五香豌豆泥

 

去年跟小老師到中和華新街時，回程時小老師特別買了
豌豆泥給我帶回來嚐鮮。看似不起眼的豌豆泥，但入口
綿密又細膩，讓人回味無窮。於是跟小老師問了做法，
上網買了乾燥豌豆就自己來試試。

我用壓力鍋來做比較省時，其實用電鍋或電子鍋也都沒
問題，只要注意水量及烹煮的時間就可以。完成品除了
直接吃還可以炒飯、煮湯或做為豌雜麵的配料。

五香豌豆泥
份量 : 約 4-5人份

材料 :
乾燥黃豌豆 300g
水 1200g
八角 2個
肉桂棒 1支
月桂葉 2片
鹽 10g
糖 5g

步驟 :
1.乾燥黃豌豆洗乾淨加入1000g水(份量外)浸泡一夜
2.將泡至膨脹的豌豆撈起放入壓力鍋(快鍋)中，加入水、八角、
   肉桂棒、月桂葉、鹽及糖混合均勻
3.壓力鍋蓋子鎖緊，煮沸後轉中小火再煮 20分鐘至豌豆軟
4.待洩氣後開蓋，將湯汁倒掉剩下約 1/4份量
5.改成普通蓋子，中小火再煮 15-20分鐘至水份收乾且豌豆軟爛
   一壓成為泥狀即可

補充 :
1.也可以用電鍋、燜燒鍋、電子鍋來烹煮，水量及煮的時間
   可以依照實際狀況斟酌

2.最後步驟 5煮軟的過程請斟酌水份，若水收乾但豌豆還不
   夠軟爛可以加水再多煮一段時間

3.調味料份量請依照個人喜好斟酌，五香配料直接省略即是原味

4.一次多做可以分裝冷凍保存，吃之前解凍再加熱即可

  

20220704 20220815