次看你做烘焙我也好想做ㄛ！可是家裡樣樣基斯投都沒有
買起來又會花很多錢~讓我只好放棄
以前做學校做實習操爽的~都不用擔心料的問題~不過要自己帶蛋= =
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Lijean2009年1月8日上午8:50
小時候最愛吃的就是菠蘿麵包說. :D
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joice的小腦袋瓜2009年1月8日上午11:23
呵~~~要找時間要試試看carol的配方我也很喜歡吃波蘿呢!!
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小白兔2009年1月8日上午11:32
這個烤的時候就很香~超好吃的啦~ :x
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米魯蛋教主2009年1月8日中午12:13
菠蘿麵包我超愛的ㄟ..那魅力根本無法檔丫..
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我家的淇淇2009年1月8日中午12:14
圓滾滾的波蘿麵包~看了就很想大口咬下吶~~ =P~

貼心的carol媽咪~~最後的小叮嚀還有照片跟解說弄的好詳細唷! :x

讓想動手做的人更容易上手阿~~真的是太棒了!! =D>

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Lijean2009年1月8日中午12:22
Carol:
我最愛吃外面那一層皮說.
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Cynthia2009年1月8日中午12:51
如果我用市面上的湯種粉，而不做湯種麵糊可以嗎？

若可以，那用量也是１００Ｇ嗎？
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笨魚2009年1月8日下午1:09
對這種單純的菠蘿麵包
魚有股濃濃的依戀
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sally2009年1月8日下午1:38
carol~我好喜歡吃菠蘿麵包唷
以前小時候一個只要五元呢~
現在三四十元都有呢~
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Judy2009年1月8日下午3:33
用湯種來做肯定更好吃。我用了你上回做的聖誕水果麵包的湯種配方加到土司裡頭，哇~這土司做出來真的很綿密更柔軟了，原來湯種的魅力真的很棒，也謝謝Carol提供的好方法呦~ :x
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薰~衣草天空♡2009年1月8日晚上9:55
看得我都餓了~~~
裡面再加些葡萄乾
好吃
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威丫2009年1月9日清晨7:24
波羅麵包好久沒做的
看到carol的湯種波羅很軟很好吃的樣子ㄟ =P~
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Milky2009年1月9日上午8:04
原來....原來菠蘿外皮是要桿的這樣薄再包呀!!
難怪呀...難怪呀...難怪我第一次做會失敗的那麼澈底
原來是我搞的厚厚一層丟上去
唉唷....真是太好笑了我.. :">
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小精靈~2009年1月9日上午11:54
我最愛吃菠蘿了^^
湯種菠羅我也吃過
可是我還是喜歡ㄔㄧ般的菠羅
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dianachy2009年1月9日下午2:41
不管各式各樣的麵包如何變化, 菠蘿麵包總是有它一定的地位.
最愛來逛Carol這裡, 即使沒有動手做. 一樣也可以解解饞. 謝謝妳分享各式各樣的精彩料理.

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QooQ2009年1月10日中午12:44
HI,carol.
請問一下.主麵糰部份.可以用低溫發酵嗎?
就是冰在冰箱一夜後再取出製作.這樣出爐的口感會不會有差異啊..
不好意思啦..再麻煩您解答一下囉..謝謝
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PONY2009年1月11日下午1:22
我喜歡奶酥波蘿麵包但熱量實在太高啦 :))

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athena22c2009年1月11日晚上11:40
Hi, 每天都期待Carol有新的烘焙上PO, 圖文說明, 詳細又清楚
每次都會想跟著做
這次也是喔...
想請問湯種一定要先冰過嗎?
材料上的湯種麵糊做出來會等於需要的100g 嗎?

為什麼我的麵包麵團會一直粘手?? 是因為湯種麵糊沒冰過嗎?
再麻煩Carol解答囉
謝謝
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愛作夢的魚2009年1月12日凌晨12:05
carol姐：我想請問，這幾次我在揉湯種麵糰時，都覺得麵糰粉黏，這是正常的嗎？我須要在加麵粉嗎？這次我做湯種時，我發現我的湯種仍然粉濕，是煮的時間不夠，還是水太多ㄚ？波蘿皮可以用中筋麵粉做嗎？這次我用高筋，兒子說太硬，我吃起來覺得像餅乾，他說和學校不一樣，而且他說不夠甜，我可以在波蘿皮上加糖嗎？每次妳的分享，我就有勇氣嘗試新的，自己沒做過的麵包，波蘿麵包粉常見，但我一直覺得上面的皮粉麻煩，沒想到自己做以後，發現還挺容易的，真的很謝謝妳的無私分享。
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QooQ2009年1月12日晚上7:33
hI.carol..我的湯種波蘿出爐了
好吃到了極點..一口氣我吃了2個...真的太棒了..
皮很酥脆及麵包體很綿密.有湯種軟綿的口感
且.我裡面有的我還包了肉鬆餡...
這款麵包真的好吃..謝謝你的配方哦
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Emily2009年1月12日晚上11:49
下次也來試試這種菠蘿!看起來好好吃吔! :x
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Sylvia2009年1月17日下午6:09
嗨 Carol

最近看完你的文章後我一口氣做了好幾樣料理終於把放假的心收了回來

再來就等著驗收臘肉和風雞的年味兒了
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amyle2009年1月18日下午5:45
妳好,
依照妳的配方做了湯種菠蘿麵包,家裡的小朋友很喜歡吃!謝謝您囉!
想請教妳,如果菠蘿外皮想要再厚一點,不曉的配方該如何增加呢!
謝謝
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snoopie2009年1月31日凌晨3:04
Dear carol:
謝謝妳用心詳述的烘培食譜,這兩天接著做了波蘿麵包,一次高筋麵皮一次低筋的,做出來的成果很是滿意,但這都要歸功carol的圖解,自從發現了carol的部落格後,幾乎天天玩麵粉,沒想到烘培的魔力如此之大,也讓自己從中得到樂趣與自信,謝謝carol
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amyle2009年2月11日中午12:36
每天都會來妳的部落格看看,妳的手藝真好!
想請教妳,我可以用這個菠蘿麵包的麵團做成湯種紅豆麵包嗎?
謝謝!
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eric2009年3月3日下午6:12
您好~~~
這款麵包真ㄉ很好吃~~我做了兩次~真的很謝謝泥的分享
但是~~有一個問題唷~~我的菠蘿皮每次都會被下面的麵包體撐爆
變成大禿頭的菠蘿麵包~~請問有辦法可以解決嗎???
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alice2009年3月5日下午1:37
Hi Carol,
謝謝妳的食譜.我成功做出來囉~~ ^^
Alice
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cherry2009年3月9日上午10:32
日安~carol
本今天也要提問菠蘿"地中海"問題
但有看到您給他人的答覆了.這點我要記起來!!
但~還是忍不住想問
carol做的麵包纇隔天也會變硬一點嗎?
好像都還要再烤過ㄋㄟ~~~

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鮪魚肚妹妹2009年3月12日晚上8:30
您好：
請問關火之後繼續攪拌要攪拌到它完全變涼嗎？
我關火之後攪拌的麵團有"燒焦"東西跑出來耶 :((

這樣是正常的嗎？
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鮪魚肚妹妹2009年3月13日上午10:49
我有試過另一種的湯種作法
可是跟您照片上的比起來"很濕"的感覺
看起來很像一碗濃稠的地瓜粉水 :((

難道是我沒慧根嗎 :(( :((
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鮪魚肚妹妹2009年3月13日晚上11:47
謝謝Carol
我已經作成功了
只是沒有上蛋液而已
老公說我越來越賢慧了 :">

明天還要繼續挑戰包餡的小餐包
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Fanny2009年3月17日上午11:54
Hello Carol,
謝謝你的分享. 我照著你的配方作,但菠蘿皮會裂,無法桿成大圓片.不知是啥原因 (是水份太多嗎?)
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Fanny2009年3月17日中午12:35
sorry 打錯了, 是水份太少嗎?
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Snowball2009年3月18日下午1:12
Dear Carol,
我終於出水了!浅很久了..謝謝你分享每一道菜，用最用心的拍攝圖片，讓我一步一步跟著你走，創造家庭幸福! 我做了很多你blog上的菜，像是：免柔麵包、洋芋片、草莓蛋糕、蛋包飯、高麗菜肉包...等等。因為住在美國的一個美麗的山城，亞洲人很少，我就特別思鄉~今天就做這個玻羅包來解鄉愁~

我老公是美國人，很愛吃那個法式鄉村麵包，因為免揉又好吃，所以已經是我門家每天的早餐啦!之前我也做過，就是有點硬，沒有氣孔，但是你的配方超棒的，我門每天都因為你的分享而享受生活~ 謝謝你!

還有喔~我很喜歡讀你開始寫食譜前的那段小短文，感覺你非常惜福，也讓我更珍惜所有的

謝謝

雪球
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tina2009年3月18日晚上10:59
今天也照了你的配方
可是阿有個問題，那波羅皮桿平後，是不是不好拿起來啊
一拿起來就會破掉，不過我是冰了１小時就拿出了
是不是太早拿出來才會這樣

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Snowball2009年3月20日清晨6:23
Dear Carol,

好高興收到你的回應喔! 而且你還很有心到我的格子去留言...我剛開始學寫blog..
我光逛你的blog就好喜歡你了! 這麼有料的一個人，又對格友那麼真誠!!
賢慧又知足，懂得用"減法"來處理慾望，用"加法"來數算福氣，真是智慧的女人阿!
聖經上說：『智慧婦人，建立家室；愚昧婦人，親手拆毀。』

我之前一直在淺水，是因為找不到可以留言的地方...後來給我找到了! ㄏㄏ~~就要跟你說出我的愛啦!
今天我們家的菜單，醃叉燒蜜汁，吃Pizza，點心是葡萄又果凍，還有下午茶是烤馬鈴薯脆片加上Guacamole沾醬 (http://www.elise.com/recipes/archives/000159perfect_guacamole.php)

你看看! 你已經成功深入我們家的飲食中樞啦!
因為你細心的拍照，讓每一道菜都自然而然地像我招手...覺得應該就是一步一步照著做就可以做出來，有時候做不好就是再多練習一下，我那個免柔麵包已經做到很熟練啦!

感謝!

雪球
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QQ+Q弟2009年3月20日下午2:43
sorry...請問一下...我把菠蘿皮桿開時...會破皮現象...且包上麵糰時..包好沒多久會出現裂痕...這是什麼地方做錯了呢??? :-/
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檸檬燕子2009年3月30日上午11:59
波蘿麵包出爐了
carol 來請教你囉…
如何避免外皮與麵包成為兩各體
又怕妨礙到麵糰發酵….
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管理員-Sherry :)2009年3月31日下午5:08
親愛的Carol
我今天晚上在做你的菠蘿麵包喔
好期待喔    我本來要放棄了
因為還沒發好   但我吃藥了所以好睏
嘴巴又痛     我就溜去睡了
結果我的天父把鼻叫我起床因為麵包發好了說
感謝主～
Anyway我在做第二次發   :):)
好期待喔
Carol上次你解釋過中種的意思
那如果你有時間可以解釋湯種是什麼意思呢
他跟中種有啥不同呢
感恩喔
還有還有   我所有的親戚都吃過你的洋竽片
美國親戚都很愛喔     他們說我好棒
我就把你提給他們聽   :):)
還有我的小朋友也愛這道點心～   :):)
謝謝你   真的
跟妳學到好多喔   你是神給我的天使～
謝謝你的大方分享
祝福你全家喔      不可以再生病囉
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版主2009年4月6日上午9:51
Evy的湯種菠蘿麵包夾奶酥做的真好 =D>
2種好吃的麵包組合起來~
謝謝妳特別來分享 :)
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吳小妞的媽2009年4月16日中午12:59
不好意思
我想請教幾個問題
就是啊為什麼我揉到有薄膜但是還是會沾手
再繼續揉到不沾手拉出來就會變鋸齒狀
怎麼會這樣??
妳揉一份麵糰大約需要多久時間呢
我都要花上一小時耶..手超酸的
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版主2009年4月23日上午8:46
Cindy做的很漂亮 =D>

做湯種一開始要有耐心
先讓麵粉跟湯種混合均勻
慢慢揉成團才可以加水
不然一心急麵團就越來越黏手~

湯種如果沒有額外加粉
烤出來一定很柔軟 ;;)
下次再挑戰看看~
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水娃娃2009年4月23日晚上11:21
.carol~請問一下作法可不可以不放蛋？如果不放需要有什麼東西來代替嗎？因為我媽媽吃全素考慮有成功要做給她吃^^ :x
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蜜雪兒2009年5月9日下午1:56
我想要請問一下
烤好的麵包要如何保存
才不會越放越硬
每一次吃起來都像剛烤出來一樣鬆軟ㄟ
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♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年5月11日上午10:30
Hello Carol

我又做了這個湯種菠蘿麵包跟湯種全麥葡萄吐司

菠蘿很成功
可是第一次做的吐司就發不好了
下次要再來試一次
謝謝妳的分享喔~ :x
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SIN2009年5月11日下午4:38
Carol你好~
我結合了你的湯種菠蘿和奶酥麵包
變成了好豐富好好吃的湯種菠蘿奶酥 :D

謝謝你花時間紀錄製作過程對我這個新手受益良多 ^^
Sin
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瑜2009年7月9日凌晨12:04
Dear Carol:
我試做了波蘿麵包不過在桿波蘿皮時
波蘿皮好濕又好軟喔加了粉還是一樣濕
最後我就用手揉一揉捏一捏把他鋪到主麵團上
不知我哪個步驟出錯了
不過烤出來也粉好吃ㄝ~~
波蘿皮有酥酥的口感喔~~
謝謝CAROL提供的配方喔 :D
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版主2009年7月17日清晨7:11
irrene,
一開始做麵包
都會對水量比較沒有把握
都會怕麵團黏手
所以水都比較加不夠
如果可以的話
在麵團成團攪拌過程中都還是可以加水
儘量讓水完全加完
這樣麵包才會更柔軟好吃
多用手去感覺麵團的柔軟度
一定會越來越有體會~

做的很漂亮 =D>
謝謝妳的分享~
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christ1984822009年7月27日上午8:00
我老公是香港人瘋狂愛吃波蘿包的
但他好像沒吃過湯種的希望下禮拜六日有空可以做
之前就也都想做但總是少一個材料這次總算齊了!
謝謝CAROL分享你的食譜我學到好多喔 !!
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phoebe2009年9月12日下午1:50
不知道Carol有沒有吃過神旺飯店的麵包~
雖然外面的麵包無法跟你做的相比 :D

我姐姐喜歡吃他們的"芋頭布丁菠蘿麵包"
如果我也想試試看，可以將芋頭餡跟布丁塞到裡面一起烤嗎?
還是要做成長條狀的波蘿麵包，烤出來在自己塞內餡進去?
謝謝!
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雅雅2009年9月27日下午2:53
終於做了這個湯種麵包，因為我家兩個寶貝超愛湯種系列的麵包，所以我現在做土司、麵包都已湯種的方式為主，讓孩子吃得開心極了！
謝謝你的分享喔，做出來的雖然不算漂亮，不過吃起來的味道真的不輸外面賣的 :x ！我也在部落格pose製作心得囉！有了Carol的無私分享，我們這些遠在他鄉的朋友，都有機會吃到故鄉的味道呢！
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快樂選擇　選擇快樂2009年10月8日下午1:04
:D ~我做成功囉~
謝謝 Carol~
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快樂選擇　選擇快樂2009年10月14日中午12:52
:-/ 請問一下~
我用了機器攪拌麵團
可是在最後奶油放下攪拌均勻後一直無法成團~
不知是我那一個流程有出問題~
奶油之前的水量加入方法都是逐次慢慢加入
也都依carol在部落格上所描寫的方法施做~
怎麼越來越退步了呢~ :((

教教我好不好~
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艾蜜莉媽媽2009年10月18日下午3:54
請問一下，我也做了菠蘿麵包，但第二天覺得麵包裡面吃起來比較硬（不像剛出爐那樣柔軟），湯種麵包不是放三天內都還是柔軟嗎？是我過度發酵、還是發酵不夠呢？謝謝
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均媽2009年10月22日上午10:33
真的很感謝你的無私分享，我有做成功了呦 :P

謝謝妳讓我們這些新手也能做出美味的家常菜、麵包、蛋糕真的太感謝你了 :x
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快樂選擇　選擇快樂2009年10月29日上午9:22
:-* ~Dear Carol
告訴你唷~我的麵包已經做的很成功了
可是我現在必須要挑戰用機器的方法打出薄膜才可以
因為我是利用機器攪拌到麵團軟了之後
從鋼盆中挖出用手甩打成膜薄時間也掌握的超級好的
膜薄也形成超完美~(怎麼一直在讚美自己丫 :"> )
但是因為我住的是美國公寓家裡的工作台是利用流理台
都是木頭的空心會產生聲音傳遞而影響到鄰居
不能像Carol一樣如此的豪氣進行甩打的工作
好怕把麵團給打到過頭 or 發酵有酒味的程度唷~
只是很開心自己麵包做成功特地來謝謝您
我想師父引進門修行仍在個人~
我會努力練習及用心去感受的唷~
http://tw.myblog.yahoo.com/steven-sandiego/archive?l=f&id=40
這是我家老公幫我做的一些側拍~哈~~
若是有什麼問題我會很主動的提問的唷~
要接招唷~
謝謝您 Carol

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歐里桑2009年11月4日晚上8:29
Carol老師晚安...
我們於10/26自製過波蘿麵包後(這食譜是看其他格有的,當初也有來看您的,但對湯種這詞不是很了解,,,,不知是否和傳統波蘿麵包相似.所以選擇了別的格..拍雪)
作後的心得是...
麵點類不像戶饅頭那樣輕鬆省事,麵團也比較黏手....挑戰性高很多...
而波蘿麵包的外皮更是考驗(我們都無法用捍的(太黏)只能用手壓平...所以總是小小的,再者包麵團時(已是醒的脹脹狀)還真難包...
口感上..外皮是酥中帶點脆,整體上離外酥內軟有點相近了...唯一不解是,觸拿時的手感猶如拿到小石頭...以下是上回作的相片,本不好意思再麻煩您(因我們並不是用您的食譜製成的..),但因明日想以您的食譜作看看,所以特來請教...是否我們在製作時有何需多方留意..(這是我們第一次作波蘿麵包...)
這時間上有比食譜上多出 1- 2分鐘,因發現最外圍的色澤比較白(烤盤對調後怕未熟,所以自行加了時間..)

謝謝... :x
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快樂選擇　選擇快樂2009年11月13日下午2:30
Dear Carol~ :x 超愛你的啦!!!!!
我使用kitchen aid攪拌機打麵包的麵糰成功啦~哇出運了啦!!!!
再也不會被鄰居敲門或工作時聽到很大聲的關窗戶聲了~很丟臉!
我只是個想要吃台灣style麵包的人 =P~

現在我在家做麵包的輕鬆樣子連我家老公都很驚訝~
不像剛開始時一樣手忙腳亂
做出來的成品都可以從晚上完成後放到隔天及隔天+1(隔天+1就沒有存貨了又要再上工)
成品真的是很軟
這只是一開始的成就感
在做麵包的路途上有任何問題還是會回來問您唷~
向你說聲謝謝您~ @};-
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版主2010年1月8日上午11:36
歡迎fame的來訪
也謝謝妳特別來分享 @};-
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愁愁2010年1月15日上午11:08
carol早
請問:湯種製作的比例有時是1:1/1:4/1:5請問這樣的以利是有和不同呢?
是做出來的麵包體軟度的差異嗎?謝謝指導

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愁愁2010年1月15日上午11:20
carol好
可以請您教我做"布丁波蘿麵包"嗎?我女兒超愛吃但外面賣的又不好吃,每一次吃了一半就丟
很浪費.如果有機會是否可以請您膠膠我嗎?謝謝
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蜜雪兒2010年1月16日上午9:18
Carol請問一下
我按照你的湯種配方下去做麵包
當作完第一次發酵後
要包入內餡時
卻發現麵糰桿不開
會自己縮回去
是發酵出了問題嗎?
還是哪邊出了問題ㄟ
麻煩你指導我一下
感謝

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愁愁2010年1月17日中午12:55
謝謝carol,請有機會的時候在敎教我.也謝謝你教我湯種的方式謝謝您
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蜜雪兒2010年1月26日凌晨2:02
Carol
不好意思
再請問一下喔
你說我的麵團沒有辦法推得開是因為太乾
可是我麵糰發酵完後
整個麵團超黏
這樣還是太乾嗎?
(我看過你的影片，我想說是不是我液體加得太快?因為我用攪拌機我都一下子就全部加進去了)
謝謝囉~~
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緯仔2010年2月9日下午4:47
您好

剛剛先弄了湯種麵糰，看到您的比例是冷水250高粉50
我把他換成牛奶也可以對不對?

可是我又在您湯中基本麵糰裡的文章看到比例牛奶50 高粉50
感覺比例差好多，所以試不同麵包的水跟高粉比例不同囉?
妞妞
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簡單生活2010年2月23日下午3:10
哈囉：Carol～
我昨天做了湯種菠蘿麵包，發酵好後菱形格紋有的裂的很誇張這是正常的嗎？
所謂壓格紋壓深一點，是不是烤出來的成品會比較美呢？
加湯種的麵包，吃起來好柔軟非常好吃耶。
非常感謝Carol的教學。 :x

我的完成品，有空來指導看有什麼要加強或注意的細節吧。
手做麵包三－湯種菠蘿麵包
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ling1022012010年3月5日中午12:46
Carol 你好，
想问一下100g 的湯種麵糊是不是大约是冷水250cc,高筋麵粉50g做出来的全部呀？？
还有，instant yeast 跟 fast yeast 是不是一样的，都是颗粒状的？？
.麵包麵團里的那颗鸡蛋是不是加入粉里面的，后面刷的蛋液是而外的是吗？
还有还有，牛奶一定要是全脂的吗？？

不好意识呀，问了很多问题，因为我很怕又做失败了 :((

thanks for ur help,
Ling
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茉莉2010年3月5日晚上7:08
妳好,請問以下問題:1.菠蘿皮包麵團時,麵團收口處朝上還是朝下2.不知妳是否做過巧克力菠蘿皮呢,謝謝耐心回答.

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茉莉2010年3月9日下午6:20
妳好,不好意思,再確認一下,巧克力菠蘿外皮如用高筋,就是高筋100g可可粉20g嗎,謝謝.
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最愛~阿肥肥2010年3月19日下午6:18
carol老師~請問一下為啥煮湯種的比例有的會不一樣??
這款的波蘿就是5(水):1(粉)....可是全麥的土司的湯種又變成1(水):1(粉)
我有照你的這配方去做波蘿麵包....烤出來很成功
我把剩下來的湯種拿去做土司..烤出來就有點點乾乾...
是因為湯種不一樣的關係嗎???
請你幫我解答一下...謝謝 :)
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小３2010年4月2日晚上11:01
你好 carol
想請問一下喔~
湯種是要攪拌至像你的稠度麻?(有點成糰狀了)
因為看書上說有紋路狀態(65℃湯種麵包)
所以我在有紋路時就馬上離火~
呈現的算是濃稠液體狀~(還有流動的感覺)
雖然成品有成功~但還是有點疑惑湯種究竟要煮到何種狀態?!

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ivyandevan2010年4月6日清晨5:54
Carol

我今天做了這個波蘿麵包, 超級好吃. 第一次做出這麼成功的麵包. 但是我的麵包在第二次發的時候把上面的波蘿皮撐破了. 波蘿皮也做得有點失敗, 打算明天再做一次, 把湯種用完.
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ivyandevan2010年4月9日清晨5:23
Carol

我今天又做了一次, 甩麵糰真的很辛苦, 看了你甩麵糰的影片好像很輕鬆. 不知道是不是因為在國外比較乾, 我邊甩一邊一直加水, 還另外多加了油, 面糰怎麼甩都沒辦法像你做的一樣, 這樣的話我是不是牛奶要再多加, 加到麵糰可以甩出去像你影片裡的一樣? 最近已經開始物色kitchenaid的攪拌機, 希望之後做的麵包可以跟你做的一樣好!

Ivy
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小娟2010年4月11日下午2:44
carol：
第一次做麵包,心情上上下下的,在煮麵糊後放涼,好像沒像你的有成糰,
我的好像還有一點水水的,是否煮的時間不夠,而麵外皮做起來有點薄,
很容易破,在打奶油時非常難做,因我是用一般打蛋器,量少更加困難,
烤時表面容易焦黑,如何改善？我的烤箱太小,所以要分兩次,第二爐我該
如何做,才不會發太久,請指教。

[url]http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG[/url]
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samantha_shih622010年4月13日凌晨4:13
carol您好
我是住在美國的專職媽媽，每天看你的部落格學作新菜和新麵包是我每天必作的功課，謝謝您豐富我們的生活，否則在這裡真是無聊到不行啊！我作了兩次菠蘿麵包和很多次土司，都有加老麵，土司很軟，但菠蘿包剛烤出來還好，放冰箱幾天後再拿出微波，邊邊角角和麵包內部總是很硬很乾，和餅乾沒兩樣，就像剛烤出來時也不如外面賣的濕潤和軟。請問這是為什麼咧？我的麵團是如耳垂般的軟度此外，我的菠蘿包可能因為天氣冷，我都需發兩小時才會漲到兩倍大，但問題是，最後一次發酵和烤出來後，都不像你作的那麼澎，是有點扁且攤平的，是發的不夠嗎？謝謝您！
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ivyandevan2010年4月16日清晨5:11
Carol

今天costco的kitchenaid特價, 終於打定主意去搬了一台回家 :)) . 我有一個問題, 最近看了很多不一樣甜麵糰的食譜, 有布丁種, 麻糬種, 那我是不是可以還是用你的配方, 布丁或麻糬種是另外加下去就好了嗎??如果太師就多加粉, 太乾就加水嗎??

Ivy
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緯仔2010年4月20日晚上11:17
carol 您好
想試著做奶酥菠蘿吐司~~
請問配方應該怎麼修正??
再者~~怎樣把奶酥捲在裡面~~既可以吃到很多奶酥又不會影響發酵的方式??
或者~~您可以示範一次給我們看ㄇ???
感謝
妞妞

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平平2010年4月21日晚上7:37
你好!因為剛學會用部落格.寫文章. 你這篇文章寫的太好了！本來要引用你的菠蘿面包食譜和照片.我已有奇摩帳號.可是無法啟動blog。因此無法引用.所以我複製了你這篇文章和圖片到我的部落格.我也很感謝你！如有冒犯請原諒！今天。圖片看不到。問我老公才知我這樣做不對。等於盜用了!對不起！請問我要怎樣才能使用？我是中華電信網(http://xuite.net)
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平平2010年4月21日晚上7:41
我的部落格:http:blog.xuite.net.d30225/d30225
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2009年1月7日 星期三

湯種菠蘿麵包

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2009年1月7日星期三