絲瓜鮮肉餃

 

我是餃子控，特別喜歡自家包的手工餃子。將四季盛產
的蔬菜包入麵皮中，可以吃到不同風味的餃子。

夏天的絲瓜清甜多汁，讓餃子吃起來更爽口。

絲瓜鮮肉餃
份量 : 約 60個

材料 :
a.絲瓜鮮肉餡
絲瓜(去皮) 200g
青蔥 1支
薑 2-3片
豬絞肉 300g
蝦皮 2大匙
雞蛋 1個


調味料 :
米酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙

b.餃子皮
冷水150-160g
鹽1/4茶匙(1g)
中筋麵粉300g 

一.製作餃子餡

步驟 :
1.絲瓜切碎
2.青蔥切蔥花、薑切末
3.豬絞肉加入青蔥、薑末、所有調味料、蝦皮及雞蛋攪拌均勻

4.再加入絲瓜混合均勻放冰箱冷藏備用

二.製作餃子皮

步驟:
1.內鍋攪拌棒裝上
2.依序將冷水、鹽及中筋麵粉倒入內鍋中
3.選擇自訂行程”揉麵”功能 10分鐘將麵團攪拌均勻
4.蓋上蓋子醒置 30分鐘
5.醒置時間到，手上沾些中筋麵粉將麵團取出
6.麵團搓揉成長條，平均切成 50個小麵團 (灑上少許中粉避免沾粘)

7.小麵團壓扁桿成薄片，麵皮邊緣處稍微桿薄一些

8.麵皮中間放上適當餡料

9.將中間的麵皮捏緊
10.兩手虎口壓在餃子皮邊缘，往中間用力捏緊
      ( 包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中)
11.煮沸一鍋水 (水量必須能夠淹沒餃子)
12.水煮沸後將適量餃子放入，鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
13.使用中火煮至沸騰
14.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.包好的生餃子可以冷凍保存 2-3個月

*麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*大肚餃包法請參考影片 :

 

20220704 20220721