椒鹽香蔥麵包

 

加了青蔥及椒鹽的麵包蓬鬆又柔軟，一口咬下滿滿的
香蔥，滋味鹹香深得我心。

椒鹽香蔥麵包
份量 : 8個

材料 :
高筋麵粉 300g
速發酵母(instant yeast) 1/2茶匙(約 2g)
細砂糖 20g
鹽 2g
冰牛奶 200g
無鹽奶油(室溫) 30g

夾餡及裝飾 :
青蔥 50g
液體食用油 20g
低筋麵粉 20g
鹽 1/4茶匙
五香粉 1/8茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
熟白芝麻 2大匙

*全蛋液 少許




步驟 :
1.青蔥洗乾淨瀝乾，切成蔥花備用
2.液體食用油、低筋麵粉、鹽、五香粉、白胡椒粉放
   入碗中攪拌均勻備用

步驟 :
1.高筋麵粉、細砂糖、鹽、速發酵母及牛奶放入廚師機攪拌缸中
2.裝上勾狀攪拌棒
3.速度 2攪拌 3分鐘至均勻
4.速度 4 攪拌 2-3分鐘至麵團光滑
5.放入無鹽奶油，速度 2攪拌 2分鐘把奶油完全揉進麵團
6.速度 4 攪拌 15分鐘至麵團能夠拉出薄膜
7.麵團移出攪拌缸，滾圓放入保鮮盒中
8.表面噴水，密封發酵 60分鐘至二倍大

9.桌上灑些高筋麵粉，將發好的麵團移到桌面，表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團擀成約 35*25cm 長方形
12.麵皮上均勻塗抹椒鹽醬，灑上青蔥花
13.將麵皮三折
14.平均切成 8等份

15.麵團間隔整齊排入烤盤中，表面噴水再發酵 50分鐘至 1.5倍大
16.發酵好前 8-10分鐘，烤箱預熱至 170度c
17.進烤箱前在麵團表面刷上一層蛋液，灑上熟白芝麻
18.170度c 烘烤 18-20分鐘至表面呈現金黃色出爐
19.移至網架上冷卻

補充:
1.牛奶可以用奶粉沖泡，也可以用其他液體如水，豆漿
   代替，添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

3.不使用廚師機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

*本食譜使用廚師機 :

【BOSCH博世】

精湛萬用廚師機-MUM59340TW
3D混合攪打技術、多樣化功能配件，可揉麵
、打發、切絲、切片、磨碎、絞肉，一機多用。

格友迴響及成品分享 :

黃碧雲

我也複製成功了！

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